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　　　　于是电视剧从播出到播完小半年，京城个体户们和花城那头的“阿花”、“阿昌”都大大发了一笔。

　　　　特别是“阿花”，她是专门做包的。

　　　　刚靠着洪衍武设计的“腰包”大赚了一笔，把五六个人的小作坊扩充到了二十个人。

　　　　紧跟着又在“大岛茂包”上再接再厉了一把。

　　　　等这笔买卖一做完，她的雇员已经达到了三十个人，又租了一个仓库当厂房，真的办起厂子来了。

　　　　最近呢，因为京城上演街上流行红裙子这部电影。

　　　　洪衍武再次下令从花城进了一大批红裙子来京城销售。

　　　　不用多说，就凭反应迅速，又吃了头一口鲜。

　　　　可以说眼下满京城的红裙子百分之八十是他的货。

　　　　想想看，在这追流行根本不动脑子的年代，这个大家平时没什么购物时间的年代，买卖还能不好吗

　　　　至于饮食摊位，那就更容易解释了。

　　　　像“馄饨侯”、“馅饼周”、“炒肝赵”、“茶汤李”、“奶酪魏”这样的京味小吃确实是味儿好，又有名气。

　　　　按理说应该属这些有名有号的摊点买卖最火才是。

　　　　可问题是作为国营小吃店来说，各方各面受限制的地方太多了。

　　　　别的不说，对这么一个新开张的夜市，领导就不可能太重视。

　　　　还有职工积极性的问题呢。

　　　　他们又能派几个人手来，占多大的摊位啊

　　　　另外当年缺乏冰箱、冰柜这样的冷藏手段，大部分活计，在夜市都得临场现张罗。

　　　　而且小吃这东西吧，讲究精工细作，那和快餐还不大一样，不可能太快了。

　　　　这样一来，国营小吃店们的品种相对单一，人手又不足，如果面对十几二十个人还算应付得来。

　　　　要是要是动辄几十口子，乃至上百人的蜂拥而至，那就超出能力范围之外了。

　　　　反过来，“大食堂”的师傅们就不一样了。

　　　　从资源上来讲，洪衍武是厂子行政科的副科长，庞师傅是大食堂大拿。

　　　　北极熊的人造冰，各种家伙什、外加啤酒汽水，连带运送人员。

　　　　洪衍武以权谋私一下，通过调配服务公司的汽车，就全给送到夜市去了。

　　　　晚上需要准备的食材呢，甚至在大食堂的班儿上，庞师傅就带着大伙儿依次准备好了。

　　　　那真是要多方便又多方便，光这阵势、后勤就不是其他摊位能比的。

　　　　从工作态度上讲呢，大家伙儿也不是像国营小吃店的职工，一副不情不愿，叫苦连天的样儿。

　　　　别看好些人是从班上下来的，可他们这是为自己干。

　　　　经济刺激下，反倒更加精神抖索，积极性高涨。

　　　　当然，最关键还得说工作的方式上。

　　　　“大食堂”的这帮人天天都得喂饱厂子里的两千人，面对多少人都不带犯怵的。

　　　　特别是带班儿庞师傅、苟师傅，他们原本就全是“口子”上的，过去专办“红白事”的。

　　　　最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。

　　　　说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。

　　　　要论服务大众，这个年代的中餐范畴，恐怕没有比他们更专业的了。

　　　　还别不信，就拿肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥这一组来说吧。

　　　　看着有荤有素样儿挺多，可仔细瞅瞅，全都是带馅儿的，且全是用大铁铛烙出来的。

　　　　分工明确，合理安排，这么多种类，其实只需要五个人操持足以。

　　　　两个做的，一个烙的，一个盛粥帮手的，一个收钱倒垃圾的，就够了。

　　　　其他的组也一样，有专门大锅翻炒的，有专营上屉蒸食的，有专来下锅煮面的。

　　　　绝不兼营其他制作方式的饮食。

　　　　所以就能熟能生巧，跟流水线似的，每个顾客等不了多久。

　　　　而且额外还得说明一下的是，“大食堂”这伙儿人不光制作速度快，口味上也不孬。

　　　　即便论“好吃”这俩字儿，丁点儿不比老字号差。

　　　　就比如说“带馅儿的”这组做的褡裢火烧吧。

　　　　这是“口子”上的独特饮食。

　　　　尽管“门框胡同”的“瑞宾楼”做这个有名，在京城口碑向来是第一。

　　　　可那也是创始人为了生计，违背了“口子”规矩，从行里传出来的。

　　　　庞师傅和苟师傅教出来的徒弟，那才是正行啊。

　　　　再比如说“翻炒组”，也有两样显本事的吃食。

　　　　一个是“蛋炒饭”，另一个就是“炒疙瘩”。

　　　　这“蛋炒饭”呀，看似人人会做，可实则不易。

　　　　真像庾澄庆唱得似的，“最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋”。

　　　　千万别怀疑，这不是假的讲究。

　　　　像一般人吃过的“蛋炒饭”都是鸡蛋和饭粒分开吧

　　　　那叫做“碎金饭”，属于家常类最容易的做法。

　　　　还有一种，必须得讲蛋浆均匀裹在饭粒上的，这叫做“金裹银”。

　　　　却是“口子”行里的独有绝活儿。

　　　　过去的京城人不是老得办喜寿堂会嘛。

　　　　所以“口子”行，就连个“蛋炒饭”也不能马虎了，照样得讲究吉利。

　　　　类似的，还有金裹银的卷子，金裹银的饼，那真没少费心思。

　　　　而这种“蛋炒饭”的制作要求，就是外观要做到“金银剔透”，而绝非“晶莹剔透”。

　　　　另外，口味上最重要的是靠猪油提香。

　　　　得在蛋液和锅铲舞动之间，把饭、蛋、葱，均匀且精妙的相容相交。

　　　　千万别小看这一点。

　　　　一碗简单的猪油拌饭，就常常能使挑剔的美食家潸然泪下。

　　　　而无论是米饭、面条、馄饨、青菜，只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。

　　　　确实，猪油吃多了对身体不好，不能多食。

　　　　可除了遇见“口子”上的师傅，这么精彩的蛋炒饭又哪里有机会吃到

　　　　既然如此难得，若是只图个香香嘴，臭臭屁股的食客，这一点缺陷也就可以忽略了吧。重返1977

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　　　　第958章　请低调

　　　　

和这道“蛋炒饭”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，却仍然非同寻常。

　　　　敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。

　　　　凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。

　　　　创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。

　　　　其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”的店主穆老太太和她的闺女。

　　　　而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。

　　　　不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。

　　　　煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。

　　　　推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。

　　　　从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。

　　　　这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。

　　　　就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。

　　　　再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。

　　　　倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道小吃失了传承。

　　　　所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。

　　　　而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。

　　　　公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。

　　　　虽说汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。

　　　　互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。

　　　　再说新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。

　　　　一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。

　　　　随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。

　　　　说到这儿，不妨再仔细想想看。

　　　　这“炒疙瘩”到目前为止，怎么说也是七十多年的传承了。

　　　　不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道小吃引客光顾。

　　　　因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。

　　　　虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗

　　　　其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。

　　　　肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。

　　　　大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

　　　　舌头当然是不会骗人的。

　　　　所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。

　　　　至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。

　　　　不用多说，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。

　　　　此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。这两样又均为京城的“第一家首创”。

　　　　好吃不好吃的另说，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊

　　　　嘿，瞅瞅。

　　　　就这么多五花八门的吃食，再配上用“北极熊”人造冰镇出来的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。

　　　　那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。

　　　　什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。

　　　　若是不怕被风闪了舌头的吹一句，这几乎是宛如航母舰队一样的作战队伍啊。

　　　　要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。

　　　　这就叫天时地利人和全占，配合默契相得益彰啊。

　　　　买卖不火还像话吗

　　　　不过说到最后啊，还得再提及一下三轮车。

　　　　因为打联手的最后一环节又得回到他们的头上。

　　　　敢情正是安杰洛“小媳妇儿”这一干人去夜市吃喝，打头天起，他们就发现了夜晚里这里的商机。

　　　　别看故宫北门早关上没人了，可东华门夜市这边却热闹的紧啊。

　　　　确实，老外们是没法再游览什刹海的河沿儿和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。

　　　　在这儿又哪儿找出租车去啊

　　　　所以说实话，这帮车夫此后夜夜来这边儿吃晚饭，把车撂这儿等座儿又成了必然。

　　　　这么一来收入自然更多了。

　　　　不但大伙儿人人高兴，“小媳妇儿”更是尤其美得慌。

　　　　因为安杰洛这小子还有个资本主义国家的臭毛病。

　　　　只要兜里有钱，他工作态度就没那么积极了。

　　　　讲究有时有缓，按点下班。

　　　　特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，说话基本靠吼。

　　　　他那外语再溜，可吃奶酪润出来的小嗓儿，却禁不住往糙了