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　　　　二是大食堂是批量进货，综合成本低啊。

　　　　这样就能用物美价廉来吸引顾客。

　　　　三是还能让“大食堂”跟着分成，落点实惠。

　　　　要是干好了，挣得多了，甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。

　　　　但最关键的还是，只有像这样干，洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求，保持住厨房不让外人进的现状。

　　　　否则，再怎么样，就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。

　　　　就是每人四只手，也没法满足三百个包间，一百多个散座的需求。

　　　　说白了吧，整个大食堂，其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。

　　　　百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。

　　　　而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。

　　　　除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。

　　　　说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。

　　　　练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。

　　　　是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。

　　　　至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。

　　　　菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。

　　　　其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。

　　　　基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。

　　　　对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。

　　　　不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。

　　　　他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。

　　　　而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。

　　　　何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。

　　　　这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。

　　　　对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。

　　　　厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。

　　　　像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。

　　　　洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假，每人还多开了一月工资。

　　　　这样，只要等这二三十人一歇好了，直接精神抖擞到餐厅上班就行。

　　　　说白了，跟“音乐茶座”是差不多的工作流程，无非把点饮料换成点菜罢了。

　　　　到时候这些合同工熟悉熟悉环境和各种家伙什在哪儿就行了，几乎直接就能当熟手用。

　　　　另外，水清也一直在抓商店内部干部选拔的事儿，餐厅正副经理的人选大概很快就会有结果。

　　　　这样一来，加上朱震凡和段刚他们俩，餐厅开业的时候，也就有了四个中层干部。

　　　　按洪衍武的设想，到时候让一个人上“两头班儿”，专门负责三个包间的顾客。

　　　　另外一个人上早班负责大堂散客的早点和午餐。

　　　　再有一个人上晚班负责大堂散客的晚餐和夜宵。

　　　　最后一个流动岗，负责轮换休息的。

　　　　这样，无论职工还是管理者，餐厅几乎都能做到专人专岗，面面俱到了。

　　　　要说洪衍武琢磨得还真是挺不错的

　　　　可世界上就没有完美无缺的。

　　　　到了到了，就因为时代的特性，他一个疏忽，还是碰到了一个棘手难题。

　　　　敢情厕所的专职保洁员找不着啊。

　　　　虽然为了方便顾客，早在设计之初，他就按照当今的标准，给餐厅安置了厕所和洗手池。

　　　　但真到需要人值岗了，他却发现这活儿谁也不爱干。

　　　　还别说利诱了，威逼都没戏。

　　　　尽管这帮“音乐茶座”招来的小伙子，都是合同工。

　　　　可他们面对加薪的许诺高昂着头，面对辞退的威胁宁折不弯。

　　　　为什么

　　　　除了脏臭以外，关键是丢人啊。

　　　　谁都怕干上这个，回头一说工作是看厕所的，找不着对象。

　　　　这年头就这样，特讲究工作性质。

　　　　殡葬业挣不挣钱没人去。

　　　　所以说，看起来好像除了让经理带头强制轮换值日。

　　　　每个月每人都得顶上一天，就没什么能解决的有效办法了。

　　　　可问题是这样一来，不仅对职工情绪不利，这帮小子也真敢给你掉链子，瞎凑合。

　　　　万一这厕所要是卫生不达标，味儿了吧唧，那还有什么必要啊

　　　　就为这个，洪衍武可是束手无策，相当为难。

　　　　幸运的是，多亏农民兄弟们进城了。

　　　　洪衍武最后总算寻摸到了两个弹棉花的老实人，来顶了这差事。

　　　　这下好，餐厅的人全都踏实了。

　　　　否则，内部团结能否保持稳定，还真是个问题呢。

　　　　不过说实话，其实对两个弹棉花的来说，他们也挺合适的。

　　　　因为餐厅的厕所跟他们想象中可完全不一样。

　　　　都是白瓷砖的墙，马赛克的地，陶瓷池子、陶瓷坑。

　　　　洪衍武又提供了充分的洗涤产品和工具，还专门带他们去“建国饭店”溜达了一趟。

　　　　给他们制定的打扫标准就是跟五星级一样，要一尘不染，不许有味。

　　　　反过来说，他们弹棉花的活儿辛苦不说，反倒埋汰。

　　　　因为弄那个，成天都是黏糊糊的。

　　　　鼻子里，眼睛里，嘴里全是棉花绒子。

　　　　甚至到老了气管都不好，就因为棉花吸肚里去了。

　　　　再说，他们从贫苦之地来京城，是为了挣钱的，压根住不起旅馆啊。

　　　　这年头也不好租房。

　　　　为了省钱，那都得露宿街头，几乎形同乞丐，那脏不脏啊

　　　　要来干这个呢，俩人睡在餐厅里，还有工作服穿。

　　　　一日三餐随便吃，能洗衣服，能洗澡。

　　　　洪衍武也没克扣他们，甚至就为了给所有人看看。

　　　　连看厕所，带晚上给餐厅守夜，他竟然给每人开了八十块钱高薪。

　　　　对两个弹棉花的来说，这真是美差一份啊。

　　　　一算账，春节回去，每人能带回去三百块。能不乐意吗

　　　　打心里说，他们倒是觉得京城人有毛病呢。

　　　　咋地这噶银，地上见钱都不叽道捡哪。

　　　　揍干这点活，一月能挣出半头猪还不乐意

　　　　也不埋汰啊这不傻狍子嘛。

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　　　　第982章　红葫芦

　　　　

洪衍武把自己那摊儿一忙和完，转头就惦记起他爸爸这边儿来了。

　　　　因为一直是托付泉子每天下午去帮衬的，他就问泉子。

　　　　“老爷子那儿没问题吧收拾的怎么样了”

　　　　陈力泉想了想回答。

　　　　“弄是弄得差不多了，要我看就差买酒了。回头咱要能派辆卡车去大北窑京城酿酒总厂红星牌，或者牛栏山牛栏山酒厂华灯牌帮着拉一趟就好了。”

　　　　这件事好办哪，洪衍武就点点头。

　　　　可没想到陈力泉下面说的一个情况，倒是真够邪门的。

　　　　“对了，昨天吧，还有个新鲜事。不知道为什么，老爷子非让我带人在屋里正中间刨大坑。好好的地面，非给刨出来四个大圆坑。我光顾干活了，想要问的时候，老爷子都回家了。小武，你知道这是为什么吗”

　　　　洪衍武也不明白啊，想了半天没头绪。

　　　　摇摇头，他就又问了。

　　　　“那酒馆的字号起好了吗按着我们洪家的规矩，老爷子是不是又起了一个燕什么居啊”

　　　　没想到这次更出乎他的意料之外。

　　　　泉子居然说，“没字号，老爷子好像不打算挂招牌了，我问过，想去做一个，老爷子还给拦了呢。后来，老爷子就亲笔写了四个字随意小酌，贴在门框上面了，连个门匾都没有”

　　　　啊这这也忒能凑合了

　　　　可问题是，老爷子不是抠门的人啊，又是真正的行家。

　　　　怎么也不会在这事上省钱啊

　　　　这么一听，洪衍武越来越琢磨不透了。

　　　　正这时候，听见了他们对话，水清也来插嘴。

　　　　“小武啊，你看你，给了爸两万块，其他就什么也没管。全指着泉子去帮爸的忙了，这不太合适吧别说大哥大嫂老过去照应，前两天，张师傅还特意去了一趟呢。我觉得现在既然得空了，咱俩应该赶紧去一趟。看看除了派车买酒，还有什么能帮忙的地方没有。别让老人主动开口，心里闹别扭。”

　　　　这话在理，于是这天下午再没耽搁，洪衍武、水清一下班就奔了洪禄承的小酒馆了。

　　　　反倒是陈力泉的挎斗摩托打不着火了，结果他必须要去找厂里的老司机帮忙给修修。

　　　　这天他就耽搁了，没去成。

　　　　而说到这儿，那就得再提一提这酒馆的选址问题了。

　　　　还别看洪衍武和水清是初次去，可他们绝不会转向，因为那地方特别好找。

　　　　敢情洪禄承所看上的，是“万寿西宫”东门口，原先“园林局”的工人当仓库和工具间的七间平房。

　　　　人一到了公园门口，也就到了地儿了，绝不至于搞错的。

　　　　而这处房子最大的好处，其实就是离家近，距离福儒里观音院也就五六百米远。

　　　　老爷子每日往返，绝不至于累着，等同于家门口。

　　　　除此之外呢，还有一条也很重要，就是房租还特别便宜。

　　　　如果是按照当时国家规定的商用租房价儿算，最差的地段每平米是三块零八。

　　　　那按一间房十五平米，这七间房来算，就应该三百块啊。

　　　　可洪禄承租下这所有的房，拢共才不过一百块一个月，而且一签租赁合同就是十年啊。

　　　　要问为什么这么合适。

　　　　这一得说因为当时的私营经济还没发展起来。

　　　　由于个体户还多数处于租赁摊位的发展阶段，外地商人还没开始进京，门脸儿房还远没到供不应求的时候。

　　　　而且这地段又不是热闹的商业区，住的还都是穷老百姓。

　　　　园林局就是想把这房出租，也很难找着主儿。

　　　　二来呢，前面说了，老爷子开这个买卖是便民性质的，那得到了街道的大力支持啊。

　　　　由街道和居委会出面协商，再冲着为人民服务这个理由，“园林局”怎么也得卖几分面子。

　　　　至于其三，这“万寿西宫”还是个免费的公园。

　　　　“园林局”认为这就是个白白往里贴钱的窟窿，从来也没重视过。

　　　　平日里，就几乎没人来维护。

　　　　园林工人只在夏季怕树木旱死，这么有一搭无一搭的浇浇水而已。

　　　　但这么一来，那些房子算是白瞎了。

　　　　往往房子漏雨了都没人知道，玻璃也经常被淘气孩子给砸了。

　　　　直到等到有人来了一看，屋里东西都泡坏了，才能跟上级请示，找人来修房。

　　　　可偏偏修也是白修，因为下次一来，多半还得坏。

　　　　反正这么说吧，“园林局”每年不光要白贴水费，房屋维护不善的损失更是大头。

　　　　所以对他们而言，只要能收点房租，就已经是巴不得的好事了。

　　　　至少房子肯定不会坏得这么频繁了，这一年的水费也有地儿出了，对不对

　　　　又有谁能长后眼，想到今后什么样儿啊。

　　　　还别说十年合同了