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　　李淮南做的是一道鲜奶干贝。
　　不同于叶蓁当初看到的霸王别姬的复杂和精美，这道鲜奶干贝倒是简单中透露出清雅。
　　首先将大葱洗净打成结状，姜洗净后切成片状，干贝浸泡后剥去老筋并清洗干净。
　　取一个小碗，把干贝加黄酒、鲜汤和葱结，姜片浸没，然后放到蒸笼上蒸酥，之后去除葱结姜片。
　　打鸡蛋，取蛋清。把蛋清、鲜奶、细盐和水生粉放入同一个碗内，轻轻搅匀成蛋奶液。
　　将锅洗净烧热，锅里倒入少许油，把另一部分葱结和姜片放进锅里，煸出香味。然后捞出葱姜，倒入黄酒，加蒸干贝的原汁先煮一会儿。
　　在锅里加细盐、白糖及蒸好的干贝，小火慢煮。
　　烧沸后，再放蛋奶液，加芡粉勾芡，最后淋鸡油上光即可。
　　把做好的鲜奶干贝端到桌上，李淮南的脸色发白，其实他心里对于这次厨艺考核已经有了不好的感觉，但是他最终还是把这道菜尽他最大的努力做出来了。
　　叶蓁拿勺子舀了鲜奶干贝，先品了一口汤汁。
　　奶香浓郁，蛋乳卤滑嫩。
　　进入嘴里，就如同少女光滑的肌肤一样，美的清丽脱俗。
　　这道菜色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，很符合李淮南二流厨师的水准。
　　只不过。
　　叶蓁皱眉，为什么如此鲜美又充满奶香的菜品里，会隐隐有一些苦味呢？
　　看到叶蓁这样的表情，李淮南就更不抱希望了，收拾收拾东西，准备听了最后的结果就走人。
　　厉明山给出了二流厨师的评价，兰渊也是一样。
　　让李淮南没有想到的是，在皱眉之后，叶蓁居然也给了二流厨师的评价。
　　李淮南神色复杂的看了叶蓁一眼，他没有想到在这样的情况下叶蓁还是〃秉公办理〃，没有降低对他的菜品的评价。
　　当初那些争强好胜的心早就随着儿子被拘留而消散了，落魄之后的李淮南对于厨艺反而有了新的感觉。
　　李淮南走后，兰渊问道：“你们……觉得这道菜有什么不妥吗？”
　　虽然嘴里说的是〃你们〃，但是兰渊的眼神一直看的是叶蓁。
　　旁边的厉明山没有发现，笑眯眯的回答道：“不妥？没有啊。二流顶端的水准，再加把油，可能就能成为一流厨师了。”
　　兰渊隐隐的在心里摇了摇头，看来厉明山没有感觉到。
　　叶蓁没有说话，而是偷偷拿笔在手上写下一个字，然后在厉明山没有发现的时候给兰渊看了看。
　　兰渊笑了，叶蓁吃出来了。
　　李淮南菜里的苦味并不是来自食材，也不是烹饪的不得当，而是他把生活的困苦在做菜的时候微微的渗透进了菜品里，才让菜品有了一丝苦味。
　　可惜了。
　　叶蓁心里想着，如果不是有个糟心儿子，加上本身的人品不太好，这个人假以时日是有可能成为特级厨师的。
　　但是现在。
　　即使李淮南厚积薄发，领悟了意境，他菜品里的苦味能欣赏的人估计也不多。
　　＊＊＊
　　另一边，小寒也迎来了他的厨艺等级考核。
　　进门之后，小寒一愣，三个评审里面，有一个他见过。
　　虽然他和对方不是很熟，但是见过总是有个印象分，何况大家都认识叶姐姐，总还算有点交情。小寒是这么想的。
　　但是，坐在评审席上的彭远却不这么想。
　　彭远也没有想到，只不过来做个厨师等级考核的评审，居然看到了偶尔在食味见过的在玻璃外面看着叶蓁做菜的那个男生。
　　好像名字叫做……小寒？彭远面无表情的想着，脸上压根看不出他是认识小寒的。
　　事实上，彭远对于小寒并没有太大的好感。作为草根厨师的他，也是拜师学艺之后一步步走到今天的地步的。
　　但是，小寒，怎么说呢？虽然是叶蓁同意他在旁边观摩厨艺，但是在彭远看来，总是有一种不劳而获的感觉。
　　小寒既不是叶蓁的徒弟，也从来没有为叶蓁做过什么，就这么白白的在旁边看着，让彭远总是有点不舒服。
　　彭远思索的时候，小寒已经挑选了新鲜猪子排，准备做菜了。
　　小寒的刀功很不错，除了当年他的父亲给他打下的基础，从叶蓁日常做菜中，小寒领悟最多的也是刀功方面的。
　　一次次挥刀，小寒很快的就把新鲜的猪子排分成一块块大小相等的小排骨，排骨的断口光滑，不见一丝碎骨头。
　　把切好的小排先焯水，煮三十分钟，然后捞出。
　　用料酒，生抽，老抽，香醋将过水之后的小排先进行腌制。
　　差不多二十分钟之后，腌制完毕，将小排沥干，放到油锅里炸，炸制小排呈现金黄的色泽，再次捞出，把油倒出。
　　在锅内放排骨，腌排骨的水，以及三汤勺白糖，然后加半碗肉汤大火烧开，调入少许的盐提味。
　　小火焖十分钟大火收汁，加芡粉进行勾芡，等到最后的时候加一勺香醋提升糖醋排骨的酸甜的感觉。
　　临出锅撒葱花芝麻，一道家常的糖醋排骨就完成了。
　　把糖醋排骨摆到桌上，小寒后退两步，两只手握在一起，神色紧张。
　　桌上的排骨色泽红亮油润，一闻就有一股酸甜的味道弥漫开来，让人忍不住咽口水。
　　小寒的厨艺很不错，在这么短的时间里，靠着自学，已经做的像模像样。
　　夹起一块糖醋排骨，彭远细细品了品，味道还行，只不过……彭远一边吃着一边在想着什么？
　　彭远旁边的两个不认识小寒的厨师倒是惊讶了，这个孩子看着还不满十八吧？厨艺还真不错啊！
　　小寒的年龄和他的厨艺形成的奇妙反差让两个评审内心直呼年少有为。
　　“你有师傅吗？”其中一个评审问道，他觉得小寒这样的厨艺肯定是有名师教导。
　　没想到小寒直接摇了摇头，“没有拜师，不过我心里就认那么一个师傅。”
　　小寒这话倒让彭远对他的印象稍微好了点，至少还知道感恩。
　　三个厨师齐齐亮出结果，评定小寒有二流厨师的水准。
　　二、二流厨师？
　　小寒的嘴唇哆嗦了一下，他没有想到，在这么短的时间里他就成了一个二流厨师？
　　那么再努力一把，是不是一流和特级也不是不可能呢？是不是他再努力一点就能快点打败周凌呢？
　　小寒在那边想着，没有发现彭远走了过来。
　　“这道菜……的味道很熟悉。”彭远看着小寒，直接说道，“应该是你模仿……做的。”
　　彭远没有说出叶蓁的名字。
　　脸上高兴的神色没了，小寒的脸色变的不是很好看。
　　他觉得彭远是在贬低他，而且，虽然这道菜做的时候他想起了松鼠鱼的做法，但是小寒发誓，绝对没有照搬叶姐姐任何的一道菜。
　　小寒瞪了彭远一眼，仿佛碰到了什么危险而受到惊吓的刺猬。
　　彭远却没有管小寒的防备，继续说道：“基础的学习，你看的差不错了，你现在应该靠自己走下去了。”
　　“轰！”的一声，小寒的脑海里一震。
　　确实，他一直依靠着别人。
　　小时候，是爸爸妈妈。
　　后来是莫愁姐和袁伯伯。
　　再后来，又是靠着叶姐姐同意的基础上〃偷师〃。
　　现在，他已经是二流厨师了，应该要靠自己走下去了。


第190章　八宝冬瓜盅
　　厨艺等级考核的三天时间结束之后；　叶蓁回家狠狠的休息了一整天；　才继续开门营业。
　　傍晚的时候，小寒放学过来了。
　　叶蓁也从袁昆那边知道了小寒已经成为了二流厨师。
　　“叶姐姐；　谢谢你这段时间对我的帮助，没有你；　我根本不可能在这么短的时间里成为二流厨师。”小寒说道。
　　叶蓁静静的听着；　等着小寒的下文。
　　厨艺等级考核之后；　彭远也特意找过叶蓁；　说了小寒考核时候的情况。
　　彭远认为；　叶蓁之前能允许小寒旁观，已经是仁至义尽了。之后，如果让已经是二流厨师的小寒继续待在食味旁观，就非常的不适合了。如果小寒还想要留下；　那就叫得寸进尺了。
　　彭远走的时候还说着：“叶蓁，我不知道你的师傅是怎么教导你的；　但是即使你心里坦荡，并且认为厨艺里面的精华不是光凭看就能学会的；　也不能继续在这种还没收徒的情况下就允许旁人一直偷师。”
　　“小寒他的心里有戾气；　急于求成；　并不是传授厨艺的好人选。”
　　叶蓁看向小寒，他还踌躇着不知道怎么开口。
　　叶蓁先开口了，“你现在已经成为了二流厨师，可以自己开店了。以后你就不必过来了，今后的路怎么走要看你自己的了。”
　　叶蓁其实并不奇怪；　这也是当初她坚持不肯收小寒做徒弟的原因之一。
　　确实，小寒在厨艺，特别是刀功上很有天赋。
　　但是，小寒因为家庭经历的关系，整个人又很敏感，心里就存在着一股戾气，卯住劲儿的想要更进一步，找机会打败周凌。
　　这样的心态，也许短时间内对于厨艺的进步是有促进作用的。但是，急于求成的话，等到厨艺等级上去了，就容易陷入瓶颈。
　　真正能够达到顶端的人，要么就是对于厨艺有极高的专注力，要么就是对于厨艺有真心的喜爱。
　　叶蓁、莫愁和袁昆对于小寒一直散发着善意，就是怕他心里的戾气过盛，才希望能够慢慢用善意让他明白人生除了报仇打败周凌还有很多的事情可以做。
　　现在看来，小寒心里的戾气是难以去除了——除非能够打败周凌。
　　小寒也不妨叶蓁直接把他想说的直接说了出来，一下子就愣住了。
　　“你，你知道了？”小寒呐呐不言。
　　叶蓁看着小寒一副不知所措的样子，继续道：“我曾经听过，你们家先祖曾经是御厨，最擅长的就是一道冬瓜盅？”
　　“嗯！”小寒点头称是。
　　叶蓁走进厨房，取出一个青皮大冬瓜，说道：“黄大厨的菜谱里也有一道冬瓜盅，我稍微改了一下做法，我只做一次，你看好了。”
　　这是叶蓁最后一次在小寒面前演示做菜手法。
　　冬瓜盅这道菜，传至现在，很多地方都有这一道名菜，在做法上也各有不同。
　　黄大厨的菜谱，小寒也曾经看过，里面的冬瓜盅是粤菜形式的八宝冬瓜盅。
　　叶蓁将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中，先放到一旁作为容器，等一会儿还需要进行雕刻。
　　然后用飞雁刀，将新鲜的猪瘦肉、鸡肉、火腿都切成方丁，对虾逐个从中片开，注意虾线要取出。
　　把香菇切成小块，玉兰片切成薄片，干贝撕成小块。
　　小寒看着叶蓁迅速而充满了节奏感的动作，看的目不转睛。
　　黄大厨公开的菜谱小寒通过一些特殊的渠道他也早早的就看过了，因为祖上最擅长冬瓜盅，小寒也特地关注了这道八宝冬瓜盅的做法，并且自己尝试过不止一次。
　　可惜的是，小寒依照菜谱做出来的冬瓜盅也就是普通的味道，一点也没有龙级厨师特别菜谱的特殊味道。
　　叶蓁把鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，然后捞出。
　　取一个炖盅，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝等全部食材，再加精盐、熟猪油、以及清水。
　　放进蒸笼，用旺火笼蒸大约一个小时，至肉质软烂。
　　趁着蒸笼蒸的时候，叶蓁开始