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　　　　归掌柜看着眼前的男子，要不是他认出自己，并且喊出声来，他都差点不认识这男子居然是七年前的少年郎，笑道：“没想到你还认得我！”

　　　　“当然认得！”

　　　　来人便是徐老汉的独子徐来，接着又有穿得朴素的妇女带着狗儿走进屋，她便是徐来的内人，在王公贵族之间的礼仪太过繁琐，此时女子应当回避，不过在偏僻的山村中几乎没有这个礼数，而且归掌柜也是第一次看到徐来的妻子，也算是见长辈自然不必回避。

　　　　李宽倒是没注意他们与归掌柜的寒暄，反倒是被那四条草鱼给吸引住了，大小相差不大，这草鱼绝对不是野外放养的，更像是圈养起来，而且经过细心培育下才能有这样的结果。

　　　　“徐老，这鱼是何人所养？”

　　　　徐老汉震惊的看向李宽，普通人根本发现不了这个区别，野外自然长大的鱼与人工放养是有区别，不过不是很大，这点蛛丝马迹都被李宽看出来，徐老汉对他的敬佩之情油然而生，这才说起这些鱼都是自家养的，有些是放在水塘里圈养，有些则是放在水田里放养，做这些的便是他的儿子徐来，家里的家禽牲畜卖不出去，这些鱼倒是可以卖得出去，这才换些钱贴补家用。

　　　　李宽大喜过望，没想到这次来碰碰运气，运气会这么好，不仅鸡鸭鱼肉都有了，还碰上了两个养殖专家的农户。如此人才必须得留下为自己所用，李宽再次施展出自己的三寸不烂之舌，成功说服将所有的鱼卖给他外，还让徐来帮忙管理，同样算工钱。

　　　　可以说今日收获之大远超预料之外，食材的问题终于圆满解决！
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第六十九章　八大菜系

　　　　“归掌柜，厨子的事情安排妥当否？”

　　　　李宽解决肉类食材问题的第二天再次来到归家酒馆，这次前来自然是了解厨师的事情，归掌柜摇头苦笑，他之前认识的那些厨子听说自己的酒馆重新开张，就算是给再多的工钱，他们也不愿意前来。

　　　　在他们看来都要走的掌柜根本不可能给他们更高的工钱，要是竹篮打水一场空不就是什么都得不到。为了养家糊口，大多数都选择婉拒归掌柜的邀请，有些说的更加直白，一点面子都没有给。

　　　　李宽也猜到这事没那么容易办，身为厨子在唐朝也是一门好手艺，要是厨子什么菜都会做，味道可以工钱也是不低的。毕竟没有哪家酒馆、酒楼的东家愿意轻易放人，厨子走了客人自然减少。

　　　　归家酒馆就是鲜明的例子，摆在众人面前。此时，酒馆的重修已经过半，土堆等杂物也全都清理干净，就连酒馆后面的湖泊都一并整理，要是再找不到厨子，那么后面的事情也比较难办。

　　　　酒馆少不了酒跟可口的菜色，酒的事情李宽早已安排妥当，为了将酒的品种分类，李宽还尝试蒸馏出果酒来，包括他脑中记忆的相关酒全都蒸馏了一遍，真正成功也仅仅是蒸馏白酒与果酒两大类，不过酒精的浓度已经提高至五十度左右。

　　　　眼下没有酒精测量仪，只得大致的猜测，而且李宽也在府邸中开辟出一块地来，专门种植葡萄，他也想尝试酿造出葡萄酒。为此也是花了不少功夫才种下葡萄，就等着葡萄成熟然后酿制成酒。

　　　　“若是不行直接去各大酒馆重金挖人！”

　　　　李宽当即决定让归掌柜去挖人，带着钱去，空口无凭人家不信，那就带着钱去看看还有人怀疑，至于之前拒绝的也让归掌柜再次前往，不过一定要挖到手艺精湛的老厨子，这关系到接下来一步的计划。

　　　　三日后，李宽再次前来，归掌柜不负重托终于花重金挖来了八位老厨子，这也是李宽给他的死命令，必须有八位厨子，至于伙计人数由他自己定，厨师的人数则是李宽亲自定的。

　　　　因为他要将现代的八大菜系的菜谱全部教给这八人，为了避免重复每个人学习一个菜系的菜谱，包括烹饪方法。虽然有些配料这个时代没办法提供，不过李宽却想到替代之物，味道稍有改变，却比现在吃得菜味道要好太多。

　　　　据北魏末年《齐民要术》有关黄河中下游地区的菜系总结：“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”以上便是中式烹饪技巧的框架，现代的八大菜系直到明清以后才完全确定，而八大菜系的技巧便是书中总结提到的。

　　　　李宽之所以要老厨子，就是因为老厨子烹饪技巧不说百分百全部掌握，至少掌握七八成，加上经验老到绝对可以达到自己要求的那样。皇宫中的菜肴等味道，李宽品尝过，他不认为尚食局的人就一定厨艺高超，高手在民间这句话可不是随便说说的，必有它的道理。

　　　　八名老厨师对于戴着面具的李宽倒是有些惊讶，如今他们都知道李宽才是真正的东家，自然十分客气。直到李宽将他们八人分开，又考验每个人的厨艺，还不是的评头论足的，让八人更加吃惊。

　　　　这八人算不上名家大厨，也是在当地小有名气的厨师，做菜绝对是有一手，李宽适当的评价让八人明白东家绝对是行家。接着，八人又被安排八大菜系的菜谱。

　　　　李宽搜寻记忆中八大菜系的菜名，包括其中的做法以及配料比例都一一写明，像是缺少辣椒，那就用胡椒代替；缺少淀粉，换成葛根粉替代，总之能想到替代的物品都想到了。

　　　　接下来便是八位厨师展现自己实力时候，身为厨师他们自然对菜谱了如指掌，如今看到李宽给他们的菜谱，别说名字就连做法也都是从未见过，他们还以为是传下来的老古董，十分珍惜。

　　　　川菜、湘菜是最要命的，因为少了辣椒作为主料，大部分都只能以花椒之类的代替，失去原本菜系色风味，只能多以麻辣为主，要是蒸煮炸等烹饪技巧李宽自然不用多言，唯一需要点拨的便是炒菜，该如何合理的使用油。

　　　　现代菜系中除了凉菜不需要用油外，大多数都需要油，这也是李宽为何让王氏父子不停歇的榨油。通过两父子差不多两个月的艰苦劳作，整整储存了上千斤菜籽油，还有植物油、豆油等，至于有些菜需要橄榄油，这个时代只能以植物油代替。

　　　　并且，李宽又将自己吃过的煎包、锅贴等吃食都一一教给厨师，就连撸串。烧烤都被李宽整出来。总之能想到的食物全都想了，李宽有些庆幸现代的自己对于吃还是十分喜欢的，不论什么菜系的菜都可以吃，尤其是地道的正宗菜更是不可多得好菜，加上现代科技使得做菜十分简单，不仅有视频手把手的教学，还有关于做菜的食谱。

　　　　若非李宽独自一人生活，或许他真的不记得那么多菜。即便他想了差不多有三百多道八大菜系的菜，实际上与真正八大菜系的菜谱比起来是小巫见大巫了，所以不得不加上烧烤、煎包之类的小吃放进去。

　　　　对于现代来说做这些只要老厨师都可以做得出来，色香味俱全不说，还十分的好吃。现在这个时代的厨师倒是难为他们了，李宽并未跟在后面催促，每道菜都要亲自尝试一遍，不过吃的太多也受不了，最后只吃两口，余下的就是全部均摊，包括大都督府的人也不例外。

　　　　绝不浪费食物，这是李宽一直以来保持的习惯！

　　　　经过半个月的时间，这八人终于可以独当一面，在李宽的调教下每个人都会做一个菜系的菜外，还掌握了烧烤、煎包等小吃，也算是一大进步。与此同时，归家酒馆也全部重修完毕。

　　　　不论是从任何角度，整个酒馆焕然一新，曾经脏乱差的情况被彻底改善，李宽注重环境，所以整个酒馆都不得有任何的味道，还在每层都摆放盆景花卉改善空气，沁人心脾。
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第七十章　酒好也怕巷子深

　　　　同时，李宽与归掌柜商议将‘归咎酒馆’更名为‘天下楼’，归掌柜有些意外李宽与自己商议，更名之事原本就不需要跟自己打招呼。毕竟，李宽才是真正的东家，一切由他做主。

　　　　归掌柜对于这家酒馆的感情并非更名就能改变，随之李宽又将一楼正大门设置屏风，又在两层楼之间悬挂‘会宾厅’的牌匾，这里正式成为汇集天下宾客的大厅，只要是来者是客，哪怕是寻常百姓都能品尝美酒佳肴，相对于二楼、三楼比较又是另外一个层次。

　　　　在二楼，李宽将所有的房间根据位置不同，定的价格也不一样。并且，又取了极其文雅的名字：从一楼上来入口的第一个包间取名为‘梦竹轩’，与之对应的包间为‘渡月轩’。

　　　　在‘梦竹轩’一排又有‘紫竹轩’‘兰若轩’‘锦华轩’三个包间；在‘渡月轩’一排同样是三个包间：镜月轩、揽月轩、问月轩。另外，又在二楼方位最好的两个位置分别设有：芙蓉轩、静怡轩。除此以外，还有梦兰轩’‘栖云轩’‘馨语轩’‘逸悦轩’等，二楼总计十二个房间。

　　　　‘芙蓉轩’正是北面，背靠湖泊，湖中植物早已被李宽请人处理过，清脆的荷叶懒散的躺在湖水上，悠闲自在的等待着莲花盛开。若是荷花盛开，将会欣赏最美的景色，甚至能闻到淡淡的莲花香味，尤其是对文人雅士而言这绝对是致命的诱惑。

　　　　‘静怡轩’在酒馆的东南方位，推开窗户便可能将远处的美景尽收眼底，远远的可以看到卸甲山，抬头望天看见朵朵白云在山峰的天空中飘荡，蓝天白云加上一片郁郁葱葱的山林形成独特的美景。

　　　　距离这两个房间的包间价格也会降低，以此类推直到价格最低的‘梦竹轩’，如果非富即贵二楼一个月上来一次已经是极限，每间包厢的价格起步价便是一吊钱，尤其是在特殊的时节时，价格会更高。

　　　　每间包间的菜单也会不同，以‘梦竹轩’为例，可免费提供上好的茶一壶，菜单中由顾客自行挑选十道菜，两坛共计十斤的上好美酒，此酒自然李宽研究出来的浓度较高的白酒，仅限于五十度一坛五斤、米酒、果酒等总计五斤，临走前可以再选一道菜带回府上品尝。

　　　　价格的提高档次与标准就会不一样，尤其是三楼的包间，仅有六间。但是每一个房间布置与家具摆设等都是李宽精心设计的，不仅有专门的品尝的圆桌，还有专人泡茶，在茶桌又放着围棋桌，一副围棋等，几乎囊括了吃饭休闲娱乐一体化服务，包括五十度以上的各种酒，可以任其选择二十道菜等，极品茶叶冲泡的茶水等。

　　　　可以说在三楼乃是真正的人间仙境，其消费自然不便宜，任何一间房都是一两金锭起步，只有那种富商公子与超级大家族才可享受的顶尖待遇，来过二楼的再来可享受九折优惠，三楼的享受七折优惠。

　　　　李宽的设想让归掌柜闻所未闻，见所未见，心里有些打鼓，神色有些纠结。毕竟一辆金锭的价格实在是太高了，前所未有的大胆。若是换做普通家庭，一两金锭完全可以让他们数年内吃喝不愁。

　　　　三楼六间绝顶的包厢，名字自然也与二楼不同：第一种以文人雅士为主，‘望江南’‘长相思’‘浪淘沙’；另外一种便是显赫身份的，‘珠光阁’‘福泽阁’‘万寿阁’，尤其是‘万寿阁’绝对是真正的顶尖享受，二十两金锭的价格当之无愧的最高。

　　　　归掌柜望而生叹，他认为这个样的价格谁会来？二十两金锭足够可以