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　　　　当然，这样也不是不行，只是两者掺杂的话，多少会破坏肘子的美味。不像现在这里，多少有点泾渭分明的感觉，互相影响但不渗透，甚至鹿角菜都成为了酱汁的一部分。
　　　　不，这肘子没有淋上任何酱汁，其实填充在肘子里面的这个鹿角菜，便是酱汁！把酱汁填充到肘子里面的做法，倒是挺新意的。只是，怎么做到的……
　　　　“刀工……”王庸眼看，此刻大家都看向了自己，“我用细尖刀下刀，避开筋膜，在肘子里面转上一圈，然后把骨头轻轻取出。”
　　　　“怎么可能？”陈宫直接跳了起来，“骨肉和筋膜贴得那么紧密，如何才能不破坏筋膜，把骨肉分离？这……得多高明的刀工才能做到？”
　　　　“如果连这种刀工都做不到的话，我还怎么好自称‘特级厨师’？”王庸自信地说道，“当然，其实也用了一些取巧的手段。毕竟经过焯水和放入冷水放掉血水的过程，肉和骨头已经一定程度进行分离，这个时候下刀只要小心一些，不难做到这单。”
　　　　“但就算这样，估计没有足够的触感和刀工，估计也做不到这个……”曹操感慨道，不过她也很清楚，王庸的身体素质异于常人，触感也包括在内，做到这点还是有可能的。
　　　　“原来如此，正因为筋膜没有破坏，所以在包裹酱汁的同时，却也避免了被酱汁渗透的问题。说真的，这酱汁和外皮不太搭，毕竟本身外皮已经有酱油进行调味。但里面的肉没有受到太多的影响，所以酱汁的存在非常重要。”关羽感慨道。
　　　　关键是鹿角菜的使用，让猪肉里面的苷肌酸和鹿角菜里面的谷氨酸产生相乘的感觉，于是结果便是美味的翻倍。
　　　　“外皮滑冻可口，里面的肉汁却是干而不柴，绵软鲜美。这种软乎乎的口感，仿佛就如同棉花一般。”不得不说，这玩意还真是越吃越上瘾，一开始感觉外面和里面两个食感，可吃着吃着发现外面和里面已经变成一个食感。
　　　　这种绵软醇香，鲜美可口的感觉，就如同吃一样舒服，让人无比的安逸。
　　　　这道菜的主题，其实就是抚慰之手，母亲抚摸在婴儿身上的手，软乎乎的，不敢出力，似乎正怕出多一些力，会弄坏婴儿的皮肤一样。食客品尝这道菜，就如同化身为一个婴儿，而母亲正在用手轻轻的抚慰着自己。
　　　　“真是让人无比安心，充满了情感的一道菜……”曹操感慨道，“嗯？没了？！”
　　　　“诶诶诶，真的没了！？”荀彧回过神来，筷子已经夹不起来任何东西。
　　　　肘子扣除里面的骨头，估计也就是一斤到两斤左右的肉。但绵软成这个程度，感觉就如同吃一样，入口即化，很快就进入腹中，有种根本没有吃到什么的错觉。
　　　　回过神来，这一两斤的肉，已经全部进入到肚子里面，甚至还有种没吃多少的错觉。
　　　　“明明之前上来的时候，还觉得那么大的肘子，估计根本吃不完。谁知道如今吃完，还觉得尚未满足，感觉再来一个，还能吃得下去。”刘协感慨道。
　　　　“只是到底是吃了块两斤肉进去，估计很快饱腹感就会上来。剩下几道菜，量应该没有那么足了吧？”曹操看向王庸。
　　　　“当然，至少我也不会那么不知分寸。”王庸回道，吃饱，吃健康才是最好，胡吃海塞可不好。
　　　　“所以说，下一道菜是什么？”荀彧此刻充满了好奇心，以及期待。
　　　　曹操的主厨
　　　　曹操的主厨

第814章　入冬海鲜最肥美
　　　　主菜上完之后，就开始陆续收尾，以鱼虾或者蒸煮菜肴为主，从浓郁到清淡之间的转变，经过蔬菜的承转，然后以主食作为收尾。至于甜品方面，则可以根据实际情况增减。
　　　　“说起来，王主厨似乎主攻日常菜系。”陈宫想了想，“所以选料方面，畜肉基本以猪牛羊为主，禽类以鸡鸭鹅，鱼类也大多是常见鱼类为主，对吧？”
　　　　“从前面几道菜的情况来看，的确是这样，只是把这些常见肉食的美味，发挥到了极致。”吕玲绮点头。
　　　　“话说回来，一道菜里面包含了那么多的奇思妙想，付出了那么多的努力和心血，若是还不到极致的话，反而有点说不过去。”曹操不知道陈宫为什么要那么提，只是顺势应了一句，算是试探。
　　　　“既然是日常菜系为主，这一道菜应该是以河鱼或者虾类为主，只是考虑到前菜里面已经出现虾球，所以这一道菜应该是鱼，不知道我猜得是否正确？”陈宫看向王庸。
　　　　“精彩……”王庸拍了拍手，因为是日常系，所以材料方面，其实还是有一定限制。
　　　　“所以说，清蒸鱼，还是鱼肉丸什么的……不不，第三道菜用的四喜丸子。虽然鸡肉和鱼肉不能一概而论，但若这道菜上鱼丸的话，怕不太合适。”陈宫继续推敲。
　　　　“你的结论是什么？”王庸微笑着问道。
　　　　“你打算蒸什么鱼？”陈宫好奇的看向王庸。
　　　　“感谢你那么精细的解说……问题是我这道菜，还真不是蒸鱼。”王庸无奈，随即看向帮厨，“端上来吧，也不能让大家等太久。”
　　　　帮厨本来憋着笑，闻言当即应了一声，随即立刻过去安排。不多时下人陆续把菜肴端上，不同的是扣除菜肴本身之外，还有一小杯的饮品，白浊，带着特殊的香味。
　　　　“这杯饮品配合菜品来吃，味道更佳！”王庸微笑着说道。。
　　　　“这个是……白烧鳗鱼！？”陈宫不敢置信看向眼前这个碟子，碟子里面没有花里花哨的东西，只有剖开的鳗鱼而已。最多是在碟子的一角，放了一小撮的盐巴，晶莹剔透。
　　　　“感谢陈公台精妙的解说……”荀彧拍了拍手，“很不错的余兴节目。”
　　　　“可可可……最后还不是鱼么？而且白烧和清蒸有什么区别，清蒸至少还加入了其他的材料一起蒸，这白烧不就是普通的烤制而已么？！”陈宫反驳道。
　　　　“说那些没什么用处，直接吃，才是关键！”曹操其实多少也有些顾虑，前面几道菜要多精致就有多精致，为什么这道菜，看起来那么普通。普通的剖好鳗鱼，然后烤一烤就上桌什么的，实在很难想像……
　　　　“果然，还是要吃才能知道……”刘协也琢磨不清楚，索性直接拿起筷子，然后夹起一块肉。筷子下去，结果鳗鱼肉轻松就被分开，柔软程度超乎想象。
　　　　“那么软？一般来说刚杀的鳗鱼，不是应该带着点韧性的么？”刘协不敢置信。
　　　　“你们似乎还没有意识到这道菜的真正问题……”荀彧看向眼前的鳗鱼，“鳗鱼是七八月夏至上下吃最好，现在都几月份了？”
　　　　“就算是现在要抓到鳗鱼也不难吧？最多是运输麻烦一些，而且现在品尝，油脂成分不是更肥厚一些？”曹操反问，鳗鱼她大概也知道一些，毕竟是某人推广的，这玩意冬天之后为了过冬，会大量囤积脂肪，所以冬天的鳗鱼会相对肥美一些。
　　　　其实不仅是鳗鱼，海鲜在冬季都会更加肥美，秋冬交替时期抓捕的鳗鱼，脂肪最肥美。
　　　　“问题现在是冬至，入冬也有一个月上下……就算鳗鱼肥美，但能有现在这样肥美？”荀彧看向眼前的烤鳗鱼，这脂肪层，根本就是秋末冬初，捕获的最肥美的鳗鱼。
　　　　“那么说，似乎是这样……为什么会那么肥，莫非抓回来还故意养了一段时间？”曹操也有些不敢置信。
　　　　“就算这样，鳗鱼也不会大量进食，毕竟温度放在那里……你不会一股保持温度，让鳗鱼以为现在还没有入冬，所以继续进食吧？”刘协看向王庸。
　　　　“不不不，如果是那样，根本不会有这样的柔软，这根本不是现杀的鳗鱼！”曹操摇了摇头，对于食材的特性她还是知道一些的，“莫非是熟成？鳗鱼能低温熟成的么？！”
　　　　“不不不，那样肯定是要臭掉的！鱼类可不是肉类，熏制或者晒制，甚至腌制……不不，这肯定不是腌制，腌制的话没必要在旁边放一小撮盐了！”荀彧摇了摇头。
　　　　“虽然那样也不错，不过想要做出品质最好的鳗鱼，也未必需要那么大费周章。”王庸缓缓说道，“其中的秘密吃了，你们自然会知道。”
　　　　“不过这杯东西的秘密，我已经知道了！”陈宫举起旁边的白色饮品，“这股浓郁的味道，应该是奶制品吧？”
　　　　“虽然称之为奶制品也没错就是了……”王庸笑了笑。
　　　　“豆乳……”吕布缓缓放下杯子，呆毛招了招，却是有些意外和惊喜。
　　　　“我虽然也猜出是豆浆……话说就以奶制品而言，这玩意味道浓稠了一些。”荀彧吐槽道，“豆浆加奶酪是什么概念？豆浆加奶酪配的吗？！”
　　　　说着她也拿起杯子，抿了一口，很意外，清香的豆浆里面，有一股浓烈偏咸的奶酪味。这股浓郁的香味，显然不是鲜奶酪，而是干酪。
　　　　不能否认的是，干酪融入到豆浆里面，似乎还真的挺配的，口感很柔和，很舒服。
　　　　“然后就是这个……”荀彧夹起一块鳗鱼肉，沾了一点盐，然后放入口中。那股烤过的油脂感简直是美味到炸裂，肉质松软，入口即化，关键是所有的香味和鲜味，都浓缩了起来。舌头上残余的豆浆，很快与鱼肉混合起来，豆浆里面的谷氨酸，还有鳗鱼里面的苷肌酸发生相乘效果。
　　　　如果说刚才是食感的引爆，那么现在就是味蕾的引爆，双重的爆炸下，使得大脑催生出一股强烈的生物电，迅速游走至全身。
　　　　“啊~~~哈~~~~”荀彧长舒一口气，这种沉醉感和畅快感，让人迷离。这道菜看起来普通，但内有乾坤，豆浆算是一个，鳗鱼本身也有着某种秘密。
　　　　这个秘密就在鳗鱼里面，隐藏的某个风味之中……

第815章　简单得恰到好处
　　　　“米糠……”吕布看向王庸，头上的呆毛有些无规律的摇摆，似乎是征询，主要是有些不自信，或者说不敢置信。
　　　　“这样都给你吃出来了啊……”王庸淡淡一笑，“这些鳗鱼，是一个月前，刚刚入冬，秋末冬初最肥美的时候，捕获过来，然后剖杀之后，放入米糠里面腌制熟成而来。”
　　　　他那么一解释，众人这才反应过来：原来如此，所以才能在冬至，依然那么肥美！
　　　　“米糠也能熟成？”曹操有些不敢置信。
　　　　稻子一段时间都还没有能成为主食，更别说米糠的用法。王庸推广粤味烧腊也有一段时间，但要让天下完全流行吃米，并且让米成为主食之一，没有几年的时间未必能做到。而作为米的副产品——米糠，其使用方法就更少人能知道。
　　　　更别说用米糠来腌制东西这种方法，估计这个世界上很少人会知道。
　　　　“正是用米糠腌制，才能有这种清爽而不油腻的感觉。”王庸回道，“软乎乎，清爽，肥而不腻的感觉，正是米糠腌制的特殊效果。腌制之后的鳗鱼，就算是直接烘烤，也会非常的美味，当然蒲烧也会很好，但是要表现出鳗鱼的肥美和香味，尤其作为宴席菜肴而言，白烧是这个阶段最适合的烹饪方法。”王庸回答道。
　　　　在岛国有关东关西鳗鱼的说法，关东用背切，关西用腹切。而做法上也有差别，关西的直接烘烤，去除了‘蒸’的这个步骤，而关东则会有‘蒸’这个步骤，烤制出来的鳗鱼会比较松软。而关西的鳗鱼，或许会显得比较有野性一些。
　　　　王庸这边用的是熟成鳗鱼，所以就免去了蒸的这个步骤，直接开始�