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　　哦？
　　这岂不是说，蟹黄包升级的任务要完成了？
　　林旭倒是不需要人帮忙，他自己完全忙得过来，甚至还有时间去水产区，跟里面的鱼虾聊天呢。
　　不过一想到这是个拉关系的机会，他便说道：
　　“那就让秦师傅帮帮我吧，我一个人还真有点忙不开。”
　　“行！”
　　谢保民答应一声，随即冲不远处的秦伟喊道：
　　“小秦，今天你别炒菜了，来给我师弟帮忙吧，他这里需要有人搭把手。”
　　秦伟有些诧异。
　　不过还是点点头，放下手头的活儿走了过来。
　　“秦师傅，你会熬皮冻吧？”
　　秦伟点了点头。
　　“鸡汤皮冻呢？”
　　秦伟再次点头。
　　“那等会儿你看着我熬咋样？哪里不对你就指点一下。”
　　秦伟：？？？？？
　　你需要的帮手，就是看着你干活儿吗？
　　虽然心里诧异。
　　但他最终还是点了点头。
　　就这样，两人一个干活儿，一个跟着看，一直忙到下午。
　　下午三点。
　　林旭把螃蟹拆好调成馅，顺便又无聊的跟秦伟拿着拆下来的蟹壳，像玩乐高积木一样组成了几只新的螃蟹。
　　正玩着的时候，谢保民领着邱振华来到了厨房。
　　“邱邱啊，我师弟虽然会做蟹黄包，做出来的也不错，但跟你做的还是有差别的，你等会儿可得指点指点，不能藏私啊。”
　　邱振华白了他一眼：
　　“你以为我跟你一样吗？”
　　“我怎么了？我可从不会藏私，不信你让我去六号楼指点你们的厨师，看我会不会藏私。”
　　谢保民的话让邱振华顿时一副计谋得逞的样子：
　　“那等会儿我全心全意教你师弟，你也原原本本的把你师父那道清水芙蓉做出来给我长长见识，怎么样？”
　　“成交！！！！”
　　谢保民冲林旭喊道：
　　“师弟，都准备好了吧？快给邱邱露一手，他等着教你呢！”
　　“好嘞！”


第一百七十章　蟹黄包升级！师父的另一道原创菜——芙蓉鸡片！
　　终于可以开始了！
　　林旭心里顿时松了一口气。
　　现在面已经饧好，鸡汤皮冻以及猪肉馅和蟹黄馅也已经备好，就等邱振华过来，触发国宴大师指点的升级奖励了。
　　他和秦伟从冷库中把准备好的馅料端过来，又把面端过来。
　　在邱振华的注视下，开始拌馅。
　　把馅料拌好后，他又将面团拿出来，揉搓成长条后分成一个个小剂子，接着用两头尖的小擀面杖擀成面片。
　　把面片托在手中。
　　填馅，包成蟹黄汤包。
　　整个过程一气呵成，邱振华看得连连点头。
　　这熟练度，差不多跟六号楼的大厨一个水平了。
　　幸好自己来了啊，不然谢保民这家伙要是偷偷在店里卖，说不定还真会造成六号楼的宾客流失呢。
　　林旭包的时候，一直在等着邱振华开口指点然后触发系统升级。
　　谁知他都包了一蒸盘了，这位大佬也一句话没说。
　　无奈之下，林旭只得递给了旁边的秦伟：
　　“秦师傅，放蒸柜里吧，蒸六分钟，再闷两分钟。”
　　自己忙完了所有事情，现在也得让秦伟有点参与感，这样相处得更融洽，更容易挖墙脚。
　　秦伟走后。
　　他刚准备再包一蒸盘。
　　一直没说话的邱振华突然说道：
　　“鸡汤皮冻确实不错，但是鸡汤在熬皮冻的时候，鲜味物质会随着蒸气蒸发出来，有点浪费。”
　　终于开始了吗？
　　林旭问道：
　　“那我该怎么做啊邱总厨？”
　　“也好办，你可以在熬鸡汤的时候，直接把猪皮放进去，这样鸡汤熬好的同时，猪皮也已经彻底煮化，煮好后过滤一下再冷藏，做出来的皮冻就是鸡汤冻了，不仅味道好，而且还没有渣。”
　　我靠！
　　还能这样？
　　听了邱振华的话之后，林旭有种豁然开朗的感觉。
　　没多久。
　　蟹黄包蒸好出锅了。
　　当林旭从蒸柜中端出来的时候，邱振华更加庆幸自己来一趟是对的，这蟹黄包确实已经达到了出售的资格。
　　要是谢保民在二号楼开卖的话，说不定还能造成一波热销呢。
　　“邱总厨，请您帮忙把把关。”
　　林旭拿着盘子，用抓的方式，熟练的从蒸盘上将一个仿佛灌水气球一样的汤包盛到了盘子里，这让邱振华对他再次刮目相看起来。
　　居然连装盘也这么熟练，而且手还不怕烫。
　　看来这林师傅没少在私下里练习啊。
　　可惜他是谢保民的师弟，不然说什么也得把他挖到六号楼去。
　　双手接过盘子，邱振华没有直接吃，而是用手指轻轻碰触了包子皮几下，顺便又提着封口的菊花心部位晃了晃。
　　然后说道：
　　“你这面和得不错，熟面和生面的比例是7：3是吧？我建议你再增加点生面的比例，变成6：4，这样包子皮的弹性会更好。”
　　什么是高手？
　　这就是了。
　　只是碰了一下面皮就能看出和面的比例和改进的建议，不愧是国宴大师啊！
　　说完面皮，邱振华用筷子挑开面皮尝了尝汤汁，随即说道：
　　“六月黄和九月的大闸蟹不一样，六月黄的蟹黄是半流质状态，鲜味更浓，所以你得再稍稍增加点肉馅的比例，这样鲜香味儿才会统一。”
　　邱振华来之前，林旭觉得自己做的蟹黄包还不错。
　　但经过他一番指点才发现，不管皮还馅，自己跟专业人士相比还是有一定距离的。
　　这就是差距啊！
　　正感慨着的时候，脑海中响起了系统的提示音：
　　“宿主聆听国宴大师指点，优秀级蟹黄汤包的技法升级为了卓越级蟹黄汤包技法，恭喜宿主。”
　　“宿主前往六号楼拜访，并在邱振华的指点下将优秀级蟹黄包技法升级到了卓越级，完成支线任务【汤包升级】，特奖励汤包类餐品升级卡一张，恭喜宿主。”
　　一连两声提示音，让林旭心里顿时松了一口气。
　　终于完成了。
　　不过这张汤包类餐品升级卡用在哪呢？
　　直接用到蟹黄汤包上弄个完美级蟹黄包帮师兄挣一波钱，还是升级一下生煎汤包回头在酒楼上新呢？
　　他没打算上蟹黄汤包，因为这玩意儿时令性太强，北方人对这类皮包水的兴趣也不是很大，还容易把顾客的口腔烫坏。
　　相对来说，还是生煎汤包好一些。
　　不过具体升级哪一款林旭决定再等等，万一回头能学会灌汤小笼包的话，那就比生煎汤包更合适了。
　　嗯，留着吧。
　　想到这里，他收起心思，认真向邱振华道谢：
　　“多谢邱总厨的指点，您要不这么说，我可能一辈子都找不到跟您的差别在哪。”
　　多谦逊的年轻人呐，咋就成谢保民这个王八蛋的师弟了呢……邱振华心里一阵感慨，越看林旭，心里的爱才之心就越炽热。
　　这要大伯知道了，怕是高兴地能吃多一碗鳝丝面吧？
　　想到这里，他笑着说道：
　　“林师傅年纪轻轻，白案红案全都精通，这天赋真是让人羡慕啊。”
　　说完他扭脸看向了谢保民：
　　“蟹黄包已经指点完了，接下来是不是该兑现伱的承诺了？”
　　谢保民打了个哈哈：
　　“再夸两句呗，听你夸我师弟，我心里不知道怎么，就觉得很得劲儿。”
　　邱振华：“……”
　　我咋认识你这么个混蛋啊！
　　林旭在一旁说道：
　　“师兄，我也想见识见识师父的清水芙蓉呢。”
　　一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：
　　“那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把高汤熬好，那我就把这道菜做给你看看。”
　　他先去熬煮间取了半锅高汤。
　　这些高汤是用两只整鸡、两只整鸭、两只猪肘以及一整根金华火腿熬出来的，汤色浓白，还没端过来，浓郁的鲜香味儿便充满了整个房间。
　　一旁的邱振华赞叹道：
　　“俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无火腿不成汤……这味儿还真是不错，下功夫了啊。”
　　要想把汤熬到这种程度，没有五六个小时是不行的。
　　而且在熬之前还要做很多准备工作。
　　比如火腿要切成大块后用热水浸泡半小时以上，泡出多余的盐分，同时去掉肉中的腌渍味儿。
　　另外肘子得贴着骨头剖开，把骨头露出来，这样香味才散逸得更彻底。
　　而鸡鸭也需要对半剖开，做成半片鸡和半片鸭。
　　另外鸭头鸡头、以及爪尖也需要剁掉。
　　至于熬煮时候也有很多讲究。
　　熬煮时候放入大葱，但一小时后就得捞出来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。
　　谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和肉的残渣。
　　接着把汤盛在汤锅里。
　　他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪里脊以及鸡胸肉，顺便又做了一些葱姜水。
　　“师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”
　　谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。
　　做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。
　　所谓清水，自然就是清汤了。
　　而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。
　　听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。
　　开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。
　　林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：
　　“那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”
　　一旁的邱振华摇了摇头：
　　“不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”
　　扫汤？
　　这就涉及到了林旭的知识盲区了。
　　迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。
　　所以一听这个名词，就仿佛置身于知识的荒漠中一样。
　　邱振华见他好奇，便接着说道：
　　“其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”
　　记下来记下来！
　　以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。
　　林旭恨不得掏出小本本。
　　这时候，谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块，接着放入料理机中，加入一些葱姜水，打成肉蓉。
　　他一边操作料理机一边说道：
　　“过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的筋膜，就这些肉，不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊！”
　　邱振华也附和道：
　　“是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”
　　你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道：
　　“料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”
　　谢保民笑了笑：
　　“这肉蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理�