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1792富甲美国-第15部分
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表面刮的平顺，等风把粘土吹的半干硬之后取出筐子、撕掉内表面的树叶，就得到了半边罐子，两个半边拼接合在一起就是一个完整的罐子。
这个办法适合毫无经验的新手，比如弗里兹自己，操作很容易上手，大人小孩都能干。
缺点就是外观不怎么好看，拼接处的曲线生硬，内表面也不够光滑。
以后如果有考古学家发现了这个营地，一定会为这些原始的夹砂陶陶罐迷惑不已。
人人动手效率惊人，天黑前竟然就已经做好十几个陶坯，还不包括那些做一半就被捏碎的，肖尼女人个个喜不自禁，看着自己的作品比别人塑的就是要顺眼的多，互相嘻嘻哈哈的品评一番，末了才小心翼翼的端着自己珍贵的宝贝放到棚子下吹干。
烧陶的窑技术含量比制坯高得多，最原始的也大概要有窑室、火膛、火道、烟道几个基本结构，肖尼人日常烧的是火堆连炉灶都没有，窑炉他们自己是琢磨不出来的。
建这个是纯力气活，弗里兹把砍树的四人聚拢，拿起一块泡软的粘土疙瘩当教具动手示范讲解。
要建的陶窑并非砖石搭起来的，而是利用土坡的地形直接从土壤中挖出来。
先刨出一个底部直径2米多往上面变小的圆锥形腔室，这是窑室；接着用小臂粗细的树棍劈出斜面在窑室尖顶上方小心的掏出烟道；再从另一个方向朝下开挖，在窑室下方挖出一个1立方多米的腔室这是火膛；在火膛和窑室之间掏出多条连通的火道。
如果一直没塌，就可以进入下一步烘窑了。
这个下午四个肖尼男人挖塌了两次，万幸没人受伤，他们第三次应该是总结出了关键经验，居然成功了，接着挖第四个窑也成了。
这边划艇接近完工，剩下的水密活当然是会制桶的弗里兹最擅长，这用皮革、树皮和木板一起制造的印第安划艇看起来单薄的很，然而印第安人使用划艇至少已经几百年了。
船还不能马上下水，至少要等到明天胶粘接牢固之后。
需要运输煤炭的话一条划艇太少，这又引出一个新的问题，弗里兹发现自己从家中带来的树脂少的太快了，填桶缝跟糊船这用量当然差的远啊，只好再向黑脚求援，黑脚承诺明天就会有人去采树脂。
煤炭的第一次使用充满了情理之中的意外，一开始肖尼女人们完全点不燃煤块；弗里兹检讨了自己的失误，教她们用石块和粘土搭建起土灶来，把煤块砸成小块码在木材上还用上了风箱总算把煤块点着啦，接下来它就烧的红红火火完全停不下来！
离开煤炉起码也有十几年的梁平是真的都快忘记煤炉有多么不听话了，好在物理和化学的常识还在，赶紧把灶下方的火膛开口封住大半，总算控制住了煤火的大小，没失败到需要泼水的地步。
但这也提醒了弗里兹：这个炉灶结构并不适合烧煤，煤块必须用炉箅（音同闭）子架空在灶中部，现在没处寻摸铁制炉箅子去，赶紧吩咐肖尼女人用粘土做几十个晾干，应该还赶得及烧窑。
“弗里兹朋友，你看我做的这个罐子行吗？”弗里兹疑惑的回头，发问的原来是眼泪湖，她手里托着一个带有卡托巴人陶器风格的小陶罐子，徒弟进步很快呀，这个罐子已经明显不是模具盘筑法捏出来的了，罐壁外刻出了抽象的肖尼人生活场景还带着一圈把手。
“做的很漂亮，可惜粘土土质不好，浪费你的好手艺了！”
“是吗，我很久没有像今天这样快乐了，我小的时候就喜欢用粘土捏动物和人像，可是妈妈告诉我应该学着缝衣服、织布……谢谢你又让我找到了快乐。”
“明天我再教你另一种做陶器的方法，用陶轮做的更快，适合你这样有空间感的人。”
“那太好了！”
平时没注意，现在留心一看眼泪湖还是有几分姿色的，笑声也很动听，看她年纪应该差不多三十了，也可能是混血的原因显得比别人老，眼角很多鱼尾纹想必是个有故事的人，教授的东西她接受比别人快和从小的教育有关吧！
晃晃头把疑问丢在一边，肖尼人的风俗弗里兹现在知道一点了，他们是一夫多妻的，平时对关系也很随便。
通常到印第安部落去经商的白人商人都会一人娶几个印第安妻子，印第安人也视为平常。
肖尼人在战争中也经常捉到白人俘虏，出于各种原因会有一些平民被留下来在部落中生活，常见的是因为神灵告诉他们这些俘虏是对他们在疾病中失去亲人的补偿。
肖尼男人对女白人没有特殊兴趣，视为普通肖尼女人一样婚配，不过也有个别人例外，酋长蓝夹克的妻子就都是白人或者混血。
晚餐递到弗里兹面前的是烤鱼和小鸟，还用不知名香草调过味，建好簖笼之后一个十来岁的半大孩子一天也能收获够部落吃几天的鱼，吃不完的鱼可以熏干保存起来，虽然有些品种的鱼有讨厌的小刺，食物总归是食物需要时仍然能填肚子。
烘窑的柴草在噼噼啵啵的爆响，窑门弗里兹已经指导他们用树条编的盖子糊上粘土盖上了，缝隙也用湿沙土填好整整要烧一晚上，等到陶坯干透之后就可以入窑了。
完成每日的义务劳动剥橡子仁之后别人都能够休息，弗里兹却还要继续准备几套糖化桶和水浴盆的木料，既然烧水的陶罐近在眼前，弗里兹扩大糖化生产最大的障碍就是糖化设备数量了，今后自己是喝粥还是吃肉全看肖尼人返回山脉西边之前能够制出多少麦芽糖来。
第十三章 酒与糖（5）
早晨睁开眼的时候弗里兹就知道这又将是忙碌的一天，昨晚和黑脚谈过由于九比一分成的关系接下来糖化出来的九桶麦芽糖将属于自己，但黑脚也表示了对橡子酒依然没动静的关切，不管怎样酿酒是不能再拖了。
上次糖化剩下的料渣前天煮开之后就装进了发酵桶，这点儿料用来酿酒是远远不够，因此弗里兹决定让眼泪湖独立操作两次糖化过程，不管结果成功失败都倒进酿酒桶里。
糖是酵母菌喜欢的东西，充足的糖分能加快酵母菌的繁殖，但是细菌增殖除了糖分还需要充足的蛋白质，这正好是糖化残渣中含量丰富的东西，所以这次包括大麦粒也一起捣碎加进去。
后世中科院有位科学家在提高土豆淀粉制酒精的收率研究中发现加入尿素能够给酵母菌增加氮元素，低成本的提高酒精产率，这就是余占鳌一泡尿酿出十八里红的科学原理吧。此法弗里兹并不想仿效，想起来过于恶心，丢条多刺的小鱼干进去煮化掉那也是蛋白质呀还没有恶心感。
送走了划木筏和划艇的采煤人，检查过新泡进溪水中的橡子仁，弗里兹揉了揉脸。
糖和酒的吸引力让肖尼人爆发出极大的劳动积极性，昨天他们居然背回来近千斤橡子，这个数字今天估计无法再现，因为靠的近的橡子都拣光了。
这么多当然既无法全部暴晒也无法一次全部浸泡，而且这数量级的增加让女人们编织的篓子不够用，脱完壳只好先搬屋里面存着了。
“弗里兹朋友，你真的让我来做烫化（糖化）吗？”眼泪湖的眼睛忽闪忽闪的，非常激动。
“因为只有你能听懂我的意思呀，我还有其他事情，你会做了再教给她们我能轻松好多。”
人和人对温度的敏感程度是不一样的，眼泪湖对温度变化明显比弗里兹敏感，以至于第一桶糖化温度一直太低，第二次弗里兹让她先在热水里把手浸热了再去试调温，可也不知道是哪一次调温时候又把温度调太高，麦芽糖酶全失效了。
“弗里兹朋友，我是不是很没用，你教我的我一直学不好，你这么相信我，可是……都被我搞砸了！呜呜～”说着眼泪就下来了，名字会起错，绰号不会叫错，这印第安人的名字到底算绰号还是名字呢，都一把年纪的大妈了，别动不动就流泪好不好，哎呀真是……
“别这个样子呀，别人会误会我欺负你，你再哭我可走了啊，我还忙着呢。”
没有温度计是个很大的问题，毛细玻璃管也不是目前弗里兹自己能烧出来的，还能怎么办，继续独辟蹊径呗！
温度其实也可以用密度的测量来显现，于是弗里兹又做了一支比重计，这支比重计比重更小，陀螺形主体上方接的细杆子更细，表面涂满了松香避免木头吸水重量发生变化，经过几十次标定，在六十摄氏度左右水的密度大概刻度范围终于找到了。
摸摸发酵桶也已经不烫手，那么多锅煮开到糊化的橡子面倒进去光冷却都要半天，弗里兹不禁怀念起工厂发酵罐的好来，要加热有蒸汽管，要冷却有冰水管或者冷水管，一个电话开一下阀门的简单事情如今只能干耗着。
小心的把从艾略特家顺来的酵母菌种用凉开水洗下来，倒进发酵桶里用力搅拌均匀。液面上方还有大约四五英寸的空间空着，弗里兹把自己早就削好的木盘放进去漂在料液上，点燃一把干草丢在木盘上才盖好发酵桶的盖子。
发酵分为有氧和无氧两种，有氧的产物是醋，无氧的产物才是酒，而且有氧的环境下杂菌也会大量繁殖，给酒浆带上不可预测的腐臭味道，点燃的这把火可以大量消耗桶内的氧气，等到酵母菌发酵放出大量富含二氧化碳的泡沫就能自然的形成液封。
这么做不可避免的是酿出来的酒也会有股子燃烧的烟味儿，想到这个弗里兹耸耸肩，苏格兰威士忌烘麦芽的泥煤味更重，人家都成了特色卖点，没准肖尼人就喜欢这股烟味呢。
西方人民酿酒的历史也有几千年了，可是对这个发酵的科学也要到19世纪才能广泛掌握，啤酒为什么一定要加啤酒花呢，就是当初为了掩盖那股子谷物发酵中染了杂菌的恶心馊臭味道，修道士试验了几十种药物，结果发现酒花成分还能抑菌，歪打正着变成必须的风味了，最早的啤酒只有半天的保质期。
中国传统酿曲酒用的是曲霉，糖化和酒化这两步曲霉霉菌自个能完成所以不用加麦芽，不像西方酿酒少不了煮麦芽糖化这一步。
然而古人不懂微生物要悲剧一样会悲剧，酿酒过程染了其他霉菌酒糟甚至会有绿呼呼的颜色，搁诗人笔下就是“绿蚁新醅酒”，其实不光是绿的，五色的都有，这种被其他霉菌污染的酒多喝对健康是肯定有害呀。
凡是用发酵法的行业也都存在染菌的问题，发酵本身就伴随着有益的菌株和有害的杂菌繁殖竞争，哪怕是药厂的抗生素霉菌发酵也是一样，有时候个人操作失误导致染菌最后发酵出来的就会是一罐子黑粉，只能算报废。
杂菌繁殖速度通常比霉菌要快，细菌细胞直接分裂就可以了，霉菌要先长菌丝再长孢子等孢子成熟再散布出去，比速度天生落了下乘！
好比女性地位高的文明社会生育率必定下降，逛街、娱乐、格调晚餐再各种花式折腾下来劲儿都没了你跟别人anytime anywhere 的比生育率！
霉菌只好用分泌抗生素这种非常不费厄泼赖（公平竞争）的手段抑制细菌，可遇到不吃这套纯以子孙数量取胜的细菌就叫玩完。
酵母菌是细菌繁殖速度的冠军，多数情况下都能在拼子孙数量的发酵过程中胜出，可赢了千分之九百九十九的酒还是会给那千分之一杂菌坏了味道，所以控制好发酵环境不利于杂菌生长哪�
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