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不装了,我是厨神我摊牌了-第277部分
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“小旭，那鳄鱼血也能吃是吧？”
“能的，不过没要就没要吧，有这鳄鱼也就够了。”
林旭打开厨房里的烧水炉，又在灶上烧了一锅水。
这么大一条鳄鱼，想要烫一遍还真不容易，饶是别墅厨房够大够宽敞，但处理这么大一条鳄鱼多少也有些捉襟见肘。
“这是全水产市场上最大的一条养殖鳄鱼，重九十三斤七两，我宾利车的后备箱差点没塞下……”
啧啧啧，老丈人追求大的毛病啥时候才能改改啊。
鳄鱼这玩意儿不是越大越好吃的，最好选用40－60斤的，这样的鳄鱼要个头有个头，肉质还嫩，是鳄鱼最好吃的阶段。
再大的话，肉质开始偏老，口感就会差很多。
等水开的时候，林旭从厨房里找了个超级大的大盆，和岳父沈国富、姑父陈跃进一块儿抬着鳄鱼放进去。
再解开鳄鱼嘴上缠着的胶带和四肢上捆扎着的铁丝。
这都是宰杀时候捆扎的，防止出现意外，但现在鳄鱼已经彻底死透，连内脏都被挖了出来，就没必要再捆扎着了。
水开后，将滚水浇在鳄鱼身上。
很快，那些坚硬的鳞甲便开始脱落。
林旭将鳄鱼尾巴从热水中捞出来，架在盆的边沿，用钢刷开始清理上面的鳞甲，换上厨师服戴着厨师帽的沈佳悦和陈燕负责摁着尾巴，防止滑脱到盆里。
鳞甲一块块脱落，露出了里面白色的鳄鱼皮。
陈燕好奇的问道：
“妹夫，这里面就能吃了是吧？”
“对，这些鳄鱼皮富含胶原蛋白，比甲鱼和猪皮的口感还好，等会儿做好了让你俩多吃点。”
这会儿正是需要帮手的手，得忽悠着这俩人多干点活儿。
一听富含胶原蛋白，两位美厨娘当即就来了精神。
在帮林旭扶鳄鱼尾巴的时候，甚至还主动用手扒拉上面被热水烫得近乎脱落的鳞甲。
鱼尾收拾干净，林旭又将上半身的鳞甲清理了一下。
接着将鳄鱼重新抬到工作台上，肚皮朝上，用钢刷把肚皮上的鳞甲也清理一遍。
全部清理干净后，再用热水烫一下，尽可能的将表皮的鳞甲清干净，很快，这条鳄鱼就变成了纯白色。
像是没来得及上色的雕塑。
林旭将菜板垫在鳄鱼下面，先将尾巴剁掉。
鳄鱼尾巴分为两个部分，前半段比较粗的部位肉很厚实，加上平时活动量大，比较劲道，所以适合红烧。
而后半段的尾尖部位满是胶质，更适合用来煲汤。
卸掉鳄鱼尾巴后，整条鳄鱼的体积顿时少了一半。
接着林旭将鳄鱼头也剁了下来，鱼头部位没多少肉，加上鳄鱼没有舌头，所以剁的时候，要尽可能多带一些颈肉，等会儿用剁椒鱼头的方式进行蒸制。
这种用鳄鱼头做出来的菜品一般都是为了讨彩头，上桌的时候会把鳄鱼嘴巴撑起来，再取一个霸气点的菜名，比如霸王鳄鱼头之类的。
头尾安排完后，再剁掉鳄鱼的爪尖，卸掉四肢。
鳄鱼爪不仅厚实，而且还富含胶质，烹制得当，口感不逊于熊掌。
四条鳄鱼腿个头硕大，林旭打算做两只留两只，冻到冰箱里，等以后馋了再拿出来做了吃。
没了头尾和四肢，只剩下了鳄鱼的腔体。
现把鳄鱼腩去掉，这部位的肉最嫩，可以爆炒，可以清蒸，甚至还可以做成刺身。
不过家里人都吃不惯生肉，林旭也没有这方面嗜好，所以刺身就算了，还是更喜欢把肉做熟了吃。
腩肉切下来后再将肋排剔掉。
鳄鱼的肋排细嫩，肉质细腻，适合腌制后直接油炸，做成蒜香鳄鱼排或者椒盐鳄鱼排，也可以用豉汁腌一下上锅蒸，做成豉汁鳄鱼排。
“我才发现鳄鱼肉跟牛蛙的肉很像，都是粉粉的白白的，不像猪牛羊肉那样满是血红色。”
陈燕摸了摸鳄鱼肉，觉得这肉非常细嫩。
这么细嫩的肉，吃下去长出来的肉也很细嫩吧？
她这会儿已经开始憧憬吃完鳄鱼后皮肤变得更好气色变得更棒的样子了。
嗯哼，虽然身材上比不过表妹，但皮肤和气色方面，咱还是能跟臭悦悦比一比的。
“燕宝啊，你要饿就先吃点别的垫巴一下吧，别搁这儿摸着鳄鱼肉流口水了。”
沈佳悦嫌弃的嘟囔一声，感觉表姐像是一头见到猎物的科莫多龙，好家伙，你是要现出原形吗？
陈燕抬起穿着高跟鞋的腿轻轻踢了表妹一下。
“你才流口水呢，我就是觉得这些肉好嫩，等会儿该怎么制作比较好。”
肋骨剔下来后就剩下脊骨和后背上的鳄鱼皮了。
林旭用菜刀麻利的将背部的鳄鱼皮剔下来，这块皮可以煲汤，可以做皮冻，还可以和干辣椒一起爆炒。
反正猪皮能怎么吃，鳄鱼皮就能怎么吃。
陈燕为了转移注意力，好奇的问道：
“妹夫，市场上那些分割好的鳄鱼肉可以买吗？”
“也可以，不过就是得看清楚，别买到了蜥蜴肉，据说有些农贸市场会拿巨型蜥蜴的肉冒充鳄鱼肉卖。”
沈宝宝一听顿时乐了。
刚刚自己还把表姐当成见到猎物就流口水的科莫多龙呢，没想到旭宝一下子就说到了巨型蜥蜴。
这大概就是传说中的心有灵犀吧？
她原本打算在陈燕面前嘚瑟一把呢，但想想还是算了，燕宝心眼那么小，周围又全是菜刀，万一她暴走了可咋整。
唉，像我这种懂得照顾别人情绪的女孩子真是越来越少了呢，旭宝赚到啦！
林旭将鳄鱼的所有部位全都分开后，先将一前一后两条鳄鱼腿用塑料袋装起来放冰箱里冻着。
然后开始给鳄鱼改刀。
先把肋排斩切成小块，一半用豉汁和葱姜拌在一起腌制，另一半则放入葱姜干辣椒以及生抽料酒食盐白糖等调料进行腌制。
等所有肋排都腌透了，一半上锅蒸一半下锅炸。
这样才能最大限度品尝出鳄鱼排骨的美味。
处理完肋排，开始处理其它部位。
该浸泡的浸泡，该腌制的腌制，该改刀的改刀。
全都处理好之后，林旭开始收拾鳄鱼的内脏，顺便让柳阿姨等人开始准备做全鳄宴要用到的配菜。
比如姜末蒜末，葱花香菜，以及青辣椒红辣椒和洋葱木耳等等，这些配菜不是必须要放的。
但放了显然会更好。
安排完这些后，林旭先把鳄鱼肺、鳄鱼肝和鳄鱼心放在流动的水中浸泡，再将鳄鱼胆小心的取下来等会儿煲进汤里。
至于腹腔里那些成块的脂肪，另外找个盆浸泡着。
等会儿做菜之前先熬一些鳄鱼油，用鳄鱼油来烹饪这些食材，让鳄鱼的鲜香味儿更加浓郁，菜品的口感也更加油润香滑。
内脏分门别类安排好，林旭开始清洗鳄鱼的肠子。
这也是一道美味的食材，鳄鱼肠柔嫩弹牙，做法众多，今天林旭打算用生爆肥肠的技法爆一些鳄鱼肠，让大家尝尝这道食材的美味之处。
至于剩下的，直接做成干煸算了。
在他忙活的时候，沈国富正背着手，满面红光的向亲戚们炫耀着：
“你们还一个劲儿的跟我抬杠说鳄鱼不是鱼，不是鱼又如何？碰到我女婿，不还是被安排得明明白白的嘛？”
哼哼，只要名字里带个鱼字，那在我女婿的管辖范围内，他就有办法处理！
第二百六十五章 鳄鱼肉真是太好吃辣！魏师傅，你晚上能送我回家吗？
厨房里，听到老丈人这么夸自己，林旭无可奈何的叹了口气：
“就老丈人这动不动就觉得女婿天下第一的心态，人设塌房是早晚的事……果然一粉顶十黑啊。”
他打算趁着有积分，把各项基础烹饪技法都兑换一下，省得被老丈人这个铁粉刺客给刺到。
卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心，已经将鳄鱼的肠子翻了一遍，并进行了初步的清洗。
这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式，用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。
至于做生爆的部分，需要专门用小苏打清洗一遍，增加鳄鱼肠的脆感。
都收拾妥当后，林旭开始制作。
将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里，再把锅端到灶上，加入一碗清水开始烧。
熬动物油脂的套路基本上都一个样。
切成大块放进锅里加清水熬制，让水分慢慢蒸发的同时，也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。
等到水分彻底熬干，油脂也已经被熬出香味。
“呀，这是什么？”
沈宝宝发现自己出去喝口水的功夫，灶上已经架上了油锅，里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。
“熬鳄鱼油呢，等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣，应该比猪油渣好吃。”
鳄鱼没有猪油那么油腻，加上本身就富含浓郁的鲜味，味道应该算是猪油和鸡油的结合，鲜味香味都有。
用这种油脂炒菜，别说鳄鱼肉了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能让人食欲大振胃口大开。
熬鳄鱼油的过程比较漫长，而且相对安全，所以林旭就把这个活儿交给了沈宝宝负责：
“什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我，要没到就继续等着，放心，这些油只会越熬越香，是熬不坏的。”
虽然熬鳄鱼油光守着就行了，不需要做别的。
但却让沈宝宝有了很强烈的参与感。
她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。
“今天我和旭宝一块儿做全鳄宴，有机会请大家吃呀！”
发群里没多久，刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句：
“所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！”
刚把整块鳄鱼脊背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？
用菜板把鳄鱼脊背垫起来，先将肉厚的部位剔一下，把里脊肉和外脊肉剔下来，这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里脊和外脊肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将脊骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。
大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的肉炖到烂糊就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。
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