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最强明星厨神-第24部分
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就是这个时候，他发动了技能。
【火候大师】：通用技能，通过控制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准控制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时间二十分钟。
霎时间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不停升腾，分散成莲花一般的火焰，灼烧着锅底。
这一手一下震住了在场的众人，就连韩立也是眼中一亮。
好漂亮的控火手段。
通过操控煤气开关的大小，再加上马勺与火焰的接触面积不同，造成外焰重点灼烧的部位也不同，这是很古老烹调的方法了，里面的细微末节非常难掌握，他怎么会用？
如果不看张山的年龄，他们都会以为这是个老火候大师！
宋琪表情清冷，但内心却是有些惊讶，此等掌握火候的手段，之前怎么没见到过？
难道是他一宿练成的？
不可能！
看来那天他还是留有余地，这小子，总是充满了惊喜。
炸了两分钟左右，张山用笊篱捞出五花肉。
此时的五花肉金黄分明，瘦肉的部分呈现亮棕色，肥肉的部分呈现着黄白色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表现。
空出多余的油，张山在马勺留一定的底油，煸炒葱姜。
身为炒菜高手，香辛爆锅对他来说根本就是手到擒来，几下的功夫便飘出阵阵香气。
接下来，张山倒入切好的酸菜。
回旋爆法！
这是众人惊讶的第二次。
怎么可能，这小子这么年轻，一手颠勺功夫竟然玩的这么溜。
马勺晃动，酸菜贴着锅壁旋转，再加上喷射的火舌。
张山这一手炒菜简直不像在烹饪，倒像是在表演。
六秒技能时间一过，他又加入半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，不多却多放了一味杜仲。
盖锅，烧制5分钟。
等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少许黄豆酱油。
【火候大师】的技能时间过去，也正好到了开锅的时候。
张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作修饰后，便推到了韩立面前。
这个时候，系统的提示也随之到来。
“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品质随机提升百分之八！”
百分之八也不错了，至少比最低的百分之五好。
张山很快回过神来，“招待不周韩主厨慢用！”
韩立带着一闪而逝的惊讶，走到张山面前，“这是……”
“酸菜五花酥肉。”
韩立点了点头。
据宋琪观察，整到菜仍旧延续了张山摆盘精致的风格，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从颜色搭配非常好看。
而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也可以看出，这是一道非常开胃下饭的菜。
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
入口的第一感觉竟然没有油腻。
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香可以掩盖酸菜的酸涩。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，这样会两者打破平衡。器咯！，。
第四十三章 研究新菜单（）
但张山是用什么方法解除油腻的呢？
韩立仔细回想，对了，是杜仲！
杜仲是一味茶类中药，微苦发涩，正好可以用来中和油腻，聪明。
暗赞一声，韩立咬下去，五花酥肉口感非常丰富，仿佛丝毫没有受到刀工的影响，瘦肉外酥里嫩，肥肉外滑里香，配上酸菜酸酸脆脆的感觉，将猪肉的醇香发挥到了极致，令人食欲大开。
“相当不错！”
韩立这话一出，众人再次震惊。
这已经是他们第三次表露出惊讶的表情了，要知道，韩立身为主厨这么些年，平时尝过的美食没有一万也有八千。
再加上他的味觉异常敏感，一般菜品的缺点都能品尝出来，但他还是选择给张山这么高的评价，那只能说……
张山的这道菜已经达到特级厨师的水准！
这一下勾起了众人的兴趣，纷纷上前拿起筷子夹了一口。
“卧槽，这酥肉的火候掌握的太好了，软嫩滑口！”
“酸菜也特别不错，吃了一口就停不下来。”
“菜品入味儿均匀，枸杞跟杜仲放的恰到好处，而且颇为滋补，这里学问很多啊！”
……
众人你一言我一语，开始评论起张山的这道酸菜五花酥肉，但无一例外，均是表示非常好吃。
宋琪也上去夹了一口，片刻后，眼中清冷瞬间被激动替代。
韩立说的没错，真是太好吃了！
“韩立，将这道菜加入到试菜宴会的菜单上！”宋琪立刻下了决定。
这次韩立没有反驳，而是点了点头，这代表他已经完全接受了张山。
见张山得到了大家的认可，宋琪也就没再多留，她还要跟客房部沟通好下个月的客房计划，一旦真的承办下婚礼，客房是一定要预留好的。
“你好，我叫韩立，中餐部后厨厨师长。”
韩立伸出手，向张山介绍自己。
不得不说，社会有时候就是这么现实，当张山展现出自己的实力后，众人纷纷开始跟他套着近乎。
熟络后，韩立开始安排今天白班的烹饪厨师，然后带着精英小队与张山到了后厨办公室，开始商量下周试菜宴会的详细过程与菜单。
通过介绍，张山了解到。
下周的宴会出席人员一共有60名，除了小宋嘉与肖智辉双方的家人，还有双方的好友、冰城市的市委跟社会名流、富豪。
宴会具体地点在松花江畔的太阳岛中举行，由凯盛与万鑫各带一队，双方各做30道菜，其中中餐15道，西餐15道，开胃菜、主菜、汤羹与甜点自行搭配。
当天每一名嘉宾的请帖里都会有一张投票卡，宴会进行到最后，会根据嘉宾手中的投票数值进行决定。
韩立将这15道菜是这样分的，六道热菜，四道凉菜，三道主食跟两道汤羹。
凯盛的中餐部分工很明确，分为烹饪厨师两人、凉菜厨师两人、面点厨师两人跟汤羹厨师一人。
也就是说，张山跟韩立只需要管好这六道热菜便可以。
“原来的菜单已经被万鑫知道，基本上不能用了。”
韩立叹了口气，二厨的背叛，令他们三个日日夜夜辛苦搭配出来的菜单全部白费，“现在我们要计划好新的菜单。”
“可是十五道菜搭配起来不是那么容易的。”
“是啊，而且还要考虑嘉宾的忌口与喜好，限制很大，总共也就那么几样。”
“今天已经是周五了，下周一宴会就要开始，我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝，等于就只有两天时间，太短了。”
……
其他几名厨师纷纷摇头，觉得这是不可能完成的任务，虽然这次干好了有奖金，但也得量力而行啊。
张山寻思了片刻，道：“把菜单给我看一眼。”
一名凉菜厨师蹙眉，“你要以前的菜单干嘛，韩哥不是说了已经不能用了么？”
“是啊，有那功夫还不如想想新菜。”面点厨师捏着太阳穴道。
韩立则是考虑的比较深，“你想在原有的基础上改菜？”
“是的。”张山边想边说，“两天时间，十五道菜全部重新换一遍是不可能的，我们可以在原有的基础上改变菜品样式，这样会容易许多。”
“可是菜品的做法就那么多，再变能变哪去啊？”
“老菜创新？说的容易！”
……
虽然张山刚才露了一手，但他毕竟年轻，能做过多少菜？又想出什么创新方法？
韩立想到张山将酸菜五花肉创新的这一点，“没准张山真的可以，也许他年轻没经验，但正是因为他年轻，所以不像咱们一样受菜品约束，小刘，给他菜单。”
“好！”
小刘应了一声，找出菜单递给张山。
热菜：黄雕孔雀鱼特色、小鸡炖蘑菇、土豆烧肉糜、梅菜扣肉、红闷狮子头、芸豆里脊肉。
张山一眼看中土豆烧肉糜这道菜，主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材，也是做法最多的食材。
从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷，最简易做法，烤着吃，蒸着吃都可以。
对了，蒸着吃……
17点的创意属性一发作，张山便情不自禁地想到小时候，他母亲经常给他蒸土豆，炒土豆泥吃。
“也许这道土豆烧肉糜可以改成肉末土豆泥，菜品的口味儿不变，但整体的口感大变。”
张山研究道。
韩立反复呢喃了几声，浮现一抹惊意，“这个方案可行，张山，说说你的构想。”
“如果让我来做，我会用煮熟的土豆加入胡椒粉、盐，用勺子压成泥做形。”
“翻炒肉沫，加入料酒、豆瓣酱、调好的淀粉芡汁、白糖，摆盘时撒在压形的土豆泥之上，用葱花香菜点缀。”
张山闭上眼睛，脑袋里边模拟嘴上边说，“这样做出来，菜品新颖，口感独特，味道也不输于土豆烧肉糜。”
“漂亮！”
一名面点厨师下意识赞叹一声。
韩坤同样眼前一亮，怪不得宋琪千方百计得也要把张山塞进来。
这简直就是个“烹饪诸葛亮”啊！＋＋的，、、，
第四十四章 绕花剞刀法（）
PS：小树这周可怜的裸奔了，走过路过真心求收藏，关系到下个位啊，跪谢各位！
这一招算是真正令其他人折服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。
单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确实厉害。
有了这第一步，接下来都好办多了，众人开始集思广益，而凉菜、汤羹跟面点全是围绕主菜来。
“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”
研究了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。
“这道鱼不能改。”
“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”
……
张山这才明白，为什么将鱼放在菜单的第一位。
一般来讲，能够成为特级厨师，除了厨艺了得，每人也都有一项成名绝技，看来，这韩立的成名绝技就是这道鱼。
“可是，这菜已经曝光了，没有什么吸引力了，而且很容易被万鑫的人进行针对……”
张山还是提了一嘴。
食物有能增强食欲的，也有降低食欲的，万鑫完全可以根据这道鱼的味道和口感，做一道汤羹，来打压这道鱼的美味度。
韩立笑笑，“这也正是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”
“你的到来，给了我灵感，所以……我想让你跟我一起做这道菜！”
话语刚落，其他厨师纷纷不干了。
“韩哥，你不会在开玩笑吧？”
“是啊，这可是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”
“韩主厨，三思啊！”
……
张山也有些惊讶，一个特级厨师毕生心血研究出来的绝技，会这么轻易的分享给�
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