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　　　　说白了，摆明了要洪衍武看得见，吃不着啊。

　　　　又或者是想让他吃在嘴里，痛在心里。

　　　　只是可惜，他有眼不识泰山，怎么也想不到，眼前这个打杂的小厨工，居然会是整个共和国的头号财主。

　　　　于是结果就全满拧了。

　　　　洪衍武吸溜着口水，当时一翻兜，就拍出来三十块。

　　　　干嘛呀这是

　　　　敢情他还想要那半只呢。

　　　　“张大勺”这下急了，“怎么回事你别蹬鼻子上脸啊，今儿卖你这菜，就半只啊，再想吃，没了。”

　　　　可洪衍武他有词儿啊。

　　　　“张师傅，那您可就食言了啊。咱说好的可是一道菜啊。半只半只能算一道菜”

　　　　得，“张大勺”怎么也不能睁眼说瞎话啊，这还落一理亏。

　　　　可他想大方也大方不起来啊，因为另外半只鸡是准备中午给厂领导吃的。

　　　　真给了洪衍武，他拿什么应付差事啊

　　　　那最后怎么办啊他也只能答应洪衍武趁火打劫的条件，得空再给他做道菜。

　　　　就这么着，这小子不但和陈力泉都尝到了“张大勺”的手艺。

　　　　还落了个大实惠，又定了下一回啊。

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　　　　第750章　天下第一炸

　　　　

蜜炙鸡的味道真不错，不过就是洪衍武给水晓影留了个大鸡腿，他和泉子分剩下的，就有点不过瘾了。

　　　　但这没关系，得说洪衍武运气是真好。

　　　　几天后，正赶上了厂长杨佑维的生日。

　　　　而杨厂长专门点了一道菜，正是那道让洪衍武魂牵梦萦，初次尝过就惊艳难忘的“椒盐虾”。

　　　　所以“张大勺”趁势就便，多炸出来一份儿，也就满足了洪衍武的夙愿。

　　　　这次照样是不便宜，二十只虾，还是三十块钱。

　　　　但就是这个价儿，洪衍武也得承认，真值

　　　　因为要知道，一道菜的味道其实是食材、感觉、氛围与味觉的互动关系。

　　　　一旦有元素丢失或改变，人们就会觉得味道发生了改变，或许下一次吃就不会感到这么神奇了。

　　　　但手艺高明到一定的程度上，却能够最大程度的克服这一点。

　　　　显然，“张大勺”就是这样的人。

　　　　他再次做的“椒盐虾”，口味在洪衍武和陈力泉看来，完全和上次一般无二。

　　　　哪怕是大热的天，俩人用手托着盘子，蹲在厨房外头的阴凉地儿吃的，也仍然成功地让他们沉醉于那酥脆的爽快感之中。

　　　　甚至通过这一次加深了解，还让他们俩更明显感到了这道“椒盐虾”与普通炸食的不同之处。

　　　　那就是居然会让人产生轻盈的感觉。

　　　　是的

　　　　出自张大勺之手的炸虾，既没有厚厚的面团，也没有止不住外溢的重油，而是一层薄薄的面衣。

　　　　不腻一点都不腻

　　　　不光是味觉和嗅觉，就连视觉也是一样。

　　　　眼瞅着“椒盐虾”从盘子中一个个夹起来，盘底居然没有什么油。

　　　　常人或许感觉不到什么，但只要炸过东西的人，那谁都明白，这绝对是神乎其神的奇迹了。

　　　　但这仍旧只能体现出“张大勺”一半的手段来。

　　　　最蹊跷的地方，其实是面衣里面的虾肉口感。

　　　　那是香嫩异常，弹软白腻啊。

　　　　要知道这可是炸食，虾味儿不但一点没被油炸所掩盖，反而出奇的浓郁。

　　　　所以内外相交形成的口感，是一声“咔吧”劲脆之后的绵软充盈，然后这才反上椒盐，把舌头的精神和敏感提升到极致。

　　　　这就是精华所在，明明是冻虾，可却能做出鲜虾的味道。

　　　　不夸张的说，这样极尽鲜美的口感，已经完全突破了这种特定烹饪手段的限制。

　　　　“张大勺”又是怎么做到的呢从常识来说，这种味道明明就不应该存在啊

　　　　这个问题，洪衍武太好奇了。实在没忍住，等午饭时间过后，还是硬着头皮问了。

　　　　他原本是没抱希望的，老家伙天天防贼似的防他，怎么可能说呢

　　　　可是没想到，就因为他的问题正问在了点上，宛如一下戳中了“张大勺”的痒痒肉。

　　　　老家伙乐不津儿的，还真回答了。

　　　　怎么做到的啊

　　　　诀窍其实就四个字，“火候”和“调味”。

　　　　可别看简单四个字，真要做到可难了去了。

　　　　就像那首歌唱得一样啊，“嘿蛋炒饭，最简单也最困难”。

　　　　具体怎么个难呢

　　　　“张大勺”自己是这么说的。

　　　　“水油不相融知道吗炸虾重点就在于对虾肉里水分的控制。说白了虾的外面是被炸熟的，里面可是被热油逼出的水分蒸熟的。其实虾在半熟与全熟之间转换的一刻，才是最为甘美的。这道菜的诀窍就在于，捞出来放在盘子里，让你吃的时候，虾肉的火候正好就在这转换之间，刚刚好的那个点上。”

　　　　“要做到这个，油温得恰到好处，入锅短短几十秒，早一点就粘，迟一点就干。没到或者是过了，口感都完蛋。具体什么火候，光拿嘴说可说不出来。要想明白，你得自己站在油锅前天天炸，天天练。炸到什么时候能听懂油跟你说的话了，也看得懂油泡的表情了，才有可能体会到。”

　　　　“你说味道啊提前得腌渍。难者不会，会者不难。调味可是咱北方菜最擅长的玩意啊。为什么这么说因为北方不同于南方，不会四季都有鲜货。那怎么办就得从勺口上找补，即使是失了鲜味、味同嚼蜡的食材，厨师也得做的好吃才行。”

　　　　“所以北方的厨师有个专门的本事叫变味，从这个角度出发，就没有不能做的食材，真正的好厨子，即使最差的材料也能做成美味。把冻虾做成鲜虾的味儿算什么得把牛肉做成羊肉，豆腐做成鸡肉，土豆、豆皮做成排骨才算入门。”

　　　　“当然，这里那门道就更多了。味觉的搭配是最精妙不过的，基础的五味讲究调和，甘、酸、苦、辛、咸，孰先孰后，剂量多少，与水火如何搭配，稍有差错就会失之毫厘、谬以千里啊。”

　　　　“那怎么办这里面有灵性，得有好师父教，但最关键，还得靠自己琢磨外加尝试和苦练啊。人不怕笨，不怕悟性差，关键干什么都得有个心气儿，那就是想尽一切办法争取，努力让下一次比前一次更好才行”

　　　　听听，这番话里，里面浸透的无不是日复一日的汗水和永不懈怠的热情与坚持。

　　　　这也不禁让洪衍武想起了一个电影中的人物阿甘。

　　　　在这部电影里，大部分聪明人往往沦为生活里的失败者，而阿甘开了挂似的人生，却总是成功。

　　　　这哪里像一个智商只有75的傻子能做出来的成就

　　　　可其实呢一点都不荒唐

　　　　因为阿甘是傻，可他每做一件事的时候，总是倾其所有精力，专注于一点。

　　　　正是傻傻的简单和韧性成就了他。

　　　　这是大部分聪明人都缺的东西。但却是任何一个行业里，能站在顶峰的人，必须具有的东西。

　　　　拿洪衍武认识的人来说，玉爷是这样，“老刀鱼”是这样，李福也是这样，老木匠王汉平何尝不是这样

　　　　还有单先生呢，寿敬方呢。现在还多了这么个“张大勺”。

　　　　这种穷尽一生磨练技能，最求极致的劲儿，有个专门的词儿叫“匠人精神”。

　　　　这就是成功的秘诀，也是让人心生敬重的关键。

　　　　这甚至可是说是我们这个泱泱大国，能拥有五千年文明的真正精神支柱。

　　　　就为这个，洪衍武真的不能不肃然起敬了，情不自禁地说了一句。

　　　　“您老厉害，把简单的事儿给做到了极致，那就是化腐朽为神奇这大概就叫术到极致，几近于道了。要我看，您这道菜，简直称得上天下第一炸”

　　　　却没想到，他这句发乎内心的赞誉竟然也宛如“张大勺”的菜一样，具有同样神奇的效力。

　　　　“张大勺”听了，不但第一次发出了开怀大笑，而且随后还找给洪衍武十块钱。

　　　　“行啊小子，这道菜给你不算白吃。就为你问的两个问题，就为你能说出术到极致，几近于道这句话，你算个吃主儿。这道菜，以后咱就二十块，想吃言语，我还给你做”

　　　　而洪衍武惊喜之余还没回过味来，“张大勺”紧跟着的几句，更让他佩服之至。

　　　　“不过说好了，什么天下第一就别再提了啊，这么拍马屁让人听见笑话。艺无止境啊，天下那么多抡大勺的，谁都只是在努力追求厨艺巅峰，但没人知道最高点在哪儿。我要以为自己第一，那就是个傻。而你的激动，其实也大没必要。因为这道菜本就该是这个样子。我已经炸了几十年了，要是还做不好，那是罪过。甚至下一次，应该比这次更好才对”

　　　　嘿，这老头儿自傲是自傲，可绝不狂悖。

　　　　而且人家的确有这个实力、这个资本。

　　　　显然如果真有什么大师，必定只能是这样的人。

　　　　那就是从不认为自己做到了最好，仍追求更好的境界，不断提升的人。

　　　　而绝非后世那些媒体上天天变着法自吹自擂，讲究什么出身，从不动手，却又挂了一堆名头，四处参加评奖活动，广收弟子的功成名就者。

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　　　　第751章　触动

　　　　

这盘“椒盐虾”对洪衍武起到的触动，远超合理的范畴。

　　　　吃过之后，好几天他沉浸其中，而不知肉味，无法自拔。

　　　　当然，这并不是说“张大勺”是厨神，这道菜已经玄幻到了让人一尝，再吃别的都没滋味的地步。

　　　　其实真正的原因是因为“张大勺”从这道菜中体现出的执着与热情，意外的带给了洪衍武一种意想不到，却又极为强烈的精神震撼。

　　　　就像出现了一个霹雷，一道厉闪，让他于猛然间，把现今眼前的一切，和他所经历过的未来联系到了一起。

　　　　他忽然就想到几十年后社会的样子。

　　　　到那时，和现在太不一样了，是不会再有像“张大勺”这样的人的。

　　　　人们的生活越来越现代化，但却失去了耐心和信心。

　　　　大家迷信科技、迷信学历、迷信裙带关系、迷信潜规则，甚至迷信属相、星座，却不敢相信别人、相信自己。

　　　　人们毫无安全感，变得喜欢怀疑一切、否定一切。

　　　　越是正统的东西，越是经验性的东西，就越会被人抵触、被人嘲笑。

　　　　“老实”、“踏实”、“肯干”，彻底成了窝囊废和傻子的代名词。

　　　　那个年代的人，只把能瞬间实现的事情才叫做梦想。

　　　　人们变得喜欢投机取巧，崇拜的是一朝暴富，天天想的是怎么付出最少的代价，换来最高的回报。

　　　　每个人都在无聊的事儿上浪费大把的时间，却偏偏总爱说自己忙得没时间。

　　　　京城京城没了，虽然名义上还有，可那只是首都。

　　　　这里成了一个庞大的，由钢筋水泥、电子网络、拥堵的交通和让人眼花缭乱的广告、灯光构成的现代都市。

　　　　商业街都是懵人的，京城小吃都是编造的，洋快餐处处可见，占据了京城餐饮市场最大的份额。

　　　　而我们本土饭馆里的菜全都是一个味儿，厨师这个职业，实质上是在从事化