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不装了,我是厨神我摊牌了-第302部分
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豆瓣的辣，辣椒的辣，最终都汇聚成了豆腐的辣，辣味不浓不燥，细品能感觉到辣中的浓香，这就是麻婆豆腐中的“辣”。
所有食材都准备好后，林旭架上炒锅，锅里倒入一些色拉油和猪油，准备给鸡糕过油。
做麻婆豆腐时，有给豆腐汆水的步骤。
但鸡糕汆不了水，只能在热油中过一遍，这既能增加鸡糕外表的柔韧性，同时也能让鸡糕的香味更浓郁。
趁着烧油的功夫，林旭把晾得差不多的鸡糕切成边长为一点五厘米的四方块，这是麻婆豆腐的标准要求。
切好的鸡糕小心放进大漏勺中，接着下入三成热的油锅中，开始浸炸。
这一步不能急，要慢慢炸，把鸡糕表面的水分收干，否则就真成“心急吃不了热豆腐”了。
炸得差不多的时候，捞出来，再用热水冲拂掉鸡糕表面的油脂。
冲好后放在一边备用。
接下来就到烹制环节了。
林旭架上炒锅，先润锅，接着往锅里加入食用油。
油热后，下入牛肉粒快速煸炒，一边炒一边用勺背拍打锅里的牛肉粒，让其内部的水分更快的散发出来，达到快速炒干的目的。
炒牛肉粒不能着急，要耐心翻炒，一直炒到翻动时有沙沙声，这说明表面已经炒酥。
可以进行下一步的操作了。
林旭端着准备好的辣椒面倒进了锅里。
继续翻炒，把辣椒的燥味和冲味炒出来，只要香辣味儿。
香味炒出来，下入豆瓣酱。
这时候下豆瓣酱，既能防止辣椒面被炒糊，同时也能让红油的效果更好。
炒出红油后，兑入一大碗牛骨高汤。
用高汤来增加麻婆豆腐的香味，这就是八字箴言中要求的“香”。
但光牛骨高汤的香味还不行，太单薄，还得有牛肉粒的香味、豆瓣的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。
所有香味合在一起，才能成为真正的“香”。
倒入牛骨汤后，往锅里加入一些老抽增加底色，再加入一勺白糖让味道融合。
搅拌一下，将大漏勺中的鸡糕倒进去。
最关键的步骤来了。
林旭用勺背慢慢推着锅里的鸡糕，生怕这些弱不禁风的鸡糕被勺背给推散了。
不过好在他力道把握得好，加上炒之前滑锅的步骤做得到位，所以这些鸡糕只是在锅底滑了滑，随即便跟汤汁搅在了一起。
第一步成功了！
林旭盖上锅盖，让锅里的汤汁完全浸入到鸡糕内部。
同时也让热量传递进去。
八字箴言中的“烫”，要求出锅后的豆腐每一口都必须烫嘴，所以这会儿煮的时候要煮到位。
要是吃到的豆腐还有凉心，那说明超级失败。
依照系统的秉性，估计连合格级都达不到。
趁着锅里炖煮，林旭把之前做鸡糕时候泡着的豌豆淀粉端了过来。
煮过之后就是麻婆豆腐这道菜最经典的步骤，也是最难的步骤——勾芡。
对于懂烹饪的人来说，勾芡不难。
难的是，要勾三次，而且每一次的作用还不一样。
至于间隔的时间、勾芡的多少以及每次勾芡的浓度，也次次不同。
没有老师傅带着，这道菜根本入不了门。
掀开锅盖，林旭用勺子在淀粉水中舀了舀，这会儿盆中的豌豆淀粉已经沉淀，水粉分离，所以用之前需要搅拌一下。
第一次搅拌的时候，舀起半勺淀粉，在上层的水搅成淀粉水就行。
搅好后舀半勺，呈扇面泼进锅里。
这一步是为了让汤汁收浓一些，所以量要多，泼得要匀。
泼完后要第一时间用勺背推着鸡糕将锅里的汤汁拌匀，让水淀粉发挥作用。
等锅里的汤汁变得浓稠，接着再用勺子伸进淀粉水中，挖着下面沉淀的淀粉用勺子搅一下，让刚刚稍显浓稠的淀粉水变得更加浓稠一些。
舀起小半炒勺，再次淋入锅里。
这一步是为了让食材变嫩，所以要尽可能的泼在锅里的鸡糕上。
让鸡糕的块上挂满淀粉，锁住水分的同时，也能让食材表面变得嫩滑，这就是八字箴言中的“嫩”了。
林旭再次推着翻几下锅，最后用勺子挖出一点盆底的淀粉，挖出来后再将勺子上多余的水滗出来，然后将勺子里浓稠的淀粉勾进锅里。
这一步，是为了让汤汁包裹在食材上面。
也是川菜烹制中比较有名的“包汁芡”的技法。
所谓包汁芡，就是把汤汁裹在食材表面的一种烹饪方法，川菜中的鱼香肉丝就是这类菜的典型代表。
做完这一步后，锅里的汤汁已经完全收紧，全都紧紧包裹在了鸡糕上面。
红润的颜色和浓郁的香味让人忍不住就想尝尝。
不过这会儿还不能尝。
林旭把切好的蒜苗段倒进去，搅拌两下后，将锅里的菜品盛到了一个大碗中。
麻婆豆腐这道菜，正宗做法必须要盛在碗中，只有这样，才能达到八字箴言中的“烫”，吃的时候才会一直烫嘴。
要是盛在盘子里，热量早早散去，几分钟就没了烫嘴的感觉，也就失去了麻婆豆腐的精髓。
盛好后用小勺子舀着刚刚碾好的花椒粉撒上去，八字箴言中的“麻”字归位，可以上桌品尝了。
“我靠！这是什么菜？”
刚刚林旭烹制的时候，庄一舟他们虽然在旁边围观，但谁都没敢说话，生怕打扰了林旭。
这会儿菜品出锅，大家有种终于可以呼吸了的感觉。
“我靠，居然用鸡糕做麻婆豆腐，这简直神了！”
“我见证了一场奇迹！”
“这味儿真是绝了！”
魏乾吸了吸鼻子，冲不远处喊道：
“车仔，上宽饭，今天得好好尝尝老板的手艺！”
第二百八十二章 米饭杀手名不虚传！新的特殊道具刷出来了，兑换！
呼……
终于做出来了。
刚刚烹制的时候，林旭全身的神经都是紧绷着的。
这会儿菜品成功，身上一松劲儿，才感觉到了身上的疲惫。
他把目光对准工作台上那碗色泽红润、散发着浓郁香辣味的麻婆鸡糕，注意力集中后，眼前立马出现了一行文字：
【一份由鸡糕、牛肉粒、豆瓣酱等食材做成的麻婆鸡糕，品级：完美级】
嗬，一遍成功。
按说应该开瓶香槟庆祝一下啊。
林旭眨眨眼，提示消失。
他刚准备尝尝完美级的麻婆鸡糕有多好吃，脑海中突然响起了系统的提示音：
“宿主成功做出完美级麻婆类创新菜品，完成技能试炼任务，宿主永久性获得完美级烹饪技法——麻婆豆腐，恭喜宿主。”
“宿主成功做出卓越级以上的麻婆鸡糕，完成支线任务【菜品创新】，获得完美级冷门川菜抽奖一次，是否立即抽奖？”
两声接连响起的提示音，让林旭心里一阵轻松。
终于完成了。
正感慨着，魏乾和庄一舟他们几个大呼小叫的赞叹起来：
“我去！这鸡糕也太嫩了吧？”
“后悔死我了，刚刚应该开直播的，这么完美的一道菜，应该让网友们也见证一下。”
“真是入口即化啊，太好吃了！”
“又鲜又嫩又麻又辣又烫嘴，麻婆豆腐有的特点这道菜全都有，过瘾！”
魏乾他们几个一人捧着一碗米饭，手中拿着勺子，像吃麻婆豆腐一样舀一块鸡糕盛到米饭上，再跟米饭一块儿吃起来。
尽管嘴里被烫得直哈气，但依然忍不住还要接着吃。
“老板，给米饭，你也尝尝吧。”
车仔端来了两碗米饭，米饭上还都配着汤匙。
很显然，大家都知道吃麻婆豆腐的规矩——用勺子舀着吃。
这道菜中的配料都是碎末，不用担心吃到整粒的花椒，也不用担心吃到豆瓣和大片的辣椒，舀起什么就吃什么。
这种情况下，米饭遭不住也实属正常。
林旭接过碗，用勺子从满是红油的麻婆鸡糕中，舀起一块裹着浓稠汤汁的鸡糕吹了吹，随即送到了嘴里。
“卧槽，好烫！”
尽管已经做好了心理准备，但入口的刹那，嘴里还是被烫了一下。
在被烫到的瞬间，麻味、辣味、香味同时涌入口腔中，味蕾瞬间被打开，而入口时，舌头能够明显感到鸡糕表面的嫩滑。
毕竟是三次勾芡做出来的，嫩滑感非常明显。
咬一口，鸡糕里面热量更高，但鸡肉特有的鲜味也迸发开来，在麻辣浓香的味道中居然还很清晰。
在麻辣味儿的衬托下，鸡糕显得更嫩、更鲜、更美味。
给人一种出淤泥而不染的感觉。
这样的口感和味道，让整道菜变得更加迷人。
也难怪魏乾他们是这幅样子，这道菜确实吃出了麻婆豆腐所没有的全新感受。
吃完后再扒拉一口米饭，这就太过瘾了。
尝了鸡糕后，林旭又舀起一点牛肉粒尝了尝。
牛肉用盐杀过水，还用料酒腌制过，脱水严重，尽管煸干后又加入了牛骨汤，但牛肉还是保持着那种香酥的口感。
此时吃到嘴里，和软嫩的鸡糕形成了强烈的对比。
这道菜中，牛肉粒的香酥与鸡糕的软嫩、鸡糕的鲜香与汤汁的麻辣、红油的油腻与蒜末的清鲜，全都对比强烈。
整道菜吃起来美味又让人欲罢不能，也就理所当然了。
林旭往碗里又舀了一些鸡糕，和米饭拌着吃了起来。
还是这种吃法过瘾啊。
“林旭，这道菜咱在店里上新吗？”
魏乾坐下来，边吃边问道。
其他人也好奇的扭过脸，想听听老板怎么回答。
林旭扒拉一口米饭笑着说道：
“上不了啊，蒸鸡糕难度那么大，还得手工砸鸡肉蓉，这一道菜得卖多少钱才能回本啊？”
麻婆鸡糕没法上。
但麻婆豆腐的话，就没啥问题了。
甚至连之前想到的麻婆凉粉，也可以做点尝尝。
林旭冲车仔说道：
“从明天起，店里开始上新麻婆豆腐，记得多买点石膏豆腐，做麻婆豆腐，还得嫩豆腐口感才更好。”
嫩豆腐能让菜品呈现出香酥和软嫩两种对比强烈的口感。
要是用老豆腐的话，就没这种对比了。
刚刚听老板说店里不上麻婆鸡糕，大家心里多少有些失落，因为这代表着，未来不能经常吃到这道美味了。
但现在一听要上麻婆豆腐，大家的心情再次雀跃起来。
有麻婆豆腐也行，这种下饭菜成本低，适合在店里上新。
魏乾扒拉着米饭，跟车仔商量着明天要买的食材：
“除了豆腐，别忘了多买点蒜苗、牛肉，对了，牛棒骨也买点，咱既然做了，那就把这道菜做到尽善尽美。”
京城这边的饭店里，卖麻婆豆腐的店倒是不少。
但加牛骨汤的真心不多。
现在林记要上这道菜，那就直接做到天花板级别吧，让人家一想起这道菜，脑子里下意识就会想到林记美食。
而且相对于别的菜来讲，麻婆豆腐真是低成本高利润的代名词了。
一份菜成本也就几块钱而已，但售价可以卖到几十块。
这么高倍的利润，比很多肉菜赚得都多，更重要的是，可以形成口碑效应，带动更多的顾客前来就餐。
总之，好处多多。
林旭说道：
“麻婆豆腐必须用碗盛，别搞混了。”
他又往碗里舀了一些菜，配着将碗中的米饭吃了�
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