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　　吃鱼最怕的就是吐鱼刺，哪怕吃带鱼呢，有鱼刺也会让人非常难受。
　　要是能把鱼做到连鱼刺都能吃下去，那就太完美了！
　　把栗子酥全部烤出来，林旭来到大厨房，开始做酥骨带鱼。
　　先收拾带鱼。
　　带鱼身上的刺不多，除了中间的脊骨之外，就是背上的鱼鳍刺了。
　　这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理，直接在鱼头后面下刀，然后揪着一撕，整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来，比用刀剔快多了。
　　去掉鱼刺再切掉头尾，掏出内脏。
　　带鱼的腹腔靠前，将内脏清理干净，还要用手指顶着腹腔最上面的脊骨部位，认真的搓一下。
　　上面有一层覆膜，覆膜里面藏着很多血水，这是带鱼腥味的主要来源，所以要清理干净。
　　“老板，鱼鳞要刮吗？”
　　一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。
　　“不用，等会儿直接下锅炸，不用刮鳞。”
　　一般情况下，直接炸的带鱼不用去鱼鳞，因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干，腥味也会被油气带走。
　　但要是挂糊的话，还是去一下比较好，因为有面糊包着，热油不一定能炸那么透。
　　所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。
　　带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼肉容易从鱼骨上脱落。
　　另外打花刀时，要尽量切到带鱼的脊骨。
　　只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥肉烂，连骨头一块吃都没问题。
　　花刀打好，将带鱼分成十厘米长的小段。
　　正忙活时，林旭冲马志强说道：
　　“把油锅架上，倒一些乏油进去，先炸一些葱段姜片八角桂皮，给锅里的油增加点香料味儿。”
　　等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。
　　“这些香料扔不扔？”
　　“把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。”
　　说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。
　　这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。
　　油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。
　　炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。
　　锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。
　　“嚯，炸带鱼呢？”
　　谢保民的声音让林旭吓一跳：
　　“师兄，你咋来了？”
　　“我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。”
　　所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。
　　林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。
　　要是做拉面，多少有点拆自己台的意思。
　　但一听到师父自创的菜品，他立马提起了兴趣。
　　这可是关系着一道失传菜品。
　　一道银丝鲊汤就让店里多了一道无数顾客都称赞的烤鱼鲊，而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。
　　这要再来一道失传菜品，店里的生意不更火爆嘛？
　　他笑着说道：
　　“我正准备去十二号楼找尹总厨学一下拉面呢，到时候师兄也一块去呗。”
　　“嗬，你选的时机可真好，老尹刚从老黄那里定了两头黄牛，到时候咱师兄弟俩，高低不得卸走一条牛后腿啊。”
　　林旭：？？？？？？
　　师兄咱是去学手艺的，咋能连吃带拿呢？
　　就这种土匪作风，早晚会被人敲闷棍。
　　想到自己还没见过拆解整牛的过程，林旭说道：
　　“啥时候牛到了你喊我吧，还没见过这种分解牛肉的场面呢，这次正好过过眼瘾。”
　　“行。”
　　说话时，谢保民拿着勺子在锅里翻了一下：
　　“你要做红烧带鱼，这火候可是够了啊。”
　　“我做酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就做点不用吐刺的带鱼。”
　　“那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。”
　　等到带鱼表面炸到焦黄，刀花处炸到焦褐色时，用漏勺把带鱼捞出来，接着开始炸下一锅。
　　所有带鱼全都炸好，林旭将高压锅端过来，开始准备焖。
　　做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时，这样肉烂糊，骨头也酥得彻底。
　　但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。
　　高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。
　　放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。
　　生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。
　　这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。
　　做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。
　　最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。
　　只要焖上半小时，就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。
　　谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。
　　而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。
　　自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。
　　传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。
　　在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。
　　忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。
　　只有沈宝宝还举着手机，拍着桌上的栗子酥。
　　“燕姐人呢？走了？”
　　“没走，困得受不了，问媛媛姐要了钥匙，回后面小区睡觉去了，还特别交代给她剩点带鱼。”
　　昨晚在警队办公室的长椅上凑合了一夜，这对于锦衣玉食的大姨子来说，肯定有点受不了。
　　也就爱情的热乎劲儿撑着，不然她怕是早回去呼呼大睡了。
　　“静姐呢？”
　　“订购的设备到了，她验货去了，还让我问你下午有没有时间做热饮？”
　　“有的有的，下午我去车间那边，把几种热饮的商业做法教给他们，说不定明天就能在自强生煎上新了。”
　　半小时后，林旭将高压锅从灶上端下来。
　　拿掉气阀，等锅里的蒸气放完，打开锅盖，一股鲜美的滋味从锅里飘散出来。
　　一旁的车仔吸了吸鼻子，惊讶的说道：
　　“原本还以为会有很酸的醋味呢，没想到醋味并不浓郁，反而是香味和鲜味比较明显……嗯，真诱人。”
　　林旭将大号炒锅拿过来放在灶上，将高压锅里的带鱼一股脑倒进去，挑去葱姜，大火收汁。
　　经过半小时压制，这些带鱼全都颜色红润，颤巍巍的，仿佛去了骨一样。
　　谢保民瞅了一眼：
　　“带鱼不错，火候很足。”
　　这会儿不能用炒勺在锅里翻动，只能不断晃动炒锅，让带鱼在锅里转动。
　　熬煮时，带鱼特有的鲜味、猪骨高汤和猪油的香味不断撩拨着味蕾，让人忍不住就想夹一块尝尝味道。
　　没多久，锅里的汤汁就变得粘稠起来。
　　当红润的汤汁均匀挂在带鱼上后，林旭舀了一些料油往上一淋，出锅。
　　把带鱼分别盛在几个小盆里，再专门盛出一些给大姨子留着，店里的午饭就开始了。
　　端着米饭，小心夹起一块颜色红润挂满浓稠汤汁的带鱼放在碗里，轻轻咬一口，完全感受不到鱼刺的存在。
　　一口下去，肉完全酥烂，咸甜口的味道中满是浓郁的鲜味和香味，吃一口带鱼，再扒拉一口米饭，这感觉真是太棒了。
　　“哇，果然吃不到鱼刺，就喜欢这种吃鱼不吐刺的感觉。”
　　“对啊，终于不怕吃鱼卡到喉咙了。”
　　“老板，只有带鱼可以这么做吗？”
　　林旭夹着带鱼咬了一口：
　　“也不是，鲫鱼、小黄花鱼、小鲳鱼之类的鱼，都可以用这个方法来做，全都骨酥肉烂，非常美味。”
　　谢保民尝了尝林旭做的酥骨带鱼，笑着说道：
　　“清朝时候，宫里有四大酥，分别是酥带鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，味道都超级棒，师弟有时间了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能给大家尝尝鲜。”
　　宫廷四大酥？
　　还有这种说法吗？
　　林旭笑着说道：
　　“行啊，我回头研究一下试试。”
　　刚说完，脑海中就响起了系统的提示音：
　　“宿主勇于挑战宫廷菜品，触发支线任务【复刻经典】：请宿主于一周内，在不借助积分商城和烹饪学习卡的前提下，成功将宫廷四大酥制作出来，每种级别都不能低于卓越级，完成后奖励卓越级宫廷失传菜品抽奖一次。”
　　“因宿主已经掌握完美级酥肉技法和卓越级酥骨带鱼技法，支线任务【复刻经典】进度＋2，宿主只需在一周内复制出另外两道就能获得奖励，恭喜宿主。”
　　林旭：？？？？？？
　　刚颁布完任务就宣布任务完成了一半。
　　系统，你是来活跃气氛的吗？


第三百六十七章　沈宝宝：呜呜呜我被流浪狗咬了！国宴级豆浆配方！
　　“师兄，下午我去调试做热饮的设备，你要不忙的话，等会儿一起去那边指导一下工作咋样？”
　　林旭咬了一口带鱼，冲谢保民说道。
　　虽然已经掌握了技法，但有国宴总厨坐镇，心里会更有底气。
　　今天搭配带鱼的是火腿爆空心菜。
　　把金华火腿切成肉末，炒香后放入洗净的空心菜一块儿爆炒，火腿的鲜香味被空心菜吸收，吃起来美味又下饭。
　　谢保民吃着空心菜说道：
　　“行啊，正好我闲着没事，就去生煎包的操作间看看呗……这空心菜炒得不错，就得用滴油或者中方来炒，啥调料不用放就行。”
　　滴油是火腿吊起来后最下面的部分，油脂丰腴，味道比较咸，一般都会用来煲汤或者像今天这样，切成碎末炒菜。
　　火腿的丰腴配上空心菜的清鲜，吃到嘴里鲜香味美，开胃下饭。
　　今天中午虽然就两道菜，但分量足味道好，大家吃得都很开心。
　　舒云感慨似的说道：
　　“原本以为我的嘴巴被钓鱼台养刁了，离开后会瘦呢，谁知道来林记上班后已经胖了五斤。”
　　朱勇扒拉一口米饭：
　　“好像除了魏乾大家都胖了。”
　　魏乾展示了一下自己的肱二头肌：
　　“看着瘦了，但体重没降多少，全增到肌肉上了……感觉比以前麻利很多，大家也可以锻炼一下啊。”
　　朱勇撇了撇嘴：
　　“说你胖你还喘上了，现在不还是被甜甜远远甩在身后嘛？有本事你追上她啊。”
　　魏乾立马没了脾气：
　　“我们又不搞