我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　　　“板栗……板栗炖鸡也挺不错……慢着，我为什么非要炖鸡？”王庸想了想，开始沉思起来，一道菜，开始在他的脑子里面形成。
　　　　“文铭，帮我一下，弄一些板栗下来，不需要多，大概半斤到一斤左右就好！”王庸当即吩咐了句，随即也开始爬树。
　　　　“好的！”文铭点了点头，开始忙了起来，两人足足花费了半个小时，才摘下大概一斤左右的板栗，之后还花了十多分钟去采摘口蘑，最后在专门开垦出来的田地里面，摘了一些红辣椒和青辣椒，这才回到休息区那边。
　　　　这里已经有其他的厨师开始烹饪，不出所料的是，大部分都是松茸，这种鲜甜，味道香浓可口的食材，果然成为首选。此外居然还有鹿肉和鱼，鹿的仔鹿，而鱼却是黑鱼。
　　　　此外还有其他的食材，居然也有人和他一样，选择榛鸡的。看来这些高级厨师，每一个都见识不凡。纯粹在挑选食材方面，也不能说谁更优秀。
　　　　真要分出胜负，还要看后续烹饪的结果。而在这上面，先上去的肯定占优势。评委等了三小时，肚子饿，谁先上，肯定能获得好评价。时间越长，评委吃得越多，自然也就从美味到品质转变，而且要求也开始严格起来。
　　　　这不，一个两个争分夺秒的，忙得厉害！
　　　　“大人，我们要做什么菜？”文铭看到王庸带回来的食材，不免问道。
　　　　“黄焖鸡米饭！”王庸笑了笑，“先不说这些，帮忙处理材料！”

第478章　改良的菜谱‘金秋’
　　　　黄焖鸡米饭，少不得是一锅米粉，以砂锅熬制米饭，同时放入一块白炭吸收杂味，熬煮出来的米饭白皙，米香纯粹。
　　　　这个过程之中，扭断飞龙的脑袋，然后一刀剁掉放血。看起来有点复杂多余，实则有很重要意义。无非是要让鸡在毫无预兆之中死亡，这样肉质会更好，主要原因是禽类不会因为害怕，导致皮下毛细血管破裂，影响肉质的口感。
　　　　后世提倡人道屠宰，不仅是为了让牲畜走得更安详，关键这样宰杀出来的肉质也更好。
　　　　不过放血是肯定要放血，传闻欧洲人做不好菜，就不会放血这道工序……实际谁知道呢，反正王庸穿越前，也没机会出国看看……
　　　　“去毛去内脏备用……”王庸三下五下的，把几只鸡处理好，切块备用。期间由文铭帮忙剥栗子，切开两半备用。大葱和生姜切片，辣椒和口蘑洗净切好备用。
　　　　“文铭，豆瓣酱和黄豆酱！对了，蜂蜜准备好了吗？”王庸随口喊了句。
　　　　“所有的调味料，都已经准备妥当！”文铭回了句。
　　　　“考官，他为什么会有帮厨？！”自然，王庸这边的情况，也引起了一些考生的不满。
　　　　“没有规定不准带帮厨啊！”考官上前，“只是根据帮厨的参与程度，会扣除一定的分数。比如他这样，帮得越多，刀工方面，估计就要稍微扣点分了。”
　　　　“那算了……”考生不傻，在这种考试上面，基本上哪怕一分，都要争取。说不得，决定你是否能够成为特级厨师，就看在这一分上面。
　　　　“不，有帮厨的话，的确方便许多……”真正聪明的，却是看出了端倪，“处理食材方面更方便，况且也能尽快烹饪，避免前期处理的食材新鲜程度下降！”
　　　　这不，王庸已经开始下油锅，给榛鸡焯水备用……右手的动作虽然迟缓那么一点点，不过并不影响整体的速度。各种调味料陆续放下，豆瓣酱、黄豆酱、花生酱，当然这些都不多，比例很重要。
　　　　“那个……莫非是蜂蜜？所以说，是煮咸了，打算放点蜂蜜挽回一些吗？”周围的人看着王庸往锅子里面放入一点点的蜂蜜，不由得笑道。
　　　　“不，不仅仅是蜂蜜！他还放了栗子！”有眼尖的注意到了这点。
　　　　田猎场的栗子偏糯，甜味不足，所以加入蜂蜜提味，取代冰糖。其实若栗子足够甜的话，蜂蜜……到底加不加，王庸也想象不出来，加的话可以让口感让柔和一些，但也有可能太甜。这道菜完全是他改良出来的，并非正统的黄焖鸡，所以每一步的都要小心翼翼。
　　　　以小鸡炖蘑菇，和黄焖鸡米饭两道菜构筑起来这道黄焖鸡，口蘑代替香菇，用栗子代替冰糖和马铃薯。加入蜂蜜，来让口感变得更加柔和，同时提香提色！
　　　　最后加入生抽提味，老抽调色，青红辣椒放入大火炖煮两分钟，出锅，完成！随即几乎是没多久，王庸猛地熄火，取下砂锅，米饭到了这个时候，也是刚刚好，只需要时间再长个三四秒钟，估计口感就要开始逐渐变差。
　　　　黄焖鸡也已经完成，掀开盖子，金灿灿的一片，黄焖之名，当真是名副其实！
　　　　问题在于，他并非第一个完成，别人能品评他的菜肴，自然是陆续已经有人，把自己的菜肴给端了上去。材料也很简单，无非是松茸和其他材料。
　　　　在端上去的菜肴里面，王庸甚至看到了，他最初打算制作的蘑菇炖小鸡，不过用的是松茸；当然，鲜松茸烩鹿肉也有；松茸黑鱼煲也是色香味俱全……
　　　　不愧是有资格参加特级厨师考试的高级厨师，在选材和烹饪手艺上面，都毫不逊色！
　　　　“黑鱼没有能够完全去腥，换了普通酒楼的话，这样其实已经可以了，可惜，材料处理方面，我们必须要扣你的分！”考官看向最新一个端上菜肴的考生，对他说道。
　　　　“那只是很微弱的腥味，而且时间上根本不允许，三个小时太短了……”考生辩解。
　　　　“那你可以更换一下食谱，你非要选择这个食谱的时候，难道就没有考虑过食材腥味处理上面吗？”考官看向考生，当真是一点情面都没给。
　　　　不过这也是理所当然的事情，所有的材料自选，根据这个田猎场的材料，可以有无限搭配。非要选择一个，必然会有瑕疵的菜，只能证明应急能力和应变能力，还真不咋的！
　　　　所以不辩论还好，辩论了，还要在这方面扣一些分，结果就是……不合格！
　　　　“完全没有让我们品尝出，这道菜里面，有属于你的味道！”考官擦了擦嘴，“其他瑕疵也很多，无论是调味上，刀工上，还是火候上。作为三品高级厨师绰绰有余，不过你要记住！这，里，是，特，级，厨，师，考，试！”
　　　　升级肯定是不可能，这里不负责升级，要升级回去高级厨师考试。在这里，考官们只负责评价，你是否有这个能力，进入特级厨师的门槛。达不到，就别在这里，丢人现眼！
　　　　“不……不合格……”想到自己居然连初试都没有通过，考生顿时整个人颓废起来。
　　　　“话说你也太严格了吧？”旁边的评委打趣道，“这个考生说不定会被你打击得彻底毁掉，以后说不定还会因此废了！”
　　　　“连这个自信，以及继续挑战的勇气都没有的话，这样的家伙也不会有出息！”旁边的评委却是毫不留情的说道，“下一个！”
　　　　有些事情必须要承认，到底是吃多了，最初或许还给一两个蒙混过关，给予通过。可吃得越多，肚子越饱，对食物的要求也就越高，瑕疵被无限放大……或许若之前那个考生，在最初端上来的话……只是很多事情，没什么如果。
　　　　他没办法第一时间端上来，这便是他运气不好，运气也是实力的一部分！
　　　　“下一个！是你啊……”考官正要再叫唤，结果王庸已经端着黄焖鸡米饭上来。
　　　　“黄焖鸡米饭……太原王氏的产业下面，似乎也有一道黄焖鸡米饭连锁……若是我没错的话，这个菜谱的专利，似乎也是在你手里？”考官看向王庸。
　　　　“毕竟姑姑要点零花钱，我这个当侄儿的，总要满足一下她的要求。”王庸笑道。
　　　　“只是你这个黄焖鸡，和配方上的，似乎不太一样？”考官看了看砂锅里面的黄焖鸡，看向王庸。不过若是一模一样，说不定直接就能判定不合格。
　　　　“要切题，自然要改良一下！这道菜，我更喜欢叫它‘金秋。’”王庸介绍道。
　　　　“这煲鸡金灿灿的，说是‘金秋’倒也贴切，关键还是味道！”考官说完，开始下筷。

第479章　我花开后百花杀
　　　　“上一个，他的黑鱼松茸煲，取名‘宁秋’，滋味以鲜美清甜为主，把黑鱼的甜美和松茸的鲜香很好的表现出来。”评委夹起一块鸡肉，说的却是上一道菜，“不得不说吃下去，的确会有一丝丝宁静致远的感觉，只是调味上，用料过浓，破坏了这淡雅。”
　　　　说着看向王庸：“并非调味料放得越多，菜肴就会更美味，你可知道？！”
　　　　“我当然很清楚！”王庸很想吐槽，香料构成理论，估计他比这个考官还要懂得多。
　　　　说到底，多重香料的架构，无非是微妙的平衡感，某种调味多了，整体感彻底破坏，那么原本构筑起来的多重美味，就会直接毁掉。
　　　　“那么，看看你改良之后的黄焖鸡，到底当不当得起‘金秋’这个名字！”考官说完，把鸡肉放入口中，让人意外的是，鸡肉入口即化，居然只是普通的含下去，便已经在嘴里化开，一股强烈的香料，伴随着鸡肉的甜味，扑鼻而来。
　　　　“辣椒的味道……”考官有点纠结，第一个感觉，并非最刺激的辣椒味，也不是豆瓣味，更不是其他香料的味道……鸡肉的味道，最突出的居然是鸡肉的味道！
　　　　这一刻口腔里面，最直观的美味，便是那鸡肉的鲜美。当然，也并非是其他的调味料都没有味道，而是所有的调味料，都在凸显着这个鸡肉的鲜美。
　　　　“咔嗞咔嗞……”骨头都被彻底熬嫩，咬下去的瞬间，如同曲奇一样被咬碎，骨髓融入其中，又让鸡肉的味道进一步升级。
　　　　“这口感……这真的是榛鸡？”考官不敢置信，就在刚才，就有人用榛鸡炖松茸，当时他直接就给过了。不过和这个相比，之前的榛鸡，缺点不是一点两点！
　　　　“原来考官也知道榛鸡？”王庸有些好奇。
　　　　“榛鸡这种食材分布很少，再加上小，很多人不知道用。毕竟比一般的稚鸡要小，比鹌鹑大点，实在是没什么肉吃的。不过榛鸡肉质，却是比鹌鹑鲜美了不少，只是很少有人会把它煮成这样……”考官点头，这样的食材分布少，记录的食谱也少，但不是没有。
　　　　不过和这道菜比起来，其他的食谱，差不多可以直接废掉的程度……根本没有把榛鸡的美味，给完全发挥出来，甚至可以说完全是浪费。
　　　　“问题是，你不是放了不少的调味料么？为什么没有把榛鸡的味道掩盖住……慢着……”考官不可思议的看向王庸，随即想起了什么，夹起一块口蘑吃了起来。
　　　　鸡肉的味道，很好的渗入到口蘑里面，同时其他香料的味道，把口蘑的脆甜很好的表现出来，正说榛鸡的口感偏嫩，口蘑脆甜的口感，便成了最好的填补。关键是……考官夹起一颗栗子，因为炖了二十分钟的关系，稍微有点软烂，不过吃在嘴里糯糯的，甜丝丝的。
　　　　“原来如此，是口蘑！”考官反应了过来，“口蘑的清甜，以及容易被其他味道渗透的特性，使得它为榛鸡吸引了大部分香味，降低了榛鸡被渗透的程度。同时栗子的软糯和清甜，不仅让整道菜变得醇厚，甜味也很好的缓和了那么多调味料浓郁的味道。不不不，很少的蜂蜜，也让味道变得更加柔和！”
　　　　就如同一座，用各种香味构筑而成的摩天大楼，很微妙的食材比