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　　“这边后厨太清闲了，好不适应。”
　　“就是，天天只能自己给自己找活儿干，我今天准备切二十斤土豆丝来着。”
　　“我刚和了个面团，今天啥也不干，就准备练习手擀面了。”
　　啧啧啧……
　　这进取心，也不亏开那么高的工资。
　　林旭知道他们的压力很大。
　　毕竟新店走的可是高档酒楼的路线，他们的手艺只能打下手敲边鼓，所以这会儿拼命练习，希望在后厨能早点独当一面。
　　“注意劳逸结合啊，别累着了。”
　　又聊了几句后，林旭便挥挥手，让几人各自忙去。
　　这会儿还早，原本做的菜品也已经交给了别的师傅烹制，他闲着没事，溜达着去水产区那边，想看看有没有需要抢救的鱼虾螃蟹。
　　上午十点半。
　　吃过厨师长程建设准备的午餐后，大家进入了紧张忙碌的状态。
　　今天商务部要在餐厅三楼的宴会厅举办一场高规格宴请，所有菜品都马虎不得。
　　“师弟，这餐单上有你能做的菜吗？”
　　午饭前林旭就已经研究了商务部的餐单，他也没跟师兄客气：
　　“油焖大虾、酥炸银鱼、姜汁藕条……这三道我能做。”
　　林旭擅长都是家常类菜品，比如干煸、糖醋、水煮、豉汁等技法，而商务宴请很少会做这类菜品。
　　比如这次餐单上的菜，全都是什么香草牛肉、酱汁鳕鱼、荷香猪小排、迷迭香滩羊肉等适合单人单份盛的菜品。
　　每一份都小小的，要么用碟子要么用盅，跟平时的菜完全不同。
　　“嗬？你还会油焖大虾呢师弟？那你来吧，咱师兄今儿就让商务部这些人看看二号楼的实力！”
　　这会儿要用的菜品已经全都改刀配好。
　　而烹制的话，也都是程建设等厨师长亲自上阵，尽可能的保证菜品质量。
　　林旭拿着准备好的大虾烹制起来。
　　原本谢保民还有点不放心，但看了师弟的操作顿时大吃一惊，居然还是古早做法，今天商务部这些人算是有口福了。
　　中午来临。
　　一道道菜品有条不紊的被端到了三楼。
　　林旭忙完，用毛巾擦擦脸上的汗水，随即端着碗，盛了一碗没用完的松茸汤尝了尝。
　　嗯，这味儿可真鲜灵啊。
　　怪不得松茸被评为三大顶级食材呢，这鲜味，简直让人拍案叫绝。
　　尝完之后他拿了一些打包餐盒。
　　捡着一些没用完的菜和汤打包了一些，然后叫了个跑腿，给沈宝宝送了过去。
　　从上次烹饪比赛到现在，这丫头就一直没上过班，正好多打包一些菜，让谭叔叔也尝尝，免得扣沈宝宝的工资。
　　东明大厦中。
　　正在摸鱼划水的沈佳悦收到林旭发的消息，顿时颠儿颠儿的跑进了谭亚军的办公室。
　　“谭叔叔，今天中午饭别让袁助理帮你买了，等会儿有好吃哒！”
　　谭亚军正在浏览资料，闻言好奇的问道：
　　“什么好吃的？小旭又给你开小灶了？”
　　“不是啦，是今天二号楼有一场商务部的宴请，剩了一些菜，旭宝刚刚偷偷打包了一些，等会儿跑腿就送来，正好给您也尝尝。”
　　商务部的宴请菜品？
　　谭亚军来了兴趣。
　　能在钓鱼台举办的宴请规格都不低，二号楼又是出了名的神秘，那里面的菜绝对个顶个好吃。
　　他冲沈宝宝说道：
　　“等会儿送来直接拿到会客室吧，那里的桌子宽敞，比坐在办公室吃饭强得多。”
　　“好哒！”
　　没多久。
　　跑腿提着两个打包得严严实实的大号手提袋来到了办公区门口：
　　“沈佳悦，你的包裹！”
　　“来啦来啦！”
　　沈宝宝快速跑过去，冲跑腿小哥道了谢，随即便接过去，提着两个袋子去了审计所的会客室。
　　打开袋子。
　　将一份份的菜品端出来。
　　正忙活着的时候，谭亚军端着两杯新沏的茶水走了进来：
　　“都什么菜啊？”
　　“唔……好多呢，都是牛肉小排羊肉啥的……诶，还有油焖大虾呢，这一看就是旭宝做的，他在老家都做好几次了。”
　　沈宝宝打开盛着油焖大虾的盒子，里面静静躺着八只大虾。
　　每只都个头饱满，颜色红润，并散发着浓郁的鲜香味。
　　谭亚军一看，眼睛就挪不开了：
　　“哟，这可是萃华楼的招牌菜品啊，小旭居然连这道菜都会做，那等会儿我可得好好尝尝！”
　　钓鱼台那边。
　　忙完后厨的事儿之后，林旭切了些剩下的鳕鱼肉给墩墩端了过去。
　　大人们吃好吃的，小孩子也得解解馋。
　　趁着商务部的宴请，让墩墩也尝个鲜，正好这小家伙还没吃过鳕鱼肉呢。
　　刚走到前台那边，正在呼呼大睡的某只小可爱就抽了抽鼻子，然后骨碌一下翻身爬了起来。
　　看着林旭手中端着的一次性盘子，立马扑了过来。
　　“慢点吃，没人给你抢。”
　　林旭没想到墩墩居然挺喜欢吃鳕鱼。
　　打算回头买点，以后这小家伙想吃了就蒸一点给它解解馋。
　　正看着它吃鳕鱼的时候，谷君丽急匆匆走来：
　　“林师傅，楼上宴会厅紧急加了一道汤，谢总厨让你去后厨一趟呢。”
　　紧急加汤？
　　餐单上不是好几份汤羹呢吗？
　　这还不够喝吗？
　　来到后厨的时候，厨师长程建设正在发脾气：
　　“咋就没清鸡汤了呢？客人点的翡翠羹是需要清鸡汤来做的，没有清鸡汤，做出来的翡翠羹不就成黄瓜片汤了嘛！”
　　这种高规格的宴请，后厨备菜一般都是按照制定好的餐单来的。
　　就算多准备也不会准备太多，免得造成食材浪费。
　　没想到菜都上齐了宴会厅那边又要求加一道解腻的翡翠羹，而后厨这边恰好把清鸡汤给用了个七七八八，还没来得及熬制。
　　这让程建设很是抓狂。
　　见林旭过来，一直沉默不语的谢保民说道：
　　“师弟，就算计划详实的高规格宴请，有时候也会遇到这种紧急加汤加菜的情况，你要做的就是冷静，别像老程这样只会无能狂怒。”
　　程建设：“……”
　　谢总厨你想指点你师弟就指点，干嘛拿我当教材呢？
　　他好奇的问道：
　　“这会儿熬鸡汤来不及了吧？咱该怎么办呢？用鸡精拌一锅汤？”
　　谢保民气定神闲的说道：
　　“有啥来不及的，十分钟内，保证给你做出一锅清澈又鲜美的清鸡汤来……师弟，今儿我就教你如何在十分钟内做出一锅清鸡汤！”
　　说完，他冲一旁的帮厨说道：
　　“拿两个鲜鸡架，再拿三整块鸡胸肉。”
　　说完，谢保民来到灶台前，将一口大号铁锅放在灶上，往里面加了大半锅水，开火烧制。
　　林旭有些诧异的问道：
　　“这真的行么师兄？”
　　“行的，咱师父当年在国宴上就这么干过，你酒楼马上要开业了，这一招也应该学学，万一遇到哪些特意找茬的老饕，足够应付了。”
　　这倒是给林旭提了个醒，决定以后不管什么时候，高汤都要备好，免得遇到这种让人抓狂的情况。
　　很快，鸡架拿了过来。
　　谢保民把鸡架放在案板上，冲旁边的程建设说道：
　　“老程，把鸡胸肉用葱姜水打成肉蓉，回头记得请我吃望京小腰啊，这一招可是我们师门不外传的秘方，今儿便宜你了。”
　　程建设一听是绝技，当即拿着鸡胸肉，乐颠颠的来到旁边的料理机前开始打肉蓉。
　　很快，料理机的蜂鸣声便在厨房中响了起来。
　　这时候，谢保民拿着菜刀，对着鸡架随意的劈砍起来。
　　他一边忙活一边对林旭讲解：
　　“骨头中的蛋白质和鲜味物质是很容易融到水中的，纯鸡汤的话，其实不需要熬太久就能出鲜味，只不过熬得时间长一些，鲜味更浓罢了。”
　　那十分钟也不一定能做出来吧？
　　上次做清汤的时候，光扫汤的步骤都差不多花了半小时。
　　就那还是熬好的呢。
　　林旭有些怀疑。
　　不过他看师兄一脸笃定，决定静观其变。
　　要是真可以的话，那就好好学一下，弄懂里面的门道，这样以后自己想做了，也不至于抓瞎。
　　谢保民将两个鸡架剁成了一堆夹杂着骨头的碎肉。
　　忙完的时候，锅里的水正好烧开。
　　他将剁好的碎鸡架盛到盆里，随即倒进了翻滚的锅里。
　　倒进去之后用勺子搅动几下，让碎肉和碎骨彻底散开。
　　很快，锅里的开水就变成了浑浊的汤，水面上也出现了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至还能看到鸡油的油花。
　　正熬煮着的时候，程建设端着打好的肉蓉走了过来。
　　看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。
　　“人家要的是清鸡汤，你弄这么一锅腥哄哄的浑汤做什么啊？”
　　这也是林旭想问的问题。
　　谢保民依然是那副气定神闲的模样：
　　“老程啊，你有点耐心好不好？”
　　说完他开始往锅里放调料。
　　一小碗葱姜末，六小勺食盐，三小勺白糖，两小勺胡椒粉，一大勺料酒。
　　放进去之后继续搅拌一下，接着对林旭说道：
　　“这种快速清汤需要提前调味，另外胡椒粉也是这个时候放，这样做出来的汤清澈，没有胡椒粉的小黑粒。”
　　久违的知识点啊。
　　以后再做清汤类菜品的时候，就得注意点了。
　　放进去没多久。
　　之前鸡架的腥味变淡了很多，而汤却变得更浑浊了，这是越来越多的可溶性物质融入到水中的表现。
　　趁着这个功夫，谢保民将程建设做好的鸡肉蓉端过来，里面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，搅拌呈稀粥状。
　　这一步大家都知道，肯定是扫汤用的。
　　只不过这种熬煮几分钟的鸡架汤，真的可以扫成清鸡汤吗？
　　林旭和程建设疑惑的时候。
　　谢保民不慌不忙的拿来几根比较鲜的黄瓜。
　　先将黄瓜皮打掉，接着将黄瓜竖着切开，接着再竖着分成两半，用菜刀将黄瓜瓤细细的片下来。
　　“黄瓜瓤有淡淡的酸味，做汤的时候尽量去掉，这样鲜味更浓郁一些。”
　　去掉瓜瓤后，谢保民再次将黄瓜条一分为二，一整根黄瓜完美的被劈成了八根黄瓜条。
　　做好后他用菜刀细细将这些黄瓜条切成了一毫米左右的黄瓜片。
　　切好的黄瓜片还没指甲盖大，但厚薄均匀，大小一致，把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。
　　切好后盛在盆里。
　　青嫩色的黄瓜片堆在一起，看起来还真有几分翡翠的感觉。
　　等黄瓜全部切好后。
　　锅里的鸡汤也已经熬得差不多了。
　　那些鸡肉和鸡骨头已经煮熟煮透，甚至还有香味飘出。
　　谢保民拿着大漏勺，将锅里的碎肉和碎骨头全都捞了出来，接着又用细网筛子过了一遍，尽可能的将骨头渣子打干净。
　　忙完这些后，开始扫汤。
　　他将灶上的火关到最小，等锅里的鸡汤不再沸腾的时候，直接将盆里调好的鸡肉蓉倒进了锅里。
　　倒进去之后，就不能动了。
　　让鸡肉蓉慢慢将汤里的杂质吸附出来就行。
　　谢保民拿着玉米淀粉，调了一碗淀粉水，做翡翠羹的配料就全部准备好了。
　　锅里的肉蓉逐渐上浮成型，一团团的漂浮在锅面上。
　　要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，这做出来就是川菜中的另一道不次