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　　不少视频创作者都纷纷根据墩墩的视频展开二次创作，从而表达人才被埋没的悲哀。
　　墩墩的视频就这么再次火了。
　　连带着林记美食也再次翻红，窜到了话题总榜十五名。
　　看完后，林旭瞅了厨房里正在干活儿的朱勇一眼，原本还打算让朱勇做莲藕炖排骨给大家尝尝鲜呢。
　　现在看来，不用等朱勇做了。
　　自己就能轻松做出来。
　　下午四点多，林旭下楼将水族箱里正在畅游的鲤鱼抓出几条，开始做干烧鱼。
　　干烧鱼这道菜，据说是大画家张大千创作出来的，也说是有位看人打牌的厨师忘了时间，导致鱼在锅里熬干了汤汁而做成的。
　　反正不管怎样，这都是一道做法不复杂但味道却超级鲜美的菜品。
　　拿菜刀将鲤鱼的脑袋敲一下，随即在尾巴根部来一刀，把鱼血放出来，接着将鱼鳞刮掉。
　　这种两斤来重的鱼，鳞片不是很大，所以这次就不留了。
　　鱼鳞的不光身上有，鱼肚子上也有，而且还更硬一点，为了影响口感，需要从头到尾都要刮洗干净的。
　　刮好后将鲤鱼开膛。
　　将里面的内脏一股脑挖出来，不过鱼籽鱼鳔鱼油可以留下，回头做鱼杂吃。
　　内脏清理干净后将腹腔里的黑膜洗干净，再去掉鱼鳃和鱼牙，最后把鱼尾修成一个标准的“V”字形，这种形状被称为燕尾，有吃完展翅高飞的意思。
　　做完这一步，鲤鱼的清理工作就算结束。
　　鱼身清洗一遍，再用厨房纸把表面和腹腔中的水分全都擦干，接着开始给鲤鱼改刀。
　　鲤鱼改刀的方式有很多。
　　有一字花刀，柳叶花刀、牡丹花刀等等。
　　今天做干烧鱼，要用的是十字花刀。
　　把鱼平放在案板上，在鱼脊背上肉厚的地方，顺着鱼身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到鱼骨停下。
　　接着间隔几厘米，再这么来一刀。
　　做干烧鱼花刀必须要深，要切到骨头，这样鱼肉才能更加入味，才更好吃。
　　从头切到尾，再换个角度重新切，让刀口呈现垂直交叉状态。
　　两侧全都打上花刀后，放进盆里，抹上一层食盐，再将葱姜揉碎了涂满鱼身和腹腔，最后把葱姜塞到鱼的腹腔中，进行腌制。
　　这一步是给鱼入一个底味儿，让鲤鱼的味道更鲜美。
　　接着将盖上盖子，让鱼在盆里腌制十分钟。
　　趁着这个功夫，把准备用到的食材都准备一下。
　　肥一点的五花肉，切成石榴籽大小的颗粒，姜蒜切末，豆瓣酱剁成泥，芽菜淘洗后剁碎，再切点笋丁、泡椒丁、大葱段等配料。
　　传统做法中，干烧鱼是不放盐的，咸味主要来源于豆瓣酱和芽菜。
　　所谓的芽菜就是用盐腌渍的青菜类食材，类似于雪里蕻、梅菜等、萝卜缨等菜品，是川渝地区一年四季离不开的腌渍菜品。
　　经典川式美食宜宾燃面，以及味道和口感不逊于梅菜扣肉的咸烧白等等，都离不开芽菜的加持。
　　一切准备就绪，鱼也腌制得差不多了。
　　开始制作。
　　林旭将鱼身上的葱姜全都去掉，接着起锅烧油，油的量要稍稍多一些。
　　等油烧到八成热时，下入鲤鱼。
　　鲤鱼下进锅里后不用翻动，利用高温热油炸制，这样鲤鱼表面才会迅速炸干，不会破皮。
　　相反，如果刚入锅就翻动，那鱼绝对是要粘锅的。
　　炸了一会儿之后，轻轻晃动炒锅，等锅能晃动的时候，就说明鱼的底部已经炸干，可以翻面了。
　　两面炸好，捞出来控油。
　　将油锅重新放在灶上，倒入一炒勺食用油，油热后放入五花肉小火煸炒，把肉末的香味和油脂炒出来。
　　接着放入豆瓣酱，翻炒出香味和红油。
　　炒得差不多时下入姜蒜末、泡椒丁和芽菜，继续翻炒，让鱼有个底味儿。
　　所有香味都出来后，下入一小勺胡椒粉，再倒入生抽老抽，给锅里的汤汁上个底色。
　　大火烧开，将炸过的鱼下入锅里，倒入没过鱼身一半的猪骨高汤，开始烧制。
　　烧的时候要用勺子不断的舀起锅里的汤汁往鱼身上浇，让汤汁的味道完全浸入到鱼肉中。
　　“哇，好香啊！”
　　“就是，没想到在厨房门口都能闻到干烧鱼的香味，这太让人期待了！”
　　“等会儿我得多吃两口，谁跟我抢谁罩杯缩水一个号！”
　　“……”
　　门口，曾晓琪几人闻着厨房里飘出的香味，连鱼干都顾不上吃了，生怕等会儿吃不下干烧鱼。
　　她们拿着手机翻找着附近的房源，突然看到一套急售的顶层复式楼房。
　　“诶，这套房子看着不错啊……”


第三百三十二章　这条鱼还有救，快来碗米饭让我抢救一下！鲊的做法！
　　厨房门口。
　　沈佳悦拿着曾晓琪递来的手机，认真翻看着这套房的图片。
　　房子是精装修的，没有入住，原本准备的是婚房，但孩子出国留学后不再回来，所以父母打算卖掉房产去国外跟孩子一起生活。
　　这套房子各方面都不错，面积也足够大，上下两层半，最上面是隔热的阁楼和超大的露台。
　　周围也没高楼，视野开阔。
　　不管从哪方面说，都非常理想。
　　“咋样老板娘，确实不错吧？”
　　“挺好的，我先打过去问问，行的话咱明天去看看。”
　　说完，沈宝宝拿着电话开始联系房主。
　　而窦雯静则在微信上给沈氏集团的法律顾问发了条消息：
　　“枫哥，买二手房都需要注意什么？我们老板和老板娘打算买套房子，想听听法律专业人士的看法。”
　　这位枫哥就是上次帮忙处理自强生煎砸玻璃事件的律师，三十多岁，正是事业上升期的阶段。
　　他这会儿正在家里和面包饺子呢。
　　看到消息，赶紧洗洗手回复起来：
　　“首先看房屋的资质，就是所谓的五证是否齐全，看房本时记住名字编码和楼房号，去房产交易大厅查询一下真伪，再去银行查一下房产是否抵押贷款，最后去法院查一下是不是进入法拍流程的风险房产。”
　　枫哥很清楚窦雯静说的老板和老板娘是谁，所以回得很用心。
　　窦雯静看着这一大长串的消息，有些懵了。
　　“现在买二手房都这么麻烦吗？”
　　枫哥回复道：
　　“一直都这么麻烦……这样吧，你们看房子时言语一声，到时候我跟过去帮着查查，沈总的女儿女婿要是买房被人骗了，那我们这些法律顾问干脆辞职算了。”
　　“谢谢枫哥，我们正在约房东，约上了通知你，到时候请你吃饭。”
　　“哈哈，那太好了，最近正馋林记的饭菜呢。”
　　窦雯静这边刚聊完，沈宝宝也跟房东约好了看房时间。
　　明天上午十点，在房子所在的小区门口汇合。
　　厨房里，林旭还在舀着锅里的汤汁往鱼身上浇。
　　这种做法很红烧鱼很相似，不过红烧鱼的汤汁浓稠，酱香浓郁。
　　而干烧鱼是锅底只有油脂，将汤汁完全烧干，让汤汁的鲜香完全融入到鱼肉中。
　　做法虽然相似，但还是有所不同。
　　所以最终呈现出来的味道和口感，也大不相同。
　　没多久，锅里的汤汁越来越少，里面的红油也逐渐分离出来。
　　这个时候，放点冰糖进去。
　　冰糖不能放太早，容易让汤汁粘锅。
　　而晚点放，等冰糖完全融化，也差不多该出锅了。
　　冰糖能够中和辣味以及泡椒的酸味，同时还能增加鱼肉的鲜味。
　　鲤鱼肉质偏老，腥味重，为了让这道菜拥有丰腴的口感和鲜香的味道，所以有了干烧的做法。
　　利用猪肉丁增加香味，利用笋丁增加鲜味，利用泡椒的酸辣去除鱼肉中的土腥味。
　　至于最后的烧汁，也是为了让猪骨高汤的浓香代替肉本身的水分，这样肉质的口感会明显上升一个台阶。
　　这种干烧的方式不仅能烧鲤鱼，还可以做草鱼、鳊鱼、鲳鱼等肉质偏瘦的鱼种。
　　要是用来烧江团或者清江鱼，味道反而不够完美，因为太肥太腻了，会给人一种画蛇添足的感觉。
　　终于，锅底的汤汁几乎没有，冰糖也已经熬化。
　　林旭在工作台上摆一个鱼盘，随即拿一个圆盘子，小心将锅里已经完全软烂的鲤鱼盛出来，轻轻摆放在鱼盘中。
　　摆好后用漏勺将锅里的配料打出来，均匀的铺在鱼身上。
　　接着把炒锅重新放到灶上，开大火，用勺子不停在锅里搅动，加快汤汁的蒸发。
　　等到锅里只剩下红色的油脂时，关火，用勺子舀着锅里粘稠的油脂淋在鱼身上。
　　红润的油脂散发着浓郁的香辣味，淋在鱼身上，整条鱼顿时变得油亮起来。
　　鱼身上淋满后再往盘底淋一些油脂，既能增加卖相，也能在吃鱼时蘸着这些香辣的油脂一块儿食用。
　　甚至还可以用来拌米饭。
　　总之，这些吸收了高汤香味的油脂，香味浓郁，怎么吃怎么美。
　　干烧鱼做好，晚饭时间也差不多到了。
　　开始吃饭。
　　“哇，这干烧鱼看着好好吃的样子。”
　　“里面金色的颗粒是什么？肥肉丁吗？”
　　“光这些红油，我就能配着吃一大碗米饭。”
　　“还有芽菜和笋丁呢，都是下饭菜。”
　　“……”
　　刚从厨房里端出来，正挑房子的众人便纷纷放下手机，眼睛直勾勾的看着这道干烧鱼，有些意外这道菜的卖相。
　　原本以为跟红烧鲤鱼一样呢，但这油润明亮的卖相，可比一般的红烧鱼诱人啊。
　　“快快快，快给我来碗米饭，我觉得这条鱼还有救。”
　　沈宝宝凑过来蹭了林旭一下，随即便开始汇报刚刚的收获：
　　“我们选中了四套房子，两套大平层两套复式，都是两千万起步的哟。”
　　林旭握了握她的手：
　　“钱不是问题，只要你喜欢，大不了我多努努力呗。”
　　王子有城堡才能娶公主，相对于乖巧可爱又漂亮的沈宝宝来说，两千多万的房子不算贵，甚至还显得档次不足呢。
　　“好感动，谢谢伱旭宝，不过我不会让你一个人出钱的，咱们共同的家，自然得共同出钱。”
　　哼哼，是时候看看我的小金库有多少零花钱了。
　　米饭上来，大家开吃。
　　鱼肉烧得跟豆腐一样，用筷子夹起来居然颤巍巍的。
　　把肉放在米饭上，认真挑去里面的小刺，然后用小勺和米饭拌在一起，让米饭挂上一层薄薄的红油。
　　舀一勺送进嘴里。
　　嚯，又香又鲜又辣，油脂还让米饭变得非常油润。
　　“太棒了，这鱼烧得真是一绝。”
　　“就是，肉好嫩，而且肉汁的汁水特香，我提议……”
　　“下次去电视台录视频时做这道菜是吧？别提议了，懂的都懂。”
　　曾晓琪：“……”
　　就因为我熊熊稍微小一点就这么不给面子是吧？
　　你等着舒云，回家我就扎个小人诅咒你，让你熊熊变小，屁股变平，大腿变粗，小腿变弯，皮肤变黑，个头变矮……
　　正在心里给舒云整容时，舒云用勺子舀起一块跟豆腐没什么区别的鱼腩肉，放到了曾晓琪碗中：
　　“曾主任尝尝这鱼肚腩，绝对超乎你想象。”
　　曾晓琪心里一暖，当即收回了给舒云整容的念头。
　　她尝了尝，味道确实好，根本不用咀嚼，用舌头一抿鱼肉就能化开。
　　“确实好吃，谢谢你舒宝宝。”
　　“