我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　林旭一样样的把大包的菜品拿出来打开，韩淑珍抱着墩墩走了过来。
　　“这么多吃的，居然还想瞒着我……”
　　她刚要埋怨老公两句，沈国富就用筷子夹着一块烤麸送到了她嘴边：
　　“珍珍，这就是小旭说的烤麸，你尝尝味道咋样。”
　　韩淑珍嗔怒的踢了老沈一脚。
　　当着孩子的面瞎叫什么叫，晚上回房间了再收拾你……她张嘴将烤麸吃进嘴里，点头说道：
　　“味道确实不错，墩墩，你下来玩吧，姥姥再吃点东西。”
　　就这样，沈家的第二轮晚餐又开始了。
　　沈宝宝依偎在老妈韩淑珍旁边，笑嘻嘻的说道：
　　“妈，旭宝过两天要做你和姥姥最喜欢吃的奶黄流心月饼了，有米有什么嘉奖呀？我们做月饼可是很辛苦哒！”
　　林旭：“……”
　　宝宝啊，虽然大家都知道你胳膊肘往外拐这回事了。
　　但也不能连膝盖都拐到门外吧？
　　父母给的东西可以接着，但张口就要，总觉得这么做不合适。
　　谁知沈宝宝话音刚落，韩淑珍就说道：
　　“你姥姥有金镯子，据说是慈禧戴过的，等月饼做出来，你开车带我去送月饼，我想办法把镯子要过来。”
　　“好的！”
　　林旭：？？？？？？
　　还能这样操作？
　　怪不得沈宝宝这样呢，原来根儿在岳母这里啊。
　　第二天上午，林旭开车离开别墅，顺着北四环来到了迎春街。
　　到店门口的时候，舒云从里面走了出来。
　　今天舒总穿着一套修身的白色职业装，头上扎着马尾，显得利落又不失青春。
　　林旭将墩墩递给她随即看到门口的灯柱上锁着一辆崭新的自行车，便好奇的问道：
　　“这谁的车啊？咋锁到了正门口？”
　　舒云看了一眼，随即说道：
　　“是魏师傅的，他最近骑自行车天天被甜甜虐，觉得是共享单车的问题，一怒之下就花好几千块钱买了这么一台自行车，昨晚你刚走就送了过来。”
　　昨晚就送来了？
　　林旭来了兴趣：
　　“那昨晚他和甜甜的比赛？”
　　“涛声依旧！”
　　啧，看来不是装备的问题啊，魏乾这二傻子也是的，人家天天跟你骑车回去，你咋就一个劲儿的想比赛呢？
　　就不能发散一下思维想点别的？
　　感慨过后，他发动了车子：
　　“我估计午饭后就回来，十八号楼全都是川菜，有啥想吃的没？想吃了给你们捎点儿。”
　　舒云一听，当即用不太标准的川渝口音说道：
　　“兔咾壳！”
　　兔脑壳？麻辣兔头？
　　今早沈宝宝也是想吃这个，这让林旭很是诧异，女孩子家家，咋都这么喜欢吃麻辣兔头这种重口味小吃呢？
　　驱车来到钓鱼台，在大门验过通行证之后，他没有直接去十八号楼，而是先去二号楼跟师兄打了个招呼，这才开车来到了十八号楼。
　　刚进门，前台那位经理便笑呵呵的说道：
　　“林师傅，戴总厨让您直接去后厨呢，那边全都已经准备妥当，您啥时候过来，后厨啥时候开工。”
　　一听这话，林旭不自觉生出了莅临指导的感觉。
　　昨天庄一舟直播时还用这话调侃网友们呢，没想到今天自己就遇到了这一幕。
　　来到后厨，正好碰到一个曾经一块儿参加过比赛的年轻厨师，林旭笑着跟他打了个招呼，随即问道：
　　“戴总厨呢？”
　　“他在最里面的小厨房，今天有顾客紧急加了一道软烧鸡糕，总厨打算和几位厨师长切磋一下……这道菜比较少见，所以要提前练一练。”
　　紧急？
　　习惯了林记美食的节奏后，林旭对钓鱼台的慢节奏真是越来越没法适应。
　　明明距离中午还好几个小时呢，人家预定餐品的顾客临时加了一道菜，这就成紧急加菜了？
　　你们这紧急期也太长了吧？
　　来到厨房里面，林旭找到小厨房。
　　刚进门，他就闻到一股浓郁的鲜香味儿，接着看到一块块豆腐端正的摆在案板上的盘子里。
　　这豆腐看起来有点怪异，既不像北豆腐那么硬朗，也不像南豆腐那么水润，好像是南豆腐和北豆腐的结合体。
　　不过豆腐的品质应该不错，工作台有震感的时候，这些豆腐居然还颤巍巍的，看起来有点Q弹。
　　不是要做软烧鸡糕吗？
　　咋弄这么多豆腐啊？
　　不会是一道用豆腐做成的仿膳吧？
　　“哟，来了林兄弟？正好，等会儿你给我们几个打打分，看谁做的鸡糕更美味。”
　　让我给你们当评委？
　　林旭苦笑着说道：
　　“我哪有资格点评你们啊，再说这道菜我都没见过，根本没法打分。”
　　戴建利一听，表情有些诧异：
　　“不是吧，你连这道菜都没见过？这是鸡糕啊，用鸡胸肉和猪肥膘蒸出来的，涉外宴请有需要时，会当成豆腐做给宾客吃，这道软烧鸡糕就是鸡糕菜的典型代表……你居然不会，这太意外了！”
　　林旭比他还意外。
　　我去，案板上这些颤巍巍的豆腐居然是用鸡胸肉和猪肥膘做出来的？
　　这也太像豆腐了吧？
　　不辣的川菜果然不是老百姓吃得起的，咱还是老老实实吃麻辣菜吧。
　　他有些眼热的看了下桌上的鸡糕，随即问道：
　　“戴总厨，这道菜……我能学学吗？”


第二百七十八章　软烧类的天花板——软烧鸡糕！新的支线任务！
　　林旭没听说过软烧鸡糕。
　　但他一听这些豆腐是用鸡胸肉和猪肥膘做的，立马就意识到这是一道高端川菜，甚至还是一道冷门的高端川菜。
　　这种菜说不定哪天就失传了，有机会学一定得把握住。
　　“兄弟你想学？欢迎欢迎，刚才我们还念叨这道菜将来会不会失传呢，你想学真是太好了。”
　　戴建利热情的招呼着，顺便拿来一块鸡胸肉和一块猪肥膘：
　　“他们几个都做好了，就差我了，正好给你演示一遍……一遍就能学会吧兄弟？我听说你连清水芙蓉都能一遍学会，学这道菜那就更不在话下了。”
　　林旭无奈的笑了笑。
　　这就是乱立人设的下场啊！
　　不过有清水芙蓉那道菜打底，要是这鸡糕的做法跟芙蓉鸡片很相似的话，那一遍学会的难度还真不会太高。
　　想到这里，他说道：
　　“等会儿倒是可以试试，要是学会了，下次钓鱼台再比赛我就用出来，灭了对方！”
　　戴建利麻利的将鸡胸肉放在案板上，剔掉表面的筋膜，随即将菜刀翻过来，用厚实的刀背往肉上砸。
　　这跟做芙蓉鸡片一模一样。
　　林旭倒是看得很明白。
　　砸鸡胸肉要遵循先慢后快、先轻后重的原则。
　　整个过程并不是盲目的砸，而是分了好几遍。
　　第一遍的目的是把鸡胸肉砸松散，所以砸的时候力道要轻一些，每一下之间要有一厘米左右的间隔，这样鸡胸的纤维才会松散开，导致砸出的鸡肉蓉也更加蓬松。
　　第二遍是将鸡胸砸扁，让纤维进一步蓬松，砸的时候力道要稍稍加大一些，间隔也要缩短一半。
　　第三遍开始，要用刀背排着砸了，逐渐把鸡胸肉砸盛肉泥状态。
　　这样反复砸几遍后，鸡肉蓉就变得细腻和蓬松起来。
　　这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的肉蓉向边上刮，让细腻的肉蓉紧紧贴在案板上，肉中那些跟头发粗细的筋膜就自动显出了原形。
　　用竹签将这些筋膜挑出来，把肉蓉刮起来盛到小盆里，接着将案板上的那些肉蓉刮平，继续挑筋膜。
　　这样一遍遍的过，将所有筋膜都挑选出来，鸡肉蓉就算是做好了。
　　整个过程复杂而又繁琐，对体力、精力、耐力都有很高的要求，另外案板也得有上等优质案板，不然会有木头渣子掺进肉蓉中。
　　肉蓉做好后，里面放入半炒勺葱姜水腌制一下。
　　趁着这个功夫，开始给猪肥膘改刀。
　　“做这道菜要用鲜肉的猪肥膘，因为鲜肉的肥膘有弹性，改刀后跟果冻一样，要是冻过的猪肥膘，就没啥弹性了，而且鲜味也不够。”
　　戴建利拿着猪肥膘讲解一下要领，随即把猪肥膘切成片，再用刀背砸成肉泥。
　　之所以砸，也是为了让猪肥膘更加蓬松。
　　林旭多少有些看明白了。
　　这些猪肥膘砸成肉泥，再掺到鸡肉蓉中，这样蒸出来，应该就是颤巍巍仿若豆腐的鸡糕了吧？
　　先不说味儿怎么样，光折腾程度，就足够让人望而却步了。
　　相对于鸡胸肉来说，猪肥膘比较好砸，里面肥肉中没有筋膜，直接砸成半透明的肉泥就行了。
　　砸好后，根据鸡肉蓉的量，取一半放进鸡肉蓉中。
　　开始调味。
　　碗中放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的绵白糖，一小勺去腥用的胡椒粉。
　　用手反复抓拌，让鸡肉蓉和猪肥膘完全掺在一起。
　　由于有食盐的存在，肉蓉和猪肥膘会稍稍起胶，原本腌制鸡肉蓉的葱姜水会逐渐被吸收。
　　这时候抓着肉蓉摔打两下，让肉蓉和猪肥膘更加均匀。
　　完全搅打上劲儿后，再往里面加入五个鸡蛋清和一小把用清水浸泡透了的土豆淀粉。
　　继续抓拌，让盆里的肉蓉变成细腻的白色糊糊。
　　见林旭看得认真，戴建利说道：
　　“猪肥膘要完全砸成泥，不能有颗粒，否则口感不好。往鸡肉蓉中掺的时候别太多，容易蒸出猪油，另外要抓匀，不然猪肥膘抱团，卖相不佳。”
　　他简单几句话就将做鸡糕的要点说了出来。
　　听得林旭很是感慨，别看只有短短几句话，但里面蕴含的经验，估计要实验很多次才能摸索出来。
　　戴总厨真是个实在人啊！
　　正感慨着的时候，一个帮厨匆匆走了进来：
　　“老大，十五号楼的宋总厨让人来问，伱今早是不是从他们水族箱里捞了两条江团？”
　　戴建利头也不回的说道：
　　“狗屁，他那里的江团又瘦又小，我会拿那玩意儿？”
　　“可是……十五号楼把监控调出来了，捞江团的人确实是你，老大，要不给他们吧，宋总厨去膳食部告状了。”
　　戴建利掏出手机，二话不说就打给了宋大海：
　　“今天林兄弟来十八号楼，我为了招待他去拿你两条鱼，咋跟抽了你的筋一样啊？信不信我让林兄弟扣你外甥的工资。”
　　林旭：“……”
　　不至于不至于，刚还说戴总厨实在呢，这是不是有点实在过头了？
　　电话里传来了宋大海的声音：
　　“狗东西，你们池子里江团不多着呢吗？既然林师傅来了，等会儿我喊上他们一块儿去你们十五号楼吃饭，菜弄好点啊，别丢了咱钓鱼台的脸。”
　　老宋很清楚，鱼是要不回来了，不如拉着其他总厨一块儿去十八号楼吃一顿，就当吃狗大户了。
　　戴建利无可奈何的放下手机，一边洗手一边说道：
　　“老宋这次弄来的是野生江团，所以我弄了两条给你尝尝鲜……谁知他抠抠搜搜的要去告状，真小气！今早回来的时候，我看他在院子里种了点小菜，等长差不多了喊你来吃啊，这种自己种的小青菜比外面卖的好吃多了。”
　　看来这是惯犯了啊。
　　怪不得大家都防贼一样防着戴总厨呢。
　　经过这一个小插曲后，戴建利拿来两个稍微大一点的方形盒子，清洗干净后擦干水分，接着在盘子里刷上一层薄薄的熟猪油。
　　弄好后将调好的白