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　　　　不过郭嘉的情绪，也算是彻底平复下来。开始和大家问好，当然也少不得和王庸打招呼，双方的关系其实没有那么僵，只是经过刚才的闹腾，现在反而有点放不开了。
　　　　“稍微吃点什么东西吧，也差不多到就餐时间了！”王庸只能率先找个话题。
　　　　“那么……我来帮忙吧？对了，无忧，你寄养在万事屋的那些猪，已经带过来了。”郭嘉下意识回了句，随即才想起还有其他事要交代的。
　　　　“哦，那些猪啊……扣除两头尝试着阉割饲养的猪之外，其他几头猪崽也没什么意义，阉猪的好处，想来万事屋和厨师行会应该已经知道了……今晚要不，就吃烤乳猪如何？”王庸闻言，略作思考后提议道。
　　　　本来就是嫌弃这个时代的猪肉，都是没有经过阉割就开始喂养，养了两年多才能开宰不说，还没什么肥肉。关键是不少人居然是直接养在厕所旁边，搞得肉质更骚！
　　　　于是打算自己养阉猪，最初的想法只是希望能够增加一些可用的食材，二则若能推广作为专属专利，那么自然也有很大一笔收入。菜谱的专利，别人可以选择不用，但烹饪技艺和新食材的培养技术，显然没有人能够忽视。
　　　　万事屋能够破格，给他丙级会员资格，很大程度就是在他的帮助下，发现西红柿和辣椒的用法，这相当于这个世界上，多了一种调味料和一种新的食材。而且会员资格也不能世袭，这才是关键。
　　　　后来钱赚到了，阉猪培养的事情，也就没那么看重。尤其要来许县，知道郭嘉没空，于是交给万事屋寄养，同时向厨师行会提交阉猪培养技术的申请。
　　　　“对了！技术已经得到厨师行会的认可，专利证明在这里……”郭嘉闻言在行囊里面找了找，把一本证书交给了王庸，“以后任何人养阉猪，出售后将有1的利润，作为专利费上缴。扣除10的手续费之后，剩下的90将打入你的账户里。”
　　　　“好的，谢谢！”王庸点了点头。
　　　　“烤乳猪，挺不错呢！”曹仁更关心的是烤乳猪，以前吃过，肉质很嫩，没有骚味，而且表皮酥脆，只是稍微回忆一下，口中津液便不由自主的开始分泌起来。
　　　　“烤乳猪啊……”荀彧想了想，有点担心的看向王庸，“难度比烤羊还要高出一些，无忧你现在的情况，真的能够驾驭得了吗？”
　　　　要说烤全羊，只是把羊烤得香喷喷的就好；烤乳猪不行，上浆和烤制的要求很严格，必须要表皮酥脆，外酥内嫩才算合格。脆皮糖浆的调配，还有烤制的火候都有很大讲究。
　　　　一般来说，想要烤得好，那就得用明炉烤制；而稍微偷懒一些的办法，便是暗炉烤制，最终结果，普通人没什么感觉，不过那些细微的差距，老饕还是能够尝得出来。
　　　　“总要尝试一下，否则的话厨艺怎么提升？多练，多做，就熟悉了！”王庸笑了笑，真的要做，其实他还没有底气。
　　　　“无忧，怎么了？”郭嘉敏锐发现了些什么，感觉王庸身上，似乎发生了什么。
　　　　“对了，奉孝还不知道……”夏侯惇顿时了然，“事情是这样的……所以说，现在的无忧，烹饪水平稍微有所滑落，大概是高级厨师的程度。”
　　　　“而且是垫底的那部分！”曹仁直接给了个补刀。
　　　　“怎么会这样！”郭嘉担心的看向王庸，“无忧，不要紧吧？”
　　　　“没事没事！”王庸拍了拍胸膛，“这本来才是我的真实水平，以前那个状态反而不正常，若是持续这样下去，反而会影响到我后续的发展。”
　　　　随即找来文铭，吩咐他去带人去把乳猪都给带回来，然后便去后厨，做先期准备。
　　　　“我来帮忙吧！”郭嘉跑了过去，她好歹这段时间，在给杨修当帮厨的时候，也偷学到了不少正统的烹饪技巧，厨艺提升了一些。
　　　　关键的是，自己必须要表现得更好一些才行，厨艺也要尽快提升起来。否则的话，荀彧真的要被王庸彻底抢走了！谁也没有注意到，这个恋爱中的少女，已经完全充满了斗志！
　　　　烤乳猪最重要的，就是调配脆皮糖浆，原材料便是麦芽糖。在万事屋就有麦芽糖出售，后厨的材料里面，就有留存。
　　　　这应该是最早的糖分来源，古代的饴糖很大程度就是麦芽糖制作而成。蔗糖或者甜菜糖没有成为主流之前，麦芽糖在华夏历史，是糖分的主流。就算后来蔗糖成为主流，麦芽糖在华夏糖类里，依然占据一席之地。
　　　　以麦芽糖和水调和，等待麦芽糖融化之后，再加入白酒和醋（浙醋）调匀，成品便是脆皮糖浆。调配的时候要注意，麦芽糖不能多放，毕竟它遇热很容易着色，致使成品发黑。
　　　　调味料方面，准备食盐、调味酱、白糖、蒜茸、洋葱茸、黄酒和五香粉。五香粉这个世界似乎还没有，不过可以自行调配。
　　　　说到底，五香粉本身就是花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽调配而成。按照需要，还有好几种配方，根据需求进行调配，不同的配方烹饪出来的效果也略有不同。
　　　　“差不多了，剩下便是等乳猪过来……”王庸忙活了半天，准备了烤炉，准备好了串猪的竹竿，当然还有铁线。
　　　　烤乳猪就这样，从肛门捅入，从嘴巴出来，从剖开清洗到腌制，最后用铁线作为‘缝合线’，又把猪给‘恢复原状’，方便烤制。
　　　　“主厨大人，乳猪带回来了！”文铭带着几个士卒，把四头只有三个月大的乳猪带了过来，体型而言，其实略大，毕竟一般烤乳猪都是选择六到七斤的乳猪，这些明显已经有二十斤，还有了点肥肉。
　　　　“这样的话，两头差不多够吃了！”王庸想了想，“另外两头，先养起来好了！”
　　　　“遵命！”士卒闻言，也不会抱怨什么，直接把猪崽给带下去圈养起来。后厨里面，就有专门养鸡鸭，以及其他牲畜的地方。
　　　　杀猪放血和褪毛，厨刀从乳猪臀部内侧，沿着脊椎劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
　　　　腌制先用盐和五香粉，在腹腔内简单刷一遍，等待三十分钟，然后再把调味酱、芝麻酱、白糖、蒜茸、洋葱茸、汾酒和五香粉调匀，均匀涂在腹腔，再腌制三十分钟。
　　　　“记得后世用u字叉固定烤乳猪的内侧，然后直接这样翻烤，这样烤得更快一些，不过要烤得外酥内嫩，还是要用这种方法……”王庸把烤乳猪串起来，然后用铁线捆扎起来，慢工出细活，想要获得美味，有时候就要慢慢地去做。
　　　　从外表来看，猪崽恢复原本的样子，很难想象之前还被开膛破肚，剔除了内脏和骨头。
　　　　“时间差不多了，剩下的要加快一些速度！”看了看时间，距离晚饭还有两个多小时，别看时间还挺充裕，后面的步骤同样很繁琐，再加上猪崽体型大，不快点不行。
　　　　不怪后世一些粤省那边的餐厅，想吃烤乳猪还要预定才行。

第167章　烤成出炉香味浓
　　　　“话说，这个已经不能算是烤乳猪了吧？”文铭看着这二十多斤的猪崽，直接吐槽道。
　　　　“不同阶段的烤猪，也有不同的风味！”王庸笑了笑，他当然知道这不能算是烤乳猪，还没有见过二十斤，还能叫做乳猪的。
　　　　不过这种刚刚脱离乳猪的阶段，进入成长期的猪崽，也别一番风味。肉质其实还是很细嫩，关键是油脂开始增加。万事屋的人，为了能让它增肥增大，显然也在用心照料。
　　　　“这倒是真的！”文铭看了看这头烤猪，点了点头。
　　　　真正上架没那么简单，前期还需要以70°的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分，经过这个步骤后才能均匀地涂上一层脆皮糖浆。
　　　　把调配好的脆皮糖浆，均匀的涂抹在烤猪的表皮，还要把猪挂在通风透气的地方，吹干表皮，否则，成品会出现“花脸”现象。
　　　　这又是一个多小时，才能开始上架烤制，王庸朝着远处喊了一声：“烤架准备好没？！”
　　　　“已经准备妥当……咳咳……”负责烤架准备的郭嘉回了句，显然她是被碳火呛到了，所以稍微咳了几下。
　　　　“那好，帮忙，上架！”王庸高呼，当然不是对她说的，而是对旁边的几个帮厨。
　　　　几个人合力，把烤猪放到烤架上面，慢慢转动，使得每一个地方，都能够均匀受热。这部分对厨师的眼力要求很高，王庸亲自把控，只是吩咐文铭和郭嘉，在必要的时候刷油。
　　　　换了后世的定形法，那是直接让腹部内部展露出来，所以要从胸腹开始烤，烤二十分钟后，然后再转过来慢慢烤制。当然也可以根据烤乳猪的具体状态，调整烘烤的角度，毕竟才六七斤重的乳猪，两只手就能举着来烤，没有他现在那么麻烦。不过王庸现在用的定形方法，最适合的反而是这种转动的烘烤模式。
　　　　一个地方不能被重复烘烤，否则的话口感就会其他地方不同，要均匀受热，需要厨师对食材的掌控，眼神也很重要，这也意味着对注意力的集中，有很大的要求。
　　　　有人学三年才能出师，当然换了后世那种快速烤制的方法，学习时间可以稍微缩短。
　　　　“哇，这油脂的香味，简直没法忍啊！”文铭抽动着鼻子，仅仅是这股香味，感觉已经快要流口水了。
　　　　“好舒服的香味……碳烤的感觉真的很不错！”郭嘉也很享受着这股香味。
　　　　王庸却没办法和他们对话，换了以前注意力高度集中，说不定还能一心二用，如今他是一点懈怠都不行，免得烤制的过程出现问题。
　　　　“更专注，更专注！”他只能更加更加严格地要求自己，去专注于烹饪。烹饪的最终目的，是制作出最美味的食物。
　　　　他本身也是个吃货，喜欢品尝美食，高级的美食他没办法吃，主要是没钱。普通的美食，吃来吃去也就这样。然后在高中的某一天，他醒悟过来：别人做的吃腻了，那就自己动手来做！果然，吃货的进化形态，未必就是美食家，也有可能是厨师！
　　　　这个和吃货的生存环境，以及天赋有很大关联。王庸的家庭不允许他接触到高级的食材，甚至烤乳猪这样的食物，都未必有机会吃到。
　　　　于是他和家里人说他要当一个厨师，很自然的，被家里人反对。
　　　　最后大吵一架，自己直接离家出走，然后租了一间房子，开始美食直播。前期还要打打零工，来维持开销。后来慢慢收支平衡，才稳定下来。
　　　　没有家庭的支持，他甚至没有专门去学校学习，完全是根据视频教材自己摸索着。最初的烹饪很糟糕，又一次烤面包，甚至一股黑烟冒出来，惊动房东还以为是失火了。
　　　　可想而知，他走到这一步，并非什么天赋异禀，而是踏踏实实从无到有的累积。从难以下咽，变成尚可入口，最后是对味觉的无限探索和开拓。
　　　　“更加专注，更加专注！”王庸知道，自己穿越之后，稍微有点飘了。到底很多菜肴没有在这个时代出现过，于是凭借着掌握的菜肴，以及后世的经验，让这些古代人，发出一次次的惊叹。
　　　　直至如今手艺滑落，才更加注重基本功的修炼，同时也鞭策自己要继续努力。这个世界不乏天才，邝楚在知道新的烹饪技巧后，都开始自行摸索，其他高级厨师呢？那些特级厨师呢？跟不上主流的步伐，那么自己也终将会成为那个被淘汰的失败者！
　　　　“差不多了！”