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厨神从夜市摆摊开始-第30部分
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他本来是没什么兴趣的，可旁边的龚师傅脸色都变了，当场就要呵呵出声。章寿先并不打算给他开口的机会，挑剔归挑剔，还是夹了一筷品尝了起来。
鸭舌一入口，他就有些失望。
外表的调味实在普通，他店里随便哪位师傅，做出来的都一样嘛！
可是继续嚼了两口，章寿先就察觉事情变了。
章寿先原本觉得，时间不够的鸭舌，糟卤香气必然是停在表面，内部味道单薄。但江霏做的鸭舌，不但十分入味，香气越吃越充盈口腔，甚至还非常软糯。
里面两根细细的骨头，只需要一抿就出来了！
章大厨浑身一震，对江霏有点刮目相看了。
这种效果，必然是现将鸭舌红烧、蒸熟，烹制入味，再用冰块冷水降温收缩，这才能做到外表完整好看，内里脱骨入味。
而且碎碎的酒糟，江霏并没有完全冲洗干净，反而保留了一些粘在表面。这样一来，吃鸭舌时还多了几分颗粒感的小惊喜，让人吃了还想吃，口感牢牢地被鸭舌占据。
章寿先的嘴皮子一动，一条鸭舌就吃完了。
怅然若失间，他又忍不住夹起了一块，仔细看细节。
这一看，越发不得了。
鸭舌的结构厨师本应一清二楚，前端肥厚有油脂香气，后端则是带骨精肉，韧劲十足。不过中间，一般会有一小段细毛刺。
这毛刺并不坚硬难吃，但江霏做的鸭舌上，毛刺部分都被剪刀细细减除，一点也不剩下，完美规避了影响口感！
“不错啊！海洋，这小丫头有点本事，这么会做卤味。”
章大厨的脸颊抽动了一下，强行吞了口唾沫，压住自己再吃一口的冲动。
桌子已经转开了，要优雅，要保持体面！
他咳嗽一声，不轻不重地扎了一下龚师傅。
“我就知道你上次丢了面子，这回肯定会加倍努力。呵呵……这道小菜，教她是付出了不少心血吧！”
在座的几人都吃了鸭舌，惊喜地互相点头示意，都把他的话当做没听见。
而龚师傅则是动了动嘴角，不再紧张，脸上的表情瞬间松弛了下来。
“不瞒你说，这小江我没教过，是她自己悟性好！”
“那可真有本事，天下第一的苗子叫你碰见了！”
听到这话，章寿先暗自嘲笑一声，心口开始发酸。
龚海洋肯定是在装样子，刚才还脸色发白呢，徒弟一道菜好，怎么就抖起来了？
江霏的小菜是好吃，他吃了之后舌头打结，一句话都贬低不了。这道糟鸭舌不需言语，直接就算是凉菜的第一。
可是，他章大厨才是业界公认的会教育人，随便哪个徒弟都能独当一面。
要比，就比上店里最招牌的硬菜，这才是算数的！
“小邓，你最擅长的红烧羊肉呢？”
他一扭头，指向了门口探头探脑的板寸头年轻人。
“没做好也先拿上来，热腾腾的直接烧着吃。也叫各位前辈师傅们指点一下你嘛！”
第32章 诱人犯罪
这道红焖羊肉软烂咸香； 色泽也是红亮鲜艳。作为章寿先的招牌菜肴，一上桌，它就得到了不少大厨的称赞。
“这道菜颇得贵味庄的真传啊！冬吃羊肉最是温补； 口感还做的这么多汁不柴，难得，难得！”
“章大哥不愧是名师出高徒； 我一个做西北菜的，都未必能保证把羊肉做成这样！”
那板寸头的年轻人被这么多人夸； 一时间脸都涨红了； 呵呵傻笑。
后面的几个学徒见了； 羡慕又嫉妒； 连忙把做的肉菜都呈现出来； 叽里呱啦地轮流介绍。
“各位师傅，这道是我做的青椒酿肉！”
“油炸牛仔骨； 上面的肉汁是黑胡椒……”
众人你一口我一口，边聊边吃； 可得出的结果还是红焖羊肉最佳。很快，除酒糟鸭舌外； 这道红焖羊肉就变成了被清空的第二道菜； 大受欢迎。
可坐席中，刘震师傅却没怎么吃。他浅尝了一小块羊肉； 就笑着附和周围，同时把筷子放下了。
这倒不是说他不懂得欣赏； 实际上，刘震拥有五家高级餐厅，是在座的人中海外人气最大的厨师，日常招待的都是港台和东南亚的客商。他一向也很爱吃肉； 尤其是焖、炖类做法的，精致美味，还显得十分高级。
可一礼拜之前，他在做菜时突然手指发麻，摔掉了两个盘子。去医院体检后，报告的结果叫人出了一身冷汗。
医生严厉警告他，再不控制就完了。
这手脚发麻的症状，就是厨师长期高油盐饮食所导致的，是一种中风瘫痪的先兆！
瘫痪这两个字，就好像一道晴天霹雳，劈的刘震夜不能寐。
他今年不过四十岁，在主厨里算是非常年轻了。为了保证自己还能健康工作几十年，刘震只能反复提醒自己这不能吃，那也不能吃，最后，也许是心理因素，他的胃口好像真的变差了许多，什么兴趣都提不起来。
更有甚者，看到油腻腻的肉菜，还会觉得有些厌恶和反胃！
席面上的菜虽然丰盛，但学徒们都有“炫技”的念头，即使是素菜也炒肉加油，做的相当油腻。
刘震都只吃了一两口，感觉别扭的不行。
一直到后期汤菜上来了，他才勉强提起一点精神。
“这是开水白菜，小心烫手。”
江霏临时跑去厨房，把还在冒着蒸气的开水白菜取来。托盘放下，上面整整齐齐的一排小盖盅，里面是分好的一碗碗热汤，飘着嫩黄可爱的菜心。
刘震顿时就坐直了身体。
开水白菜的大名他是早有听闻。传说中，这道菜是清宫御厨为了证明川菜也能走高雅路线，特地为慈禧太后研发出来的。
从50年代起，开水白菜就被确定成国宴菜肴，京城的高级饭店无不以此为豪，争着仿制售卖。他吃过一次正宗的，记忆中那味道十分清爽。
在刚拿到小盖盅时，刘震就明显感到了这道菜的亮点。
江霏做的开水白菜极为精美，每碗只有三颗菜心，比手指头略大一点。汤底和菜心都是淡淡的嫩黄色，干净透明，一丝杂质和油滴都没有。
其中还飘着鲜红的小枸杞和火腿片，叫人见之忘俗，好像面对的是一件艺术品。
刘震满含期待，迅速地喝了一勺汤。
“好鲜！”
他的眼睛不由得睁大了。
这白菜汤底看似清爽，就和带点颜色的茶水差不多，可里面蕴含着的鲜美直击灵魂，层次丰富，一下子就把味蕾都激活了起来。
既有鸡汤的清淡柔和，又有火腿的咸香悠长。汤底去除了动物天然的油脂和腥味后，配上嫩嫩的白菜心，回味里还能尝出一丝甘甜！
虽不见肉，但肉的美味都融在了汤里。
刘震三两下就把自己那份吃完了，心里还在遗憾没吃够。
一转头，却发现章大厨刚好离席去接电话了。
也不知是有意还是无意，章大厨的那份动都没动，还静静躺在托盘上散发着香气。
刘震不由得眼神发亮。
你不吃刚好，这多出来的一份就归我了！
刘震眼疾手快，瞬间就捧起了烫手的盖盅直接喝了起来。
开水白菜就像一束光，把他心头的阴云全部照射消散了。这几天闷闷的感受一扫而空。
刘震觉得，自己的味觉被清汤一托，就好像是从深深的海底浮出海面，彻底活了过来！
对比而言，前面的肉菜简直就是吃了个寂寞！
看到他这幅模样，周围的其他人都惊了。
刘震前段时间入院大家都听说了。为了健康他尽量不吃荤菜，表现的不温不火，众人也都能理解。
可开水白菜里面，都是炖煮已久的高汤，同样不健康啊！
好几个人尝到鲜美的滋味，还想替他承担，把他那份也吃了呢。
没想到刘震一反常态，自己就喝了两大碗！
“痛快！很久没有喝过这么好喝的汤了！”
刘震哧溜一声吞下菜心，一抹嘴角，哈哈大笑。
他殷勤地看着江霏，“这开水白菜还有剩的么？边角料也行，我今天就想吃这个下饭了。”
“边角料倒是有——”
江霏微微一笑，一开口，其他人也忍不住竖起了耳朵。
相比起这位神奇的小学徒，刘震的反应也不是那么难理解了。两道菜都这么超出水平，惊喜连连，假如她做的东西还有剩，他们也想再来几口啊！
“——可惜白菜只有这么多，我把剩余的高汤都给其他人了。”
大喘气后，江霏狡黠地摊了摊手。
制作开水白菜步骤复杂，从头开始根本来不及。所以刚才，她本来就是用厨房里的鸡汤鸭汤，二次加工而成的高汤。
自己用不完，倒掉太可惜，当然是放回原处给其他人用了。
“这就没了啊？”
“我还以为厨房有剩下的试菜……你自己做了都不留一份试吃的吗？好自信！”
桌面上，众人“哎呀”“嗨”地发出叹息，纷纷表示了自己的失望。
见众人的情绪突然反应这么大，江霏的眼神逡巡了一阵，随手揭开了一个盖住的碗。
“既然大家爱喝这口汤，我记得着道扣三丝上面也用了同一份高汤的，滋味也许有些类似！”
扣三丝的厨师是个小中分，性格有些寡言内向，原本缩在一边不敢随意插嘴说话。
看到江霏推荐自己的菜，他不由得投来感激的目光。
其实扣三丝的刀工、调味都十分上乘，只是他人低调，菜也被前面的抢了风头。经过江霏提示，大厨们纷纷动筷品尝，都露出了赞赏的神色。
不过，得到评价最高的还是江霏。
一顿饭结束，除了章寿先和龚师傅自己，每个大厨都和江霏握手，姿态摆低了不少，再也不把她当打杂小妹看待了。
“小江你千万好好干，我在你这个年纪，连片黄瓜都片不整齐呢！未来都是你们这些年轻人的天下啦……”
“老龚，你到底是哪里收来的好徒弟啊？我也想来一个，我家祖传的酱烧猪头肉现在都没人会了！”
“哪里哪里，她还差得远，还要继续努力啊！”
龚师傅笑成了一朵花，喜气洋洋地和众人交谈，浑身都写着“翻身出头”的快乐。
而刘震则更加高兴，他还拉着自己的徒弟，来找江霏道谢。
江霏这时才知道，原来刚才那个扣三丝，就是他徒弟制作的。
“不知道为什么，这开水白菜一下去，我心里就顿时舒服了很多。”
刘震笑眯眯地拍着胸口，心情畅快地笑道：“原本我看桌上的菜，总有一股反胃的厌恶感，连油腥都不想碰。这样下去，我还真不知道自己究竟能当多久厨师。”
世界上哪有厨师会厌恶油腻，不想吃东西呢？
不夸张的说，上次住院的结果，已经造成了刘震的心理阴影，假如不能解脱出来，对他的职业影响绝对是非常糟糕的。
可江霏的菜肴解决了这个问题，一道开水白菜，冥冥之中发挥了力量，让刘震的烦恼瞬间解除了。
现在他看待身体情况，不知不觉就客观了很多。
有瘫痪风险怎么了？
多加运动，认真复查，现在社会发展这么快，世上没有他面对不了的问题！
“扣三丝上来我也没注意，完全就沉浸在自己的世界里了。幸亏你出来提醒，要不然，我这学生回去肯定会气哭的！”
刘震对江霏十分看好，大方地问。
“我听说明�
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