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不装了,我是厨神我摊牌了-第476部分
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鲍汁分为头道二道，头道鲍汁可以用来烹制高端食材，什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。
而二道鲍汁，可以做一些萝卜、青菜、豆腐，虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品质和口感。
交代完这些，林旭来到面点部，跟大家告别。
“林老板今天真神了，每一道都能准确说出缺点，真厉害。”
“是啊，我都看傻了，刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅，以为尝不过来，谁知林老板筷子都没动。”
“今天每个人都热乎朝天的，感觉这才是我想象中的燕京饭店。”
听着大家的夸奖，林旭笑着说道：
“等你们自己开了饭店，也能学会这一招，谁偷懒谁没偷懒，一眼都能看出来……店里还有其他事儿，我先回去了啊，明天上午再过来。”
跟大家告别后，他刚要离开，齐思明突然凑过来，小声问道：
“林老板，我堂弟思亮……能回来上班吗？”
林旭摇了摇头。
要是让齐思亮回来，那今天算是白忙活了。
好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴，结果鸡又活了，那猴群不得炸窝啊。
“我堂弟除了没脑子，别的方面倒也不错，特别擅长做煎炸类的菜，和庄一舟的关系也很好。”
林旭笑着问道：
“你这是想让他去我店里吗？”
齐思明点点头：
“他不适合在这种勾心斗角的地方工作，脑子不够，天天被人耍猴一样，说他也不听……林记的风气那么好，挺适合他的。”
林旭倒是不反对多个新人，他想了想说道：
“那就去给庄一舟当助理吧，试用期俩月，不行我还是会辞退他的。”
“绝对行绝对行，等会儿我就去说说他，要不听话该打就打，该骂就骂，千万别心慈手软。”
既然齐振涛那么配合工作，欢乐传媒还签下了齐思明，那对齐思亮就得特别关照一下了，否则容易伤和气。
这是人情社会的运转规则。
几百年前的《西游记》就有类似的描写，有背景的妖怪能回天上，没背景才会被孙悟空一棒子打死。
林旭没想到自己也有如此市侩的一天。
大概这就是成长吧。
离开面点部，林旭拿着两个大号餐盒，里面盛了一些米饭，又在上面放了不少红烧排骨和做好的白灼菜心。
“林总监这是要干嘛？给人送饭吗？”
齐振涛见林旭在打包午饭，赶紧过来帮忙。
林旭笑着说道：
“顺路给我表姐带点吃的，她在海淀四中那边店里，老顾不上吃饭，今天顺路，正好捎点儿。”
一听这话，齐振涛又拿了两个卤蛋分别放在了餐盒中。
接着又装了一些酱牛肉。
既然是林旭的表姐要吃，那肯定得丰盛一些。
不久之后，林旭提着一个打包袋子，离开燕京饭店，开车来到了海淀四中。
已经过了饭点儿，这会儿自强生煎店门口没几个顾客。
陈媛媛身上穿着公司最新定制的冲锋衣样式的冬装，脖子上裹着围脖，头上还戴着棒球帽，一副过冬的架势。
林旭把车停好，提着打包好的饭菜来到门口：
“裹得跟圣诞老人一样，有这么夸张吗？”
陈媛媛不乐意了：
“嘿，你这黑心资本家，知道一直站这儿吹着风有多冷吗？带啥好吃的了，赶紧拿出来让我尝尝，又冷又饿的……”
她说话的时候，里面的生煎师傅冲林旭问了声好。
“在燕京饭店后厨呆了一上午，给你们打包了红烧排骨盖浇饭，另外还有几样小菜，趁着这会儿不忙，赶紧吃吧。”
“不错，还算有点良心，等你跟悦悦结婚那天，姐在里面帮你偷偷开门啊。”
林旭笑了笑。
还用你开门啊？
只要堵门的但凡耽搁一会儿，新娘子就自己凑过去开门了。
咱家沈宝宝可不是什么循规蹈矩的人。
等几个买生煎的顾客走后，林旭问道：
“这两天生意咋样？”
“还行，学生们买得很热情，苏老师没事也过来帮忙，现在我们店的日流水已经超过了其它各分店，快追上迎春街总店了。”
正说着，马路对面的栏杆后面，传来了大春的声音：
“陈店长，来二十个牛肉生煎、三十个鲜肉生煎、三十个虾仁生煎，八杯豆浆、六杯山药汁、六杯南瓜羹。”
陈媛媛答应一声：
“好的马上送过来去，稍等啊。”
说完便放下筷子，开始打包生煎和饮料了。
饮料打包好后，她刚要出去送，林旭接了过来：
“你继续吃，我去送就行了。”
“我这老弟真是没白疼，谢了啊。”
林旭提着来到护栏前，笑着跟大春打了个招呼：
“咋刚吃过午饭就点吃的啊？学生们没吃饱？”
大春说道：
“正长身体呢，食堂的饭菜又没啥油水儿，所以现在体育课成了美食课，这是一部分学生的，等会儿还得再来买。”
“你这么帮学生买吃的，学校不会处分你吧？”
“不会，我们教导主任特许的，有时候还特意来帮忙，大家都想让学生们吃好点，正好这生煎不错，比吃乱七八糟的零食强得多。”
把饮品递过去后，林旭又将大春要的生煎包子递了过去。
忙完这些，他回到店门口，看着陈媛媛问道：
“天天都这么隔着马路投喂啊？”
“对，不然我们的营业额能上去得那么快？全靠大春和苏老师帮忙。”
林旭想了想说道：
“以后大春再替学生们买，价格按八折算吧，给学生们打个折扣，你们的提成该怎么算就怎么算，折扣的钱从总账上扣就行了。”
陈媛媛想了想说道：
“那干脆设置个团购额度算了，像大春这种团体购买的，直接打折，零售的话价格不变，我觉得这样更好，也不会引起争议。”
让你当收银员还真有点屈才啊。
林旭甩手掌柜一样摆了摆手：
“你跟静姐商量着来就行，我就不多问了。”
“你这黑心资本家，又想剥削我！”
“能者多劳嘛，谁让你是我姐呢，晚上吃肉饼，到时候多给你剩几个。”
“这才是我的好弟弟嘛，晚上我拟个团购方案出来，明天跟窦总商量一下，行的话就开始执行。”
又聊了一会儿，林旭开车回到了店里。
刚来到楼上，庄一舟就从厨房走了出来：
“老板，你真答应让思亮来咱这儿上班是吧？”
林旭笑着说道：
“人家齐思明都开口了，我也不能拒绝吧，来了让他先当你的助理，等适应了再说。”
不管燕京饭店还是钓鱼台，走出来的员工都多少有点适应不了林记后厨的工作强度。
菜太多了，一道接一道的烹制，根本没有停下来的时间。
所以新来的都要先适应一下，再上岗负责具体工作。
下午快四点的时候，林旭开始和面做肉饼。
正忙着，沈宝宝带着墩墩回来了：
“一口气录了十节课，把我儿子累得不停的打哈欠。”
林旭从厨房里走出来，好奇的问道：
“录的质量咋样？”
“非常好，任教授好几次都问墩墩有没有听懂，墩墩还摆摆手，一副让他继续讲课的架势，看起来特逗。”
只要有趣味性就好。
林旭刚要回厨房继续和面，沈宝宝说道：
“今天中午燕宝故意气我，旭宝你能不能做几个特别大的门钉肉饼帮我气气她？都奔四的人了，有啥好嘚瑟的？”
你们姐妹俩还是一如既往的相爱相杀啊。
特别大的门钉肉饼？
门钉肉饼中的门钉二字，本就是有袖珍的意思，要是再大点儿，那不就成……诶，有了！
林旭忽然想起上次抽奖抽到的香河肉饼。
同样都是皮薄馅大，同样都是纯肉馅，除了葱什么配菜都不能加。
既然如此，那干脆再做点香河肉饼算了。
这种直径大半米的肉饼，应该能满足沈宝宝的要求……吧？
第四百零二章 生活不易，喵喵叹气！墩墩：终究还得靠我挣钱养家呀！
林旭笑着对沈宝宝说道：
“那我给你做香河肉饼吧。”
“香河肉饼？好呀好呀，老爸最喜欢吃这种肉饼了，既然你做，那我等会儿得让他和老妈来店里尝尝。”
林旭笑着说道：
“你可真是爸妈减肥路上的绊脚石。”
“这是孝心好不好？我旭宝这么辛苦做出来，让长辈尝尝不是很应该嘛？你忙吧旭宝，我去打电话。”
林旭答应一声，回厨房继续忙了起来。
香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。
门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似，面团软硬适中，和的时候要加一些食盐，增加面的筋性。
松弛好后不用揉，像包饺子那样直接搓条分剂子就行。
而香河肉饼要用的面就软多了，都快赶上做油条的面了，只有足够软的面团，才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。
面少馅多是两种肉饼的共同特点。
林旭先把做门钉肉饼的面和上，接着又拿一个面盆，开始和香河肉饼要用的面。
盆里加入高筋面粉，放一小勺增加筋性的食盐，再放一点点碱面。
少量碱面能够增加面团的筋性，让面团拥有更好的延展性。
做香河肉饼最大的难点，就是如何在不破皮的前提下，把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。
这样的制作过程，对面团有着极高的要求。
所以和面时候要加点碱面，让面团拥有拉面一样的延展性。
放了食盐和碱面后，用手拌匀一下，接着按照一斤面八两水的比例，往面盆中加入三十五度左右的温水。
这么多的用水量，就没法先搓成面絮，再揉成面团了，因为水太多，直接用筷子搅拌一下，几乎就是面糊状态。
等把水和面粉完全混合在一起，并且没有干粉时，用手蘸着油脂，在盆里一边揉一边摔打。
之所以要在手上抹油，就是为了防止面团沾手。
摔打几下后，盆里的面团表面变得光滑不少。
用刷子在表面均匀抹上一层油脂，放在一边开始松弛饧面。
林旭在厨房里忙的时候，沈宝宝拿着手机，哒哒哒的给沈国富发消息：
“老爸，今天旭宝要做你最喜欢吃的一种美食，想不想过来品尝？”
沈国富立马回了条消息：
“要做酱大骨了吗？”
酱……大骨啥时候成你最喜欢吃的美食了？
“不是，是一种肉饼。”
“门钉肉饼？羊肉馅饼？金丝牛肉酥饼？”
沈宝宝觉得跟自己老爹突然有了代沟，明明前些天还在朋友圈发动态，说想吃香河肉饼来着，咋一点印象都没了？
为了防止父女俩的默契程度越来越低，沈导也不卖关子了：
“是香河肉饼啦，你不是特喜欢吃吗？”
“那是以前，前几天买了一个什么正宗香河肉饼，把我的瘾给戒了。”
这还能戒呢？
“很难吃吗？”
“对，超级难吃，面皮超厚，肉馅特少，里面还掺了一些白菜叶。”
沈宝宝想象了一下这种肉饼的样子，跟印象中的香河肉饼完全是两个概念：
“这不是虚假宣传吗？”
“也不算，那人名字叫香河，不少人都上当受骗了。”
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