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盛唐不遗憾-第1099部分
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因为羊睾比较珍贵，尤其是野生黄羊的羊睾，就更加的珍贵了，若是直接整个烹煮就显得有些浪费了，而且，个头太大也不利于各种佐料的味道渗入，所以，在烹煮之前，需要先将羊睾去除筋膜，然后切成薄片，这样在下锅之后，锅中各种佐料的味道就可以比较容易的进入羊睾之中了，从而彻底杜绝羊睾的膻味，让人能吃到更好的味道。
李安把铁锅烧热了之后，先倒入护卫刚刚烹煮好的羊肉汤，略微烹煮片刻之后，加入葱姜蒜和盐巴等佐料，等到锅里的羊肉汤沸腾了之后，再把主菜切片羊睾和切段的羊鞭放进去，继续煮沸一阵子之后，放入青菜和香菜等调味的材料，稍等片刻就做好了。
“大补的食材做好了？”
李豫走过来问道。
李安点头道“已经做好了，是不是很香，不过，材料也用了一半，还有一半呢？要不就在再做一道吧！”
李豫点了点头，刚才李安亲自切羊睾的时候，他都看见了，自然也知道李安留了两个羊睾和一个羊鞭，当时还以为李安要留着带回去独自享用，心里稍微有些不爽，见李安如此说，才发现自己是小人之心了。
而李安要制作的第二道美味，便是清炖羊蛋，也是一个大补的食材，而且，看着会更加的有食欲。
这道菜也是很好做的，且制作的时候会更加的方便和容易，因为不需要把羊蛋切片，这就省了不少事。
全部需要的材料也不多，只需要羊蛋两个，羊肉半斤，白萝卜半斤，还有适量的葱花，桂皮生姜片，陈皮就可以了，若是再加个切断的羊鞭就更好了。
羊蛋和羊肉在下锅之前，要先用开水过一下，洗掉不干净的东西，然后才能下锅，白萝卜要切成小块备用。
材料很快就准备好了，李安把羊肉放入砂锅之内，加入桂皮，生姜片，陈皮等材料，还有大量的水，进行一定时间的焖煮，煮开之后加入适量的黄酒，去去膻味，然后把砂锅下面的木柴减少一些，进行小火慢炖。
“行了，这个小火慢炖需要一个时辰，我的肚子已经等不起了，就先吃现有的吧！这倒美食做好了再吃也不迟。”
李安开口说道。
虽然他很想立刻把这道绝顶美食给制作出来，不过，此等美食不是那么容易制作的，需要很多很多的时间，而李安此刻肚子已经饿了，身旁的众人也都饿了，是真的等不起了，而且，这倒美食是李安与李豫了两个人的美食，其它的人也没有资格享用，就算是小妹妹也不行，毕竟，这是男人的大补食材，女孩子是不能乱吃的，万一吃出问题来了，那岂不是麻烦了。
李豫伸手一招呼，麾下的护卫便开始分食刚刚烤好的半只烤黄羊，而李安的护卫人数较少，只分到了四分之一只烤黄羊，这是护卫们自己烤的，虽然配料给的少，比李安亲自烤的全羊要差一些，但也是非常不错了，至少，对于他们来说，这就是绝对的美味佳肴，比他们自己带的食物好太多了。
另外，李安亲自烤的全羊，肯定也是吃不完的，待会肯定还会拿出许多赏赐给他们，只不过，要等李安吃的差不多了，才会赐给他们。
“羊后腿的肉是最好吃的，宁儿，怡儿，你们先来。”
李安非常温柔的把羊腿上最精华的部分给切了下来，递给了两位妹子，然后才割下两块给自己和李豫，搞得李豫都有些吃醋了，看向自己妹妹的眼神都不太好了。
羊腿肉上非常适合烧烤的，烤羊腿肉非常的好吃，在烤全羊的时候，羊腿绝对是最值得吃的一部分，但绝对不是唯一，羊背也非常时候烤着吃。
。
第一千零六十章 全身是美味（）
烤全羊是大唐的传统美食，在大唐刚刚开国的时候就已经是家喻户晓了，而这道美食的来源，自然是北方的草原民族了，在草原上的民族，最好的谋生手段就是放羊，草原的气候和自然特点，也就是适合放羊，牛马种类的自然也不会少，但羊是最多的一种，因为放羊最简单最容易，羊肉也更为可口。
大唐与北方的草原民族，关系是比较紧密的，很多大唐贵族，其实都有少数民族的血脉，皇族和很多贵族都是如此，好多姓氏看起来好像与中原人没啥区别，可他们却是鲜卑匈奴这等民族的后代，只不过由于长的差不多，所以，也是很难分得清的，慢慢的就完全被同化掉了。
可有些来自草原民族的生活习惯，却很好的保存了下来，比如烤全羊这道美食，本来是北方少数民族喜爱吃的美食，但此时的大唐老百姓，也同样很喜欢吃这道美食，这算得上是一种反向的同化，或者说，此时的大唐北方老百姓，哪些是少数民族的后裔，哪些又不是，谁都说不清楚，因为不同民族的通婚实在是太普遍了，最后大家的血脉都差不多了，也就变成了一家人。
在进行了几百年的融合之后，各个民族有特色的生活习惯都被保存了下来，在美食领域自然也是如此，中原的各色菜肴让北方的少数民族大饱口福，同样的，北方的少数民族的烤全羊之类的食物，也获得了中原人的极大认可，大家互相喜欢，慢慢的生活习惯就全部融合在一起了，大家也变成了一家人。
只是之前佐料不全，大唐烤全羊的味道稍微有些欠缺，而李安搞出了一批新鲜的佐料，用了更加完美的手段，从而让烤全羊的味道变得比之前好很多很多，让人闻了就垂涎三尺。
“怎么样，味道如何？”
李安看向两位小妹子，开口问道。
“兄长做的真好吃，比宫里御厨做的还要好。”
宁儿认可的回答。
李豫闻言，酸酸的说道“李侍郎不做御厨，真的是太可惜了，宫里的御厨有不少都想要拜师呢？”
“我倒是想教，可没有太多的空闲时间啊！万里传音计划很难的，要耗费很大的精力，别看我现在轻松的很，可每次去研究，都是头痛欲裂啊！”
李安淡淡说道。
“哈哈！说的我差点就信了。”
“怎么，广平王不相信，这个研究是真的很累人的。”
李安继续开口解释。
“好了，本王相信了，别说这些没意思的东西，说说烤全羊吧！羊肉也行啊！”
李豫笑道。
“这个烤全羊啊！羊肉……”
李安开始了侃侃而谈，先是把烤全羊的技术要点说了一遍，然后，就开始从头到尾的分析羊肉。
羊肉是人类最喜欢的美食之一，不论是皇室贵胄，还是普通的贫民老百姓，都非常的喜欢吃羊肉，而羊肉也是分种类和部位的。
普通人知道最多的羊肉，有山羊肉，还有绵羊肉，这属于大的方向的分类，具体的分类品种就太多了，数都数不清。
一般来说，山羊肉的膻味儿更重一些，比如黄羊就属于山羊类的，膻味儿是非常重的，需要有足够的佐料才能去除这种要命的膻味，而绵阳肉质更为细嫩，也更加的好吃。
不过，大唐绵阳的保有量是比较少的，大部分都是山羊，这个很是让人遗憾，因为绵羊不但更加的可口好吃，而且，还能生产大量的羊毛，可以用来制作毛衣，也可以用来制作棉被等生活保暖用品。
在整个大唐，绵羊的分布主要就只有那么几个地方，品种也不是很多，比如山东一带有洼地绵羊，主要生活在黄河入海口所堆积的三角洲之上，既能用来生产羊毛，也能用来提供肉食，是当地的一宝。
安西和吐蕃一带，还有大量的藏绵羊，这个大唐境内分布最广数量最多的一种绵羊了，因为这一块的地盘很大，也非常适合放牧，而这种绵羊的习性是喜冷凉干旱，耐高寒，耐干旱非常容易存活，在极端艰苦的条件下都能够生存。
在大唐的南部以及南诏一带，还有一种乌骨绵羊，也是一种非常好的绵羊种类，堪称世界上绝无仅有的地方珍惜物种资源。这种乌骨绵羊，全身的毛发都是乌黑乌黑的，它的眼睛，口腔，牙龈和舌头也都是黑色的，所以，这种绵羊肉中的黑色素物质含量比普通羊肉要高许多，而黑色素有消除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤，美容和益气补肾的作用，是很多养生之人，非常喜欢的美味佳肴。
还有一种匈奴羊，生活在大唐的北方一带，体质结实，适应性强，能耐极粗放的饲养管理条件，由于分布地区略有不同，外形和性能差异较大，一般公羊有螺旋形角，母羊多无角，耳大下垂，鼻梁隆起，体格中等，短脂尾，也是大唐的一宝。
另外，还有一些数量更少的绵羊种类，不过，因为数量太少，所以，也是不受重视。
而羊肉的好吃与否，除了有品种的区别之外，还与羊本身的生活环境有关，最好吃的羊，自然来自水草丰美的大草原上，夏季的时候，当你们匆匆前往北方草原避暑的时候，看到干净的草原上有一群群的白色精灵，在绿色的草地上行走觅食，这里的草，种类繁多，河水清澈，空气清新，远离污染与尘霾，羊肉的味道自然更加的鲜美。
最后，羊身体的不同部位，味道也是不同的，会有不同的食谱，每一个部分都是美味佳肴。
首先来说说羊颈肉，俗称羊脖子，是一块肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋的一块好肉，可以切碎了用来煲汤，是一道非常不错的补品，尤其是与白萝卜，玉米这类辅助的菜品一同下锅，效果就更好了。
羊肩部的肉，是由互相交叉的两块肉组合而成的，纤维较细，口感滑嫩，非常适合用来烧烤炖肉，也可以用来做铁板烧，搭配一点胡萝卜等配菜，味道就更可口了，尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子，外焦里嫩，一点儿也不油腻。
上脑肉也是一块很不错的羊肉，肉质是整头羊最新嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹，非常适合用来涮着吃，火锅涮羊肉就是这么来的。
肋骨肉俗称羊排，是老百姓经常购买的羊肉部分，这部分由肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外面覆盖一层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
而这部分肉，不论怎么吃都是美味，涮，烤，炒，爆，烧，焖，铁板烧等等，都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味，让人看到就垂涎三尺。
胸肉指的是前胸软骨两侧的肉，像还带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻，可以用来烧，焖，清蒸效果也不错。
背部的羊肉分为外脊，里脊，和腓脊排，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵，适合整条烧烤或切成块状烧烤。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称竹笋羊肉，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料，口味会更好的，比如爆炒羊里脊，烤羊�
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