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　　“谢谢戴总厨！”
　　一听这称呼，戴建利立马皱眉说道：
　　“这称呼多难听啊，我跟你师兄可是异父异母的亲兄弟，你得喊哥才对。”
　　林旭：“……”
　　你这句异父异母把我都整不会了。
　　“老戴你滚一边去……对了，等会儿做一道你拿手的沸腾鱼给我师弟看看啊，他还没见识过你都手艺呢。”
　　“好嘞！”
　　沸腾鱼？
　　林旭一听就来了兴趣。
　　昨天系统可是奖励了三张完美级烹饪学习卡呢。
　　今天这么重要的场合，又这么多总厨挤在这里，不学一下真就太可惜了。
　　不过在学之前。
　　林旭先让郭星海帮忙拿几个前肘过来，用一个空闲的灶台开始做冰糖肘子。
　　今天沈老太太要来，答应她的冰糖肘子得兑现一下。
　　而且按照沈家的规矩，每逢大事吃肘子，没有冰糖肘子的订婚宴，在老太太看来或许并不完美。
　　紧皮、烧毛、清洗、焯水、炒糖色、上高压锅煮制……
　　今天人多，一个肘子估计转不到半圈就会被哄抢一空。
　　所以林旭用大号高压锅压了六根肘子。
　　肘子上灶后。
　　龙趸已经彻底分解完毕。
　　戴建利洗洗手，见林旭这会儿不忙了，便笑着说道：
　　“这回儿就开始做沸腾鱼吧？这玩意儿其实跟水煮鱼差不多，不过水煮鱼是用水煮的，而沸腾鱼用的全是油。”
　　油？
　　那不成炸鱼片了吗？
　　戴建利拿起一块龙趸肉。
　　分成条之后用刀切成三毫米左右的鱼片。
　　“你师兄对你可真好，我长这么大，还没用这么好的食材做过沸腾鱼这种江湖菜呢，这要传出去，不知道得多多少人骂我暴殄天物。”
　　林旭好奇的问道：
　　“这种鱼一般都怎么做啊？”
　　“龙趸一般都是清蒸和炭烤，也可以椒盐、红烧、酥炸等等，这种高端食材，怎么吃都好吃。”
　　把鱼切成片之后盛在盆里。
　　接着开始调味。
　　“淡水鱼切成鱼片后，我们一般都会抓洗一遍，尽量减少泥腥味，但这种深海鱼就算了，多洗一遍，鲜味物质就多流失一次。”
　　说话的时候，他往葱姜水中加点食盐和一点点提鲜用的白糖，搅化后倒进鱼肉中，反复抓拌几遍，让葱姜水的滋味渗入到鱼肉中。
　　接着再放入一个蛋清，抓拌出浆后放一把玉米淀粉。
　　继续抓拌，让鱼片上挂一层薄薄的淀粉，再倒一点油进去，鱼肉就腌上了。
　　趁着腌肉的功夫，戴建利从旁边洗好的青菜中抓了一把油麦菜和两根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒锅。
　　开始做垫底菜。
　　锅里加入一点植物油，烧热后把香芹倒进去，翻炒几下后再放入油麦菜，大火炒至断生后，出锅盛入盆中。
　　“炒垫底菜一定要大火，这样炒出来的口感是脆的，更好吃。”
　　戴建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。
　　垫底菜放好后。
　　将腌好的鱼片端过来。
　　把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。
　　沸腾鱼和水煮鱼最大的区别就在这里。
　　水煮鱼是用豆瓣红汤把食材煮断生，然后再撒上刀口辣椒浇热油。
　　而沸腾鱼则是直接把鱼片放在盆里，然后将烧热的油倒进去，利用热油的高温把鱼片煨熟。
　　两者做法迥异。
　　但味道都非常好。
　　做出来之后都堪称下饭神器。
　　“鱼片尽量别叠压着，防止熟不透，而且这样铺满一层正好是一整份鱼，比较标准。”
　　林旭点点头，暗暗记在了心里。
　　鱼片摆好后，戴建利重新架上炒锅，锅里倒入两大勺菜籽油。
　　“沸腾鱼是川菜自我演变出来的一道菜，所以做的时候，也尽量用川渝地区经常吃的菜籽油，不过光放菜籽油不够香，所以还要再加点别的。”
　　说完他往锅里加了一大勺猪油和一大勺料油。
　　猪油增香。
　　料油能增加复合型香味。
　　趁着烧油的功夫，戴建利准备了小半筐干辣椒段，另外还有半碗青花椒。
　　十号楼主打粤菜，菜式比较清淡。
　　他这一通折腾，把帮厨之前准备好的干辣椒段取走一半，害得几个帮厨赶紧手忙脚乱用剪刀开始剪辣椒段。
　　生怕被领班看到挨骂。
　　锅里的油热后。
　　戴建利说道：
　　“七成热油温的时候，关火，然后把干辣椒和青花椒倒进去，要是怕炸糊的话，你可要提前用酒把这两样泡一下。”
　　说完，他把火关掉。
　　将干辣椒段和青花椒倒进锅里。
　　锅里的热油顿时剧烈的沸腾起来，浓郁的麻辣味儿四散开来。
　　戴建利用勺子在锅里搅动几下，让花椒和辣椒受热均匀。
　　然后一股脑倒进了铺满鱼片的盆里。
　　热油再次沸腾起来。
　　还夹杂着一股鱼肉的清鲜。
　　在他倒油的时候，林旭在心里默念一声：
　　“使用烹饪学习卡！”
　　烹饪学习卡立马被触发了。
　　“学习对象：戴建利。当前技能为沸腾鱼烹饪技法，是否学习？”
　　“学习！”
　　“恭喜宿主获得完美级川菜创新菜品——沸腾鱼。”
　　不错不错。
　　居然一遍学成了。
　　看来自己跟戴总厨这个乐子人还真有缘分啊。
　　正嘀咕着的时候。
　　郭卫东皱眉走了过来：
　　“老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不开油烟机呢？你看把厨房里的人给呛的……”
　　林旭回过神来，才意识到厨房里确实满是呛人的麻辣味，附近的厨师都在往外跑，一边跑还一边捂着嘴咳嗽。
　　显然是被辣椒给呛的了。
　　戴建利把手中放锅放下，笑着说道：
　　“这不想给你们厨房里增加点烟火气嘛。”
　　郭卫东：“……”
　　狗东西！
　　你家烟火气是这种呛得呆不住人的麻辣味儿吗？
　　“既然龙趸拆完了，爬回你的十八层地狱去！”
　　戴建利依然笑嘻嘻的：
　　“你咋赶人呢老郭，我还打算教林兄弟生爆鱼片呢。”
　　郭卫东不耐烦的挥挥手：
　　“我教就行了，再让你教下去，我担心你把我的厨房给拆了……小旭，我教你生爆鱼片咋样，想不想学？”
　　正在吃瓜看戏的林旭：“……”
　　还有这种好事儿？
　　“学学学，太想学了，我正想见识一下郭总厨的手艺呢！”


第一百九十九章　生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！
　　戴建利并没有离开。
　　而是嬉皮笑脸的找谢保民和宋大海去了。
　　马上要吃龙趸了。
　　他才舍不得离开呢。
　　郭卫东叹了口气，随即打开抽油烟机，并将厨房专用的换气设备全部打开，这才让厨房里的呛味消散了不少。
　　他看了眼戴建利做的沸腾鱼，冲林旭说道：
　　“那狗东西虽然跟你师兄一样不让人省心，但手艺还是不错的，你尝尝这道沸腾鱼，味儿应该很好。”
　　这会儿盆里的油脂已经不怎么沸腾了。
　　油脂红润，散发着诱人的香辣味。
　　单从味道来说就很诱人。
　　林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼，再来一小盆米饭和一瓶冰可乐，那滋味儿真是太爽了。
　　可惜现在不打篮球，饭量降了不少。
　　有时候甚至还没自家沈宝宝吃得多呢。
　　从旁边的物品架上上拿起一双一次性筷子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面，香味再次弥漫开来。
　　川菜挺有意思。
　　有在辣椒堆里扒拉肉块吃，比如辣子鸡丁和冷吃兔。
　　也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸腾鱼就是这样。
　　林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里，刚入口，就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。
　　但辣油中的辣味并不冲，也不呛。
　　只有浓烈的香味。
　　轻轻咀嚼。
　　口腔中原本的麻辣味顿时被鱼肉的鲜香给遮盖住了。
　　龙趸本就是海鲜中的珍品。
　　用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材，鲜香味在油脂的包裹下，被最大限度的封进了鱼肉中。
　　此时吃到嘴里。
　　原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来，甚至连麻辣味都成了陪衬。
　　“味儿咋样？”
　　“好吃，鲜味被封进了肉中，吃起来鲜香味更浓郁了。”
　　可惜这会儿没有米饭。
　　要是再来一碗米饭就着吃，那就更完美了。
　　郭卫东一听，表情有些意外。
　　他拿了双筷子尝了尝，顿时说道：
　　“怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢，还以为你喜欢吃麻辣味儿呢，看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到肉中的诀窍了。”
　　郭卫东品尝过后，看着远处的谢保民，脸上露出了佩服的神情。
　　什么叫天赋？
　　这就是了。
　　用麻辣味儿做鲜美的鱼肉。
　　看似暴殄天物，但实际上却让鱼肉的鲜美滋味更加浓郁。
　　谢保民居然连这点都能琢磨出来。
　　真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。
　　高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。
　　中生代是谢保民。
　　而年轻一辈儿中，原本以为自己侄子能争口气呢，谁知横空杀出来个林旭。
　　这一门三师徒真是厉害啊。
　　感慨完毕后。
　　趁着还有些时间。
　　郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。
　　“各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆肉丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”
　　钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。
　　谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。
　　跟高大爷一个套路。
　　而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。
　　并没有横向去说一些知识点。
　　只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。
　　要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。
　　至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。
　　不仅让伱在类型上对一道菜有新的认识。
　　同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。
　　粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。
　　林旭感叹一声。
　　见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。
　　等学到手了。
　　不就可以在店里上新挣钱了嘛。
　　“生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”
　　郭卫东的刀工一流。
　　菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。
　　切好后的鱼片不用清洗。
　　直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。
　　“大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”
　　哦豁！
　　记住了记住了。
　　郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，�