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　　不过林旭没打算做脆的。
　　一来需要的时间太长，不划算，而且石灰这东西，哪怕食品级呢，也只是去掉了里面的重金属而已，得反复浸泡才能去除。
　　为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。
　　姜片切好后，拿一个大号的不锈钢盆过来，在盆底放一层生姜片，撒一层白砂糖，接着再放一层姜片，再撒一层白糖。
　　这么铺一层撒一层，等所有姜片全放进去后，端到冷库中进行糖渍。
　　所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。
　　白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。
　　这样糖渍一下，姜片中的水分会被杀出来，做好的姜片软而柔韧，还不容易返潮。
　　从冷库里出来，林旭看了看时间，已经下午两点了。
　　按照糖渍的进度，四五点的时候就可以入锅熬制，当然，时间也可以更长一些，但做出来姜片口感会发硬不柔软。
　　洗洗手，林旭回到厨房，拿着一扇羊排进行腌渍。
　　今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子，原本前两天就要请的，但刘会长在蓉城考察旅游项目去了，不在京城。
　　昨天刚回来，林旭便紧急约了今晚的宴请。
　　顺便通知了一圈帮忙作陪的人。
　　羊排腌上，掏出手机刚准备歇会儿，师兄谢保民突然发来了一条消息：
　　“师弟，刚刚十号楼听说伱那里晚上有重要宴请，特意赞助了两条东星斑，等四五点的时候我跟廖主任一块儿过去，顺便给大家尝尝这顶级美味。”
　　东星斑？
　　这可是好东西啊，顶级海鲜。
　　不过人家十号楼的东星斑都不够敞开吃，会赞助给我？
　　林旭脑子里突然闪过一个可能。
　　这不会是师兄偷偷从十号楼里拿出来的吧？
　　他在这方面可是前科累累，从烤乳猪到大红柑，以及各种名贵食材等等，都没少祸祸人家郭总厨。
　　想到这里，林旭忍不住在心里为郭总厨掬一把同情的泪水。
　　碰到师兄这种人，你们这些总厨们就自认倒霉吧。
　　回复了谢保民的消息后，林旭又翻了翻其他群里的消息。
　　作为一个强迫症，每次看到有未读消息的小红点，心里就迫不及待想点开看看。
　　把其他一些杂七杂八的群看了一遍后，林旭点开了【林记美食高端VIP客户群】，页面刚弹出，就看到了强哥发的一连串消息：
　　“靠，我们部门新来一个经理，现在整天盯着我挑刺，感觉是想逼迫我离职的，过去总听说有互联网公司想让员工离职就各种吹毛求疵，没想到这事儿发生我身上了……晚上谁不忙，陪哥喝点酒吧，心里很不爽。”
　　李强的部门过去没有经理，都是他这个技术主管负责。
　　现在有了经理后，非但没有强强联合，反而有了内斗的迹象。
　　李强消息发出来后，身为资本家的沈宝宝首先发了个“和资产阶级斗争到底”的表情包。
　　幸好老丈人不在群里，否则血压估计一下子就能上来。
　　潘达说道：
　　“你既然是技术主管，跳槽应该不难吧？”
　　“不难，国庆节前好几个公司挖我呢，而且出价都比现在高，但现在这家公司的老板对我不错，我有点舍不得。”
　　他这么一说，大姨子跳了出来：
　　“这是你自己的错觉，要真对你不错，就应该直接把你的工资涨上去，至少猎头那边出多少，这边就跟进多少，不然一切都是画饼。”
　　粤利粤发了个“很难不赞同”的表情包：
　　“要对你不错，就应该像林老板对林记的员工那样，直接把待遇拔高到行业最高，不然就是扯。”
　　“跳吧强哥，跳过去有这边哭的。”
　　“加油，不要留恋过去，有更好的在前面等你呢。”
　　“跳跳跳，别犹豫，跟资本家没任何交情可谈，一切用钱说话！”
　　“……”
　　大家正你一言我一语说着的时候，忙里偷闲的耿乐乐过来水群，看到消息就愣住了：
　　“你们这是在催强哥跳楼吗？”
　　“耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗？”
　　“没没没，你跳楼了我以后还咋替你编程啊，上次我远程帮你写的程序没出错吧？不用谢，我一向喜欢助人为乐！”
　　李强：？？？？？？
　　“所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的？你啥时候连到我电脑上了？我没开远程控制啊。”
　　“咳咳，这不重要，我当时还在练习阶段，现在已经好多了。”
　　耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭，不敢在群里冒泡了。
　　强哥：“……”
　　本来因为郁闷来群里寻求安慰的，没想到现在变得更加郁闷。
　　大家安慰得很好，下次别安慰了。
　　林旭看完大家的消息，在群里艾特了一下强哥：
　　“也不知道咋安慰你，下午我准备做姜片糖，到时候送你一罐，你可以拿到办公室吃，有养胃作用，好像也能生发。”
　　吃生姜能不能生发他也不知道，只是觉得强哥喜欢，便这么提了一句。
　　就当是给强哥的心理安慰嘛。
　　谁知这话直接挠到了强哥痒处：
　　“这个好这个好，多给我弄点啊，我去了找甜甜帮我刷卡，上次发工资一次充了一万，到现在还没花完呢。”
　　“钱就免了，这东西也不值钱，抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”
　　强哥的同事是店里的第一批顾客，所以有好吃的，林旭就会让强哥在公司吆喝一声，来不来吃不重要，重要的这些都是老顾客，不能忘。
　　下午四点多。
　　林旭来到冷库里，看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化开，盆底析出了不少水分。
　　这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。
　　端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。
　　连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。
　　随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。
　　这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。
　　烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。
　　没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。
　　这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。
　　但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。
　　又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。
　　锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。
　　把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。
　　继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。
　　刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。
　　但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。
　　等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。
　　这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。
　　而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。
　　这就是起沙的秘密所在。
　　之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。
　　除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。
　　姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。
　　晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。
　　不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。
　　下一锅才会正式开卖。
　　正忙着的时候，魏乾凑过来，看到锅底粘着一层白色糖霜，便好奇的问道：
　　“这下面的糖霜没用了吧？用不用我帮你洗一下？”
　　“这可是好东西，洗了可就浪费了啊。”
　　朱勇凑过来瞅了一眼，当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来，盛到了一个小碗中：
　　“这些糖霜可都是精华，最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。”
　　魏乾一听便来了精神：
　　“是吗？那你分我点儿啊。”
　　“你要什么要？你家甜甜壮得牛犊子一样，倒是我们家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了，上次让她喝热水，被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我，这次，我要暖她一整天！”
　　“你别暖化了……”
　　魏乾酸溜溜的嘟囔了一句，冲林旭说道：
　　“要不下次别滑锅了，这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜，正好我也试试红糖姜茶的做法。”
　　林旭：“……”
　　你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了？
　　直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬，倒出来，等凝固后切成小块，不比铲锅底方便？
　　啧，回头还是我教教你们吧。
　　谁能想到，我一个天降女友的直男，居然能成为店里的恋爱指导。
　　他捏起一片姜片糖尝了尝，糖霜的口感很好，沙沙的，姜片的甜味很柔和，夹杂着丝丝缕缕的辣味，吃起来很过瘾。
　　正吃着，谢保民提着两条东星斑，施施然走进了厨房：
　　“师弟，来来来，我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑！”


第三百四十章　陈总未来的……婆婆！石斑鱼的花哨吃法！
　　“啥是麒麟东星斑啊？”
　　林旭看着袋子里还蹦跶着的石斑鱼，觉得师兄偷了之后应该转移到有海水的地方养了一会儿。
　　不然从他发消息到现在已经过去了几小时，石斑鱼早凉了。
　　谢保民尝了尝工作台上晾着的姜片糖，略带惊讶的说道：
　　“味儿不错啊，等会儿给我装点，我拿回家给你嫂子吃。”
　　“行。”
　　说完姜片糖，谢保民接着说道：
　　“这是十号楼的菜品，我直接拿来用了，做法就是把石斑鱼的鱼肉剔下来，一层火腿一层香菇的摆在一起上锅蒸，蒸好了淋油……其实就是清蒸鱼，不过是换了个比较花哨的做法。”
　　还以为往里面搁了个手机处理器呢。
　　“那剩下一条呢？”
　　两条鱼，一条做没有麒麟的麒麟石斑鱼，另一条应该也有花样吧？
　　结果谢保民说道：
　　“那一条你自己扔水箱里留着吃吧，正规的宴席上，一种食材只做一道菜，要是食材重复了，那是失礼的表现。”
　　既然这样，那剩下这条也做成麒麟东星斑算了，正好给沈宝宝尝尝鲜。
　　而两条鱼的鱼骨头，正好可以放在一起炖个豆腐汤啥的。
　　用东星斑的鱼骨头炖汤，想来滋味就差不到哪去。
　　“宴席几点开始？”
　　“六点。”
　　“那我先把这条小的做出来给你们尝尝鲜，你也正好学一下，学会这种做法之后，就可以做粤菜的经典名菜——广式文昌鸡或者百花鸡了。”
　　订婚那天十号楼上过百花鸡，说白了就是把白切鸡斩块，然后搭配火腿片香菇片挨着摆放。
　　吃的时候夹起鸡肉火腿香菇一块儿送到嘴里，用火腿和香菇的味道来衬托鸡肉的鲜美。
　　谢保民说完，没有立即