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　　“那么，亲爱的斯卡曼德先生。”
　　艾琳娜收起手中的十字架，转过头看向纽特·斯卡曼德，甜甜地笑着说道。
　　“您小时候玩过积木吗？或者说，您解剖过非魔法界的约克夏猪吗？要不我们一起来料理一下这个大家伙，放心吧，只需要按照我的提示，一样样分类放好就行……”


第0695章　比黑夜更黑（上）
　　“首先，我们要做的第一件事情是移除猪油……”
　　“薄膜包裹着的猪板油是所有脂肪中最中性的，这也就意味着它没有太多的味道，虽然在欧式菜系中只会用在馅饼皮方面，但实际上猪油可以说是炒菜的绝佳选择……”
　　艾琳娜一边说着，轻松地从被切成两半的猪腹之中取出厚实的板油层。
　　传统上，除了极少部分的人之外，绝大部分欧美人都会选择将猪身上的板油用于制作“起酥油（shorten）”——将它与氢化油、植物油脂混在一起，用于加工糕点或油炸食品。
　　经过急冷、捏合而形成的起酥油由于经过了工业加工，一般不宜直接食用。
　　这在艾琳娜看来无疑是一种非常可耻的浪费。
　　要知道，猪油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那样，它的味道中正平和，具有独特的脂肪芬芳，不仅能够促进食欲、滋润肠道，最重要的是不会干扰到菜肴原本的味道。
　　“原来如此，艾琳娜这是打算要自己来熬制猪油吗？”
　　蒂娜·斯卡曼德若有所思地点了点头，旋即有些困惑地皱着眉继续说道。
　　“不过……在我的印象中，熬制出来的猪油之中总会有一股糊味，而且油脂看起来也非常浑浊，相比起橄榄油而言，实话说手工熬制猪油似乎并没有太多的意义。”
　　“没有太多意义？浑浊有糊味？那一定是因为手法和用途出现了问题……”
　　艾琳娜略带诧异地扬起眉毛，双手一边熟练地在约克夏猪的猪肉和内脏层间隙将一块块的猪板油脂肪掰下来，整整齐齐地垒在旁边的木质工作台上边，一边解释道。
　　“理论上来说，倘若是熬制成功的猪油，那么在流动时一定清澈如溪水，而在凝固时则纯白无暇，味道香醇平淡，不会有任何异味，其实这并不复杂——”
　　“只需要在板油放入锅中的时候加入一些清水，盖上锅盖，一定要用大火焖，差不多五六分钟之后，板油会开始慢慢变黄，锅的四周也开始出现猪油，在这个时候一定要用锅铲搅拌而且不要停，等到板油完全变成金黄色的时候，就可以陆续把油盛出来了……”
　　艾琳娜稍微停顿了一下，轻轻舔了舔嘴唇。
　　“当然，猪油只是一方面而已。等到了晚餐时，你们就会明白，真正的瑰宝是那些在熬制猪油时剩下的‘油渣’，那些榨干了油的肉干绝对是你们难以抵挡的美味。”
　　“诶？熬制猪油剩下的边角渣子？”
　　纽特·斯卡曼德脸颊抽动了一下，兴趣缺缺地摆了摆手。
　　“年纪大了，这种新鲜事物我就不尝试了，如果你感兴趣的话自己吃就好了。”
　　在他漫长的人生经历中，所得到的经验教训其中有一天就是——尽可能地克制住自己的好奇心，不要轻易地去尝试某些从来没听过的古怪事物。
　　哪怕暂时与艾琳娜建立了合作关系，纽特也没有忘记女孩背后的那位“爷爷”。
　　或许在大是大非之上，艾琳娜会信守承诺与他和睦共处，但如果有机会能稍微捉弄一下他的话，纽特可丝毫不认为这只继承了“格林德沃意志”的小魔女会手下留情。
　　而在纽特身边，虽然暂时还不知道艾琳娜的真实身份，不过从蒂娜·斯卡曼德略带无奈的表情来看，显然这位和蔼温柔的老夫人心中也是这样认为的。
　　“哦？是么？”
　　艾琳娜挑了挑眉毛，意味深长地瞥了一眼斯卡曼德夫妇。
　　“总之，到时候再说吧，反正我会给你们稍微留一份的……唔，两份。”
　　且不说猪油拌饭、猪油炒青菜，单单是基于猪油渣所制作的“脆哨”、“油渣儿豆腐”、“油渣白菜”、“青椒油渣”那可都是在东方大陆受到成千上百万人追捧的美食。
　　五花肉熬制出来的软哨、大肥肉被榨干制成的脆哨、还有精瘦肉熬制的“精哨”、带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”……这些酥脆可口、香而不腻的油渣，绝对都是生长于美食荒漠的英国巫师，亦或者是成长与快餐大陆的美国巫师问所谓们的神奇美食。
　　艾琳娜可不认为斯卡曼德夫妇两人可以抵抗美食的诱惑。
　　要知道，就算是当初差点统一了欧洲魔法界的格林德沃，在面对她亲手做出来的美味佳肴时，不也只象征性地抵抗了一两天后，便极为诚实的发出了“真香”声音么。
　　“而拿走板油之后，我们要做的第一件事情就是去掉内脏……”
　　没有过多的与斯卡曼德夫妇解释，艾琳娜继续着手中的拆解整猪工作。
　　倘若说对于猪油的妥善使用是欧洲烹饪界的一个盲点，那么对于猪各种内脏开发方式的空缺，则是另外一个让艾琳娜有一种暴殄天物感觉的地方
　　在绝大部分欧洲人的印象中，诸如猪腰子、猪心、猪肝内脏之类的内脏通常都是直接绞成肉馅，灌进香肠或者做成各种馅饼……当然，还有类似于哈吉斯的黑暗料理做法。
　　而更多的时候，这些内脏则是用来喂狗或者制作饵料，亦或者是直接作为农肥。
　　实际上，这也是她执意要让斯卡曼德夫人采购整猪的原因。
　　如果不是这样的话，她能在肉店采购到的，或许就只有几个孤零零的猪腰子，以及一堆混杂在一起，味道古怪，并且让人感到无比痛心的猪内脏大杂烩香肠灌肉。
　　欧洲厨师们实在太浪费食材了！
　　“猪腰子，猪心，猪大肠，猪小肠，猪肝，猪肺，猪肚……”
　　艾琳娜一边轻声介绍着各种器官的名称，一边小心翼翼地将它们从那只大白猪的体内摘下来，整整齐齐地排列在宽大的工作台上，仿佛是正在进行精密手术的主刀医生。
　　她的脑海中已经开始不停的浮现出各种各样的美味菜谱了。
　　泡椒猪肚，九转大肠，尖椒炒苦肠，火爆腰花，猪心汤，夫妻肺片……
　　相比起欧美人对于内脏的“能吃”定义，在东方吃货们的眼中，尤其是类似于艾琳娜这样的重口味内脏狂人眼中，这些生长于猪体内的“瑰宝”可以算得上是最棒的东西了。
　　伴随着艾琳娜的愉悦神情，斯卡曼德夫妇以及汉娜、卢娜的神情也变得愈发惊恐和慌张起来——从白毛团子那快要流下口水的样子来看，这些东西显然都是食材之一。
　　万幸的是，短暂的处理完内脏之后，艾琳娜并没有展开太过于详细的讲解。
　　在移除了这些看起来略带黑暗的部位后，一切似乎又重新回到了众人所熟悉的领域，斯卡曼德夫人甚至主动围上围裙，帮着艾琳娜开始一起处理剩下的猪肉部分。
　　毕竟这是一只足足600多磅的约克夏大白猪，仅凭艾琳娜一人还是有些太慢了。
　　即使并不擅长屠宰和拆解，但是只需要跟着艾琳娜的动作，斯卡曼德夫人还是可以在另外一边的猪身上慢慢地将各种猪肉分门别类的取出来，顺便也学习一下相关知识。
　　经过了“千本樱”处理后，一些原本不容易摘除的部分，也变得容易处理起来。
　　几分钟后，纽特和另外两名小翅膀也好奇地加入到了拆“积木”的行列。
　　一场有些特殊的屠宰、猪肉拆解知识小课堂，就这样正式展开了。
　　“……腰眼肉可以稍微移除一点，这样有助于顺利取出完整的里脊肉……”
　　“……我们在猪肋骨第五、第六的地方移开，这样恰到好处可以拆掉肩膀……”
　　“……腹部不要切得太短，肚子可以变成培根，这是一种大家都很喜欢的食物，尽可能的多分离出培根，只检验一名屠夫技术的地方，不过我这次已经切好了……”
　　“……肩肉，梅花肉，猪胸肉……”


第0696章　比黑夜更黑（下）
　　“……里脊肉是猪身上最嫩的肌肉，而这也就意味着没有味道，为了弥补这方面可能缺失的荤香，我在切割时留下了足够分量的脂肪，但我们必须一点点除去银皮……”
　　“……无论是用来烤制，亦或者是煎炒，这样可以保证筋膜不会因此而破裂……”
　　斯卡曼德家外边的草甸上，艾琳娜一边拆解着整猪，一边有条不紊地仔细讲解着。
　　【极夜之赫卡忒】延伸出来的刃片很薄，它甚至可能比后世一张常见的A4纸打印纸都还要薄上一两倍，随着刃片穿透回归，大气压会让那些猪肉连接在一起保持原状。
　　这也就意味着，艾琳娜等人需要手动将各个部位一点点拆开。
　　很显然，正如同拆积木玩具一样，合理的拆解顺序以及思路清晰的排刀极为重要。
　　而另一方面，由于斯卡曼德夫人买回来的这只约克夏大白猪已经放过血，并且提前在冷库中悬挂了好几天，因此除了皮肤有些干之外，倒是免去了没有出现什么血肉横飞、鲜血横流的糟糕场景。
　　至少对于卢娜、汉娜两名小女巫而言，这可比她们在魔药课上抓着鼻涕虫进行切片、去头……甚至于榨汁什么的要好多了，巫师在这方面的心理素质教育确实比较超前。
　　至于纽特·斯卡曼德，他心中的兴奋之情更是差不多全部表达在了脸上和肢体语言中。
　　几十年过去了，他很难才能遇到一两个在解剖方面有着成体系见解的巫师。
　　而类似于艾琳娜这样，无论是动手能力，理论基础，亦或者是逻辑思维、研究方向都与他不重合的巫师更是一个都没有——在解剖领域，非魔法界显然比魔法界要精细多了。
　　平滑肌、腹部脂肪、上肩筋膜、各种骨骼……
　　毫无疑问，对于纽特·斯卡曼德来说，艾琳娜的分类方式无异于是捅开那层窗户纸的至关重要的一戳，他已经迫不及待地想要重新整理自己的那些成果，重新观察一下了。
　　要知道，在此之前魔法界对于动物体内的构造，大多还是以笼统的外部视觉为主。
　　譬如说头部、胸部、内脏、大腿，尾巴——而不是以它们的功能进行梳理。
　　“……带骨猪肉，去骨腰肉块，露骨腰肉块，带脊骨猪排，里脊，五花肉……这些是猪脊背所能整理出来的主要部分，也是最适合用来煎烤的部位，你们应该很熟悉了……”
　　“……接下来，我们来料理去掉了猪胸肉后剩下的前腿肉，或者说上肩肉块……”
　　就在纽特·斯卡曼德微微走神的间隙，艾琳娜已经飞快地处理完了绝大部分的肉块。
　　随着庞大的约克夏大白猪拆解工作的进展，除了单纯的解剖和组织讲解之外，一些早已准备好的内容，无比自然地开始出现在了女孩有条不紊的讲解声之中。
　　“……刚才的魔法切割之中，我让刀片从这里的皮肤穿透而出，下方仅仅切割到了脂肪层而没有破坏肌肉组织，这是因为当我慢烤的时候，可以提炼脂肪和流汁……”
　　“……在西班牙，有一种叫做伊利里亚猪，除了著名的伊比利亚火腿之外，它主要还分为里脊肉、小里脊、五花肉、嫩肩肉、梅花肉、猪腹肉。虽然每一种肉都颇受世界吃货欢迎而声名大响，但就我个人而言，还是最偏爱于猪腹肉