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　　　　这再配上大柜旁边两张木案玻璃罩里的那些青瓷大盆，和屋里当间儿的四个扣着红漆盖儿的大酒缸。

　　　　还真别说，酒馆儿美酒飘香的声色韵味儿，一下子就给托出来了。

　　　　甚至让人很有点回到了民国年间的错觉，拍电影都够格了。

　　　　就连洪衍武自己，这会儿都觉着自己刚才对于屋里简陋的想法有点傻了。

　　　　因为只有这样的酒馆才够味儿，才能渗出历史的气息。

　　　　真要非按照现代的装修方式，把这屋子刻意收拾好点，弄不好还真就把氛围毁了。

　　　　至少也会显得很刻意，绝没这么平和的亲近感。

　　　　于是乎他也不能不竖起大拇指，一个劲儿夸这个酒馆弄得好，称赞老爷子是行家。

　　　　可夸是夸啊，这小子眼睛却忍不住往玻璃罩子里的青花盘上瞄。

　　　　他这点小心思自然瞒不过他亲爹。

　　　　洪禄承一看就乐了。

　　　　“甭费劲琢磨啦，光绪的民窑而已。你也不想想，好东西能用这儿吗这是日头前儿个开车进城给捎来的，说是你舅舅知道我开酒馆，特意给寻来的家伙什儿。唯一的好处就是配套，比普通的瓷器多个年代久远的味道罢了。其实不值得什么”

　　　　洪禄承这么说着，他可不知道洪衍武怎么想的。

　　　　不值得什么

　　　　哎呦，我的亲爸爸哎，您说得可真是轻描淡写。

　　　　就这些个玩意，别看现在便宜，要搁几十年之后，每个也能换辆汽车呢。

　　　　好嘛，您这么些盘子，那整个一小停车场啊。

　　　　合着谁要来买个酒菜，就算给您交停车费了。

　　　　还是您有个性呀。

　　　　嗯，我喜欢

　　　　洪衍武正一边听他爸爸说着，一边自己胡琢磨着。

　　　　也没成想水清骤然间拉了他一把，竟让他往墙上看。

　　　　他这一扭头这才发现，敢情店里伙计们这又开始蹬着凳子，分头往大柜两边的墙上挂东西了。

　　　　挂的是什么呢

　　　　说起来倒是有趣儿，原来都是些写在木牌子上的下酒菜和吃食啊。

　　　　粉墙的最上面已经分出了三个档，写着常备、应时、主食三列。

　　　　下面就要在列钉好的钉子上，分门别类，挂上坠着红布条的对应木牌子了。

　　　　像炸花生、煮花生、豆腐干、辣白菜、豆豉豆腐、拌豆腐丝、虾米豆、开花豆、炒黄豆、玫瑰枣儿、豆儿酱、咸鸭蛋、松花蛋、咯吱盒、炸河虾这都是四时常有的酒菜。

　　　　像拍黄瓜、拌苤兰、拌粉皮、拌菠菜、芥末墩儿、香椿豆、鲜藕、炒红果、鱼冻儿、酥鱼、炸小黄花儿鱼这都得应时应季才有。

　　　　而主食暂时就三样儿，烂肉面、炮羊肉、白火烧。

　　　　这一下，刚才洪衍武能挑出的毛病居然全没啦。

　　　　那墙面登时就不显空了，看着反倒更加古色古香了。

　　　　洪衍武再次忍不住感叹。

　　　　嘿，老爷子可是真会变魔术啊。

　　　　居然只靠酒缸，青花大盘，木牌子，很简单的几件儿道具，就把这屋子里变得有情趣，有美感了。

　　　　绝对的化腐朽为神奇啊。

　　　　而且最高明的，还得说这些东西绝不是为了装饰而装饰，那是的的确确实用啊。

　　　　就说眼前这木牌子吧。

　　　　能摘、能卸、能翻面、能洗了重写，很容易就能添加新的品类。

　　　　酒客来了不用费劲就能看清楚，还能知道什么还有，什么没了。

　　　　难道还有什么装修装饰，比这样的办法更价廉、更实用、更有意思的吗

　　　　光看着这些酒菜的名儿就让人兴奋，闹馋虫。

　　　　有了这些牌子，谁要是再认为这不是喝酒的地儿，那肯定不是瞎子就是傻子。

　　　　高啊，实在是高

　　　　这会儿，洪衍武和水清又不约而同彼此对望了一眼。

　　　　但和刚才可大不一样了，俩人眼里全成了发自内心的钦佩。

　　　　他们似乎都想到了一个词儿“点石成金”。t21902181t21902181



　　　　第985章　姜是老的辣

　　　　

洪衍武和水清一直尽心尽力，帮着忙和晚上七点多钟，店伙开饭的时间。

　　　　尽管洪禄承随后表现得有点不近人情，声称工作餐只有店伙才能吃，坚持要他们回家吃饭。

　　　　但洪衍武和水清对老爷子的崇拜，却没有因为饥肠辘辘的空腹而归消散掉，反而把这种心悦诚服一直带回了家里。

　　　　直到俩人晚上洗漱完了并头躺在床上，还在聊今天彼此的感受呢。

　　　　不为别的，关键是他们在老爷子的小店越待吧，意外的发现和收获就越多。

　　　　那一系列的所见所闻就跟压缩饼干似的，内涵十足。

　　　　越聊越让人琢磨，越想越耐寻味。

　　　　比如说像后来水清洗手的时候，她就发现店里的两个脸盆架都有个特别之处。

　　　　盆架前面吧，居然都靠着一块一米长，二尺宽的灰漆木板。

　　　　那板子的顶端还不是平直的，而是横向成凹圆形。

　　　　这个玩意，让她琢磨了半天也没明白。

　　　　还是方丙生发现她的好奇，告诉她该怎么用的。

　　　　原来啊，这是洪禄承专门让洪衍争给做的。

　　　　是为了让伙计们洗脸时候用板子挡住下身用的。

　　　　因为板子斜度正好靠在下腹的位置，这就可以避免污水溅到裤脚或鞋上面。

　　　　否则就会显得不干净，让顾客看见了腻歪。

　　　　别说，用脸盆架就是会有这样的困扰，几乎所有人都避免不了。

　　　　水清当时这么一听，整个醍醐灌顶啊。

　　　　一试之下，立刻情不自禁的赞了一声。

　　　　“这可真够洋的，太高明了。”

　　　　这说明什么啊

　　　　说明人的思维盲点很多。但其实任何事都有能提高和改进的余地，而且往往是从小处开始的。

　　　　关键是愿不愿，想不想，能不能踏踏实实去做的问题。

　　　　对老爷子在做买卖上下的这份心思，她只能五体投地。

　　　　此外，还有店里的规矩和店伙的待遇。

　　　　那都是以公告形式，公然贴在后厨门外的，以便店伙们学习和遵守。

　　　　水清仔仔细细的读了一遍，那个惊讶就更别提了。

　　　　因为洪衍武给服务公司定的规矩已经很细致入微了，仍旧比不上老爷子这个。

　　　　那实在是太细了，也太严了。

　　　　几乎精细到了一举一动，严苛到了连生活方式都要干涉的地步。

　　　　上班时间不许抽烟、不许喝酒，任何时候不许赌博、不许夜不归宿。

　　　　每周二统一剃头洗澡，只能留平头和寸头。

　　　　甚至去外面自己花钱买任何东西回来，都必须得经说明签字才可。

　　　　就连吃饭也被条条框框的规矩管着。

　　　　由专人负责派饭，吃饭时候不许交谈。

　　　　桌上还得有布碟，在碟子上还得有两种筷子。

　　　　一双黑乌木，一双骨质的。

　　　　乌木是夹菜放在碟子里用的，骨质是自己吃的。

　　　　店里还明文规定，如无请假，店伙不能自行在外用餐。

　　　　此外，就连洪禄承自己都算上，无论是谁，在店里都吃一样的饭菜。

　　　　谁都没有例外和特殊待遇。

　　　　这样的要求，其实真的有些苛刻了。

　　　　要是国营厂，连领导带职工，恐怕谁都难做到。

　　　　或许只有部队，才有可能。

　　　　可反过来说，店里的待遇也是出奇的好。

　　　　店伙除了说好的工资，年底视情况而定，每人有不同的红利。

　　　　而且包吃、包住、包穿衣、包剃头、包洗澡以外，每逢初一和十五，还有伙食改善，吃犒赏。

　　　　大致标准是由平时的两荤一素一汤，变成了三荤三素的时令菜，外加打卤面或炸酱面。

　　　　这在京城叫炒菜面。

　　　　但最绝的是居然还有零食供应。

　　　　写明了每周日晚饭后，由店铺外购的应时小吃，每人一份。

　　　　这样的规矩可实在太让人难以想象了。

　　　　别说私人企业了，哪个国营单位，也没有这个。

　　　　所以水清回来之后一直犯思量。

　　　　这私营买卖的老规矩到底是好还是不好呢是不是有点定得过头了呢

　　　　然后除了琢磨这些办法里，有那样可以移用到“北极熊”服务公司去之外。

　　　　就是琢磨怎么才能让自己的职工不打折扣地照做上了。

　　　　至于洪衍武呢，他的感受也和水清差不多。

　　　　只是由于自身的职业特性，他的关注点更多放在了后厨的事儿上了。

　　　　像今天在厨房里呢，通过李福的介绍，他又了解到了一些“大酒缸”里的道道儿。

　　　　这才知道，敢情就连老爷子定的三样主食不是随便来的。

　　　　让人砌好的灶头更是有特别讲究的，蕴含着只有内行人才懂得的妙处。

　　　　实际上据李福所说啊，其实京城的“大酒缸”就应该是纯喝酒的地儿。

　　　　向来只提供现成的酒菜，一律是不动炒锅的，更不卖饭。

　　　　这是因为小本经营，限制住了它的经营内容。

　　　　如果不动灶火，就可以不用厨师，省煤省地儿省人工，跟今天开火锅店的优势差不多。

　　　　可这行里也有例外，那就是山西人开的“大酒缸”。

　　　　在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。

　　　　后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。

　　　　要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。

　　　　他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。

　　　　这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。

　　　　想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦

　　　　尤其胜在物美价廉。

　　　　于是这面大受欢迎，一个人吃了说好，别人也要。

　　　　慢慢的，提供“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。

　　　　当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。

　　　　否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗

　　　　事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。

　　　　那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。

　　　　过去有个通例，“大酒缸”门口是不撵小贩的。

　　　　到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的小贩就会不请自来了。

　　　　扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧

　　　　自发的就能形成一个小吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。

　　　　到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。

　　　　但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。

　　　　因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。

　　　　要没这个，任你什么人开的“大酒缸”，买卖都得清冷几分。

　　　　所以通例下还有个约定俗成。

　　　　就是“大酒缸”门口最好的位置，是给“炮羊肉”的小推车留着的。

　　　　也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

　　　　洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

　　　　以便还能提供刀削面、泡羊肉、和