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　　“做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”
　　林旭一边忙自己的活儿一边看着。
　　他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。
　　去皮过后。
　　把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。
　　浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。
　　切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。
　　接着拿出一截放在菜板上。
　　开始切片。
　　“莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”
　　这也可以？
　　感觉很容易切到手啊。
　　一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。
　　怪不得厨房不建议外人进入呢。
　　这确实挺危险的。
　　等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧？
　　谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。
　　这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。
　　等所有莲藕全都切好后。
　　他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。
　　切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。
　　所有莲藕丝切好后。
　　谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。
　　通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。
　　藕丝浸泡十来分钟后。
　　谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边，开始制作。
　　起锅烧水，水烧开后往里面倒入一些白醋。
　　接着将藕丝放在大漏勺里面，端着漏勺放在开水锅上面，用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。
　　淋的时候还要转动一下手腕，把勺子里的开水先泼成一个圆形，这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。
　　我靠！
　　怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。
　　就淋开水这一步，就能让不少非专业人士望而却步了。
　　这不仅仅是淋开水比较危险。
　　关键是不知道该淋多久，淋少了莲藕不熟，淋多了莲藕发面，只有恰到好处，才能获得脆爽美味的藕丝。
　　更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。
　　这太容易泼到自己或别人身上了。
　　连着泼了几勺水之后，谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。
　　继续浸泡。
　　“怎么样师弟，学会了吗？”
　　林旭苦笑一声，看一遍就学会，你也太高看我的天赋了吧？
　　刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试，结果显示的技能为泼水，这让林旭很是无语，这技能学会了有啥用？
　　去参加傣族的泼水节吗？
　　“接下来是不是该凉拌了？”
　　“对，该凉拌了，我先弄个凉拌汁。”
　　谢保民拿来一个小碗，碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。
　　“可惜你店里没有白酱油，不然可以放一点，不过没有也没关系，影响不大。”
　　把碗里的料汁搅拌一下，让食盐和白糖融化。
　　然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来，控水后放入做凉拌菜的盆里，倒入料汁，翻拌均匀，然后开始装盘。
　　今天的藕丝有点多，所以谢保民盛了两盘。
　　白玉一般的藕丝盛在洁白的盘子里，单从视觉上就非常吸引人。
　　“这就好了师兄？”
　　“没呢，还差一步……料油在哪？还得烧点料油。”
　　还需要料油？
　　那这不就成炝拌藕丝了吗？
　　林旭有些好奇的将料油拿过来，继续看师兄的表演。
　　谢保民架上炒锅，锅里倒入一勺料油烧热。
　　接着他拿来一个干净的细网筛子，里面放入一小把青花椒，左手端着细网筛子放在藕丝上面，右手从锅里舀起一勺热油一点点淋在青花椒上。
　　热油碰到青花椒就四溅开来，透过细网筛的网眼，星星点点的落在了藕丝上面。
　　使得藕丝有料油的香味，却见不到一丝油花。
　　林旭看得直呼高级。
　　卧槽！
　　今天真是长见识了啊。
　　原本以为是炝拌呢，这难度比炝拌大太多了。
　　不愧是国宴大师啊，一道简单的凉菜愣是做得这么高级和上流。
　　“使用烹饪学习卡！”
　　这么高级的菜一定要学到手，哪怕不上新光用来装逼呢，也值得学一下。
　　“学习对象：谢保民。当前技能为：白玉藕丝。是否学习？”
　　“学习！”
　　脑海中一阵金光飘过。
　　然后响起了系统的提示音：
　　“学习失败，当前技能要求刀工必须为卓越级以上，请宿主再接再厉，早日把基本功提上去。”
　　林旭：？？？？
　　咋失败了？
　　“这是咱师父当年自创的一道菜，现在成了钓鱼台的保留菜品，不少吃过的外宾来了之后还会特意点这道菜。”
　　谢保民炝油完毕，用厨房纸把盘子上的油星擦掉，这道菜算是正式完成了。
　　师父自创的？
　　怪不得这道菜有门槛呢。
　　回头得想办法把刀工提上去，这样就能学这道菜了。
　　谢保民正说着的时候手机响了，他接通后便出去了，没多久便搬回来一个泡沫箱子。
　　打开箱子。
　　里面有一条还活蹦乱跳的鳜鱼，大概三斤左右，另外还有一块豆腐，一块还冒着热气的牛里脊、一包芦笋以及其他食材。
　　“这是我让一个给钓鱼台供货的供应商送的食材，哪天你不忙了我介绍你们认识，回头需要高端食材找他就行。”
　　林旭以为光有一道白玉藕丝就够了，没想到师兄还真要准备一桌菜呢。
　　“这鱼准备咋做啊师兄？做糖醋鳜鱼？”
　　谢保民笑着说道：
　　“外宾不喜欢吃带刺的东西，所以我们现在一般都是把鱼肉片下来做糖醋鱼丁，当然了，这鱼骨头也不浪费，等会儿熬成奶汤，和豆腐一块儿做个奶汤豆腐，至于牛肉就简单做个杭椒牛柳吧……”
　　说完，他便提着鱼去水池旁宰杀去了。
　　而林旭则趁机拍了下桌上的白玉藕丝发给了自家沈同学：
　　“师兄特意给伱做的白玉藕丝，钓鱼台招待贵宾的菜，你要不要过来尝尝？”
　　望京的一幢写字楼上。
　　沈佳悦看着林旭发来的图片，忍不住咽了下口水。
　　“不要，我去了他们肯定都会笑话我的。”
　　“那真是太可惜了，除了这白玉藕丝之外，还有鳜鱼肉做的糖醋鱼丁、鲜牛肉做的杭椒牛柳以及鳜鱼鱼骨头炖出来的奶汤豆腐……”
　　“别念啦别念啦，我马上去！”


第七十二章　我要帮旭宝挣钱！又见通用技法！
　　“快走快走，店里有好吃哒！”
　　沈佳悦听到林旭说的那些菜品，一分钟都不想等了。
　　刚给加班的员工安排好工作的陈燕笑着问道：
　　“刚才还说不去迎春街吃饭了，要请我吃烤鸭，这才几分钟啊，就变卦了。”
　　沈佳悦挎上自己的小包说道：
　　“烤鸭哪有钓鱼台总厨做的菜好吃啊，我家旭宝的师兄今天在店里开大招了，要做招待外宾的菜，你要不去把车钥匙给我，我开车去。”
　　钓鱼台的菜？
　　陈燕来了兴趣。
　　虽然钓鱼台国宾馆也早就对外营业了，她也去吃过好几次，但她也听说了，里面的不少菜品是不对外销售的。
　　更何况林旭的师兄可是行政总厨。
　　这类大师傅有时候花钱都不一定能请到。
　　“我也去我也去，等着，我给薇薇再交代两件事咱就走。”
　　说完，陈燕踩着高跟鞋哒哒哒的去了旁边的办公室。
　　几分钟后。
　　她回到办公室，匆匆挎上了自己的包：
　　“走吧走吧，别去晚了没得吃，他们的午饭可是十一点之前就开始的，比正常的饭点儿早一大截……”
　　“哈！你不担心我们撒狗粮啦？”
　　沈佳悦一点都不着急，因为她知道，就算去晚了，旭宝也会把自己那份留好的。
　　嗯，旭宝对我最最最最好啦！
　　陈燕斜了自己表妹一眼：
　　“已经反复被你们杀好几次了，再杀两次又如何？不过妹夫做的沙琪玛真不错，回头你能不能让他再做点？我奶奶喜欢吃这种点心，我打算回头给她带点儿。”
　　沈佳悦小手一伸：
　　“拿钱拿钱，只要给钱，沙琪玛都系小意息啦！”
　　陈燕无语的笑了：
　　“伱咋跟个财迷一样啊？一千够不够，我微信上发给你……”
　　“别，你到店里直接扫付款码就行了，旭宝在京城连套房子都没有呢，所以我要帮他尽快把买房的钱赚到手。”
　　陈燕：“……”
　　道理我都懂，我也理解你迫切想帮他的心情，但你能不能别当着我的面说这些？
　　难道你没看出来，你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗？
　　店里。
　　谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。
　　“杀鱼的时候，先将鱼脑袋敲晕，然后在尾巴根儿这来一刀，把鱼血放出来，这样鱼肉做出来更漂亮，味道也更清鲜。”
　　又学会一招。
　　虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡，但林旭却并没有多遗憾，反而更激起了提升厨艺的念头。
　　因为见识到了高端厨艺的精妙，开阔了眼界。
　　所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。
　　放血过后，去鳞去腮去内脏，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。
　　再清洗一遍后。
　　开始改刀。
　　谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼肉就被片了下来。
　　接着再将另一面的鱼肉也片下来。
　　去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。
　　切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼肉中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。
　　而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。
　　炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。
　　“鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”
　　谢保民讲解得很细致。
　　毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。
　　万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。
　　林旭好奇的问道：
　　“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”
　　谢保民笑了笑说道：
　　“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”
　　“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”
　　“对，只要汤。”
　　林旭有些惋惜的看了眼高压锅。
　　鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。
　　他想�