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　　　　“而最大的区别其实是在招牌的规模和字样上。如堂字号饭庄，招牌最多，材质最好，下坠流苏，上刻喜庆宴会专应外会川鲁大菜或南北全席等字样。要是酒楼招牌就要少一些，字样也变成了喜庆宴会应时小卖随意便酌、四时佳肴等。要是到了居，那就多半成了以招牌菜为主的字样了，招牌下头也换了红色幌绸。”

　　　　“再往下一等呢，就是二荤铺了。这些小店门匾上也有名儿，可连居都称不上，也就叫个什么河柳深处、千里香、海天春之类的。不过相应的，门首悬挂的幌子就开始变得有意思了。通常都用布的，其形如幡，中间一条宽约八寸，白心蓝边，两旁各有一宽约三寸的窄条，均长约二尺余，白心中书诗四句，太白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。每挂一句，一共四挂，越能吹越好。”

　　　　“那再往下就是没名儿没字号酒馆饭铺了。可幌子也就更绝了。就像这酒葫芦，就像这罗圈面锅，都是过去的通例。甚至你还可以满可以发挥想象力，弄出些别出心裁的来。像卖烤肉的吊个羊腿，卖包子挂个蒸笼，甚至善做鱼菜的门口吊条铜鱼的。只要和买卖内容相关，能够吸引人目光就够了。有字儿没字儿根本无所谓。”

　　　　“为什么呢其实从上到下这么一排列，道理已经很明白了。首先大店铺的门面够大啊，能通过字号、幌子、招牌、牌匾、抱柱、楹联，综合性全方位的宣传介绍自己。小铺子经营种类少，要不了那么多招牌和幌子。门面也小，相摆也摆不开。”

　　　　“而且大商号注重的排场和庄重感，越守规矩，越懂规矩，客人越信任。小铺子却恰恰相反，由于门面狭小，很容易被人忽略，为了突出自己的存在，就必得下另类心思，弄得惹人瞩目。你们看花市的大烟袋锅子天合成烟袋铺，和鲜鱼口的黑猴儿毡帽店杨小泉毡帽，全京城的人几乎都知道，可就是没几个人能说出店铺本名来的。这就是典型的例子，靠幌子扬名的小铺子。”

　　　　“最后还有一个最关键的原因。那就是主顾也分层次高低。过去，不是人人都认字儿的。大商家主要做阔主儿买卖，客人有文化的多。而小铺子是给穷老百姓开的，客人层次低，好多人都是睁眼瞎。所以小铺子弄招牌给谁看啊没必要。”

　　　　话到这里洪衍武和水清几乎全都听明白了。

　　　　他们实在不能不在心中默叹一声，这过去的买卖可真是讲究啊。

　　　　不但合理，还有意思，充分体现出了民间智慧，乃至艺术性。

　　　　真比如今门口随便挂几个字儿强多了。

　　　　可即使如此，也似乎仍有瑕疵可寻，像水清出于政治觉悟和阶级感情就表示了异议。

　　　　“李大叔，您说的对，可也不绝对。毕竟那是过去了，扫盲都多少年了。白字，别字的现象有，可彻底不认字儿的人可不多了。那干嘛不再弄个招牌呢要是能让年轻人也来不挺好嘛。”

　　　　没想到李福的道理依然充足。

　　　　“嗨，我当初也跟你想的差不离儿。可后来就被老掌柜给说服了。他说干买卖，先得有自知之明，认清楚了自己的位置才行。要想不赔钱，就得先想清楚赚的什么钱。想明白做什么人的买卖。”

　　　　“老掌柜的意思，咱们赚钱就得靠精打细算，从货真价实上来。不浪费一分钱，还要薄利多销。而主要的顾客毫无疑问还是老年人，年轻人可没有大中午来喝酒的，真要喝也得是晚上下班，去有炒菜的地方。所以呢，过分装饰店面，或是挂招牌，纯属是浪费。而且也显得不懂行，倒让酒馆的真正主顾犯疑，别扭。”

　　　　“老掌柜还说了，现在所有的店家都要讲究装修，讲究名字，反倒沦为了平常。这是背着唢呐上飞机，非往天上吹。回头弄个名不符实，倒成了笑话。反过来，咱们按规矩老老实实来，却成了以奇取胜。”

　　　　“你们想啊，买卖没名字，你们都觉着新鲜吧那别人也一样。要的就是这个，估计用不了多久，通过口口相传，附近的人就都全知道咱们这个小店了。这不，没名字也就成了最大的优势，反倒会把没见识过的年轻人引来。咱们做买卖实在，不怕留不住人，新客往后也就成了老客”

　　　　嘿，还用说什么啊

　　　　水清听完没话了。

　　　　倒是挺不好意思地回身看了洪衍武一眼。

　　　　她真服了。t21902181t21902181



　　　　第984章　变魔术

　　　　

外面的新鲜算是瞅够了，几个人也就该进屋了。

　　　　果不其然，跟陈力泉说的完全一样。

　　　　洪衍武和水清跟着李福刚一推门进来，就看见屋里正当间儿，是整整齐齐均匀分布四个大深坑啊。

　　　　直径约莫一米，深度得有半米。

　　　　要不是因为提前有了泉子的话，这两口子非得吓一跳不可。

　　　　不过除了这几个坑让人捉摸不透，屋里其他地方就相当普通了，甚至可以说让人失望。

　　　　因为只能用“简陋”二字形容。

　　　　墙是四白落地的，白得晃眼。

　　　　可太空洞了，连个油漆的墙围子都没刷。

　　　　地呢，只有刨大坑这屋是青砖铺的，其他的屋子还全是水泥地。

　　　　房顶上顶棚就是纸糊的，灯也不算多。

　　　　每一个屋里就那么两盏简单的吊灯，连个灯帽子都没有。

　　　　桌椅板凳都是柴木的，压根不上档次。

　　　　就这些家伙什儿，坐上几年，一准儿得“哗啦啦”。

　　　　要说屋里唯独气派点的，也就是那个后面能摆东西，前面能算账，账台上头还能放酒坛子的的大柜了。

　　　　那应该是出自洪衍争的手艺，用的是核桃木的。

　　　　漆刷得油亮油亮的，算是唯一能看出点气派的正经东西。

　　　　嘿，别说，真跟李福说的似的，老爷子没浪费一分钱在装修装潢上啊。

　　　　可这也忒抠儿点儿啊，哪儿还有个做买卖的样儿呀

　　　　洪衍武和水清对视一眼，忍不住齐齐摇头。

　　　　他们也不跟李福见外，有话就直说了。

　　　　洪衍武先开口。

　　　　“李大叔，这屋里可太寒碜了点，白不呲咧的。干净倒是干净，可跟仓库有什么区别啊别人能乐意在这儿喝酒吗”

　　　　没想到李福却满不在乎的摇头。

　　　　“此言差矣。你这就不懂了吧。咱们京城的酒馆儿就是这个样。咱们京城人在酒馆喝酒喝的是什么呀就是个热闹的人气儿。这地方穷富都来，穷人图得是进得起，富人为的是不拘面儿。”

　　　　“只要酒菜滋味足，温酒自得其乐，在这儿有人能陪着聊天，嘻嘻哈哈逗个闷子，图个散漫自在就够了。其他的都不重要。”

　　　　“谁要在乎环境，讲究贫富贵贱，有的是大饭庄子大酒楼何必来这儿呢”

　　　　嘿，这倒是事实，洪衍武被堵了嘴，一下没话了。

　　　　剩下的也就轮到水清提问了。

　　　　“李大叔，那您能告诉我，这几个坑是干嘛用的吗我实在琢磨不透，我还真没见过在屋里刨坑开酒馆的呢”

　　　　李福听她这么问，倒是一乐。

　　　　“哎哟，看着新鲜吧那我倒要问问你，咱京城的酒馆为什么要叫大酒缸啊这大酒缸大酒缸，没几个酒缸能行吗”

　　　　“嘿，对喽。这几个大坑就是放酒缸用的，等酒缸埋进土里去，以后就不动窝儿了。咱们酒馆里的酒，今后都得存这几口缸里了。”

　　　　“把酒这么放缸里可有好处。一个是大批量进酒便宜又方便，柜上酒坛子里卖完了随时能取。二是只要天长日久，不断往里续酒，就会使得缸底滋泥日厚，那就是天然酒母。也就是说，这缸今后用的越久，咱们的酒也会越来越醇厚。”

　　　　“但这还不算完，这几口缸还不白白占地。缸口上呢，回头会盖上红漆大木盖儿。酒缸四周也会放上凳子，直接能把这几口大缸当桌子用。”

　　　　“你们想想看，到了冬天，耳听烈烈北风呼啸，据缸而饮，那是什么滋味这可是咱京城人独一份的豪迈呀。这种喝法专门有个名目，叫喝武酒。如果出了京城，你就是放眼全天下，也绝对找不出第二处来的。”

　　　　“只可惜啊，这种买卖绝迹太久了，即使现在暂存的酒馆也没有缸了。否则要是哪家老店不愿意干了，咱要能接着别人的老酒缸，那才算是合适了。就跟当年北义兴的缸似的，源自乾嘉年间，那真是上百年宝贝，兑水进去都能变成酒啊”

　　　　好嘛，这番话可是让水清和洪衍武听得大感兴趣。

　　　　他们还真没想到，原本以为“大酒缸”就是酒馆戏称呢，敢情还真是名符其实啊。

　　　　而且还被李福描述得这么有趣。

　　　　想想都觉着，要是这么卖酒，众人围坐大缸来喝，可真够逗的。

　　　　尤其是从李福嘴里一听见“宝贝”二字，洪衍武俩眼珠子都蹭蹭冒光。

　　　　心说这不是跟他的面肥和炒肝盆一回事嘛。

　　　　真就这么没了吗那也太可惜了

　　　　贪心一起，想再问问吧，可偏偏还没机会了。

　　　　因为此时左边里屋传来响动，就见洪禄承打头儿，领着一溜儿小伙子，从后厨出来了。

　　　　而且连老爷子带伙计们，人人手里都拿着东西。

　　　　有的捧着好几个摞着的青花大盘，有的捧着酒坛子，直奔外屋柜上而来。

　　　　那还琢磨什么呀，老爷子都亲自动手了，就赶紧帮忙吧。

　　　　于是再不耽搁，洪衍武和水清都赶紧过去叫声“爸”。

　　　　然后就一起捋胳膊挽袖子，上手接过东西，主动帮衬起来了。

　　　　还真得说，这小两口今儿来了算有的干了。

　　　　敢情晌午玻璃店的人来了。

　　　　给洪衍争做好的两个大木头案子，刚刚安上了玻璃罩子。

　　　　偏巧呢，老李跑到南郊给寻摸的四个一米二高的大酒缸，上午也被人赶着马车给送了来。

　　　　所以今天后面要干的活儿还真不少。

　　　　他们和大伙儿一起，得先去后头把带着玻璃罩子的两张木案子，小心翼翼的抬出来。

　　　　再仔仔细细把玻璃罩子里外都擦干净了。

　　　　然后铺垫上一层红布，把那些青花大盘刷干净了，都搁在玻璃罩里面依次摆上。

　　　　这放酒菜儿的地方才算归置好。

　　　　这就花了有一个半小时。

　　　　跟着还有重体力活呢，洪衍武得和伙计们一起拿水管子和大刷子把四个大酒缸里外冲刷干净。

　　　　然后还得拿水清烧好的开水，挨个把缸里面烫过了。

　　　　这才能给滚进屋儿里来，大伙儿齐心协力，再放进那四个大坑里去。

　　　　最后，地下埋上土，和泥铺好青砖。

　　　　酒缸上又盖好了红漆大木盖儿，才真正算忙完一站。

　　　　自然，由此也得到了充分证明，李福的话全都没打折扣。

　　　　这大酒缸大酒缸，还真是货真价实哪。

　　　　而到了这时候儿，再看这屋里，自然就又是另外一个景儿了。

　　　　大柜上已经摆好了四个大瓷坛子，坛子口是用红粗布包的软木塞。

　　　　坛子上分别贴着酒名儿，毛三、毛七、莲花白、菊花白。

　　　　后边呢是温酒器，和二百个倒扣在红布上的粗瓷酒杯。

　　　　以及两个大茶叶罐，和一个插着鸡毛掸子的大胆瓶。

　　　　这再配上大柜旁边两张木案玻璃罩里的那些青瓷大盆，和屋里当间