我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　　　也就是说，用残留在口腔之中的，上一道菜的香味，来升华这一道菜。当然也可以一开始就把料酒什么的倒进去熬煮，但是这种自然的香味，就很难熬煮出来。
　　　　不，与其说是自然的味道，还不如说是充满了野性的风味！两种材料的野性，伴随着这道汤充斥着全身，只觉得浑身都是力气，人都变得有些狂野起来。
　　　　“今晚宴席的主题，不会是以狂野作为主题吧？”董承有些好奇。
　　　　“第一道是生吃，第二道是汤品，不过仅仅用很少的调味料进行调味。”刘协那边，此刻却是看向了彭琦，“就如同明的进化历程一样，人们一开始是生吃，然后学会了烤制和炖煮。之后学会了炸，后续又学会了炒和蒸菜肴也从简单的烹饪，到复杂的工艺，这就是明的演变，而这，也是今晚宴席的主题。”
　　　　“原来如此，所以第二道菜，才仅仅用盐啊！”彭琦恍然大悟。如果加了别的调味料，或许也会很美味，但很难熬煮出如此纯粹的野味。
　　　　一开始她也以为只是这样，没想到这道汤品，居然还有那么深层的意义

第972章　晶盐包裹的鹿肉
　　　　前汤很简单，用最四种材料，调味料甚至仅仅用盐。前汤又不简单，简单的材料，熬煮出最高级的野性风味。关键是不仅完成了味道的强调，同时居然还活用了前菜的余韵。
　　　　余韵成了点睛之笔，让蛇和斑鸠瞬间发生蜕变，仿佛在舌尖变成了真正的龙和凤。龙凤呈祥，恰如其名慢着，山药呢？！
　　　　山药甘甜，长时间的熬煮下，山药几乎融化在汤里面。这个时候的山药，让汤水变得更加醇厚，同时压制了蛇和斑鸠的野性风味。可以说正是因为有了山药作为缓冲，才没有让两味主料的风味过于强烈。正所谓过犹不及，强调的同时，又要避免风味太强烈。
　　　　一道顶级的菜肴，好坏可以说往往是一线之差。御宴每一道菜，都是御膳房御厨们，在负责的领域内，不断尝试和完善的结果。残次品，自然是不会端上来的。
　　　　甚至可以说，若是出现了残次品。负责的厨师自然要承担责任，王庸这个御厨主厨，也无法避免，杨修更不必说，毕竟她的职责，便是协助王庸，调配好各个御厨的工作。
　　　　随着这道汤品，宾客们却是出现了两极分化：会吃的比如吕布，都会一脸享受的样子，呆毛欢快的招摇起来；荀彧点评这道菜的好处，而曹操附和一两句。三公九卿慢慢的品尝，少不得说几句赞美之词。
　　　　至于后面两千多名越人，基本上就只能说：我槽，太好喝了！
　　　　一碗汤，实在没有多少，大口的最多的两三口能喝完。就算用勺子慢慢品，也不过是五六口，就已经见底。不过作为前汤而言，它虽然野性十足，但同样也非常淡雅。这个特性让这道汤品不会太抢戏，尤其给人一种意犹未尽的感觉，作为前汤也算非常合格。
　　　　关键，还是后面的菜肴。吃了前菜和前汤之后，所有宾客都等不及进入主题！
　　　　而就在这个时候，宦官显然也意识到这点，当即宣布：“第三道菜盐池寻鹿”
　　　　“盐池？别是运城的那个”王允调侃道，毕竟运城盐池在春秋时期已经很出名。
　　　　“应该不是，总不能为了杀一头野鹿，非要跑到盐池那边吧？”曹操回道。
　　　　“只是这样的话，又有些说不过去。毕竟总不能用大盆盐，来熬鹿肉吧？”荀彧皱眉。
　　　　“那绝对会齁死！”董承摇头，直接把这个想法否定。
　　　　“说不定是腌肉？”杨彪若有所思，与盐有关的话，腌肉腊肉的可能性挺大的。
　　　　随着后厨的杂役，陆续把菜肴端上来之后，大家才发现，这肉看起来可不是腊肉！鲜嫩鹿肉，配上清香的酱汁，让人非常疑惑，为何这道菜，要和盐池扯上关系。
　　　　“看来，还是要品尝之后，才能明白！”曹操直接下筷，夹起一片肉，放入口中。
　　　　舌尖接触到肉，第一个感觉却不是酱汁的味道，也不是鹿肉的味道，而是淡淡的盐味。这个盐味非常的纯粹，仿佛在肉的外壳，包裹了一层盐的铠甲。
　　　　“盐焗，这个鹿肉是盐焗的！”同样品尝了一口的荀彧，当即感慨道。
　　　　“盐焗的话肉质怎么会那么鲜嫩？”王允想了想，“莫非是段时间盐焗的结果？”
　　　　“短时间盐焗的话，的确可以避免水分流失过大的问题，但盐焗程度也会受到限制。”曹操摇头，“就这个肉的肉汁保留程度，怕不是盐焗那么简单。”
　　　　“所以，秘密是什么？”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。
　　　　“盐釜，说到底就是用晶体盐，加入蛋白质之类制作成一个盐的容器，然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够，同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收，最终让鹿肉保持了足够的水分。当然，在盐焗之前，鹿肉已经在去筋腌制之后，油封进入烤窑烘烤过！”王庸解释道。
　　　　用的是橄榄油，鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉，说到底就是对鹿肉进行补油。
　　　　最后盐焗不仅是为了入味，同时也是为了把鹿肉的野性风味，彻底带出来。不否认的是，时间的确不长，或者说不需要太长时间的盐焗。
　　　　“酱汁方面，用的应该是胡椒吧？”刘协点头，蘸了蘸酱，再品尝了一下后问道。
　　　　“的确，酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制，同时加入了野胡椒，目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”王庸回答。
　　　　“冲击力非常棒的一道菜！”下首处的曹操感慨道，隔着有点远，所以没有听到王庸和刘协的对话，但这道菜的美味，却毋庸置疑。
　　　　“”吕布头上的三根呆毛，此刻已经变成了心型，显然对这道菜非常满意。
　　　　“仿佛一头来到盐池边上，舔舐着晶盐的野鹿，充满了野性和活力！”荀彧点头，“难怪叫做盐池寻鹿，不是盐池去寻鹿，而是鹿跑到了盐池之中！”
　　　　“鹿应该是野鹿，野鹿的膻味，比饲养的鹿要强烈，这道菜没有完全去除膻味，但保留下来的，非常稀少的膻味，却成了这道菜的风味！”杨彪点头。
　　　　“比如说羊肉，明明膻味很强，但有些人就喜欢那种独特的风味。或者说，若是没有了那个味道，反而不像是羊肉了。”董承感慨，“只是一般烹饪的时候，特级厨师会选择去除那个膻味，把羊肉或者野兽肉的鲜嫩醇厚凸显出来专门保留膻味，这还真是”
　　　　“这种充满野性的美味，实在非常难得！”王允附和，“莫非今晚的主题，就是野性？”
　　　　“从目前的角度来看，的确很有可能！”曹操点头。
　　　　“虽然很像，但总觉得，似乎有什么规律”荀彧却是认真思考起来，“第一道是腌制，但严格来说这道副菜也是腌制，这样就有重复的嫌疑。如果不是腌制，那么第一道菜的特点就是生吃，第二道是炖煮，第三道菜腌制和烘烤如果换一个顺序，怎么样？”
　　　　“换一个顺序？”三公疑惑的看向荀彧。
　　　　“比如说，把副菜调换到前汤前面”荀彧想了想，“这样就是生吃，腌制，炖煮。在蛮荒时代，人们还不会用火的时候，基本上就是生吃，然后有了火之后学会烤制食物，于是有了熟食。之后通过腌制，于是能长期保留食物。最后有了陶器，于是炖煮开始出现。”
　　　　“的确，拿到前汤的话，的确只有很简单的材料，烹饪的技术要说非常的纯粹，甚至可以说原始！”王允显然也意识到了什么。
　　　　“你们的意思是，今晚的主题，是明的演变？”曹操似乎明白了。
　　　　“如果下一道菜是烤制品的话，那么应该就是这样！”荀彧回道。
　　　　“说真的，我现在都有点期待下一道菜了！”董承夹起最后一块肉，放入口中。

第973章　炭火烤四喜丸子
　　　　“鹿肉我吃过很多次”彭琦感慨，“腌制的也吃过，但口感那么好的第一次。”
　　　　“只是烹饪方法不同而已，今晚之后，彭族长，也可以让族人尝试一下这样烹饪。”王庸闻言，当即笑着对她说道。
　　　　“这手艺，估计我们族里的那些厨子，未必能学会。”彭琦摇了摇头，她不傻，知道这玩意说起来容易，无非是盐焗，但要做出这样的风味，却不是什么人都能做出来的。
　　　　人的精力有限，往往只能专精某一个系列的菜系。甚至是某一种烹饪方法。甚至在同一系的厨师里面，厨艺也有高低之分。
　　　　所以她真的有点眼热王庸，若是可以，真的打算拐回去武夷山。
　　　　“王庸是大汉最好的厨师。”刘协骄傲的说道，估计还落了半句：也是我的夫君！
　　　　“既然陛下都那么说，那就肯定是了。”彭琦点头。
　　　　“第四道菜四喜丸子！”随着第三道菜已经品尝完毕，负责通报的宦官再次高呼。
　　　　“四喜丸子？居然是四喜丸子？”王允有些诧异，随即看向荀彧，“直接从盐焗提升为油炸，和你考虑的不太一样啊！”
　　　　“不急，等四喜丸子上来，就知道了。”荀彧却是老神在在的说道。
　　　　“一般来说，四喜丸子口感浑厚，作为主菜是足够的，但作为副菜真的没问题？”曹操也是若有所思，“莫不是，又改了丸子的烹饪方法了吧？！”
　　　　“四喜丸子的妙处就在这里，只要是用这个方法烹饪出来的肉丸子，那么都可以叫做四喜丸子。换言之，不管是猪肉牛肉羊肉，问题都不大！”荀彧点头。
　　　　话音正落，后厨已经把四喜丸子端了上来，每人两个，不过这丸子挺大的，介于普通四喜丸子和狮子头之间，算是大型的肉丸子了。作为副菜而言，两个的量刚刚好。
　　　　“还真是四喜丸子啊看起来和普通的四喜丸子没什么区别啊？”董承夹起一个看了看，就外表和香味，感觉和印象里面的差不多慢着！
　　　　“这似乎，不是猪肉！”董承回了句，然后一口咬了下去。
　　　　纯正牛肉的味道，关键还非常的嫩，居然绞肉之后，用蜂蜜和鸡蛋充分的腌制之后，才加入其它配料做成的丸子。慢着，这个口感，感觉和印象之中的四喜丸子，有些不同！
　　　　“这个丸子，不是用油炸之后，放入酱料里面煮出来的，而是直接刷上酱料之后，放到碳炉上烤出来的！”荀彧有些惊讶，炭烤四喜丸子，这样真的没问题吗？
　　　　“也就是说，用烧烤汁来取代酱汁对吧？”曹操算是明白了，“说起来，烧烤汁里面，本身也有不少香料关键若是直接用炭烤的话，不仅外表香酥可口，内部也能保持鲜嫩的口感！难得是没有油炸的情况下，就不会显得太油腻，作为副菜而言恰到好处！”
　　　　知道是那么一回事，但说真的，此刻她都有些好奇起来。于是夹起一颗肉丸子，咬了一口外皮酥脆，不仅是烧烤汁的问题，关键蜂蜜的焦糖化也是恰到好处，外面香酥可口，里面的肉却是软嫩多汁，一口咬下去，仿佛爆浆一般的浓郁肉汁，拍打在舌尖，却迅速冲击着味蕾和身心。
　　　　“吃这样的肉丸子，真的能让人下意识的想要笑出来。”曹操感慨道，“那种满足感和厚实感，几乎任何一个喜欢吃肉的人，都会带着喜悦的辛勤去品尝它。”
　　　　“所以称之为四喜丸子。”荀彧点头。
　　　　“软乎乎”吕布脸上的表情虽然没有改变，但呆毛却是非常愉悦的照耀着。不是完全的软乎乎，不过这种不诚实的孩子也挺