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　　八万积分就能兑换到合格级的熬糖技法。
　　这么一想……
　　他突然觉得不用浪费一张卓越级烹饪学习卡了。
　　光现有的技能就能把沙琪玛做出来。
　　靠！真是一语惊醒梦中人啊！
　　“师弟我回去了啊，人家还在外面等我呢，明天记得让师父多做点早餐，我一早就来了，多少年没吃过他老人家做的饭了，明天说啥也得多吃点……”
　　谢保民走后。
　　车仔和徐新华也刷得差不多了。
　　林旭让大家下班。
　　他自己则是留在店里，先花费八万积分兑换了合格级熬糖技法，接着从储物间拿出低筋面粉和鸡蛋发酵粉，打算做点沙琪玛试试。
　　同一时间。
　　刚刚健身完毕的沈佳悦正在跟陈燕发消息：
　　“不知道为什么，突然好想吃点心，你知道燕京哪家店卖的好吃吗？”
　　“想吃让你家旭宝做啊，他不是万能的嘛？”
　　接二连三的吃到表妹撒的狗粮，导致陈燕语气中多了几分阴阳怪气。
　　沈佳悦回复道：
　　“他好像还真不会，明天你陪我先去店里一趟吧，我给他买了双鞋，然后咱俩找地方买点心怎么样？”
　　陈燕本想拒绝的。
　　连着吃了好几天的狗粮，都快产生创伤应激障碍了。
　　不过一看到林旭连点心都不会做，她顿时精神一震。
　　哈哈，总算抓住奚落你们小两口的机会啦！
　　她哒哒哒给沈佳悦回了条消息：
　　“行行行，明天在家等着我啊，我一早就去接你！”


第六十八章　黑糖沙琪玛！快速熬粥的诀窍！
　　厨房里。
　　林旭拿着过滤面粉的筛子，将面粉细细过筛。
　　这么做的目的是让面粉的口感更加细腻，同时筛掉里面的小颗粒，防止造成口感上的不适。
　　凡是用面粉做点心。
　　都少不了这一步。
　　这也是和面技能附带的知识点。
　　筛完面粉后，林旭把面粉盛在和面盆中。
　　然后拿来几个鸡蛋打在碗中，舀一小勺发酵粉和一小勺泡打粉进去，用筷子把蛋液打散，接着倒入面盆中，将面粉和成面团。
　　要没有和面技能的话，这一步做起来还真有点困难。
　　因为林旭不知道该加几个鸡蛋，面团究竟要硬一点还是软一点。
　　但有了技能后。
　　他就像个在点心房干了好几年的大师傅一样。
　　每一步的动作都极标准。
　　把面粉和成一个稍硬一点的面团后，放在面盆中，盖上保鲜膜饧发二十分钟。
　　等待饧发的时候。
　　林旭用手机认真查看着网上的一些名牌沙琪玛的做法和配料。
　　什么黑糖沙琪玛、果仁沙琪玛、低糖沙琪玛、干果什锦沙琪玛等等，种类繁多，愣是把他给看饿了。
　　看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。
　　白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。
　　特别是上面那些深褐色的糖浆。
　　看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。
　　正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。
　　反正这会儿店里没人。
　　就算失败了也没人知道。
　　所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。
　　黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。
　　因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。
　　二十分钟后。
　　林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。
　　接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。
　　对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。
　　面片擀好后。
　　用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。
　　接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。
　　切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。
　　“跟手擀面越来越像了啊。”
　　林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。
　　店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。
　　往锅里倒入一些花生油。
　　烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。
　　这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。
　　炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。
　　做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。
　　所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。
　　这样吃起来才会松软无比，入口即化。
　　所有面条全都炸完后。
　　林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。
　　锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。
　　锅里的水烧开没多久。
　　白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。
　　又搅了一会儿才融化完毕。
　　这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。
　　等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。
　　开始用锅铲翻拌。
　　由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。
　　不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。
　　等所有面条上都裹满褐色糖浆。
　　林旭把火关掉。
　　将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖将表面擀平。
　　做完这些。
　　沙琪玛算是做好了。
　　只要等温度冷却下来从模具中取出，切成小方块，就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。
　　忙完后林旭看了看时间。
　　这会儿已经快九点了。
　　他实在等不了沙琪玛冷却，刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉，脑海中突然响起了系统的提示音：
　　“宿主创作出优秀级点心沙琪玛，完成支线任务【点心制作】，获得完美级点心抽奖一次，是否立即抽奖？”
　　啊哈！
　　这就完成了？
　　林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。
　　没想到居然来得这么快。
　　“抽奖！”
　　尽管自己的体质非酋，在运气方面一向不好，但奖还是要抽的。
　　他略略祈祷一番，便摁下了抽奖按钮。
　　“恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”
　　龙须酥？
　　这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛，网上好多主播和UP主都挑战过，这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样，都是美食区主播的保留节目。
　　可惜我不玩直播，也没时间拍vlog，不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后，将厨房收拾干净，然后回家洗澡睡觉。
　　第二天。
　　林旭增加了食材的采购量。
　　又买了不少做酥肉用的五花肉。
　　昨天下午试着卖了一下，顾客们对这道美食很喜欢。
　　所以今天就加大采购力度，争取让店里的营业额顺利突破五万大关。
　　回到店里后。
　　他便投入到了紧张的工作中。
　　泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤，忙得不亦乐乎。
　　早上六点。
　　高大爷背着手来到了店里。
　　“哟，这两口锅不错啊，这是准备做卤味用吗？”
　　林旭说道：
　　“嗯，一个做虎皮鸡爪，一个做酸梅汤……师父，昨晚师兄把他的菜刀送了过来，还嘱托我让您多做点早餐，说好久都没吃过了。”
　　“自己不会做吗？多大个人了还得让我做饭？”
　　尽管嘴上很嫌弃，但高大爷的脸上却满是温情。
　　显然，能被徒弟这么惦记，让这位国宴大师很开心。
　　他从储物间拿出几个皮蛋，又切了点里脊肉，一边忙活一边说道：“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要来，那我就熬一锅吧。”
　　熬粥？
　　现在都六点了，这起码得熬到七八点才能好吧？
　　高大爷摇了摇头：
　　“咋会用那么长时间啊，六点半之前，绝对能让你喝到嘴里……”


第六十九章　熬粥的秘密！黑糖沙琪玛升级！
　　这么快？
　　熬出来的粥能好喝吗？
　　现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。
　　但师父咋反其道行之呢？
　　高大爷笑着问了林旭一个问题：
　　“孩子，你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店，会傻乎乎的把粥熬上好几个小时，再几块钱一碗卖出去吗？”
　　不是这样吗？
　　“熬粥其实是个淀粉糊化的过程，只要能加速淀粉糊化，完全没必要熬太长时间，而且熬久了，淀粉反而还会从糊化状态脱离出来，有的人熬粥越熬越稀，就是这个原因。”
　　哇靠！
　　圈起来圈起来。
　　这可都是知识点啊。
　　高大爷取了一些大米，淘洗几遍后控下水，然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。
　　他见林旭挺感兴趣的样子。
　　便说道：
　　“加速淀粉糊化有好几种方法，你要想学我可以教你。”
　　纳尼？
　　好几种？
　　虽然店里不上粥类，但林旭也想见识一下。
　　当然，要能学会就更好了。
　　以后和沈同学结婚了，等她下班后端出一碗粥对她说：宝宝，这是我熬了三个小时的粥，你快尝尝……
　　然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。
　　哈哈，想想就……等等！我都有这么完美的老婆了，干嘛还玩游戏啊？就算玩也没必要偷偷摸摸的吧？
　　林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。
　　看着高大爷说道：
　　“您能讲一下嘛师父，以后我早上也可以试试。”
　　高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末，一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。
　　第一种就是用剩米饭熬粥。
　　剩米饭的淀粉已经得到了糊化，只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起来有种顺滑的感觉。
　　不过剩米饭容易滋生细菌，所以高大爷不建议林旭这么做。
　　第二种是用煮饺子的方式来煮。
　　大米在锅里大火熬煮十来分钟，然后像煮饺子那样往锅里点冷水，煮开后继续点，反复三四次后，米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化，米粥也就煮好了。
　　至于第三种……
　　高大爷讲解的时候卖了个关子：
　　“伱吃过冻豆腐吧？”
　　“吃过，豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞，在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父，您刚刚冻大米，也是这个原理吗？”
　　师徒俩各自忙着手中的活儿。
　　但聊的却是熬粥的话题。
　　“对，大米跟豆腐一样，冷