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不装了,我是厨神我摊牌了-第34部分
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“下肉时候锅里的汤不能烧开，不然这些肉片容易脱浆，口感会差很多。”
他一边说着，一边抓着肉片均匀的下入锅内。
林旭抱着试一试的心态，再次使用了烹饪学习卡。
“学习对象：高培生。当前技能为：通用水煮技法。是否学习？”
通用技法？
也就是说，掌握这个技法后，别的所有水煮类的菜都能做了？
学学学！
必须得学！
确认学习后，脑海中再次响起了系统的提示音：
“宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——水煮，该技能可作出全类型的水煮类菜品，恭喜宿主。”
哈哈！
没想到还有这种好事儿呢。
本来只想学一道菜的。
没想到居然掌握了整个菜系。
简直就是意外之喜啊！
肉片全部下入锅内，高大爷端着锅柄轻轻晃了晃炒锅。
“肉片入锅后不要用勺子搅动，轻轻晃动几下，让锅底保持不粘连就行。”
等锅里的肉微微变色后。
他把火调大。
等锅里汤刚刚开始沸腾，他便端起锅，连汤带肉一股脑倒进了铺好垫底菜的盆里。
“如果用清水的话，得在汤里稍稍勾点芡，这样吃起来口感更好，但骨汤就不用了，骨汤本身就是微微粘稠的。”
这会儿锅里的肉片只有八分熟。
不过别急。
马上就可以达到全熟状态了。
高大爷把林旭昨天做的刀口辣椒洒在盆中的菜品上，又撒了一把蒜末。
然后把锅洗一下，重新架在灶上。
往锅里放油的时候，他看着林旭问道：
“有料油吗？这个加料油比较香。”
料油？
挠儿的一下小味儿就上来了那个料油吗？
林旭轻轻摇了摇头：
“没有……”
高大爷一听，往锅里加了大半勺菜籽油，接着又加了小半勺猪油。
“可以熬点儿的，料油的用处比较广泛，而且做法也简单，你会熬吧？”
我……
我要说不会，您会不会降低对我的期望值？
林旭一边默默从积分商城用四万积分兑换到了合格级通用料油的烹饪技法，一边笑着说道：
“会，就是有些生疏。”
“没事，下午你熬的时候我看着点，只要掌握住那几个要点，料油很简单的。”
锅里的油烧热后。
高大爷端着锅凑到盆的旁边，用勺子舀着锅里的热油泼到了盆里的刀口辣椒和蒜末上。
顿时，一股麻辣中夹杂着蒜香的味道便从锅里升腾而起。
林旭将这段画面拍下来发到了群里。
突然发现潘达退群了。
而自家的沈同学，则正和吴可欣陈燕等人交流着护肤知识。
这……
这不是帮潘达脱单的群吗？
吴可欣咋进来了？
这是让她出主意自我攻略吗？
“哇！看起来好诱人！”
“今天中午我想吃这个，可以吗旭宝？”
“总算知道为什么大家都喊妹夫为大魔王了，这确实有够气人的。”
“店里又要上新品了吗林老板？看起来好辣啊。”
“林老板，你能不能体谅一下在高铁上吃盒饭的劳苦大众？这让我怎么吃得下去嘛！”
“……”
由于吴可欣也在。
所以林旭没有多问，而是向大家聊起了这道菜：
“这是今天中午的员工餐，这道菜暂时不上新，想吃的话还得再等等。”
员工餐？
这待遇也太好了吧？
妈妈，我想去林记美食当洗碗工！
这会儿已经十点五十了。
林旭没有跟他们多聊。
放下手机便开始给沈佳悦打包今天的午饭。
一大碗米饭，一份水煮肉片，再来一份豉汁凤爪和一碗紫菜蛋花汤，打包之后放在收银台那边等跑腿小哥来取。
“开始吃饭！”
林记美食的午饭开始了。
林旭夹了一片里脊肉尝了尝。
嗯，入口嫩滑，还带着浓浓的麻辣味儿，比学校食堂做的美味多了。
而且没有花椒以及豆瓣酱的料渣，吃起来真的好爽。
“这个水煮肉做得真好吃，汤也很美味。”
车仔往自己碗里舀了两勺带着红油的汤。
红润的汤汁包裹着米粒。
吃进嘴里。
又香又辣又下饭。
“老板咱店里上不上这道菜？”
车仔好奇的问道。
要是上这道菜，以后就可以经常吃了。
要是不上，那下次不定什么时候才能吃到呢。
林旭扒拉一口米饭说道：
“这种需要单锅制作的菜咱都没法上，等后厨人手不紧张时候再说吧……你们要是想吃了提前跟我说，我给你们做。”
虽然没法在店里上新，但自己人吃还是没问题的。
甚至还可以变着花样吃。
高铁上。
潘达在卫生间洗了把脸。
准备忘掉这份还未开始萌芽的感情。
回到座位上后。
他刚准备闭眼睡会儿。
旁边的吴可欣就递来一张纸巾：
“脸上咋这么湿啊？快擦擦。你在这看着东西啊，我去洗几个李子，这种山上长的野生李子以前从没吃过，我有点吃上瘾了。”
说完她从陈美娟送的食物中拿出一小包李子，提着去了卫生间的方向。
“李子？里子！”
潘达擦了擦脸上的水，脑子里突然灵光一闪。
“这是不是在用李子暗示我，相对于外表，她更在意里子……所以，我还有机会？”
他脸上的沮丧一扫而光。
心中的涟漪重新荡漾了起来……
第五十六章 熬料油！想吃酸汤水饺？没问题！
下午三点。
午休过后的高大爷来到店里。
“熬料油的料都准备好了吧？那咱们现在开始？”
“行啊师父，我把鸡爪炸完就开始。”
上午刚花四万积分兑换了合格级的通用料油技法，得赶紧试一试，看那四万积分花得值不值。
所谓的料油，就是一种融合了各种香料和蔬菜香味的油脂类调味品。
在中餐烹饪中，经常会用到各种特制的油脂。
比如拌面用的葱油、川菜少不了的红油，以及林旭做番茄鸡蛋面时候用到的鸡油，甚至还有蒸排骨和凤爪用到的豉油等等。
在这些油脂类调味品中，料油是使用最广泛的一种。
热炒、熬煮、蒸制、凉拌、炝拌、烹炸等等烹饪技法，都离不开料油。
虽然高大爷说料油的做法很简单，但实际上却费时费力，哪怕对于大饭店来说呢，也是一项大工程。
因为这不仅仅是把一些食材和香料放进油锅里炸就行了。
香料的配比、食材放置的顺序等等，都是有讲究的。
工作台上放着一桶十斤重的花生油。
这是熬料油用的底油。
菜籽油烟点低，油烟大，不适合用来长时间熬煮，而大豆油的味道又太过寡淡，所以最适合熬料油的，就是烟点更高香味也更纯正的花生油。
花生油旁边放着一小盆用温水浸泡着的香料。
温水可以把香料中的药性和苦味浸泡出来，这样熬出来的料油味道更好，也能有效防止这些香料在油锅中炸糊。
高大爷端起泡香料的盆。
用手轻轻扒了扒，里面有花椒、八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十几种香料。
他挑出一块桂皮和两颗草果，丁香只剩一颗，其余的全拣出来。
顺便又往里面放了一把香叶和一把小茴香。
“香叶和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得尽可能的少了，不然熬出来的料油苦味重。”
说完他又看向了那些蔬菜。
一小筐带根洗净的香菜，一大筐整根的大葱，还有几棵带根的芹菜。
另外还有切成粗丝的紫皮洋葱、对半切开的红葱头、切成厚片的胡萝卜、切成厚片的生姜和对半切开的大蒜。
高大爷指了指香菜大葱和芹菜对林旭说道：
“把这三种的叶子切掉放在一起，叶子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大葱别去根，带根炸香味更好。”
声音刚落。
林旭脑海中便响起了系统的提示音：
“宿主得到国宴大师指点，合格级通用料油技法自动升级为了优秀级技法，恭喜宿主。”
嗬？
还有这种好事儿？
他立马拿着菜刀，把三种蔬菜的叶子切下来放进同一个大筐中。
鸡爪炸完后。
林旭拿出一个立式汤桶放在灶上。
将那桶花生油吨吨吨的倒进去，开大火烧。
炸料油不能一开始就下料，得先把油烧到十成热，也就是二百四十度左右，让里面的杂质和异味挥发出去，这样油脂的香味会更加纯正。
保持十成热大概十来分钟后。
高大爷说道：
“关火吧，等油温降到五成热的时候再慢慢下料。”
熬料油的火不能太大，油温也不能太高。
让锅里的油温保持在五六成热的程度一直小火浸炸，这样才有助于将食材和香料中的香味炸出来。
油温降下来后。
林旭根据高大爷的指点。
先将芹菜根、葱白、胡萝卜、红葱头、姜片这类比较耐炸的食材放进油锅里。
刚放进去，油锅里便沸腾了起来。
林旭用勺子小心的搅动着。
尽可能的让食材中的水分被炸出来。
等锅里的食材被炸软之后，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋葱丝放了进去。
锅里又是一阵沸腾。
等这些食材炸得水分减少。
放入浸泡好的香料。
继续炸制。
锅里的香味越发变得浓郁起来。
各种蔬菜香料的香气混合在一起，让整个店里都充满了诱人的香味。
正在切茄子的车仔忍不住嗅了嗅：
“太香了，闻着这味儿我就能吃两碗大米饭。”
旁边帮忙剥蒜的宋甜甜好奇的问道：
“你以前干的那家不熬料油吗？”
“熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是厨房的下脚料。不像咱老板，手艺好还舍得用料，熬出来的料油闻着就通透。”
宋甜甜闲着没事跟他聊了起来：
“这么以次充好，生意能好吗？”
车仔用菜刀将切好的茄子推到旁边的水盆中，然后拿两颗没切的茄子放在菜板上，边忙活边说道：
“好个屁，昨天那店里的一个主厨还问咱这里招不招人呢，想跳槽过来，但被我给拒绝了。”
“为什么？”
“那个主厨是做烧腊的，咱店里又不上烧腊，他来了也只能干帮厨的活儿。你说他要领着主厨的工资干帮厨的活，这不是坑咱老板嘛？”
“对对对，你做得太对了车仔，咱不能坑老板。”
这会儿熬料油。
店里的烟机开得很大。
林旭并没有听到这对卧龙凤雏的对话。
不然绝对会一平底锅扣过来的。
大家都各自忙活的时候，潘达和吴可欣突然推门走了进来。
吴可欣举着做直播用的手机。
而潘达的则是挎着自己的行李包，拉着吴可欣的拉杆箱，手中举着一把小巧的遮阳伞，脖子上还挂着吴可欣的包。
堂堂榜二大哥咋成小跟班了啊？
这是……
拿下了？
林旭心里一阵好奇。
吴可欣进店后便帮潘达把脖子上的包摘了下来：
“谢谢你啊潘哥，看你满头的汗，我包里�
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