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　　卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。
　　“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”
　　徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。
　　林旭说道：
　　“那我就开始调麦芽糖水了。”
　　烧鸡是一种先炸再卤的菜品。
　　为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。
　　麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。
　　小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。
　　麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。
　　这样能有效节省卤汤锅里的空间。
　　同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。
　　而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。
　　林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：
　　“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”
　　卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。
　　烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。
　　除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。
　　要换成清水，肉的口感就会柴很多。
　　第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。
　　林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。
　　用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放入夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。
　　下入香料后，再放入一小筐干辣椒和两包食盐。
　　接着，开始熬煮。
　　想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。
　　这种卤汤因为要长时间熬煮，不适合放生姜和大葱进去，否则时间长了会有臭葱味。
　　但葱香也不能没有，所以就用葱油代替。
　　除了猪油葱油之外，鸡油也是做烧鸡必不可少的配料。
　　把卤汤熬煮一小时，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，卤汤基本上才算是做好。
　　他刚把卤汤弄好，徐新华和几个卤品部的帮厨也将鸡整理完毕，并用麦芽糖水进行了浸泡。
　　架上大号油锅，开始过油。
　　他们在卤品部忙得如火如荼，远在京城千里之外的呼伦大草原上，陈燕等人经过一夜的跋涉，总算赶到了这里。
　　“芜湖！好美的地方！”
　　“整天呆在犄角旮旯都是人的京城，猛然见到这种广阔天地，心情一下子变好了。”
　　“这是个能治疗精神内耗的地方。”
　　“已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”
　　“青春少年就得鲜衣怒马！”
　　大家正透过旅游大巴的车窗向外看，发现不远处的草原中停着几台房车，大房车是客车改装的，看起来就像是个移动宫殿一样。
　　两个小房车一个是常见的大额头房车，一个是货车改装的那种越野房车。
　　正看着，大房车的车门打开，一个穿着蒙古袍的老人从车上下来。
　　陈燕定睛一看，我去，这不是高大爷吗？


第三百一十一章　高大爷的请求！制作椒麻鸡！沈宝宝：以后请叫我沈导！
　　“司机，靠边停车！”
　　陈燕让大巴车司机把车停在路边。
　　停稳后她从车上下来，大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。
　　从没想过，带公司的职工和主播来团建，居然能碰到这位国宴大师。
　　不过说起来，高大爷也是公司的签约主播，昨晚还把直播镜头对准漫天星空，跟大家讲年轻时候的故事呢。
　　难道这就是昨晚讲故事的场地吗？
　　“小燕？真是巧了？你们咋来呼伦草原了？”
　　见到陈燕，高大爷也有些意外。
　　他刚起床，正准备活动活动身体就启程，去找地方喝蒙古奶茶吃烧麦呢。
　　没想到居然碰到了京城的人。
　　扭脸看了看大巴车，嚯，粤利粤、吴可欣、潘达……都是熟面孔啊。
　　这些人来了，那小徒弟呢？
　　他不会也跟来了吧？
　　陈燕笑吟吟的说道：
　　“假期旅游啊，国庆节带公司的人出来散散心，想着来这边玩的人不多，没想到正好碰到您了。”
　　“小旭他……”
　　“我妹夫没来，好多外地网友趁着假期去店里打卡，他许诺给大家做烧鸡吃，就没过来。”
　　高大爷一听，脸上顿时浮现出了亲切的笑容：
　　“早些年坐火车路过殷州，站台上都是卖道口烧鸡的，车子开动的时候，满车厢都是烧鸡的香味，没想到小旭这个殷州人也要做烧鸡吃了，可惜我不在京城，不然说啥也得尝尝我徒弟的手艺。”
　　两人正说着，穿着和高大爷同款蒙古袍的罗珊也从房车上走了下来。
　　陈燕不认识罗珊，刚准备喊蝶恋花，高大爷便说道：
　　“这是你罗阿姨。”
　　“罗阿姨好。”
　　高大爷又向罗珊介绍了陈燕：
　　“这位是悦悦的表姐，也是林记美食的大客户，还是欢乐传媒的老总，也就是我的幕后老板。”
　　罗珊一听，赶紧过来问好，还热情的招呼陈燕去房车上聊天。
　　“不好意思罗阿姨，我们昨晚飞到海拉尔，今早又包车到这里，得赶紧去前面的营地修整一下，您两位下一站去哪啊？”
　　高大爷看了罗珊一眼，随即说道：
　　“要不咱也去吧，多在这里呆一天，太喜欢这边的美景了，从东北到这里，真是一步一景。”
　　当时飞到东北，打算用半个月把东北转一遍，然后开车房车横穿内蒙，去看胡杨林，随即前往喀纳斯，欣赏那里最美丽的黄叶。
　　结果事与愿违，光在东北就转到现在，就这还觉得没转够呢。
　　东北地区的美食、景色、美食等等，有太多太多想吃想看的了。
　　真是不出门不知道天下之大。
　　以前在钓鱼台上班，总觉得已经掌握了所有烹饪技法，但在东北，却又尝到了各种出了东北就吃不到的美食。
　　高大爷一路走来，对东北菜又有了新的理解和认识。
　　对幽默风趣人均赵本山的东北人也越来越喜欢了。
　　“小帅你想多留一天就多留一天吧，正好这几辆房车也该加水加油了。”
　　几辆？
　　陈燕听得有些诧异。
　　她原本以为这是一群房车爱好者组的车队呢，但听罗阿姨这意思，难道三辆房车都是她的？
　　见陈燕满脸疑惑，高大爷说道：
　　“那两台车是司机和助理休息的地方。”
　　啧啧啧，有钱真好啊。
　　陈百万第一次对更有钱的生活产生了向往。
　　两台小房车就不说了，就这台大房车，整套配置下来能轻松换一套京城五环内的房子。
　　还是要努力挣钱呀。
　　努力挣钱才有这种美好的生活。
　　高大爷看着陈燕问道：
　　“公司团建，晚上有什么活动吗？”
　　“有的高大爷，今晚有篝火晚会和烤全羊……对了，晚上的烤全羊要不您来做吧？让咱公司的人也感受一下国宴大师的魅力。”
　　“行，没问题，正好我也有些技痒。”
　　陈燕刚准备回大巴车上，高大爷突然喊住了她：
　　“小燕，我们明早应该就会向赤峰那边进发，临走前我想拜托你一件事，明天伱尽量早点起来。”
　　拜托我一件事？
　　不会是让我递小纸条吧？
　　听说开业那天高大爷让妹夫递小纸条，结果不知道什么时候被人调换成了罗阿姨的手机号，害得妹夫提前练了半天口语没用上。
　　不过既然是高大爷的拜托，别说一张小纸条了，哪怕一堆小纸条，也不能拒绝啊。
　　想到这里陈燕说道：
　　“行的高大爷，明天一早我就起来，绝不误事儿。”
　　回到大巴车上，大家七嘴八舌的问道：
　　“陈总，那位是谁啊？”
　　“是咱们这次团建的特邀嘉宾，也是林老板的师父，高培生高大爷。”
　　她没提高小帅这个马甲。
　　因为高大爷虽然在圈子内马甲掉了一件又一件，但圈外依然是让人崇敬的国宴大师，可不能降了人家的身价。
　　一听是林旭的师父，大家一下子明白过来这是谁了。
　　陈燕接着说道：
　　“高大爷说了，晚上准备露一手，你们就等着吃国宴大师亲手做的烤全羊吧！”
　　车上立马响起了欢呼声。
　　后面一个双排座位上，瘦了一圈的潘达看着车窗外那台巨无霸房车，小声嘀咕道：
　　“真没想到，曾经的白发小少年就这么沦落到了富婆手中。”
　　一旁的吴可欣看了他一眼：
　　“是不是很羡慕？也想被富婆包养是吧？”
　　潘达赶紧摇头：
　　“没……我一点都不羡慕。”
　　可不敢乱说话啊。
　　否则会挨收拾的。
　　吴可欣把脑袋枕在他肩膀上：
　　“我努力挣钱，争取让你也体验一下被人包养的感觉。”
　　潘达脸上一喜，随即说道：
　　“好……嘶，不好！”
　　他撩起衣服，看到腰间的软肉被捏红了：
　　“我都说不好了咋还捏呢？”
　　“体验一下婚后的感觉，省得到时候你欺负我不知道该怎么反击。”
　　原本有点呲牙咧嘴的潘达完全被“婚后”两个字迷住了。
　　他把衣服往上撩了撩：
　　“要不你……再掐两下吧。”
　　“干嘛？受虐狂啊你？”
　　“不是，我怕这是个梦……”
　　店里。
　　锅里的油已经烧热。
　　林旭提着控干水的鸡一个个放进锅里炸制。
　　这一步油温要稍高一些，把鸡皮尽可能的炸干炸透，这样放进卤汤里后，鸡的表面才会起虎皮，同时鸡皮在卤制的时候也不容易破皮。
　　不过在放鸡之前，鸡身上的水分一定要控干。
　　特别是腹腔，要是有水分的话，锅里的热油很容易四处迸溅。
　　鸡皮上因为有麦芽糖的缘故，放进去没多久，外皮就被炸得焦黄中带着红润。
　　“我当学徒那会儿，鸡炸到这种程度就可以捞出来了。”
　　徐新华见老板没有往外捞的意思，忍不住感慨了一句。
　　真是每个人都有不同的做法啊，有人做烧鸡，炸一下让表皮收紧就出锅，也有人会炸得稍稍有些过一点再卤。
　　每个人对烹饪的理解不同，对烧鸡的口感要求也不同，所以炸的时候就会有明显区别。
　　又炸了一会儿，当鸡皮从刚开始的金黄色完全变得红润，林旭这才拿着漏勺，将油锅里的鸡一个个捞了出来。
　　捞出来的鸡放在一边控油，随即开始炸下一锅。
　　刚炸好的鸡不能下入锅里，否则鸡皮容易烂，要等温度稍稍降低下来，这样才能放进锅里卤制。
　　而之前熬好的卤汤也需要关火静置，这个温度也得稍稍低一些，防止鸡入锅的时候，高温�