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重生之食味天下-第77部分
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清汤馄饨属于蓝色级别的菜谱，里面也包含了各种不同的馄饨的馅料搭配，包馄饨的不同手法等。
看时间还早，叶蓁就去了趟市场，买了点馄饨皮和猪肉、虾仁，准备包点馄饨尝尝味道。
先将葱姜洗净均切成末，将鸡蛋磕入锅内用油煎成鸡蛋皮，晾凉切成蛋皮丝备用。将猪肉洗净沥水，剁成肉泥。
前期准备工作差不多了，就将猪肉泥放入盆内，加入山泉水，充分搅拌，搅至黏稠为止。山泉水不仅能够解除猪肉的骚气，还能进一步提升肉质的口感。
搅拌的差不多之后，叶蓁往盆里加入酱油、精盐，放入切好葱末、姜末，再滴上两滴麻油，再次搅拌均匀，馅料就做好了。
因为时间关系，叶蓁也只是想试做一下，馄饨皮就没有全部自己来做，而是直接在市场里买了现成的。
做馄饨，叶蓁上辈子就是各种好手。
虽然馅料的制作，还有擀皮的工作，都轮不到上辈子的叶蓁来做，但是说到做馄饨，每次叶妈要做的时候都会叫叶蓁来帮忙做。
先取一张馄饨皮，摊在手心，用筷子夹取一点肉馅放在上面，翻折两下，然后两只手各拿着馄饨皮的一个角，一起往后一翻，沾一点水，把两个角沾在一起，一个馄饨就做好了。
开始还有点不熟练，做了几个之后，叶蓁的手感就上来了，一个接着一个，做的越来越快，不一会儿，案板上就满了。
叶蓁准备先下一碗馄饨尝尝。
把切好的鸡蛋皮丝、海米放进一个碗里，由于不是香菜党，香菜叶蓁就没放。
现在锅里煮汤，在鸡汤沸腾之后，将馄饨生坯放入烧沸的汤中煮，再加入一勺冷汤。
等到汤再次烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再把馄饨盛出来，就完工了。
一道清汤馄饨完成，叶蓁盛出来，本想先吃一个尝尝味道，一转头，对面的咖啡店老板李潇又闻香而来了，一双眼睛直直的盯着叶蓁手里的大海碗。
有时候叶蓁真的会脑补李潇的鼻子是不是就是传说中的〃神之鼻〃，就是那种一闻人家的菜就知道放了多少多少香料的那种。
但是下一秒就会被李潇那一副〃什么好东西，好想吃〃的谗样给打回现实——这么个爱吃又不会做的，就算有什么超级天赋也没用啊。
而且，李潇只属于那种〃闻得到有好吃的〃的那种类型，对于具体的食材配方，他闻不出来也不想知道。
叶蓁看着他一脸的〃给我尝尝，不给我我就站这儿不走了〃的表情，无奈的起身，把手里的这碗让给他，自己又去重新煮了一碗。
因为事先包好了不少，再煮一碗倒是花费不了多少时间。
等叶蓁再走出来的时候，就发现李潇的碗里面已经没有馄饨了，他正在〃咕咚咕咚〃的喝汤。
喝完以后，大喊一声〃舒坦〃，把一个空空如也的大碗放在桌上。真的是干干净净，连一点葱末都没剩下。可见李潇是爱吃的。
叶蓁也尝了一口馄饨，唔，皮薄，不会太厚而导致咬起来口感不好。肉鲜，混合了猪肉、香葱、虾仁的馅料鲜香而不肥腻，也不会因为肉捏的过于紧实而影响口感。
再喝了一口汤，这汤虽然加了一点高汤，但其实味道偏淡，单喝肯定会觉得太淡。但是再吃了一个馄饨之后，再喝一口汤，就会觉得味道刚刚好，而且喝了之后会感觉一股鲜甜。
总体来说，还算不错。
看看系统评价，蓝色品质，完成度70。
第一次做就能一下子达到这个水准，叶蓁的手艺也是进步了很多。
“你觉得，这碗清汤馄饨作为食味再次开张的新品早餐，怎么样？”叶蓁问面前的唯一一个食客。
咦？
李潇这才反应过来，“小叶老板，你的店终于要开了，什么时候？”
叶蓁：“……”
旁友，你不觉得自己的关注点错了吗？
不过叶蓁还是回答道：“再准备一下，大概在后天吧！全新升级版的预约制食味就要重新开张了。”
预约制？
李潇在大堂中环视了一圈，就发现了柜台前面的二维码，都不用叶蓁说，就自发的拿出了手机，下载了APP。
注册之后，发现前面〃菜品展示〃和〃店铺公告〃还是空白状态，就直接点到〃预约〃那一栏，想点击预约，发现不行，抬头看向叶蓁。
叶蓁道：“为了避免有人利用APP提前好几天就预定，一般只能预定当天的饭菜，时间在当天的早上六点开启，晚上七点关闭。”
李潇抬头，回答叶蓁刚刚的问题：“这清汤馄饨肉鲜汤淡，中和起来，恰到好处，很不错。早有这个我也不至于抱怨你早上没有喝的。”最后李潇还是忍不住加了一句吐槽。
起身准备回咖啡店，李潇默默的决定回去要开个早上五点半的闹钟。
回到房间，看了码了一半的章节，发出了一声惨叫。
实行预约制，连近水楼台先得月都不行了，还有什么办法，能保证自己每顿都能吃到食味的饭菜吗？
李潇抓了抓脑袋，看向楼下正在打扫的服务生，想到了一个好办法。把服务生叫过来〃如此……这般……〃吩咐了之后，李潇觉得万无一失。
然后就打开了群里，报告食味即将重新开业的好消息。
第90章 羊肉烧饼
开业的前一天； 叶蓁正好接到一个电话； 是之前叶蓁在一家饭馆预定的一桌饭，说今天就可以去吃了。
叶蓁就想着； 反正好久没出去吃好吃的了，正好先去吃顿早餐先。
摸出了很久之前拜托莫海帮忙总结的“来京城必吃的美食”的小纸条； 上面的卤煮、豆汁儿、十三绝、烤鸭……上面都划了一杠； 表示自己已经试过了。
翻看了一下； 叶蓁决定去尝试一下清真口味； 羊肉烧饼。
看了后边的备注； 莫海推荐的是牛街的缘客来。
在门上拍了一张红纸，上面写了“明天开业”的内容之后，叶蓁背了个小包，装着钱包、手机和钥匙； 直接就出发了。
又想着订的那桌饭，是比较有名的仿膳； 一个人吃好像有点孤单，就在群里问了一下谁今天有空一起来吃个饭。
可惜的是； 今天有课要上； 几个同学都没空出来玩； 而莫愁姐又接了一单新生意出差了。王大少和李潇，叶蓁觉得还不如自己一个人吃呢！
倒是温茜，本来也要上课的，因为又接了一家网店的服装模特工作，就请了个假； 在群里跟叶蓁回复说有空，等一下收工可以一起吃饭。
两人就约定了等下在订好的饭馆门口见。
到达缘客来的时候，一轮的烧饼刚刚卖完。
叶蓁就直接进了店里，要了一杯饮料，点了两个羊肉烧饼，一边喝饮料，一边等着。
叶蓁选的位置正好靠近厨房，从她的那个方向，可以看见里面人正在制作下一轮的烧饼。
做羊肉烧饼，首先是烧饼皮，揉面的时候，需要揉一会儿面，起一层酥，然后再揉一会儿面，再起一层酥，一共进行三次起酥，这样饼皮就会酥松。
羊肉烧饼对于馅料的要求也很高，需要来自草原的走地羊的腿肉和腰窝肉，两相混合，有肥有瘦，再加入香油、花椒水、平度大葱等调味，味道才会鲜美。
为了保证去除羊肉的腥膻和油腻，厨师会在馅料里面拌入蔬菜汁和葱油，羊肉的香味愈发的鲜美而膻味全无。饼芯和羊肉馅接触的部分，味道更是香润。
这是叶蓁来的路上在手机里查到的资料。叶蓁觉得，这羊肉烧饼最大的秘密，应该就在于这羊肉的肉质，食材才是关键。至于后面的什么去腥膻的方法，叶蓁分分钟也能想到好几个，没什么大用。
过了一会儿，又一炉烧饼好了。
因为叶蓁是提前点好了要两个的，直接就送过来了。
可以看到外面接待的外带窗口，还有不少人拥挤在一起，十个八个的一起带。
拿起一个烧饼，上面沾满了芝麻，饼芯里还涂着麻酱。闻起来那叫一个香。
咬上一口，外面的芝麻和饼皮淅淅索索的掉落下来，羊肉馅料味道鲜香汁多，每一口进入嘴里，都是满足。
一个简简单单的烧饼，里面加入了羊肉馅料，这个烧饼的味道瞬间丰富起来，从一个简单的街边小吃烧饼变身为点心级别的芝麻麻酱羊肉馅饼了，瞬间就和普通的烧饼拉开了距离。
美美的吃着美味的羊肉烧饼，叶蓁不禁后悔刚刚没有多点几个。
这时，叶蓁听到旁边一个新来的客人坐下，点菜道：“来六个羊肉烧饼，一碗羊杂汤。”
服务员赶忙跑了过来，抱歉的说：“不好意思，羊肉烧饼没有了。”
客人一听就不乐意了，刚刚还看见有人在买呢！怎么轮到自己就没了？！
客人问道：“你这是什么意思，我进门的时候还有人在买呢！”
“嗨！”服务员叹了一口气，道：“是真的没了，刚刚卖完，不信您看门口。”
叶蓁和那个客人都往门口看了看，还真是，现在一个人都没了。
“而且我们店里是专门去内蒙古进来的走地羊，现在货源少，羊肉用完了，我们的烧饼自然也就没了。真是对不住了，客人您多包涵。”服务员又解释说。
这倒是，叶蓁细细品味的口中的羊肉，确实肉质鲜美，紧实细腻，是高品质的羊肉。
这食材都没了，客人也不能不讲道理，硬要点羊肉烧饼，就点了其他的菜。一场原本可能的小冲突消弭于无形。
也怪不得莫海在给自己的推荐里加了五颗星，估计这就是这家店对于品质的坚持，才会让这家的羊肉烧饼这么受欢迎。
＊＊＊
吃完了羊肉烧饼，叶蓁就直接去了什刹海逛逛。
那一片湖面，夏天看的时候碧叶红花，很是漂亮。现在都冬天了，天气都零下了，自然也没什么看头了。不过等再过一段时间，气温再降一点，湖面结了厚厚的冰层，估计就会有不少人来溜冰。
又逛了逛〃恭亲王府〃，传闻中大贪官和母。胂笞虐倌昵暗幕曰汀�
才逛到一半，就接到温茜的电话，说她的工作已经结束了，问在哪里汇合。
叶蓁道：“你直接到后海，问厉家菜馆在哪里就知道了。”
没有错，叶蓁预定的正是厉家菜馆。
厉家菜馆的老店，坐落在在北京后海的羊房胡同里，这是一个简朴到有一些简陋的小院子。
但是“厉家菜”这三个字可一点也不简陋，进门就能看见，〃厉家菜〃的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
这厉家菜被称为〃胡同里的慈禧宫廷菜〃，据说，是因为菜馆里的菜品是厉家菜的创始人仿造慈溪太后的席面改良过来的。
一听，就觉得这家店高端大气上档次，和叶蓁一眼就看到的简陋的院子一点也不搭。
在门口等了一会儿，远远就看到一个人影，是温茜。
她穿着高跟鞋，走起路来却走的飞快，一点也不受影响，问道：“今天是去这里面吃？”
她朝着简陋的大门口怒了努嘴，显然对于这里有点不感冒。
叶蓁道：“嗯！别看这地方不起眼，据说是专门做宫廷菜的。”
温茜也没听说过，惊叹道：“真的假的？”这还真没看出来。
据说当年厉家菜馆的创始人厉老爷子还在的时候，这厉家菜，有个规矩。
因为这家饭馆就只有一�
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