我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　老邬担心林旭嫌这些食材贵重不收，赶紧反驳道：
　　“什么寻摸不到啊，这都是常见的食材，苔菜你没见过吗？我们后厨一箱箱摞挺高，给你们都没人要。”
　　林旭正想知道都带了什么呢，一听有苔菜，当即问道：
　　“是苔菜小方烤的苔菜吗？”
　　宁波的苔菜指的是类似头发的海藻，而其它地方的苔菜指的是菜薹，这两者有着很大区别，所以要弄清楚。
　　要是宁波苔菜的话，就可以制作很多宁波美食了。
　　获得宁波菜系后，还没做过宁波菜系的菜品呢，没想到机会来这么快，老邬居然把宁波人餐桌上的灵魂端了过来。
　　虽然宁波面超大海，各种海产非常丰富，但他们餐桌上最离不开的，却是不起眼的苔菜，很多菜品、面食、点心等美食，都有苔菜的身影。
　　这也是林旭获得宁波菜系后，最感兴趣的一种食材。
　　老邬有些惊讶的说道：
　　“哟，林兄弟还知道苔菜小方烤呢，这道宁波经典名菜，很多外地人都不知道，哪怕《舌尖》上出过镜，也没几个人有印象。”
　　魏乾对这道菜还真没啥印象，好奇的问道：
　　“啥是苔菜小方烤啊？”
　　何宝庆对他解释道：
　　“就是腐乳味的红烧肉配上炸酥的苔菜干，五花肉的香味和苔菜特有的海鲜味结合得很完美，加上口感上的软糯和酥脆，是一道很经典的宁波菜。”
　　魏乾瞅了瞅纸箱里的苔菜：
　　“这就玩意儿啊？看起来跟海苔似的。”
　　邬守业说道：
　　“苔菜跟海苔是叔伯兄弟，关系比较近，所以看起来一个样……林兄弟你没开玩笑吧？真的随时可以拍吗？”
　　林旭点点头，随即指了指桌上的苔菜：
　　“要不这两天等你不忙的时候，咱俩根据这些苔菜拍几道菜咋样？宣传一下浙菜，我也趁机过一下做浙菜的瘾。”
　　“行啊行啊，太好了林兄弟，我就说浙菜好歹也是八大菜系呢，不能让地方菜比下去。”
　　这时候小董端着茶壶和几个茶杯走了过来：
　　“这茶好香啊，刚刚沏茶时好几个人都被香味吸引过去了。”
　　老邬一听，笑呵呵的说道：
　　“赶明儿我再给你们拿点儿，我们浙江别的没有，茶叶还是管够的。”
　　他光顾着激动，完全没注意旁边的何宝庆已经将这句话录了下来，然后郑重保存到手机上，又复制好几份，保存到了网盘中。
　　别看只是短短几秒钟的录音，但要使用得当，未来三年的茶叶都不用发愁了。
　　而且还可以跟老谢老戴他们交换资源，让利益得到最大化。
　　小董提着茶壶，将茶水往茶杯中一倒，一股沁人心脾的茶香就飘了出来，让人还没品尝，就已经沉醉在了茶香中。
　　过去看那些文人墨客各种吹嘘茶香，林旭总觉得是夸大其词而已。
　　但此时，闻着杯中飘出的茶香，真正明白了人家只是实话实说，并没有夸张。
　　魏乾也一脸不可思议看着杯中的茶，他在钓鱼台混了几年，见过不少好茶，但都没有老邬带来的茶经典。
　　只能说这次老邬真是下了血本。
　　林旭端着茶抿了一口，茶香味依然浓郁，甚至让人有种口舌生津的感觉，而等茶水喝下去，嘴里还有淡淡的回甘，一张嘴，茶香就从嘴里飘了出来，感觉比当年高圆圆的广告都厉害。
　　“好茶，真不错！”
　　邬守业当即提议道：
　　“那赶明儿我弄点品质好的大虾，咱哥俩儿合作一道龙井虾仁咋样？”
　　“没问题，我正想感受一下这道菜的魅力呢。”
　　龙井虾仁跟淮扬菜中的白袍虾仁很像，唯一的区别就是龙井虾仁中要放上好的龙井茶叶，让菜品闻起来有股淡淡的茶香。
　　而这股茶香又把虾仁的鲜味衬托得更加完美，是以茶入菜的经典菜品，连很多老外都喜欢得不行。
　　一杯茶喝完，林旭和魏乾把这些食材全都搬到仓库里，顺便邀请邬守业和何宝庆来到后厨指点一下大家，他本人则是拿出一些苔菜，打算做道佐粥小菜。
　　苔菜用海水洗净后立即晒干，这样不仅能够最大限度的保持海鲜特有的鲜味，同时也能防止苔菜发酵变质。
　　晒苔菜一般都是搭在绳子上，像是晒粉条那样直愣愣的晒干，所以这种苔菜也被成为苔条。
　　林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。
　　剪好盛在盆里，然后又准备了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，凉油下锅开始炒制。
　　等到锅里的噼啪响的时候，将花生米盛出来。
　　接着把炒锅端离灶头，并将灶头的火调到最小，把剪好的苔条放进锅里，利用余温慢慢翻炒。
　　苔条本身就已经被晒得极干，几乎用打火机就能点着。
　　这样的食材稍微遇到高温就会糊掉，所以要利用灶边余温翻炒，把苔条的香味炒出来，顺便让苔条变得更加香酥。
　　很快，一股好闻的鲜味就从锅里飘出来，味道很浓郁，让人瞬间就会想起各种生猛海鲜。
　　朱勇凑过来看了一眼：
　　“我去，啥玩意儿这么香？海苔吗？”
　　宁波的苔菜几乎只有本地人吃，哪怕同样是水产师傅的朱勇，第一时间也没认出来，还以为是海苔呢。
　　林旭一边翻炒一边说道：
　　“这是苔菜，海苔的近亲，宁波人的最爱。”
　　说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里，快速翻炒几下，让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。
　　接着再将炒锅放在灶上，稍稍加热一下，让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。
　　这个过程时间不能长了，几秒钟就行。
　　要是再长点，苔菜就有炒糊的危险。
　　将苔菜花生盛到盘子里，朱勇好奇的问道：
　　“不用放调味品？”
　　“苔菜有咸味，什么调料都不用放……对宁波人来说，这道菜就是典型的下酒佐粥小灵魂，吃起来非常爽。”
　　朱勇拿筷子尝了一颗，表情立马变得惊讶起来：
　　“我去，这香味和鲜味结合得可真完美，苔菜是吧？我现在就下单买点，回头给我们家黛玉露一手。”
　　说完，他掏出手机，在网购平台上搜到苔菜，直接选择下单。
　　虽然跟林旭关系不错，但公私要分明，自己吃的食材，是绝对不能从店里拿的，这是朱勇的原则，也是老宋反复交代他的事情。
　　邬守业在林记后厨转了一圈，还指点了几个厨师，等他再次转回来，见到了林旭做的苔菜花生米：
　　“我去，刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢，没想到这就做出了一道经典下酒小菜，一看就是老宁波人了。”
　　林旭笑着说道：
　　“网上看的，随便琢磨了一下就做了出来，今天这算是班门弄斧了。”
　　“可千万别这么说，我可不是什么班门，光看这卖相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好处，一般的浙菜师傅可做不到这一点。”
　　这道菜中，花生不能变色，苔菜不能糊，但这两者又是温度稍微一高就失控的，所以别看是一道小菜，但对火候的要求却非常高。
　　邬守业往一个小碟子里盛了点花生米，跟何宝庆尝了尝，都觉得超级完美。
　　“我靠，跟老谢上次做的一模一样，你们师兄弟都是变态！”
　　老邬被这手艺激住了，他挽起袖子说道：
　　“不行，我得维护一下浙菜师傅的脸面，也得用苔菜做道菜，否则这传出去，同行还不得笑掉大牙啊？”
　　他四处看了看，见到车仔正在摆弄银鱼，便问道：
　　“兄弟，给我匀点银鱼……宁波有道名菜，叫苔菜拖黄鱼，现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易，我今天就用银鱼做点吧，展示一下苔菜的魅力。”
　　车仔正准备做道锅贴银鱼练练手，顺便给晚饭加道菜，一听这话，便将自己用的挑出来，剩下的一小盆全给了老邬。
　　银鱼不用收拾，邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品，把银鱼腌制了起来。
　　趁着腌鱼的功夫，他开始准备拖糊。
　　所谓的拖，其实就是挂糊炸的意思，比如拖香椿、拖肉条等菜品，都是类似的做法。
　　这道苔菜拖银鱼，最大的难点其实就是苔菜拖的制作，要是品质不行，将会影响菜品的口感、味道以及卖相。
　　邬守业拿来一些苔条，剪成段，放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿，把苔菜的香味完全焙出来，顺便让苔条更香酥。
　　然后放进一个塑料袋中，用擀面杖隔着塑料袋擀碎。
　　这种学习的机会，后厨的师傅们自然不会错过，很快，手头没活儿的厨师便围了过来。
　　朱勇好奇的问道：
　　“守业叔，为啥用擀面杖啊？直接研磨成碎末不就行了？”
　　邬守业一边忙活一边解释道：
　　“这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依赖机器和设备，否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”
　　他用擀面杖擀了几下，袋子里的苔条很快就成了碎末，看起来像是廉价茶叶一样。
　　接着将这些苔菜碎倒进盆里，加入一碗低筋面粉，一勺干淀粉，再打入两个鸡蛋，放一勺油脂，加一点点水，调成拉丝状的面糊。
　　由于有苔菜碎，面糊呈现出翠绿色，看起来像是放了抹茶粉的奶油。
　　等银鱼腌得差不多了，一条条放进面糊中，让银鱼表面挂上面糊，起锅烧油，然后用筷子夹着通身挂满面糊的银鱼放进油锅里。
　　很快，苔菜特有的鲜味再次飘了起来。
　　车仔这会儿只顾着看，也不去做锅塌银鱼了。
　　他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道：
　　“这玩意儿是配啥吃的？也是蘸椒盐吗？”
　　林旭说道：
　　“宁波那边的经典吃法是蘸醋，炸得香酥的面糊，蘸着醋吃不仅能解腻，还能让鱼肉的口感更鲜。”
　　这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。
　　他走过去，往砂锅里加了一大勺红糖。
　　锅里原本粘稠拉丝的黄米粥，顿时被染成了诱人的红色，同时还有蔗糖特有的清鲜，闻起来很舒服。
　　用勺子把红糖搅拌均匀，再熬煮两分钟，关火。
　　他把砂锅盖上，拿着手机给沈佳悦打了个电话：
　　“要吃饭了，咋还没回来呢？”
　　“刚准备带墩墩去五环上绕一圈兜兜风，顺便让墩墩见识一下京城，没想到堵车了，这会儿稍稍有些疏通，估计还得一会儿才能回去。”
　　五环上很容易堵车，尤其是节假日返程高峰期，更是水泄不通。
　　沈佳悦挂断电话，对趴在车窗上向外看的墩墩说道：
　　“宝贝坐好，咱得赶紧回去吃饭了，爸爸做了好吃的在等着咱呢。”
　　一听这话，墩墩立马来到前排副驾驶的舒云怀中乖乖趴着，要说别的可能不在意，但吃饭的话，干饭喵可从不缺席。
　　很快，拥堵的路段越来越通畅，尤其是沈佳悦排的这个车道，完全可以说是畅通无阻。
　　“哈，咱这个车道也太厉害了吧？”
　　沈佳悦开着迈莎锐快速向前而去，到了前面，岔到四环上，然后直奔北四环。
　　店里，林旭知道有墩墩在，堵车的时间应该不会太久，特意给小家伙蒸了条鳝鱼。
　　等鳝鱼蒸好端出来晾着的时候，沈