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不装了,我是厨神我摊牌了-第1039部分
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“没办法，谁让咱是血浓于水的亲姐妹呢，话说你给我带了什么礼物？便宜了我可不收啊。”
陈燕把后备箱合上：
“给你带了当地人习惯配搭的金饰，走走走，先去燕京饭店蹭一顿饭，吃饱喝足了再把礼物拿出来，我现在对燕京的美食真是朝思暮想。”
虽然出门在外应该尝尝当地的美食，但每天都是酥油茶牦牛肉，让陈燕多少有些吃不消。
相对来说，还是京城的家常便饭更符合她的胃口，这或许就是生长环境决定的。
任杰开着陈燕的车在前面带路，耿乐乐跟在后面，两台车直奔燕京饭店，打算去蹭午饭，顺便感受一下国宴的气氛。
从机场到燕京饭店，差不多得一个小时，等他们几个赶到，摄制组的午饭基本上已经结束。
今天的午饭是齐振涛主厨做的，是一套豪华版的盒饭。
盒饭为两荤两素，荤菜为猪蹄焖黄豆、荔枝鱼片，素菜为番茄鸡蛋和炝炒菜心，另外还有一份菌菇汤。
这套餐看似简单，但每道菜做得都很用心，而且量很大，不够了还可以要。
林旭吃了一份盒饭，又要了一份米，往里面舀了点卤鸡蛋的卤汤，又盛了两个卤蛋，坐在一边吃了卤汤拌饭。
卤鸡蛋用的汤不是一般的卤汤，而是特意用高汤调的，调好还特意先卤了俩肘子，这样汤更浓，也更肥，不管做什么吃的都非常美味。
这会儿跟米饭拌在一起，汤的肉香以及卤汤本身的咸鲜味道，全都跟米粒混在了一起。
用勺子挖一勺送进嘴里，米粒又香又美味，而且卤汤里还放有冰糖，这种咸鲜中带着甜味的卤汤拌米饭，林旭能多吃一大碗。
快吃完的时候，沈佳悦抱着墩墩走了进来：
“旭宝旭宝，你在吃什么好东西呀？”
她闻了闻味道很香，立马夺过勺子舀了一口米饭尝了尝，顺便还吃了口卤蛋，眼神中顿时飘过一丝惊讶：
“哇，这卤蛋拌饭好好吃，我也要吃！”
林旭把手指放在嘴边嘘了一声：
“别吵，这么多人，卤蛋有点少，不太够吃，等着，我去给你盛一份。”
平时在公司拍视频的话，是可以直接吃的，但今天现场除了欢乐传媒的人，还有央视和广告商的代表，这么熙熙攘攘半屋子人，想要让大家全都尝到，难度有点大。
所以干脆自己人尝尝算了。
很快，林旭把盒饭端了过来，还特意在沈佳悦的米饭上浇了一勺卤汤，盛了一颗鸡蛋。
曾晓琪端来两份盒饭，看着陈燕和任杰，立马觉得自己不黑了。
“果然去高原容易晒黑，没跟你们一块儿出去旅游是对的，看这黑的，不知道的还以为是阿依土鳖的公主和亲王来了呢。”
“滚滚滚，狗嘴里吐不出象牙……悦悦吃的卤蛋不错啊，小琪琪去给我盛俩呗。”
曾晓琪无奈的说道：
“那是拍节目用的大姐，等会儿吃完了你让我们的节目还怎么拍？”
陈燕无奈的叹了口气：
“我给你带了一个镶着纯金的藏式木碗，既然你……”
话还没说完，曾晓琪就颠儿颠儿的去浸泡着卤蛋的锅前，盛了四颗卤蛋和一大勺卤汤，捧着碗送到了陈燕面前：
“咱自己的节目，咋可能不够用嘛，都准备了双份，刚刚就是跟你开个玩笑。”
陈燕夹着卤蛋尝了一口，笑嘻嘻的说道：
“其实我也是给你开玩笑来着，镶金木碗太重，我没买。”
“你把我卤蛋给我吐出来！”
旁边的沈佳悦扒拉一口米饭，好奇的问道：
“旭宝，等会儿你还要做吗？”
“对，等会儿就该热菜了，我负责椰子蒸鸡，你可以学一下蒸鸡，做法很简单。”
其实林旭还要做芙蓉竹荪汤，这道汤品比之前做过的竹笋肝膏汤稍稍简单一些，但也不是沈佳悦能学的。
所以他就没提这道汤，而是直接让沈佳悦学椰子蒸鸡。
相对于其它菜品，这道菜在家里做真心没什么难度，甚至连脱骨之类的步骤也可以免去。
沈佳悦一听就来了兴趣：
“好啊好啊，我正想学一道清淡点的菜品呢。”
午饭过后，大家继续录制节目。
林旭将准备好的小公鸡用食盐里里外外搓一遍，去掉杂质，再将鸡脖子里的淋巴气管等部位拽出来。
忙完这些，把鸡清洗干净。
然后拿来几个老椰子，去掉外面的干皮，把椰子壳露出来。
先从顶部五分之一处的地方锯开，倒出椰汁，过滤后加进锅里，把鸡放进去开始炖煮。
趁着这个功夫，他拿着一个带弯头的小刀，将椰壳里面的椰肉一条条刮出来。
这一步是有讲究的，不能乱刮，而是挨着刮，让椰肉的长短尽量保持一致。
白生生的椰肉像凝固的牛奶，看起来就让人馋得慌。
沈佳悦看到这里，立马点开网购平台，在上面下单了一套开椰子和刮椰肉的工具。
下单过后，她刚要继续学习，师文清突然发来一条消息：
“悦悦，我要是带骆雨霖去拍摄现场蹭吃蹭喝，是不是不太好呀？”
沈佳悦看了眼蹲在监视器前冒充导演的墩墩，带孩子来蹭吃蹭喝算什么，我孩子都下手当导演了好不好。
她哒哒哒的回复道：
“正在做椰子蒸鸡呢，来晚可就尝不到了啊！”
看到这条消息，师文清赶紧收拾闺女随身带的奶瓶纸尿裤啥的，出发，蹭饭去！
第八百零二章 好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！
“才发现刮椰肉这么解压！”
沈佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰肉一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。
能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾。
镜头前，林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错。
椰肉刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑。
这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在案板上晾着。
跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨。
熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。
而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。
等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。
林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。
等这里拆好，剩下的就简单了。
林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。
把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。
将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。
一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。
椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。
第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。
等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。
海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。
林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。
芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。
常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。
林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。
来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。
挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。
而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。
这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。
事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。
以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。
当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。
虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。
过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。
另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。
三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。
再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。
白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。
鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。
不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。
对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。
只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。
在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。
因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。
自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。
明朝人更钟情于鹅肉，依托明朝中期历史创作的世情小说《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。
但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。
各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好，一直到现在，这类食材也经久不衰。
除了味道好之外，最主要的是，这类菜品能够起到花团锦簇的效果。
既能相互搭配，同时也能跟火腿花菇等食�
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