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　　可惜时间上来不及，不然可以让朱勇做点醉虾醉蟹，味道也都是一绝。
　　见到魏乾，林旭把要做的菜品说了出来：
　　“晚上严总宴请客人的包桌由我来准备，人家刚充了一千万，咱这边得尽可能的重视。”
　　一千万？
　　魏乾嘴里啧啧称奇：
　　“这老板出手真是阔绰啊，我玩游戏的时候，连欢乐豆都不敢这么充……为了让阔绰姐高兴，今晚我贡献一道腌笃鲜给她尝尝。”
　　腌笃鲜是长三角的地区比较流行的美食，具体做法是用徽州人常吃的咸肉和鲜笋一起烹制，做出来的菜品肥而不腻，鲜美异常。
　　“那你先让车仔问问黄老板，现在有没有鲜笋，没有的话，你还真没法做呢。”
　　下午四点。
　　林旭把马鞍桥炖上后，顺手将水中浸泡的排骨捞出来，开始做糖醋小排。
　　沪上人为了表示谦虚，也为了跟原版菜品做区分，都喜欢加一个“小”字。
　　比如今天这道糖醋小排，还有小金陵盐水鸭、小蟹黄汤包等等，小的不是个头，而是本帮菜那种遗世而独立的气质。
　　我承认你们原版做法的正统性，也承认你们的地位，但我也要展现沪上人与众不同的个性。
　　菜品中一个“小”字，将这一切情绪都表达了出来。
　　“老板你要做什么菜啊？”
　　车仔提着几根鲜竹笋走了进来，这是魏乾晚上做腌笃鲜要用的菜品。
　　林旭说道：
　　“做糖醋小排呢。”
　　一听是这道菜，车仔顿时来了兴趣：
　　“做这道菜需要焯水吗？”
　　“不需要，你记住车仔，任何排骨类的菜品，都不适合焯水，就像做豉汁排骨那样，多在水中浸泡就行了，赶时间的话就用小苏打抓洗十分钟……不过要是冷冻排骨，该焯水还是焯水吧。”
　　冷冻排骨不仅需要焯水，而且还不适合做清蒸以及糖醋类口味的菜品了，最好选择口味重的酱焖、红烧、麻辣等做法。
　　原因就是，排骨冷冻后，鲜味物质会大大流失，肉也会失去弹性。
　　把排骨控水后放在筐里，接着准备葱姜、八角、米醋、香醋、黄酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食盐等配料和调味品。
　　一切准备妥当后，林旭便架上炒锅，开始烹制。
　　作为本帮菜中著名的八大冷盘，糖醋小排是冷吃的，所以要提前准备，让小排的温度降下来。
　　这样酸味收敛，肉质紧实，在咀嚼中酸味才会逐渐从肉中透出，吃起来更加回味无穷。
　　锅里加油，量要比炒菜多一些。
　　油烧热，把排骨倒进去煸炒。
　　这一步不用着急，一定要把排骨炒透，让排骨中的血水和异味随着水蒸气散出去，剩下的全都是肉香。
　　炒的时候什么都不用放，直接翻炒就行了。
　　一旁的车仔看得惊讶：
　　“我过去呆的那家店里做糖醋小排都炒糖色的，你不炒吗老板？”
　　林旭笑着说道：
　　“本帮菜炒糖色的比较少，大部分都用老抽调色，所谓的浓油赤酱就是这么来的，这道菜要透出老抽的酱色才完美，要是糖色的那种红润，那不算沪上的老做法。”
　　传统的糖醋小排不仅要糖汁多得扯丝，颜色也要红中透黑，汁多的地方直接是黑褐色，这才是正宗的糖醋小排。
　　不过现在，随着健康饮食观念的深入，本帮菜的味道淡了很多，甚至开始往粤菜的清鲜自然方面转进，放料也收敛了很多。
　　在嗜糖方面，甚至还比不过同为长三角的吃糖大户无锡人。
　　排骨炒到表面出现焦黄色，并且锅里的油脂重新变得清澈，这说明排骨已经炒透，表面的水分已经炒干。
　　这个时候，林旭端着准备好的一碗米醋倒进了锅里。
　　做糖醋小排，米醋的用量超级大，一斤排骨差不多需要六两米醋，不过这道菜酸味来源却不是米醋，而是最后才放的香醋。
　　米醋的主要作用是嫩肉、去腥、去异、增香。
　　米醋入锅之后，放入两片生姜，一个葱结，一个八角，一把冰糖，一炒勺生抽，一炒勺黄酒，半炒勺老抽，一小勺食盐，一大碗清水。
　　放完之后盖上锅盖，中火炖煮。
　　本帮菜的调味很有意思，别看糖和酱油可以不要命的放，但其他调味品却都很克制，特别是大料方面，一锅排骨放一个八角就够了。
　　而本帮菜的另一道代表菜红烧肉中，甚至连一个八角的位置都没有，整道菜全程不放一丁点儿香料，真正做到了原滋原味。
　　小火炖煮十五分钟左右，当锅里的汤汁变得粘稠的时候，掀开锅盖。
　　先将葱姜八角挑出来，接着把火调大。
　　这会儿锅里的汤汁变得颜色有些发黑，而排骨的颜色还处于红润的状态。
　　这个时候，抓一把白砂糖放进去，开始翻炒。
　　白砂糖能有效让汤汁变得粘稠，而翻炒则能加快水分的蒸发。
　　很快，汤汁就变得粘稠起来，排骨的颜色也变得越来越重，但同时，锅里的香味也变得越来越浓郁。
　　等汤汁接近拉丝状态，并变成黑褐色时候，端着准备好的香醋顺着锅边淋入锅中。
　　一阵酸香味儿升腾而起后，翻炒十秒，出锅装盘。
　　喜欢吃芝麻的这会让可以抓一把白芝麻撒进去，不过今天林旭要做严琳点名要吃的老味道，芝麻就不放了。
　　刚把排骨盛出来，厨房门口突然探出一张美丽的脸庞，沈宝宝下班回来了。
　　“你在做什么呀？”
　　“糖醋小排，在门口等着吧，我特意多做了些。”
　　一听糖醋小排，沈宝宝的眼睛顿时一亮。
　　哇咔咔，最喜欢这种酸酸甜甜的菜品了，旭宝真讨厌，我本想吃减脂餐的，看来只能从明天开始减脂了……


第二百七十一章　过油超过十八秒就老的一道本帮菜——油爆虾！
　　今天做糖醋小排，他知道自家沈宝宝会馋的，甚至连大姨子也有可能要吃，所以做的时候，直接用了两斤多小排。
　　按照东北人盛菜的方式，这只是一份的量。
　　但对于处处讲究精致的本帮菜来讲，差不多能盛四份。
　　毕竟是冷盘嘛，又不是主菜，一人夹一两块开开胃就足够了。
　　林旭拿着一个小碟子盛了几块刚出锅的糖醋小排，端到门口，递给摸一天鱼辛苦了的沈宝宝。
　　“喏，尝尝，这是沪上传统做法，甜度比较高。”
　　沈宝宝看着那些红到发黑的排骨就心里一喜，因为这色泽让她想到了黑糖沙琪玛，记得那道甜食也是这种色泽。
　　“比较高是多高？有咱们的爱情甜度高吗？”
　　她依偎着林旭，一下午没见到旭宝了，贴一下。
　　林旭捏了捏这丫头那凝脂般的脸蛋，这不也挺会说的嘛，但在岳父岳母面前，咋净说些添堵的话呢？
　　“慢慢吃，今天的菜我都多备了一些，就为了给你解馋的。”
　　“谢谢你旭宝，Mua～～～～”
　　沈宝宝亲了林旭一口，端着小碟子到卡座那边品尝去了。
　　这会儿糖醋小排还是热的，闻起来酸味有些浓，不过吃进去的味道倒是不错，酸酸甜甜，还带着浓郁的肉香。
　　排骨不是很烂，稍稍有些嚼头。
　　而且越嚼那股开胃的酸甜味儿就越强烈。
　　哇，好吃好吃，真没想到旭宝做糖醋小排的手艺这么好，简直太喜欢这种酸酸甜甜的菜品了。
　　沈佳悦一连吃了两块。
　　越吃越觉得美味。
　　正吃着时候，她想起好几天没给网友们分享美食了，便拿起手机，拍张照片发到了林记美食话题中：
　　“最幸福的事情，就是刚下班某人就做好了糖醋小排在等着我品尝，这酸酸甜甜的味道，就是爱情呀！”
　　刚发出来，网友们的回复就接踵而至。
　　不想减肥的胖子：又是熟悉的撒狗粮环节。
　　耗子爱玩躲猫猫：直接说啥时候在店里上新吧，到时候高低也点一份，感受一下老板和老板娘的爱情有多甜。
　　林黛玉倒拔垂杨柳：@大家好，我是垂杨柳，懂？
　　一朵鲁冰花：对垂杨柳兄弟遭遇深表同情啊，有谁这么天天欺负我该多好啊！
　　五体不勤，四季不分：想让人欺负？楼上你不对劲！
　　暖心小冰棍：楼上你的五体是啥？伱也不对劲！
　　隐形的鸡翅膀：啊啊啊啊就喜欢这种糖醋小排，一人血书求上新，破上这半个月配音挣的血汗钱也得尝尝味道。
　　曾晓琪V：十分钟前你还在群里说要吃减脂餐的，所以……糖醋小排减脂吗？
　　看到曾大美女的留言，沈宝宝心里咯噔一声。
　　哦豁！
　　忘了这位群里的熟人是话题主持人了，这这这这这这……
　　她赶紧打开微信，点开曾大美女的头像，发了张陈燕窦雯静舒云三人捧着猪排吃的照片。
　　事到如今，只能拉表姐她们下水了。
　　反正等会儿表姐肯定会吵着吃糖醋小排，出卖她心安理得，不仅没有负罪感，甚至还觉得理所当然。
　　本来中午要吃减脂餐的，就是她们几个拉我下水。
　　所以现在出卖她们也合情合理。
　　电视台办公室中，正准备下班的曾晓琪看到这张照片，顿时就……
　　“！！！！！！！！！”
　　说好一起要变瘦，你却偷偷在吃肉。
　　而且还是丧心病狂的团伙作案，太可恨了！
　　今天原本挺高兴的，因为《食味人间》的播出让她的职务得到了调整，现在成了栏目负责人，原本的曾记者也变成了曾主任。
　　本来想跟好姐妹们分享一下喜悦呢，结果喜悦没分享出去，血压倒先飙升了上来。
　　更让她生气的是，这会儿窦雯静还在群里跟陈燕和吴可欣讨论减脂的秘诀呢。
　　呵～
　　你们这脂肪减得真好，居然拿炸猪排减了，咒你们罩杯一天比一天小，小肚子一天比一大，大腿一天比一天肥……
　　正在气头上的时候，沈宝宝又发来一条消息：
　　“快来晓琪姐，我给你留了点糖醋小排，灶上还有炖得颤巍巍的红烧肉和红烧马鞍桥呢，对了，鲫鱼豆腐汤你爱喝吗？也有的。”
　　看到这条消息，曾晓琪顿时馋了。
　　下班下班，去林记蹭饭吃！
　　就这样，原本自爆的沈宝宝成功将危险转嫁到了别人身上，她悠然的吃着糖醋小排，偶尔回复一下网友们的评论，突出一个潇洒惬意。
　　哇咔咔，结下来就看晓琪姐怎么复仇了。
　　这要是日漫，绝对会有个大大的标题：
　　《晓琪姐の复仇！！！！》
　　厨房里，车仔端着一筐青虾走了过来：
　　“老板，这些虾个头太小，朱师傅说不适合做白袍虾仁，咱怎么做比较合适？”
　　这会儿朱勇刚挤完虾仁，筐里的全是他挑剩下的。
　　那些挤出虾仁的青虾会用来熬虾油，但这些小青虾熬虾油的话，多少有些浪费，利用好的话，至少能做到一道菜。
　　林旭看了眼盆里的小青虾说道：
　　“先留着吧，等会儿我给客人们做一道油爆虾。”
　　下午他在积分商城研究本帮菜的时候，发现这道油爆虾便宜得过分，卓越级只要35万积分。
　　本着有便宜不占王八蛋的想法，他将技法兑换到手了。
　　积分便宜，附带的技能任务也很简单，做出来一小时内有十个人说好吃就行了，简单得不像个任务。
　　现在看到这些适合做油爆虾的食材，林旭立马就想将这道菜做出来。
　　不过这会儿客人还没到，还是