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不装了,我是厨神我摊牌了-第372部分
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鸽子肉鲜美有余，但丰腴感不足，所以炖的时候要放猪骨高汤，这样做出来的鸽子肉才鲜香味美。
“要是没猪骨高汤，那就得用猪油煸炒了，不然香味不足，吃起来差点意思，南方的脆皮乳鸽那么盛行，就是利用高温油炸的方式，给鸽子增加香味。”
加入高汤后，谢保民将刚刚泡花椒的水倒进锅里，再放入炸过的姜块，大火煮开后，调小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。
这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。
这种水分的转换，就是鸽肉由生到熟的过程。
“一般不新鲜的鸽子才这么做呢，新鲜鸽子首选还是喝汤，鸽汤鲜美是众所周知的，至于鸽肉倒没多少人在意。”
越高端的厨师，越喜欢追求食材本身的味道，口味上也力求清鲜。
谢保民就是这样。
但如今为了孩子，也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。
这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大开大合，做法不拘一格，处处透露着粗犷。
“等会儿宇飞和宇航吃了，绝对会改变对你的印象的。”
林旭安慰了师兄一句，作为一个半路出家的厨师，他倒是对菜的味道没有什么偏见。
只要有人喜欢吃，那就是好菜。
否则说破天，该失传还是失传的。
对了，自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。
昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤，发现是一道古代比较有名的汤羹。
很多诗句和话本小说中都有出现。
所谓的鲊，最初指的是腌制的鱼，但后来泛指一切腌渍的食材，宋朝之前，鲊还是一道高端菜式呢。
哪怕在宋朝，陆游等人的诗句中也能见到鲊字，各种夸赞的诗句也很多。
一直到明朝，鲊才走入寻常百姓家。
原本他以为鲊是现在的咸鱼，但读取了系统的经验后发现，这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。
有点像是臭鳜鱼，但还不一样。
臭鳜鱼闻着是臭的，但这鲊却是鲜美的。
而且经过腌制后鱼肉紧实绵密，去掉鱼皮鱼骨后切成细丝，用高汤烹制，所谓的银丝鲊汤就做好了。
在过去，鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。
回头买到适合的鱼了，也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试，看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。
正想着，周大爷和梁大妈来到了店里。
“小林，我们这么来吃合不合适啊？”
过去梁大妈一直恪守着顾客的本分，现在突然要吃员工餐，多少有点不好意思。
林旭笑着说道：
“您啥时候想来吃尽管来，还有早上，以后不想做早餐了，遛弯来店里吃就成，旁边于大爷现在早饭都吃上瘾了。”
“你要这么说，赶明儿我跟你周大爷还真得来尝尝呢。”
孩子不在家时，早上也懒得做饭，基本上都是在遛弯途中顺道解决了。
现在既然林记也有早餐，就干脆来这儿吃算了，每次该多少钱就多少钱，不让小林吃亏，自己也能吃顿像样的早饭。
梁大妈明早就打算来试试。
厨房里，鸽子肉已经炖了十五分钟，锅里原本和鸽肉齐平的高汤已经不见了踪影，只有锅底还剩一点点汤汁。
谢保民将切好的青红辣椒段倒进锅里，转大火翻炒几下，让辣椒在锅里散开，同时让锅底的汤汁变得再浓郁一些。
他往锅里撒了两小勺食盐，再又放入一点增鲜的蚝油。
接着把几个煸肉块时放的八角香叶给挑选出来。
等锅里的汤汁再收紧一点，淋入一点芝麻香油，把鸽子香味完全烘起来，出锅装盘。
旁边的工作台上，已经放着好几个垫着洋葱丝的干锅了。
既然是江湖菜做法，那就直接盛到干锅里，这样看着也比较霸气。
将所有鸽子都盛进干锅里，开始吃饭。
今天的晚饭相对丰盛一些，有汽锅乳鸽，有师兄做的生炒乳鸽，还有魏乾做的粉丝包菜和盐煎肉。
饭菜端上桌后，林旭将特意给梁大妈准备的小汽锅端过去：
“大妈，这是给您准备的，里面放了点发汗解表的麻黄，您可以尝尝。”
“哎哟，那可太谢谢你了小林……老周，走时候别忘了在楼下刷点钱啊，能尝到小林的手艺已经不错了，咱可不能白吃白喝。”
周大爷端着谢保民满上的酒杯说道：
“知道知道，我心里有数……来崔教授，咱虽然不是一个学校的，但你的名气我们北大的都知道，原本还准备撺掇北大那边争一争乐乐这个天才呢，既然是跟了你，我就没跟学校那边吱声。”
这些国内排名靠前的大学都有类似智班、姚班的天才班。
但要说最出成绩的，还是清华，人家经验更丰富，也更成体系。
乐乐能加入智班跟着崔清远，周大爷觉得埋没不了这丫头。
崔清远笑着说道：
“周主任客气了，上次乐乐的升学宴咱没时间好好聊，今天可得多喝两杯。”
对别人来说，过节就意味着团聚，意味着可以放松玩耍。
但崔清远在京城孤家寡人一个，要不是有林记美食在，他估计会坐在电脑前捣鼓一星期人工智能的课题，然后在开学那天，狠狠给放松了一星期的学生来个下马威。
现在，跟几个聊得来的人吃肉喝酒，随意聊着家常，让这位人工智能领域的大佬感受到了普通人的生活乐趣。
“嚯，这汤可真鲜灵啊。”
“太好喝了，感觉我能一口气喝三大碗。”
“论喝汤，还得是汽锅的做法啊，这汤汁简直太鲜美了。”
“旭宝，咱以后在店里上这道汤吗？”
“上，马上就安排，静姐，上午给你发的那台汽锅专用蒸柜下单了吧，让人尽快送来安装，啥时候装好咱啥时候就上这道汽锅乳鸽！”
他们聊这些的时候，谢保民看着俩儿子吃生炒乳鸽吃得满嘴流油，满脸希翼的问道：
“咋样儿子，爸爸的手艺可以吧？”
鲜香麻辣的鸽肉让谢宇飞吃得很开心，他吐掉嘴里的骨头说道：
“好吃好吃，太好吃了，爸你这厨艺真是绝了。以为你就擅长做那些清淡的菜呢，没想到麻辣味的菜也这么在行。”
谢宇航直接伸出了大拇指：
“太好吃了，我吃一整年都不带腻的。”
谢保民一听，连酒都顾不上喝了，接着问道：
“那跟你们学校大厨相比呢？”
“也就比七号窗口差一点点，老爸你有资格去我们学校食堂承包窗口了。”
谢保民：？？？？？？
第三百三十章 肥美的野生鲤鱼，当然要干烧啊！
听着俩儿子那“由衷”的夸奖，谢保民轻轻叹了口气。
废了啊，俩号都有点废了。
要不响应一下号召要个三胎？
真想跟耿家换一下啊，俩儿子换一个闺女。
看人家乐乐，不仅被清华特招，说话也特有分寸，而自家这俩孩子，一直在往他们舅舅那边发展。
谢总厨端着酒杯仰头喝了一大口。
苦酒入喉心作痛。jpg。
林旭喝了一小碗能鲜掉眉毛的汽锅乳鸽，更坚定了他上这道菜的念头。
就这味道，这口感，只要上新，绝对会卖爆！
喝完后他没有再盛汤，而是端起米饭，夹了一块师兄做的生炒乳鸽送进了嘴里。
刚入口，麻辣鲜香的味道便充满了整个口腔，生姜的辛、花椒的麻、辣椒的辣以及鸽肉的香，全都在口腔中汇聚。
至于口感，肉块外面裹着一层如有胶质的粘稠汤汁，让鸽肉多了一层丰腴的质感。
放猪骨高汤的好处就在这里。
明明没有勾芡，但汤汁却挺粘稠的，连带着整锅菜都是香的。
汤汁里面，鸽子的外皮被炖煮得软而筋，而里面细嫩的鸽肉则细嫩中带着劲道，香味十足。
好吃！
真不愧是国宴总厨的手艺，把鸽子做得如此美味。
最经典的是整道菜那若有似无的生姜味儿。
没多少辛辣的感觉，但香味却很浓郁。
这美味的菜品吃到嘴里，让人忍不住想扒拉一口米饭。
一块肉吃完，林旭吐出嘴里的骨头，冲谢保民竖起了大拇指：
“师兄你这手艺真是厉害，居然把乳鸽做得这么好吃，看来今天一碗米饭有点刹不住啊。”
旁边沈宝宝也说道：
“确实，超好吃，鸽肉紧实却不硬，吃起来香而不柴，下饭一绝。”
崔清远接过了话茬：
“不光下饭，还下酒呢，这鸽肉嚼起来太美了，越嚼越香……周主任，谢总厨，黄老板，来来来，咱共同走一个。”
几人端着酒杯继续喝着。
在一旁坐着扒饭的窦雯静问道：
“魏师傅做的这道盐煎肉跟川菜中的回锅肉不一模一样吗？怎么叫这么个名字啊？没上菜的时候还以为是盐焗五花肉呢。”
对美食颇有研究的曾晓琪说道：
“盐煎肉跟回锅肉本就是同一个妈生的姊妹菜品，回锅肉是把猪屁股上的二刀肉煮透了再切片煸炒，而这个盐煎肉是省略了煮的步骤，直接用生肉片来炒的。”
毕竟是美食栏目的负责人，同时也曾经担任了两年的“燕京美食分享”话题主持人，曾晓琪的美食理论知识还是很扎实的。
说完，曾主任突然觉得有必要拍视频讲一下这道菜，便冲林旭问道：
“要不开工后录制一期盐煎肉的视频吧？”
“可以，让魏乾去拍吧，正好让他露露脸，毕竟也是林记美食的厨师长呢，得让京城的观众们认识一下，到时候你多指导啊。”
魏乾没录制过电视节目，刚开始不免会有些紧张，到时候就需要曾主任全力配合了，不然一上午也录不好一道菜。
曾晓琪每次提议做某道菜，就是馋那道菜的味道了。
一听可以在电视台吃到盐煎肉，她便说道：
“没问题没问题，我的控场能力你是知道的，绝不会出现失误。”
哈哈，上班后也能吃到美味的菜品了。
虽然不是林老板做的，但也是林记的厨师长亲自下厨，味道方面绝对比一般厨师要强很多的。
到时候焖一锅米饭，这么就着吃下去。
不比去电视台食堂排队强？
“小林这手艺可真好，不行，我得拍张照片发朋友圈，气气那帮老家伙么。”
梁大妈从面前的小汽锅中舀了一小碗鸽子汤热热喝下去，脑门上已经有些冒汗了，因为受风寒带来的那种头晕鼻塞等症状也缓解不少，感觉整个人都通透了。
身体一好，心情也跟着愉悦起来。
她用手机拍了下小汽锅，然后发在朋友圈中：
“得知我受风寒身体不舒服，迎春街林记美食的小林老板特意用汽锅做了鸽子汤请我喝，这味道可真鲜美，比在滇南旅游时吃的汽锅鸡都美味。”
刚发出来，各种点赞和评论就蜂拥而至。
她的圈子里都是退休老人，每天无所事事就琢磨吃喝了。
没想到京城居然有人能用汽锅做鸽子汤，而且看卖相还不错，汤色清澈，还泛着金黄色的油花，一看就很美味。
大家有打听店面具体位置的，有好奇汽锅乳鸽价格的，还有想知道店里现在能不能吃到这道菜品的。
反正都挺来劲。
梁�
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