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重生之食味天下-第255部分
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然后准备开始揉面。
特级的面粉，加入甘甜的泉水，通过自己的面点厨技，或刚或柔，或快或慢，很快，一团光滑的洁白的面团就完成了。
用擀面杖将面团擀平，再用刀切成一长条的完整的一根面。纤细的面丝铺叠在一起看不出和普通的面条的差别，但是如果拎起一根，就会发现，所有的面其实都连在一起，只有长长的一根。
抽时间把高汤里的浮末撇去，继续炖煮。
盖子打开的瞬间，汤水香浓中带着的蔬菜的清香飘荡开来，让周围的厨师神色都是一紧。
不由自主的看向还在忙碌的叶蓁，周围的厨师都在暗自嘟囔着：这汤的香味……似乎不一般啊！
再回到自己的菜品上时，就发现似乎有点比不上对方的一锅汤，赶紧在各个地方开始补救。
——叶蓁的厨艺，已经足够可以给旁边的人施加压力了。
不同于叶蓁这边做的汤面，兰渊思索片刻之后，准备做一道面点。
这是他母亲曾经教给他的，就连传给他的食谱里也没有的，只在百年前出现过的一道面点。
黄金比例烧麦。
烧麦的黄金比例到底是多少，这是后人一直在试验的。
奇怪的是。
不同的厨师，他们因为做菜的习惯以及对于调味料的掌控的不同，所谓的黄金比例也是稍微有些不一样的。
这是兰渊的母亲在经过很多次试验之后才告诉兰渊的结论。
兰渊也试过不少次，最后，他得出，他做黄金比例烧麦的最佳比例就是肉8：菜5：蛋5：虾5。和百年前的第一个做出这种烧麦的人一样的比例。
同样的用面粉揉面，然后用擀面杖擀成薄薄的，同样大小的烧麦皮。
烧麦里加入的四种食材分别是金华火腿、太湖白虾、豌豆以及蛋黄。
兰渊没有用料理机，为了保证食材的细腻度，他选用手工捶打的方式，把这四种食材捶打成细腻的泥状。
然后用烧麦皮按照黄金比例包裹好。红色、白色、绿色、黄色，四种颜色被烧麦皮分别包裹在一起，形成了一种颜色上的美感，即使还没有经过蒸笼的蒸煮，看起来也是相当的好看。
赛场上有两百个左右的选手，其中华国人就占了三十个。
了解叶蓁和兰渊的那群人在专心自身食谱的同时，总是会忍不住偷偷关心一下这两个〃妖孽〃级别的厨师在做些什么。
等闻到叶蓁高汤的香味，或者看到兰渊游刃有余的做烧麦之后，就会放弃继续观察，回到自己的菜品。
华国参赛者们：“……”
果然，这两个小妖怪不需要特别关注，肯定没什么问题！
同样对叶蓁、兰渊、林冉还有袁诚都加以特别关注的还有一个人，就是楚陌。
他已经知道，在选拔赛期间，黄大厨对他们四人的着重培养。越发对当初黄大厨教自己的时候藏着掖着觉得愤愤不平。特别是叶蓁，这个一直受到黄大厨特别关注的厨师，凭什么她可以得到他当初得不到的那些东西？！
所以，不仅叶蓁下定决心要打败楚陌，让他一无所有。
楚陌，其实也想彻底打压叶蓁，让黄大厨知道，当初没有好好培养他这个徒弟是多大的错误。
第275章 法式乳鸽肉松挞
楚陌走的是中西结合的路线。
他年少的时候跟随黄大厨学习正宗的华国料理； 等到到了法国； 又跟随大卫这个法国料理大师学习。
所以，在两种不同的菜系影响之下； 楚陌开始了研究如何将两种菜系结合在一起，产生让中外食客都喜欢的料理。
厨神争霸赛只有三轮； 楚陌虽然对自己的厨艺很有自信； 但是他没有自满； 依然认真的对待自己菜品中的每一个小细节。
人们都说； 法国料理中有三大瑰宝； 松露、鱼子酱、鹅肝，在法国料理中都是顶级的美味。
楚陌就是一个擅长利用松露的厨师。
今天，他决定用法国黑松露和华国云腿结合完成一道料理。
法国的顶级黑松露，其独特的香味以及特殊的鲜美滋味； 可以称得上是一种珍贵的食材。
同样的，来自华国云南特有的云腿； 也是一种非常珍贵的食材。
云腿形似琵琶，只大骨小； 皮薄肉厚； 肥瘦适中。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色； 肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
这种和金华火腿齐名的云腿，腌制的方法也是相当的少见。腌制时只用云南特有的黑盐来进行腌制。
等到云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品； 达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 。
楚陌将鲜嫩的云腿切丁，然后放到蒸笼上蒸一会儿。
蒸好之后得出的汤汁放凉然后放到冰箱里冷藏，而云腿丁则加入上好的椴树蜂蜜腌制。
之后用特级面粉揉面，揉成光滑的面团之后，再往里揉入猪油和蜂蜜。注意，要揉的光滑均匀，需要用大力气并且持续很长时间的揉制。
馅料的制作也不简单，富强粉、压碎的松露、腌制好的云腿丁，都放到平底锅里进行翻炒，加入冰箱里冷冻过的汤汁还有猪油，搅拌均匀。
最后把面团分成一个个小剂子，然后压扁一个个剂子，把馅料包裹在里面，最后放到烤箱烤制约半小时，就完成了。
＊＊
评审席上，已经有工作人员开始把选手的菜品呈了。
坐在评审席上面的评审们因为选手过多，只凭号码牌是不知道品尝的是谁的菜品的，所以一律不看厨师只看菜品的品质。
但是在下面的厨师们，如果要特意留意某一个人的菜品以及最后的得分，开始可以猜出来的。
华国厨师队伍的大部分人都是有注意到楚陌的，毕竟他之前在选拔赛的时候是和林琛并列第一的，现在转投法国了，他们还是会下意识的看看楚陌要做什么菜。
但是看归看，明知道没法战胜楚陌的一些人看过之后也就算了，他们的关注点在龙级厨师名额的争夺上，而不是背叛者楚陌身上。
林琛作为华国这边领头者，是一直注意着楚陌的动向的。
虽然林琛看着痞气，但是心里有着自己的底线和坚持。
对于楚陌这样为了名利不择手段的行为，林琛是不齿的。甚至觉得自己的名字当初和楚陌并列在一起都很丢人。
他在制作自己的菜品的时候，一直看着楚陌的动作。等到他叫来工作人员把他的菜品呈上去的时候，林琛就暂停了自己手上的工作，专心的等待楚陌最后的得分。
台上的五个评审看着盘子里的五个饼状物体，内心丝毫没有波动。
暂时，只能闻到表面小麦的香气。
并且，这云腿松露饼的外表是在有点〃貌不惊人〃。金棕色的、粗糙的，一个圆滚滚的椭圆球体的样子，看起来相当的……朴实！
当然，身为美食家的几位评审也不会光凭外表就给这道菜品下定义。一人一个，把圆饼拿到手里。
轻轻的咬一口。
瞬间，就觉得脑海里炸开了一朵漂亮的烟花。
这味道，实在是太惊艳了！
当脆口松露和Q弹云腿在口中邂逅，饱满而充满鲜味的馅料，嚼得出的松露块和火腿丁，甜中带咸，油润却不黏腻，配合着松脆的表皮，简直是完美搭配！
“咔呲咔呲”
没有立马给出评价，五个评审都沉浸在美食中的。
直到把一个饼都吃完，五个评审才一个个的回神。
“真是不可思议！”五个评审中唯一一个女评审，来自印度的印蒂雅赞叹道。
“确实，难得一见的美味。”说话的是一位法国美食家，他虽然赞美口中的食物，但是曾经品尝过楚陌料理的他已经从菜品的独一无二的意境中猜到了它的料理者。
其他三位评审也微微点头，赞同这道菜品的味道。
最后的分数，去掉最高分，再去掉最低分，取平均分之后，分数是令人惊讶的。
97分。
现今为止全场最高分。
大屏幕上面的第二名才93分，离楚陌的97分简直差了一个档次。
林琛低头，继续自己手里的菜品。97分……一定要比97分更高一点。
林琛作为一个鲁菜大师，坚持在国际赛场上继续做他最擅长的鲁菜。
糖醋鲤鱼这道菜品，自古以来就有了。
据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
林琛做的糖醋鲤鱼，自然也是需要用到面粉和芡粉的。
把鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
一条鲜活的红尾鲤鱼在水缸里游动着。
林琛一手持刀，一手往水缸里一拎，鲤鱼就被拽着尾巴拿上来了。
〃啪啪啪啪！”因为尾巴被拽住了，鲤鱼疯狂的扭动着自己的身子。
可是林琛丝毫没有被影响。
一刀下去，敲晕鲤鱼。
然后直接去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，最后放到水里清洗干净。整个过程不超过一分钟。
接下来，在鱼脊背处，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷。
用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约二十分钟。
一口大锅，锅里金黄色的油冒着热气。
估摸着油温差不多了，林琛把腌制过的鲤鱼上均匀裹上蛋糊，然后一手抓头，一手抓尾，把鲤鱼轻轻的放进油锅里炸。
保持着鲤鱼头尾翘起的姿势，炸一会儿之后，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出。
等到油温再热一点，把鱼放进锅里重新炸一遍，炸到鲤鱼颜色呈现金黄色就可以用漏勺捞出沥油。
菜品讲究一个色香味俱全，为了保证美感，糖醋鲤鱼的摆盘也很重要。
把头尾翘起的鲤鱼先将鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。然后放在白瓷的盘子里，依然保持一副〃鲤鱼跃龙门〃的姿态。
然后将煮沸调配好的糖醋芡汁浇在金黄色的鲤鱼身上。
林琛做菜的这会儿功夫，叶蓁的菜品还有兰渊的菜品也都呈上去了。
叶蓁做的一碗只有一根面条的独一无二的镇魂面，其鲜美中带着自然甘甜的汤汁，加上劲道爽滑的面条，给了评审们无比的享受。
明明身处喧闹的赛场之上，但是他们仿佛置身于充满了自然气息的原始深林之中，整个人都安宁下来了。
长久之下因为长期需要品尝美食而显得有些疲惫的心灵似乎被雨水冲刷过一次，一下子就舒服了。
台上，五位评审皱着眉头，这样特殊的味道，他们还需要思考一下，才能给出适合的分数。
而台下，一直关注叶蓁的楚陌也静静地等待着。
他很自信，自己97的分数，绝对可以把叶蓁这个入麟级厨师不久的〃小菜鸟〃碾压。
〃刷〃
大屏幕上面的内容发生了变化。
上面的第一名换了一行编号，023号，98分。
叶蓁的编号，就是023。
“不，不可能！这怎么可能？！”楚陌小声的喃喃自语着，这个023，真的是叶蓁吗？会不会他看错了？
楚陌实在难以相信，一个月以前还只是在三十个华国选手里排在中等的叶蓁，居然会压过自己一分。
哦。
这还不够刺激。
没过多久，兰渊的菜品也往上端了。
四�
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