我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　曾晓琪走到林旭身边小声问道：
　　“刚刚我见你偷偷吃了苹果馅，味道好吗？”
　　“超级棒！”
　　“早知道我中午少吃点米了，这会儿想吃都不一定能吃得下，好苦恼……”
　　休息一会儿之后，继续录制。
　　谢保民将面盆上蒙着的保鲜膜取下来，把准备好的澄面倒进盆里，小心的揉到面团中。
　　这一步相对有难度，因为澄面比较干，往发酵好的面团中揉的时候，会让面团发硬变干。
　　不过这一步千万不能加水，继续用力揉搓就是了，只要再稍稍揉一会儿，澄面就会完全揉到面团中，面团能够重新变软。
　　“立山先生，里面放澄面是什么意思啊？”
　　甄文生看得好奇，觉得明明白面发好了，又费劲的往里面揉澄面，给人一种多此一举的感觉。
　　耿立山笑着说道：
　　“澄面比较方便塑形，同时也能将面的筋性澥掉，让面团膨胀得更到位，等会儿捏外形的时候更有把握。”
　　把澄面完全揉到面团中后，谢保民放在案板上，先按压成片，接着叠在一起，继续按压。
　　最后左手摁着面团，右手的虎口用力向前搓。
　　把面团全部搓开，接着重新揉在一起。
　　这样做的目的是让面团更加光亮。
　　“面团揉得越透，蒸出来就越光亮，要是揉搓的功夫不到位，蒸出来的面团有麻点，就不美观了。”
　　面团揉好后搓成长条，然后按照20克的重量揪成一个个小剂子。
　　揪好的面剂子要立即放在保鲜膜下面盖着，防止表面的水分流失导致开裂。
　　林旭看到这里，也下手开始帮忙。
　　他把谢保民分好的面剂子揉搓成小球。
　　接着把冰箱里冷藏降温的馅料拿过来，开始包馅。
　　先把面团压扁成面片，再把馅料放进去，用虎口的位置慢慢收拢面片，让面片牢牢将馅料包裹起来。
　　全部包好后谢保民直接开始做苹果造型。
　　他用手把包好的面胚拿过来，搓几下，接着揉成一头大一头小的形状，再用小拇指把大头部位按一个坑进去。
　　最后拿着尖头的擀面杖摁一个小坑。
　　这是苹果的果柄位置，需要摁得稍稍狠一点，否则蒸制后一膨胀，这个坑就鼓起来，就不像苹果了。
　　林旭看得有些发呆了，很想问问师兄，这就是你说的不擅长白案？
　　另一边，钓鱼台六号楼。
　　邱振华正在忙着准备做面果要用的食材：
　　“廖主任说要让我好好展示一下高端烹饪手法，那就先做面果中的苹果吧，这个做法相对简单，但又足够震撼，适合在节目拍出来。”
　　旁边帮忙的厨师长好奇的问道：
　　“除了苹果你还准备做什么？万一有人做你前面，不得准备个B计划？”
　　“除了我谁还能做苹……”
　　邱振华脸上的笑容突然凝住了：
　　“记得上周我在这里做面果，谢保民突然来串门，那狗东西从头到尾看了个遍……不行，我得去电视台一趟，看看老谢今天做的到底是什么菜！”


第三百章　妈耶，比真苹果还像苹果呢！邱邱，我给你一个真挚的建议！
　　电视台摄制间，节目的录制还在继续。
　　谢保民正给小苹果塑形，见林旭已经包完苹果馅，便说道：
　　“师弟，去切几个胡萝卜墩，中间插一小截筷子，苹果成型后就不能往案板上放了，得用筷子挑起来，这样蒸的时候，苹果涨发得更圆润美观。”
　　还能这样？
　　林旭感觉自己又学到一招。
　　没想到胡萝卜还能这么用，也没想到圆形的点心的蒸制会这么简单。
　　以后再蒸类似的东西，就可以用胡萝卜加筷子这种简易方式进行了。
　　不过以后要是在店里经常做，还是买个特制的蒸笼比较好。
　　之前林旭见过那种特制蒸笼，上面焊着一根根防滑的不锈钢棍，可以把需要蒸制的点心插在上面蒸制，甚至还可以蒸馒头。
　　曾经在中原地区挺有名气的高桩馒头，就是用这种笼蒸出来的。
　　林旭拿着几根胡萝卜，间隔五厘米左右切开。
　　这样的厚度能让筷子扎得足够牢靠，同时也有一定分量，不会让面果在蒸制的时候倾斜翻倒。
　　切好后拿一把竹制的一次性筷子过来，从筷子头部的十厘米处砍断。
　　接着把断口处略微削几下，削出一个尖，随即插进胡萝卜中，留筷子头在上面。
　　做这种临时支墩，需要把完整的筷子头部朝上，这样就能有效避免筷子断口处的毛刺遗留在面果中，给口腔造成伤害。
　　当然了，最好还是用专业的蒸品撑架，否则蒸一次就损失好几根胡萝卜和一把一次性筷子，实在过于浪费了。
　　林旭这边刚做好，谢保民就将一个白色的面点苹果大头朝上插到了筷子上。
　　苹果捏得惟妙惟肖的，甚至连苹果花蒂部位的褶皱都做了出来。
　　这就很考验白案的功底了，因为这种褶皱不光需要像，最关键的是，得让面果蒸好后，同样有类似的痕迹才行。
　　否则做出来的面果就形似而神不似，影响最终的卖相。
　　“这部位是咋做的师兄？”
　　“用竹签的尖摁出来的，苹果一般都是五条楞，所以摁五下就行了。”
　　谢保民一边做一边说着这一步的技巧。
　　他把苹果大头的果柄部位捏好后，然后把面果翻转过来，小头朝上，先用擀面杖的尖头摁一下，摁个深一点的直坑。
　　接着拿起一根穿烤肠用的那种竹签，放平，让竹签和擀面杖摁出来的直坑成九十度的直角。
　　用竹签的尖顺着直坑平着摁下去，把坑周围的面也摁下去，然后轻轻转动几十度，再摁一下。
　　这样转一圈，一共摁五次，苹果花蒂部位的棱角也就出来了。
　　把面果托在手中再捏几下，捏出苹果的造型，上下的坑要明显一些，苹果中间的腰身部位稍稍捏细一点。
　　这样蒸好后一膨胀，正好能把苹果的造型完美展现出来。
　　发面点心的塑形难度不在于捏，而是能够准确预判出蒸好涨发后的样子。
　　能做到这一点，才堪称大师。
　　谢保民认真捏了一遍后，将面果再次插到了筷子头上。
　　整个过程简单快捷，给人一种“不过如此”的感觉，但林旭却很清楚，这玩意儿每一步都不简单，非常吃经验。
　　贸然上手，绝对会翻车。
　　要是私底下练习，翻车就翻车吧，这会儿可是在录制节目，万一后期小哥调皮把翻车的镜头剪进去，那乐子就大了。
　　“林老板，你不试一个？”
　　曾晓琪见林旭背着手站在一边当看客，好奇的问了一句。
　　两个人做不更节省时间吗？
　　为什么林老板没动手呢？
　　林旭笑着说道：
　　“今天我师兄主厨，我就打个下手。”
　　听师弟这么一说，谢保民也没客气，他将刚刚特意留下的一块面剂子递给林旭：
　　“那不是有可可粉吗？揉到面里，做成深咖啡色。”
　　哦？
　　这一步是做什么？
　　林旭拿着面剂子捏了几下，经过刚刚的松弛后，面剂子再次膨胀了一些，加了糖之后，酵母菌真是异常活跃啊。
　　他刚要问，谢保民便主动说了出来：
　　“光有苹果还不算完整，还得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一点进去，这样看起来黑黑的，更接近真苹果。”
　　啧啧啧，师兄这次真是要开大了啊。
　　居然连果柄和花蒂都想到了，这样做出来的苹果，跟真苹果就完全没区别了吧？
　　他拿着那个面剂子，用手捏了点可可粉掺进去，反复捏了起来。
　　可可粉稍稍有些干，不太容易能捏进面团中，得一点点加，一点点把面团揉成咖啡色。
　　这种可可粉也叫巧克力面，虽然是西式食材，但在中餐中的应用挺广泛的，比如常见的花卷，只要没有特别说明，用的都是可可粉，而不是传统的高粱面。
　　原因就是，可可粉上色更漂亮，取一点掺在面团中就能完美上色，而高粱面得掺很多，才能达到同样的效果。
　　另外高粱面粗糙，小孩子不喜欢吃，价格也高。
　　可可粉价格虽然也高，但用量小，口感细腻，小孩子喜欢。
　　现在的家庭真是一切都围着孩子打转啊……林旭心里感慨一声，突然想到自家沈宝宝也像个小孩儿一样。
　　那抽空也给她蒸点花卷尝尝吧。
　　别人家有的，咱家的乖宝宝也得有。
　　正坐在办公室电脑前浏览秋季情侣装的沈宝宝还不知道，她的旭宝又偷偷打算给她做好吃的了。
　　加了三次可可粉之后，林旭终于做出了师兄想要的效果。
　　谢保民把所有面果全都塑形完毕，把笼屉端过来，将面果一个个放进去，再在笼屉上蒙一层保鲜膜，松弛十分钟再蒸。
　　不管做馒头还是包子，成型后不要第一时间就上锅蒸制。
　　松弛一下，面团涨发得将会更彻底，也更喧软。
　　趁着这个时间，谢保民开始做苹果的果柄。
　　从面剂子上取一点咖啡色的面团，放在案板上用大拇指一搓，搓成一头大一头小的长条，大概两三厘米左右。
　　“呦喂，这可比牙签还细呢。”
　　林旭赞叹一声，过去师兄一直说他白案不精通，当时还以为是完全不行呢，现在看来，这所谓的不精通，是对比红案水平而言的吧？
　　两个电视台的摄像师凑过来，举着相机用长焦镜头拍摄。
　　这果柄搓得太细，用台里平时拍视频的摄像机拍不清楚，相对来说，还是相机＋长焦拍得更清晰一些。
　　按照面果的量把果柄做够，然后架上蒸锅，开始烧水。
　　水开后先不用急着下面果，而是将搓好的果柄放在烘焙纸上，接着放在蒸锅的篦子上，开始蒸制。
　　果柄提前蒸出来，可以放在外面稍稍风干一下，让果柄的表面发硬，这能更方便的插到面果中。
　　而且风干得稍稍发硬，也更接近真实果柄的样子。
　　果柄的蒸制很简单，三分钟左右就行。
　　从锅里取出来后，果柄明显变粗了一些，现在大概有牙签大小。
　　拿出来放在一边晾着，接着将摆满面果的蒸笼端到蒸锅上方，开始蒸制。
　　“蒸几分钟？”
　　“八分钟，蒸八分钟就可以出锅了。”
　　蒸的时候谢保民也没闲着，他拿着带过来的红菜头，麻利的削掉外皮，接着切成细丝放进盆里。
　　刚放进去，盆底就逐渐有红色的汁水慢慢渗出。
　　“师兄这是干嘛用的？上色吗？”
　　“对，给面果上色用的，高端面点是禁止使用人工色素的，得用天然色素，这样做出来的颜色才更漂亮。”
　　拍到这里，大家总算可以暂停歇口气了。
　　甄文生端着两杯茶送了过来：
　　“之前看林老板做菜看多了，让我们有种自己也是烹饪高手的错觉，谁知今天谢总厨一来，直接将我们打回了原形。”
　　林旭拍的视频比较偏重家常，考虑到观众的接受程度，做法也相对简化。
　　这会儿谢保民一做面果，差距就立马凸显了出来。
　　其实刚开始看着还行，跟家里做饺子一样。
　　但从包馅的步骤开始，他看到谢保民用虎口部位，一点点将20克的面皮把20克的馅料包起来时，就觉得这不是自己能够挑战的美食。
　　而且做这一步的时候，一直饶有兴趣盯着看的耿立山，还给甄文生科普了一下谢保民包馅