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不装了,我是厨神我摊牌了-第30部分
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“盐味纯正，蛋絮嫩滑，紫菜的火候也恰到好处，这是一碗非常完美的汤，甚至已经超过我了。”
天纵之才啊！
昨天刚指点过，今天就做得如此完美了。
这样的天资，已经不是老天爷赏饭了，这简直就是被老天爷抱在怀里，用勺子一口一口的喂饭。
收徒收徒！
得赶紧把这件事落实了。
万一被那群老东西知道了，这不得跟我抢破脑袋？
但怎么开口呢？
高大爷犯难了。
总不能直接表明身份，张口就说自己是国宴厨师让林老板磕头拜师吧？
得找个契机，让他发自肺腑的认可自己的厨艺才行。
而一旁的林旭心里也在嘀咕。
该怎么让高大爷动手呢？
直接让他做菜的话，他会不会当场拒绝？
听说这种大师都是怪脾气。
一旦生气不来了。
这损失可就太大了啊。
正嘀咕着的时候，林旭突然想起昨晚跟沈同学聊天时候，这丫头提了一嘴想吃小酥肉的事。
“高大爷，能麻烦您一件事吗？”
林旭的话让高大爷心里一动。
收徒的契机。
来了！
不过尽管心里激动。
高大爷还维持着表面的矜持：
“什么事啊林老板？”
林旭说道：
“我女朋友昨晚跟我说想吃小酥肉，我炸不好，想请您指点一下。”
小酥肉？
这么简单的菜品完全展示不出我国宴大师的厨艺啊。
就不能整个稍微复杂点儿的菜？
高大爷在心里稍稍吐槽两句，这才说道：
“我也不是十分擅长，不过既然你想学，我可以稍稍指点你一下……”
第四十九章 这都是知识点啊！圈起来，要考的！
陈燕满眼都是小星星。
因为表妹想吃小酥肉。
所以妹夫就厚着脸皮向国宴大师请教做法。
这俩人的糖也太好嗑了吧？
她也顾不上吃饭了，哒哒哒的给沈佳悦发了条消息：
“哇靠！你家旭宝刚刚向那位国宴大爷请教小酥肉了，说是你喜欢吃……”
“啊？我昨晚就顺嘴提了一句啊。”
“为什么你这么一说我就更嫉妒了啊？你说你也是的，你要不是我表妹该多好，那我就可以舞着小锄头挖墙脚啦。”
发完这句之后。
陈燕想了想，又把这条消息撤回了。
自己虽然长得不错，每次发自拍也一堆人喊女神什么的，但跟表妹相比，腿没人家的长，腰没人家的细，胸也比人家小一个罩杯。
哪怕座驾呢，也没人家的贵。
挖不动挖不动。
锄头撅断了也挖不动这种墙角。
“你刚刚发的什么？怎么撤回了？”
“哦，姐祝你俩百年好合白头到老呢。”
陈燕舀了一勺卤肉饭送进嘴里，再也品不出米饭的香味了，只觉得这米粒中满是柠檬的酸味。
呜呜呜我也想要表妹这样甜甜的爱情！
旁边。
高大爷看着林旭问道：
“那咱们现在就开始？”
林旭陪着笑说道：
“等下午吧，我女朋友五点之前就下班，那会儿咱再做好不好？我的手艺再学也没您的好，让她也尝一下您的手艺。”
高大爷点点头：
“也好，那咱们就下午做。”
下午四点半。
沈佳悦告别同事们，挎着自己的包包便走出了审计所。
下班啦！
可以去见我的旭宝啦！
她没有开自己的跑车，而是像正常的打工人一样乘坐地铁上下班。
不过她上班晚下班早，倒是没挤过地铁。
走出东明大厦。
沈佳悦刚要扫一台共享单车去跌铁站，路边一台白色的保时捷911突然摁了下喇叭。
她看了看车牌号。
发现是表姐陈燕的车。
便好奇的走了过去。
“你怎么在这儿啊？”
“来接你下班呀！”
车门打开，沈佳悦闪身坐进去，看着陈燕问道：
“你平时不是很忙吗？约你一块儿打网球都没时间，今天怎么这么闲啊？”
陈燕戴上墨镜说道：
“下午国宴大师要给某人炸小酥肉吃，这种热闹我怎能错过？爱情我没有，但狗粮总得让人吃饱吧？”
沈佳悦笑嘻嘻的扣上安全带：
“好好好，让你吃饱。”
陈燕发动车子，掉转车头向着北四环的方向开去。
同一时间。
高大爷提着一个袋子走进了林记美食。
“林老板，咱们准备开始吧？”
林旭刚把鸡爪蒸上。
闻言便说道：
“好的高大爷，您都需要什么食材，我来准备。”
高大爷说道：
“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜，还有……五花肉和梅肉。”
梅肉？
林旭刚要说店里没有。
高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉，上面瘦肉居多，但也有不规则的筋膜和肥肉，而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。
“我帮你买了，梅肉是猪前腿的附近的一块肉，肉质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”
虽然今天要做小酥肉。
但高大爷却不局限于酥肉这一品类。
上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。
林旭认真听着。
这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。
要不是担心高大爷会反感。
他甚至都想录下来了。
高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着，接着说道：
“所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如肉不够新鲜，加点小苏打，能让肉质重新变嫩。”
林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉，也放进了水中浸泡。
泡上去后。
他好奇的问道：
“高大爷，做小酥肉用不用去皮啊？”
“可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”
林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。
高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。
“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”
切碎后放在一边备用。
等会儿腌肉的时候放进去。
让肉提前入味。
高大爷切完花椒后看着林旭问道：
“接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”
“会，要不我做一遍您把把关？”
上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。
正好趁着这会儿体验一下。
“行，那你做吧，我看看你的水平。”
林旭拿来一些干辣椒切成段，又准备了一些花椒。
准备好之后，他架上炒锅，锅里舀入一勺食用油，晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿，然后再将锅里的油倒出去。
炒刀口辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。
开火后林旭把火调小。
不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去，开始翻炒。
很快。
香辣味就开始从锅里往外飘了。
高大爷在一旁突然问道：
“为什么还不放花椒？”
“花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”
高大爷点点头。
他对林旭的回答很满意。
锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。
继续翻炒。
等辣椒出现焦褐色。
关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。
等温度彻底降下来之后才能开始切。
高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：
“火候把握得不错。”
说完他把肉从水中捞出来。
用厨房纸擦干表面的水分。
开始切肉。
“酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”
高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。
听得林旭很想拿本本记下来。
两人一块把肉切好。
开始腌制。
肉中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。
拌匀后封上保鲜膜腌制半小时。
接下来就要开始调酥糊了。
这是做酥肉时候的关键一步。
“调制酥糊需要用到面粉和淀粉，林老板，你知道在油炸菜品中，淀粉和面粉的区别吗？你知道为什么要用低筋面粉吗？”
林旭摇了摇头。
大爷您别卖关子了。
赶紧开始您的表演吧。
我和我的烹饪学习卡都已经按捺不住想学习了！
第五十章 能把人逼疯的烹饪学习卡！
高大爷拿来一个空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。
他一边忙活一边说道：
“我年轻那会儿，物资紧张，这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少，调多了就会挨骂……”
林旭看着高大爷手中的动作。
心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
脑海中立马响起了系统的提示音：
“学习对象：高培生。当前技能为：倚老卖老。是否学习？”
林旭：？？？？
系统你给我说清楚。
倚老卖老算是烹饪技法吗？
他把注意力放回到了现实中，生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。
高大爷把低筋面粉倒好后。
见林旭回答不出选择低筋面粉的原因，便又换了个问题：
“高筋面粉和低筋面粉有什么区别？”
这还用问？
“面筋含量不同啊。”
高大爷接着问道：
“那面筋经过油炸会有什么反应？”
“会迅速膨胀！”
这个问题难不倒林旭。
高一那年，他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。
陈美娟嫌外面卖的不干净。
买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。
揪花生米大小的面筋往锅里一扔，就会迅速膨胀成乒乓球大小，看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。
那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。
让林旭实现了面筋泡自由。
然后他就……吃伤了。
一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。
“面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。”
酥？
林旭问道：
“所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”
高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉：
“但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。”
懂了！
面粉糊酥，淀粉糊脆。
两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。
“全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。”
在高大爷看来。
单纯一道菜没什么好学的。
要学�
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