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曹操的主厨-第581部分
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“妍,怎么了?什么不对?”曹操疑惑的看向她。
“因为沙煲啊!”荀彧看向曹操,“所有材料不仅分开处理,最后还要加入沙煲之中红焖可刚刚其他海鲜的口感,为什么会不会太老?!”
“那么说的话,似乎还真是这样”王允也是恍然,所有材料似乎都恰好合适的程度,口感和味道都非常的棒。关键所有材料在干邑的统合下,完美的融合,成为一个整体。
可如果先处理,然后放入沙煲里面炖煮的话,似乎没办法有这样的口感吧?!
“她们在讨论什么?”刘协看了看下首处的曹操等人,然后看向旁边的宦官。
“似乎是是讨论,用沙煲炖煮的话,材料为什么能够保持这个口感之类的话题。”宦官也听得不太清楚,只能谨慎的说道。
“那么说的话。为什么呢?”刘协看向王庸。
“诶呀呀?”王庸有些疑惑的看向刘协,“我有说过,这道菜的材料是分别处理,然后再统一装盘的吗?当然,不否认,里面的其他海鲜,我都稍微进行了一些前期处理但也仅限于腌制和精修而已。”
“那到底是怎么,做出这样浑厚,和谐而且口感十足的这道菜的?”刘协有些诧异。
“我只是参考了某道菜的烹饪方法那就是佛跳墙!”王庸回道,“当然,佛跳墙的话,最初选用的是酱缸,后来选用酒缸。但其实只要原理的话,那么就算是沙煲,也能炖煮出非常出色的佛跳墙来!”
换言之,他其实没有专门特别去分开烹饪那些材料,而且在红焖鼍龙肉的时候,陆续按照不同材料的特性,将其放入沙煲之中。牡蛎甚至是最后才放进去,而且仅仅炖煮七秒钟前后,这道菜就算最终完成了。
所以这道菜的真正面目,其实是超级无敌海景佛跳墙!当然,这个名字其实有点恶作剧的意思,不过概念上,和海景佛跳墙的确有着异曲同工之妙!也就是因为佛跳墙,才能炖煮出这样强烈的鲜味啊!
“原来如此,按照材料的特性,按照不同的时间,把材料放进去炖煮”王庸免不得把佛跳墙的原理说了出来,刘协听了之后,顿时恍然。也只有这样,才能兼顾到口感的情况下,炖煮出这样强烈的美味出来。
“所以为什么那道菜要叫做佛跳墙?”刘协对这种烹饪的小知识,还是挺好奇的。
“据说最初叫做福禄寿,是献给太后大寿的料理。后来传播出去,有人品尝过后,在席间献诗坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,于是这道菜就又称为佛跳墙了。”王庸自然也要科普一下。
原本的传说似乎不是那样,不过起源王庸也不太了解,记忆里面,了解佛跳墙这道菜,是在一部电视剧佛跳墙里面知道的。反正现在也没有人会反驳他,随他胡诌了。
“的确,打开煲盖的瞬间,那香味,仅仅是闻到,便沁人心脾。”刘协点头。
两人的对话有点大,估计也是故意给下面的人听到的,听到了王庸的解释,曹操直接看向荀彧:“不是说是分开处理,然后再统一起来的一道菜么?”
“梦梦,你肯定听错了,我当时说可能是这样毕竟你也看到了,两道菜的原理其实还是很像的。”荀彧一本正经的说道,她的心思,此刻根本不在这套菜上面。
“仅仅是参考,就烹饪出这样的美味的话,那么原版的佛跳墙,应该是多么鲜美的存在?”董承突然感慨了句。
那么一说,大家立刻回味过来了。的确,仅仅是参考就这水平,原版那到底是
想到这里,几女居然下意识的分泌出津液来,眼神里面,多少都有些渴望的神情。随即回过神来,尴尬的咽下口中的津液,然后尴尬的找了话题。
“差不多该上下一道菜了吧?”王允尴尬的说了句。
“是极是极”其他众女也是纷纷回答。
第976章 用培根作为过渡
“第六道菜松茸培根卷!”宦官本来早就想要宣布,奈何大家都在讨论上一道菜,所以现在才开始宣布。
“诶呀呀,这道菜的菜名,似乎有些普通啊?”彭琦有些好奇的看向王庸。
“有时候,比起花里花哨的菜名,让食客捉摸不透,简单的菜名,反而更容易给予惊喜。”王庸回道,“比如说,若龙凤呈祥,结果却是蚯蚓烧麻雀的话,估计食客要骂娘了。”
“也就是说,比如一道菜叫做白斩鸡,结果依然是白斩鸡,但味道比想象的还要鲜美的话,那么就会有一种惊喜的感觉,对吧?”刘协似乎明白他的意思,不过还是调侃了句,“所以真话到底是什么?”
“我懒得想名字了”王庸诚实的回道。
“准了!”刘协点头,“回去我会考虑和梦姐姐说一声,最近似乎榴莲当季”
“你们什么时候学会的这招?”王庸额头一滴冷汗开始形成。
“哪招?”刘协歪了歪脑袋,“只是想着榴莲当季,正好可以吃一个榴莲披萨,或者榴莲千层什么的”
“”彭琦有些无语,大汉皇帝和御厨主厨光明正大秀恩爱,不太好吧?另外,榴莲是什么,为什么刘协说到的时候,主厨就要害怕了?还是说,男人都怕榴莲?!
这个时候,后厨已经陆续把第六道菜给端了上来。的确,相比之下,第六道菜平庸了许多,培根卷着一段松茸,一盘也就三个左右。隐约之间还有一段蔬菜,也仅此而已。
“这道菜有点普通啊”刘协抱怨道。
“作为过渡可以了!”王庸回道,在煎的时候,可是花费了不少功夫。
“这个,需要什么功夫?”刘协指了指餐盘里面的培根卷,“感觉我都能做出来”
“那可我非常期待。”王庸笑道。
“不过松茸这东西,的确很不错啊!”彭琦感慨道,“比一般的蘑菇要鲜美,话说回来,培根是什么?”
“简单来说,就是烟熏的猪肉,或者说是烟熏火腿。”王庸回道。
“猪肉的味道可不太好”彭琦顿时有些消沉,前面几道菜味道都不错,结果这一道听说用的是猪肉,当即有些失望。
“我亲自制作的培根,味道怎么可能不好?”王庸笑道,“请先品尝一下,如何?”
“好!”彭琦也不废话,夹起一个,首先闻了闻,的确是有一股烟熏的味道。不过话说回来,那个味道其实很的很诱人,尤其是那油脂的感觉,鼻子顿时都有些痒痒的。
食欲开始被吸引了起来,上一道菜本身已经非常的鲜美,但这一道菜仅仅闻着,就居然让食欲重新提升了起来。
真正的品尝了一口,丰厚饱满的培根,仅仅是咀嚼起来的感觉就非常舒服。当培根被牙齿咬破,牙齿触碰到松茸的瞬间,松茸浓缩起来的肉汁和松茸原本的鲜美,瞬间爆发出来。隐约有一股带着略涩感觉的甜味!
“这个味道,会让人完全沉迷其中!”彭琦双眼发亮,这道菜不得了,明明感觉很普通,却让人有种停不下来的冲动。在彻底腻味之前,感觉可以无限的吃下去!
三个不够,绝对不够,该死的为什么盘子里面只有三个!彭琦非常珍惜的咀嚼,希望能够把培根卷的美味,彻底的激发出来,然后好好的感受一番,最后才咽下去!
“这个蔬菜是什么?”刘协也差不多是这个感觉,最是朴实无华,却能让人沉浸其中,这种味道真的非常神奇。或许是松茸的香味使然,或者说是培根的品质的确上流,但她更加在意的,是里面小段的那个蔬菜。
“甜椒!”王庸回道,“甜味比较高的一种辣椒品种,说是辣椒,实际上根本不辣,有辣椒味道,却不辣的辣椒,这样说,是不是有些别扭?”
“所以是甜椒,对吧?”刘协似乎明白了,“保留了辣椒的鲜味,将辣味取而代之的是甜味,然后甜椒的鲜味,和松茸的鲜味进一步叠加,同时再加上培根浓缩起来的鲜味三重鲜味的冲击,不得了,的确是不得了!”
“不仅如此,前面几道菜的味道偏咸,这道菜是咸中偏甜,培根方面我选择了咸味比较低的品种,保质期很短,今天上午才熏制出来的类型。也正因为这样,当连续吃了五道咸味菜肴之后,再吃这道菜,舌头可以获得放松。”王庸进一步解释起来。
“原来如此,难怪可以那么轻松的吃下三个,而且还有一种意犹未尽的感觉。油煎的感觉也可以,松茸的水分和鲜味最大限度锁住,没有过度的流失,偏偏又不太腻用多少橄榄油吧?”刘协好奇问了句。
“很遗憾,我用的是秋葵油。”王庸回道,“十吨秋葵子,才能产出一吨秋葵油。可以说这种油的产量很低,但是它的清爽感和甘美,却比橄榄油还要好。”
“刺客藏在这里啊”刘协就知道,这玩意名字普通,但实际上绝对不普通。可惜,三个培根卷已经完全吃完,想要继续感受一下这个秋葵油,都没办法了。
毕竟,身为大汉皇帝,公开舔盘不太好吧?!
“本身炒菜的话,最好的应该是紫苏油,或者葵花籽油在这方面上,橄榄油,都只是排行第八而已。秋葵油本来不上榜,不过我发现做这道菜正好。”王庸解释。
当年看过这个榜单,炒菜用油榜单里面,花生油都是倒数第三而已。从健康程度而言,紫苏籽油的健康程度达到第三,第一是奇异果籽油。当时有些懵,奇异果不就是猕猴桃,猕猴桃的籽榨出的油是什么鬼?
“最近几年,很多人以为油煎、爆炒和油炸,已经开始逐渐被掌握,结果你直接跳出来打脸?”刘协调侃道,没想到用油都有那么考究的。
“毕竟今晚是御宴,自然要拿出最好的东西来。”王庸摊开双手,表示自己很无辜。
彭琦其实才最无辜,好好的一顿饭,结果大汉皇帝和大汉御厨主厨在这里调情秀恩爱,搞得她都不由得在沉思,自己是不是应该找个配偶,然后生个十个八个孩子好一些?
偏生这个场合,她骂人都做不到,免得别人说越人不懂规矩
第977章 为君献上河豚鱼
“不够,不够,不够”荀彧开始抱怨起来,这个宴席本身最简单的培根卷,结果都有这样的口感,结果意识到这点之后没了。
“妍,回去之后,可以让他找机会再给你做的嘛”曹操有点看不过去,劝说道。
“但气氛就完全不对了。”荀彧鼓起了腮帮子。
“至少你还有吃”王允吐槽了句,她们吃完这次,下次都不知道何时才能吃到。
“咕”荀彧闻言也不好意思继续抱怨下去了,“那下一道菜慢着,按照顺序的话,下一道应该是蒸了猜得没错的话,应该是鱼。这个季节,什么鱼最鲜美?”
“这段时间,鱼苗刚刚开始孵化,所以这段时间是休渔期。你也看到了,之前鼍龙肉的配菜,用的都是如同章鱼、牡蛎、响螺和鲍鱼这些,鱼的话,没有吧?”
“可是那些材料都已经在主菜那里上来了,这一道不会单独又出来那些吧?”曹操顿时皱起了眉头。
“倒是有一种鱼,这个时期可以拿出来问题是,他敢不敢!”杨彪想到了一种鱼。
“你说的,不会是河豚鱼吧?”董承似乎也想到了。
“吸这个时期的河豚鱼,最肥美,但同样毒性最强,处理不好那浑身都是剧毒”王允闻言,倒吸了一口凉气。
河豚鱼这段时期会在江河入海口产卵,这个时期的河豚鱼为了顺利产卵,所以肉
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