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　　“挑战刀工的时候到了！”
　　不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。
　　这样的刀工让林旭很是自信。
　　他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。
　　虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。
　　没多久，两块鱼肉就被他做成了十五厘米长，十厘米宽，一厘米厚的扁平长方体。
　　做好后拿起菜刀，开始切丝。
　　先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。
　　鱼片非常薄，近乎透明，切好后调整一下角度，随即再切成细丝。
　　这跟切粉蒸银丝很相似，不过那是萝卜丝，这是鱼丝。
　　切好后盛到盆里，开始制作。
　　锅里加入高汤，再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里，大火熬煮，把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。
　　熬煮二十分钟，打去料渣。
　　此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味，甚至还有一点点发酵的酸香。
　　这会儿的汤已经不需要再额外调味，光鱼皮等食材的咸味就足够了。
　　把锅里的汤倒出来一半，剩下一半重新烧开，倒入切好的鱼丝，在锅里稍稍烫一下后，用密漏重新打出来。
　　锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说，是直接倒掉的。
　　这也是古代只有大户人家才这么做汤，而小门小户都直接烤一下吃的原因。
　　做汤的话真是浪费。
　　哪怕从现代人的角度来说呢，烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。
　　所以林旭打算等会儿下点其它食材，做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤，用其它食材中和一下汤里的咸味，这不比倒掉强？
　　把锅里的汤倒到一个空盆中，再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里，加入烫好的鱼丝，小火熬开。
　　接着勾入水淀粉，让汤汁变得粘稠。
　　最后调入一点点白胡椒粉，这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。
　　汤汁浓白，里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。
　　这样的色泽和卖相，让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……
　　“嘿，这汤越看越像文思豆腐啊，老板，你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的？”
　　庄一舟有些好奇，觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。
　　这个问题还真把林旭给问住了。
　　在明朝时期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地区文人雅士的心头好。
　　而当时的银丝鲊汤，却上不了席面，也就充当个大户人家的早餐或点心，算不得什么高端美食。
　　两道美食是不是同一源头林旭不知道，但做法上肯定相互借鉴过。
　　放入胡椒粉后，关火出锅。
　　林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中，在重力作用下，形成了从中间向四周放射的状态，看起来跟菊花很相似。
　　端着这道汤来到楼上，小包房门口的服务员敲敲门，随即把门推开，林旭直接走了进去：
　　“各位，银丝鲊汤来了。”
　　一听这话，许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来，想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。
　　当看到盆中的雏菊造型时，那位中年人忍不住赞叹一声：
　　“怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢，这卖相确实漂亮，当浮一大白啊！”
　　许教授就起身对林旭说道：
　　“小林，来，我给你介绍一下，这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨，旁边是他爱人，中文研究所的田清澜教授，这位是……”
　　今天到场的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文学领域的权威人物。
　　林旭太忙顾不上这些，就交给了大姨子负责招待。
　　陈燕是中文硕士，她上大学时的中文教授，就是其中几位教授的学生，所以跟这些老教授们越聊越投机。
　　许教授每介绍一个人，林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。
　　好在今天喝的是烫过的花雕，虽然酒香四溢，但度数却不高。
　　林旭敬了一圈后，陈燕起身开始给大家盛汤。
　　“这可是古文中经常出现的鲊汤啊，没想到有生之年居然能喝到。”
　　“感谢林老板，汤还没喝，就闻到了鲜香味。”
　　“不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹，卖相就是雅致。”
　　“谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝，居然是鱼肉切成的呢？”
　　“林老板，好手艺啊！”
　　“……”
　　林旭笑着说道：
　　“您几位要是喜欢喝，还请常来啊。”
　　别看这些教授们衣着朴素，但每个人都是圈内的权威人物，可能无意中一句话，就能给林记带来不少生意。
　　陈燕一碗碗给大家盛，轮到田清澜时，她笑嘻嘻的说道：
　　“田教授，不知道为什么，我一见您就觉得特亲切。”
　　田清澜满脸笑意：
　　“我见你也是这样，昨天你开车让我先走时，我还说这谁家的姑娘啊，长得好看心又善良，太招人喜欢了。”
　　一席话说得陈总喜笑颜开。
　　林旭没多打搅大家，又说了几句客气话便告辞离开。
　　来到厨房，他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃，却发现魏乾他们围着那盆汤，正你勺我一勺的在品尝呢。
　　“林旭你来得正好，这汤咋做的啊？也太鲜了吧？”
　　“就是，又鲜又香，简直无法形容。”
　　“从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来，还能获得这种美味呢。”
　　“不行我得再来一口，跟我舅舅学了那么多水产类菜品，原本以为已经没有鱼汤能打动我了，没想到这道汤愣是馋得我直流口水。”
　　“……”
　　林旭满脸诧异的看着几位主厨。
　　道理我都懂，但你们不觉得很咸吗？
　　本该扔掉的废汤都这么受欢迎，那刚刚端楼上那份，得鲜美到什么地步啊？


第三百四十四章　不愧是被古人写诗赞叹的美味啊！鱼鲊的批量做法！
　　楼上包房里。
　　等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后，大家这才端起碗，用小勺子舀起一小勺送进嘴里。
　　然后，所有人都愣住了。
　　“这味道，这口感，不愧是银丝鲊汤啊！”
　　“一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”
　　“也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。”
　　“这鲜美的滋味，确实值得写诗写文章赞叹。”
　　“尝了这口汤，总算明白孙月娥为什么会抱怨了，这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来，得多费劲啊。”
　　“这家店的老板真是好手艺！”
　　“……”
　　赞叹声不绝于耳，大家又品尝两口，话题从银丝鲊汤转到了鲊上。
　　任崇墨说道：
　　“唐朝时候，鲊是王公贵族享用的美食，当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到，诗句中多见奉承；宋朝就成了文人雅士的专享，多用鲊来形容心情，到了元明年代，成了落魄书生的专享，可见美食一直是自上而下发展的。”
　　耿立山一针见血的点评道：
　　“王公贵族都是暂时的，文人雅士也逃不过时局动荡，只有流落到民间，美食才能得以流传。”
　　许教授问道：
　　“立山先生是美食大家，这道鲊汤确实是失传餐品吗？”
　　耿立山尝了口汤，点头说道：
　　“银丝鲊汤确实已经失传，这道汤需要用高汤烹制，光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”
　　见大家有些疑惑，耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。
　　基本上两湖两广以及云贵川地区，都有用鲊保存食材的传统。
　　不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变，跟书中记载的完全不同。
　　美食嘛，一直都在向前发展的。
　　八十年代那会儿，谁能想到川菜会在短短几十年内，从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢？
　　楼下厨房里，原本打算把汤废物利用一下的林旭，看着空空如也的汤盆笑着说道：
　　“这是涮鱼丝的汤，你们不觉得咸吗？”
　　魏乾说道：
　　“咸是咸了点，但好喝啊！”
　　“回头再做几条鱼呗，这吃着挺过瘾的。”
　　“就是，这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顾客们肯定抢着想尝尝味道。”
　　林旭说道：
　　“现在不是做鱼鲊的好时节，需要到农历四五月份用荷叶做，那个味道才更香呢。”
　　说完，他冲车仔吩咐道：
　　“回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧，用这几种鱼再做点鱼鲊。”
　　“好嘞老板。”
　　吩咐完这事儿，林旭离开厨房，去了烤鸭炉那边。
　　打开烤炉的门，一股好闻的鲜香味立马飘了出来。
　　“哇，里面烤了什么呀，味道好好闻。”
　　林旭扭脸，看到沈宝宝在身后，便说道：
　　“我切了一些腌鱼，用微火烘烤了半个小时，现在看看咋样了，你想尝尝吗？”
　　“当然想啦，我刚刚都没吃午饭，就想尝尝你的手艺呢，看我多支持你的工作，伱是不是要嘉奖一下？”
　　林旭笑着将烤架上吊着的烤网端了出来。
　　上面原本铺着的白色鱼片，此时全都被烤成了金黄色，散发着迷人的香味，这味道有鱼肉的鲜味，也有发酵后特有的咸香味。
　　总之，很好闻，也很馋人。
　　他捏起一片吹了吹，撕下一条送进了嘴里。
　　经过炭火烤制后，鱼肉的口感更加劲道了，但又不像鱼干那样毫无水分，而是劲道中带着些许鲜嫩。
　　鲜嫩中又带着腌鱼特有的咸鲜。
　　这种味道再加上果木炭烤制后带来的特殊芬芳，使得鱼肉的口感和味道都达到了一种很曼妙的境界。
　　好吃！
　　他又撕下一块，刚要再尝尝味道，却被沈宝宝给抢了去。
　　“小心点，烫。”
　　“哇，好吃好吃，这鱼烤一下居然这么美味啊，又香又鲜又劲道，感觉比小鱼干还美味呢。”
　　这就是发酵的好处。
　　能够让食材获得更加纯粹的鲜味。
　　沈宝宝吃完一条后将林旭手中这块拿了过去：
　　“吃得我好想嚯啤酒……连我都想喝酒，别人肯定会更想了，旭宝，要不咱在店里上新吧，这么烤一盘，就叫古法烤鱼，你觉得咋样？”
　　林旭原本想说别捣乱了。
　　但转念一想，店里确实缺少一种烤制类的下酒菜。
　　这种鱼鲊的制作不算太麻烦，完全可以批量生产。
　　比如把鱼用糯米饭包裹起来，再弄个大号的竹篓，一层鱼一层稻草的放进去，再放到一个温暖的地方，几天后鱼鲊就正式做好。
　　完全能供应店里的使用。
　　想到这里，林旭搂着沈宝宝亲了一口：
　　“谢谢你的提醒，下午我就开始做鱼鲊，等做好了咱就在店里开卖，这种鱼是餐饮中的一个空白，咱没理由不挣这钱。”
　　说完，他便提着烤盘去了厨房，准备装一盘送到楼上，顺便让大家都尝尝。
　　正在吃鱼的沈宝宝：？？？？？
　　“你给我站住！亲完我就跑，你跑得了吗？”
　　这丫头凑过来，愣是搂着脖子亲了两下，这才放过了哭笑不得的林旭。
　　烤好的鱼收缩，加上鱼身体的构�