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　　有请病假的，有谎称出来见客户的，还有拉公司领导一块儿下水的。
　　为了能在中午吃到美味的老家炒面，他们真是用尽了手段。
　　“准备吃午饭吧，中午可能是一场恶战，大家要尽量多吃点，别忙半截开始饿肚子了。”
　　今天的午饭就是魏乾做的炒面。
　　他足足做了一大盆，看起来像是焖面，但当员工们盛一碗尝到之后，才发现比焖面好吃。
　　大家正吃着，谢保民来到了店里。
　　所有人都看过来，想知道那些石头的用法。
　　“都想学是吧？那来吧，我给伱们做一遍看看。”
　　谢保民也没藏私，见大家感兴趣，甚至还挺好奇，便主动邀请大家来厨房一块儿学习。
　　“这些鹅卵石是上次去西山玩，在一条小溪里捡的，捡回来后清洗了好多遍，也用了几次，挺好用的。”
　　之所以把石头带过来，是因为他爱人苏佩佩所在的学校，今天去海淀中学交流。
　　海淀中学距离这里一步之遥，所以便打算来店里吃午饭，顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。
　　媳妇儿来吃饭，老公自然要勤快点儿了。
　　谢保民把石头带过来，准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜，顺便也教教林旭石烹的技法。
　　嗯，师父不在，他这个当师兄的就得代师授课了。
　　这样才能完成师父临走前的交代，把师弟的厨艺提上来。
　　有了一定烹饪功底，才能学习师父那些比较高端的菜品。
　　“有茼蒿吗？要嫩一点的。”
　　来到厨房，谢保民便吩咐起来。
　　他今天要做的这道菜名叫石烹茼蒿，就是用石头把茼蒿烹熟，味道鲜香，滋味隽永，不管下饭还是下酒都是一绝。
　　很快，车仔就端来了一筐洗净的茼蒿。
　　谢保民看了看，随手将几根稍稍有些老的茼蒿茎掐掉，然后说道：
　　“找个干净的陶瓷盆，能放在灶上烧的那种。”
　　这就要开始了是么？
　　朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。
　　谢保民检查一遍，点头说道：
　　“不错，做这道菜必须要用纯陶瓷的，不然容易崩开。”
　　他用厨房纸把盆里里外外的水分全都擦干净，随即放灶上，开小火，对空盆开始加热。
　　接着在旁边灶上架上炒锅，锅里加水，然后将石头倒进去开始焯水。
　　“用石头做菜的时候，一定要选择质地比较细密的鹅卵石，个头不要太大，大概比鸡蛋略小点就行，要是有白色鹅卵石，就选白色的。”
　　魏乾好奇的问道：
　　“为什么选白色啊谢总厨，是因为白色更耐高温吗？”
　　“不是，是更漂亮。”
　　周围的人份一阵大喘气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。
　　林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。
　　除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的茼蒿。
　　在古代，茼蒿可是贡品，只有宫里能吃。
　　所以这道菜也叫皇帝菜。
　　现代培植技术让茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的创新做法。
　　“用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有糊味的。”
　　哦？
　　要把石头放在锅里炸？
　　这道菜真是刷新了大家的认知。
　　没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。
　　这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。
　　谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。
　　这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。
　　而且焯水还挺有讲究。
　　大家看到谢保民居然在撇浮沫。
　　水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。
　　把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。
　　这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。
　　把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。
　　虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。
　　这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。
　　谢保民也没管，转身便将工作台上放着的茼蒿拿过来，先抓着甩一下多余的水分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。
　　周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知道，这道菜最关键的一步来了，所以一定要看清。
　　谢保民笑着说道：
　　“不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”
　　好吃的菜并不需要复杂的调味。
　　有时候简单的调味，反而会有意想不到的效果。
　　谢保民拿着调味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食盐、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺鸡粉。
　　放进去后换成小汤勺，淋入半汤勺葱油，一汤勺蒸鱼豉油，再舀入两汤勺蒜蓉酱。
　　“就这么多了，不麻烦吧？”
　　谢保民给右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起来。
　　一边抓拌一边给大家讲解着要领：
　　“一定要把调味料拌匀，让每一根茼蒿上都挂上料汁，这样做出来的菜品才美味……对了，拌的时候记得戴手套，别直接下手，不然这么搅拌一通，蒜蓉酱的辣度能让指甲缝里蜇得疼。”
　　原本林旭还以为师兄戴上手套是讲究呢。
　　没想到是怕蒜蓉酱蛰到指甲缝。
　　茼蒿很嫩，拌着的时候就有点塌架出汤的感觉了。
　　这应该就是师兄刚开始没有调味的原因吧？
　　茼蒿拌好后，锅里那些石头也被炸得没了水分，不再噼啪响了，这会儿油温至少已经达到了八成热。
　　谢保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端着盆里的油便倒了进去。
　　石头被过滤出来，热油直接进了油鼓中。
　　旁边灶上，陶瓷盆的温度也已经上来。
　　谢保民用手放在盆口比划一下说道：
　　“这道菜中，盆和石头的热量要求比较高，石头要炸到八成热才能倒出来控油，而陶瓷盆的温度也得超过200度。”
　　这道菜不入锅烹制，一切温度来源都在陶瓷盆和石头，所以要烧到足够热才行。
　　在工作台上垫一块防烫的木盘，接着用盘夹将烧热的陶瓷盆端过来放在木盘上，倒入控干油的石头。
　　做完这些，谢保民用筷子把腌制的茼蒿一股脑扒拉进盆里。
　　刚下去，滋滋啦啦的声音就不绝于耳。
　　茼蒿被高温的石头和陶瓷盆烘烤得香味扑鼻。
　　茼蒿全都放进去后，盖上盆盖，开始焖制。
　　在大家以为这道菜到此结束的时候，谢保民突然问道：
　　“有白兰地吗？”
　　白兰地？
　　您这是打算开瓶酒庆祝一下吗？
　　魏乾想了想，打开角落中一个橱柜，真从里面摸索出了一瓶白兰地。
　　“中秋节前老黄来送调味品，给了一箱白兰地，说是好多饭店厨房都在用，让咱们也试试……咱没这方面的菜，我就塞柜子里了。”
　　他说着，便撕开瓶口的封塑纸，把瓶盖拧松，随手递给了谢保民。
　　谢保民接过后拧开瓶盖，轻轻闻了闻：
　　“嗯，这白兰地不错，老黄这狗日的果然有好东西，下次得让老戴要点。”
　　说完他拿着酒瓶，往盆盖上淋了点白兰地。
　　这会儿盆里不断有蒸气从缝隙中涌出，白兰地淋上去后，原本满是茼蒿和蒜蓉气味的蒸气中，顿时多了一股酒味。
　　谢保民放下酒瓶，随即拿着厨房用的点火器对着盆盖点了一下。
　　白兰地迅速被点燃，盆上升腾起了瑰丽的火焰。
　　“卧槽，漂亮！”
　　“这酒味儿好香啊！”
　　“就是，真香。”
　　“没想到白兰地还能这么用呢。”
　　“厨师长终于不用发愁那箱白兰地怎么处理了。”
　　“……”
　　火焰也就持续了不到一分钟便被盆里不断飘出的蒸气给熏灭了。
　　谢保民说道：
　　“火苗灭了之后才能上菜，千万别端着一盆火去上菜，那太危险了，火苗熄灭后数五分钟，五分钟后才能打开享用。”
　　林旭看了看墙上挂着的电子钟，默默开始计时。
　　一听五分钟才能开吃，庄一舟问道：
　　“既然五分钟后才能吃，那啥时候上菜比较合适呢？”
　　谢保民笑了笑：
　　“当然是立即就端上去啊，端上后，顾客会有种等待吃泡面的期待感，等吃的时候，期待感已经拉满，吃啥都是香的。”
　　说完他又交代了这种烹饪方法的注意事项。
　　比如盆非常烫，所以禁止所有顾客碰触，包括锅盖也禁止触摸，防止被烫伤。
　　另外要注意，掀锅盖的时候要避着点顾客，因为盆盖上的水蒸气滴落在盆里会四处迸溅，要防止这些水滴迸溅到顾客身上。
　　林旭认真听着。
　　越听越觉得适合在店里上新。
　　现在店里的蔬菜类菜品不算多，能成为招牌的就更少了。
　　要是能加上这道石烹茼蒿，蔬菜类菜品将会变得丰富起来。
　　这会儿正好谢保民拿着毛巾，准备把盆盖打开。
　　林旭趁机使用了烹饪学习卡。
　　“学习对象：谢保民，当前技能为：石烹茼蒿烹饪技法，是否立即学习？”
　　“学习！”
　　脑海中一阵金光闪过，接着再次响起了系统的提示音：
　　“消耗一张烹饪学习卡，获得完美级烹饪技法——石烹茼蒿，恭喜宿主。”
　　声音响起的时候，谢保民也正好把盆盖掀开。
　　一股浓郁的鲜香味从盆里飘了出来。
　　味道浓香，还夹杂着蒜蓉的香味以及淡淡的酒香。
　　这是残留的白兰地的味道，没想到掺在菜里居然有这么美妙的香味。
　　谢保民说道：
　　“都尝尝吧，看味道咋样，谁要没学会，等会儿我还要再做一遍，你们可以再看看。”
　　这会儿苏佩佩还没过来，他做这一遍纯粹是给林旭展示一下石烹的技法。
　　大家也没客气，纷纷拿起筷子，夹着盆里的茼蒿吃了起来。
　　茼蒿入口鲜香，温度挺高，一不小心就会被烫到。
　　菜叶软嫩，带着蒜蓉和油脂浓郁的香味，而菜梗则脆嫩爽口，吃起来还能品出淡淡的甜味。
　　鲜味、香味、咸味、蒜蓉味……这些味道掺杂在一起，配上鲜嫩的茼蒿，简直让人欲罢不能。
　　之前老以为白灼菜心是青菜中比较下饭的菜品，没想到跟这满是蒜蓉味的茼蒿相比，菜心也得甘拜下风。
　　这道石烹茼蒿简直就是为不喜欢吃肉的人量身定做的下饭菜。
　　集新奇、美味、下饭于一身。
　　“好吃啊，太好吃了！”
　　“老板，咱啥时候在店里上新啊？”
　　上新是没问题的，这会儿就可以，不过林旭这两天要做炒面，顾不上茼蒿，所以这道菜只能要往后推推了。
　　不过老这样肯定也不是办法。
　　是时候再做一波教学培训任务了，把自己掌握的菜�