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　　也就腌制更入味发酵更彻底的金华火腿才行。
　　洒在炒好的雪花鸡淖上不仅能给菜品增香增色，同时火腿特有的咸鲜味儿，也能给味道寡淡的菜品增加一抹亮色。
　　在川菜中，这种把火腿切成碎末的手法被称为火腿蒙子。
　　过去物质匮乏，食材紧缺，金华火腿更是高端食材的代名词，厨师们都是切成碎末放在菜上做点缀，就跟现代厨师用黑松露一样。
　　事实上，还真有厨师为了追求名贵感，在雪花鸡淖上撒黑松露。
　　虽然确实把档次提了上去，但这种做法是不对的。
　　因为雪花鸡淖味道清淡，需要撒一点咸鲜味的火腿丰富菜品的味觉层次，吃起来更加迷人。
　　而黑松露只有鲜味没有咸味。
　　放了之后起不到增进食欲的作用，纯属浪费食材。
　　来到沈家别墅，亲戚们这会儿还没来，林旭提着食材来到厨房，而沈宝宝则是上楼换厨师服去了。
　　诶嘿！终于又到沈大厨上线的时候啦！
　　今天亲戚们都在，自然要展示一下厨艺的。
　　虽然她和陈燕为了跻身进厨师圈，还特意去办了健康证，但也不敢在林记的厨房造次，毕竟那是做生意的地方，不适合玩耍。
　　但家里就没问题了。
　　将一头乌黑的秀发盘起来，换上洁白的厨师服，再戴上一尺来高的总厨帽，对着镜子里的俏丽厨娘喜滋滋的打个招呼：
　　“你好沈师傅！”
　　确定身上的衣服没什么问题后，沈师傅便踩着帆布鞋去了厨房。
　　到了厨房门口，先不急着干活儿，而是用身后的锅碗瓢盆当背景来一张美美的自拍，然后发到朋友圈里：
　　“今日中秋，林记美食行政总厨沈佳悦祝大家阖家团圆，月饼节快乐！今天要给家人献上一道不常见的美味菜品，敬请期待！”
　　等会儿旭宝把那个什么鸡闹做出来，我就趁机拍一下发朋友圈。
　　嘻嘻，我家旭宝做的菜品，那四舍五入就等于我做的，这恒河里吧？
　　发完动态，这丫头把手机往衣兜里一揣，看着林旭问道：
　　“旭宝，我来啦，有什么需要我帮忙的吗？”
　　林旭看着她这身打扮好奇的问道：
　　“先说你准备做什么吧，确定伱要做的菜，我才好安排。”
　　“我打算给家人一人蒸一份蛋羹，不过用蒸盅的话，会不会显得很浪费啊？”
　　要是菜少的话，一人一份蛋羹很轻松就能做出来。
　　但今天菜这么多，上了蛋羹后大家最多一人尝两口，要是做多了真挺浪费的，所以沈总厨有些苦恼。
　　林旭整了整这丫头的厨师帽笑着说道：
　　“你可以用橙子蒸啊，做成香橙蒸蛋，量又少又美味，卖相也好，绝对能让亲戚们大吃一惊的。”
　　香橙蒸蛋？
　　沈宝宝眼前一亮。
　　感谢旭宝，让我找到了蛋羹制作的新思路。
　　而另一边，晚上偷偷吃了一堆外卖的陈燕刚刚醒来，才发现已经九点多了。
　　“都怪臭悦悦没有公德心，大半夜胡乱放毒，害我昨晚吃了那么多……等会儿见面了再跟她算账！”
　　她没有立即起床，而是伸手把床头柜上放着的手机拿过来。
　　既然已经起晚了，索性玩会儿手机再起床。
　　反正这会儿林记已经没了早餐，而舅舅家的午饭还没做好，与其不早不晚的起床，还不如多躺会儿呢。
　　点开微信，先把各种中秋问候看一遍，重要的人回复一下，然后点开朋友圈，看看有没有什么新鲜事。
　　然后她看到了沈宝宝的自拍。
　　“居然大言不惭的说自己是行政总厨，这也太不要脸了吧？林记的行政总厨是我好不好？”
　　这条动态气得陈总也不躺了，立马翻身下床，找了身相对朴素的衣服换上。
　　嗯，今天亲戚多，不适合穿太张扬太个性的衣服，否则容易成为人群中的焦点，然后好端端的亲戚聚会就成了催婚大会。
　　而且长辈们相对保守，那些露脐装啥的在他们眼中并不时尚，反而像丐帮的四袋长老。
　　这种蹭饭场合，还是怎么低调怎么来吧。
　　一条阔腿牛仔裤，一件能预防溅上菜汤的黑色T恤，再加上因为懒得收拾头发而戴上的棒球帽，这不就是一个休闲风美少女嘛。
　　她对着镜子看了看，确定没问题后，罕见的没穿高跟鞋，而是换上了一双黑色的匡威帆布鞋。
　　打扮妥当后，刚准备出发，沈宝宝打来了电话。
　　哼哼，就知道你这个冒牌行政总厨搞不定。
　　她刚选择接听，听筒中就传来了沈宝宝那大呼小叫的声音：
　　“燕宝你在哪呢？赶紧来我家帮忙呀！”
　　陈燕冷笑一声，果然没我不行吧，她慢条斯理的问道：
　　“帮什么忙啊？”
　　“做香橙蒸蛋，旭宝刚刚教了我，打算给亲戚们一人做一个，但工作量好大，你得过来当我的助理才行。”
　　什么？
　　香橙蒸蛋？
　　陈燕没想到表妹偷偷摸摸居然学了道新菜。
　　过去大家都讲“要想学得会，得跟师父睡”，没想到这话是真的，否则比自己笨那么多的表妹怎么连香橙蒸蛋都能学会呢？
　　肯定是妹夫给她开了小灶。
　　可惜我对象不是厨师，不然高低也得跟她比比，看谁才是家里第一美厨娘！
　　“等着，马上到！”
　　哼哼，等我学会了香橙蒸蛋，再宣布林记美食的行政总厨是谁，表妹这点水平还是差了点意思。
　　可惜我是个单身啊。
　　要是也有个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺甩开两条街！
　　来到楼下，她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。
　　此时，沈家别墅的厨房里，沈宝宝正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好的橙子，而林旭则是用刀背认真砸着案板上的鸡胸肉。
　　要是一般的木案板，得垫一块猪皮才能砸。
　　否则容易有木屑掺进去。
　　但老丈人家的菜墩材质比较好，不掉屑，免去了林旭垫猪皮的麻烦。
　　此时柳阿姨正带着两个保姆在按照林旭的吩咐打下手，该浸泡的浸泡，该改刀的改刀，该焯水的焯水，忙得不亦乐乎。
　　“小旭，我这边忙完了，还需要啥需要我做的吗？”
　　柳阿姨受过专业的烹饪培训，厨艺不低，否则也不会被沈家聘请为专职做饭的保姆。
　　林旭说道：
　　“阿姨您帮我打十个蛋清吧，直接打发成泡沫状。”
　　一块鸡胸肉正好能做一份雪花鸡淖，而每一份则需要五个蛋清。
　　今天人多，这道菜又是用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。
　　这道菜对于蛋清有两种用法。
　　一种是直接把蛋清加到鸡肉蓉中不打发，这样做出来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。
　　而把蛋清打发之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。
　　柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。
　　林旭则是用菜刀小心把砸成肉蓉的鸡胸肉倒进盆里，接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。
　　搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。
　　加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。
　　要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡淡一些。
　　分少量多次放入高汤，将鸡肉蓉打成白色的糊糊。
　　他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。
　　师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。
　　砸肉蓉这种事情虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。
　　把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡肉蓉中倒一些，搅拌均匀，让肉糊和淀粉充分融合，接着将肉糊倒进打发的蛋清中。
　　蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是奶油。
　　肉糊倒进去搅拌均匀，让两种糊糊融合到一起。
　　有了蛋清的加入，原本在盆底只有一点点的肉糊，体积一下子增加了很多。
　　这也是为什么一块鸡胸肉就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对体积的加成实在是太多了。
　　要没有蛋清的话，一份菜至少得两块鸡胸肉才行。
　　调好肉糊，林旭把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。
　　清水煮制能够让火腿中发酵的气味挥发出去，同时也能析出多余的盐分，这样火腿香味更浓郁，吃着也更美味。
　　刚把火腿煮上，打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨房：
　　“看来都准备好了啊，那等着，我去楼上换一下衣服，让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”
　　她像个中二少女一样大步向楼上走去。
　　正在刷洗橙子的沈宝宝撅了撅嘴：
　　“连香橙蒸蛋都不会做，也好意思说自己是总厨，废厨还差不多。”
　　嘟囔完后，她冲林旭问道：
　　“旭宝，等会儿从哪个部位开口来着？我又给忘记啦！”
　　林旭走过来，拿起一个橙子，指着上半截的三分之一处说道：
　　“大概这个位置，切开后用勺子把里面的果肉挖出来，放点糖打成果汁，然后按照1：1。5的比例把蛋液和果汁搅打在一起，再将搅好的蛋液倒进果皮中，上锅蒸几分钟就好了。”
　　香橙蒸蛋的做法相对简单。
　　当然，也可以复杂一点，比如把橙子的果肉一点点剥出来加进蛋液中，那样做出来的蒸蛋口感更好。
　　但考虑到沈宝宝和大姨子的厨艺水平，他明智的没有这样建议。
　　不久之后，他将煮好的火腿捞出来。
　　晾凉后把瘦肉部分先切成一毫米左右的薄片，再切成细丝，最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。
　　这一步不能剁，得切，切的越碎，呈现出的效果越好。
　　上午十一点，所有菜品都准备妥当后，林旭架上炒锅开始炒菜。
　　为了防止锅里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花鸡淖。
　　在中式烹饪中，这种肉蓉类菜品比一般菜品要难一截，因为在炒制过程中，肉蓉受热很容易糊化黏到锅底。
　　而且随着灶头不断的加热，这些黏在锅底的肉蓉最终会被烧糊，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的糊味。
　　这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。
　　为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。
　　滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。
　　一连反复三次。
　　最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。
　　这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。
　　很快，锅里的猪油已经融化。
　　等油烧热，端着准备好的肉糊往锅里倒一半。
　　家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。
　　肉糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。
　　这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的肉糊推出来，给未成型的肉糊腾位置。
　　要是用饭店的专业灶，这会儿肉糊已经成型。
　　但现在，还是一半固体一半流质，想要让肉糊完全凝固还得再等一会儿才行。
　　“哇，这就是雪花鸡�