友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
不装了,我是厨神我摊牌了-第501部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
“嚯，弄这么多啊？”
“甭提了，人家嫌品质太好成本太高，想买次一点的，我也懒得往回送，干脆咱吃了算逑……对了林老弟，昨儿我去体检了……”
“检查结果如何？”
这问题让老黄那张沧桑的脸上闪过一丝阴霾……
第四百一十九章 吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！
“唉，一言难尽啊林兄弟！”
老黄这重重的叹息，让林旭有些诧异：
“咋回事啊？查出哪里不对了？别急黄老板，有啥慢慢说，不管积水潭301还是协和，咱都有人，不行就再去复查一遍。”
这幅为难的表情，不会是体检太晚身上有什么恶疾了吧？
刚要再安慰两句，老黄突然语重心长的说道：
“林兄弟，不管啥时候都要相信科学，你也抽空去查查吧，别拖，更别自己瞎吃药。”
林旭：？？？？？
什么情况？
咋突然给我上起课了？
他好奇的问道：
“你究竟查出啥什么病了？这么一惊一乍的。”
老黄叹息一声：
“我身体本来没事，但之前不是各种壮腰的食材瞎吃一气，光惦记着药疗不如食疗，食疗不如食补了，结果好端端的，吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了，还得少吃油腻，对了，医生让我每天至少散步一小时……”
好家伙！
原来是这么一回事。
你跟师兄两个真是……一个得了前列腺结石，一个得了前列腺炎，这就是乱吃壮腰药物的下场啊。
回头一定要给其他人说说，引以为戒。
要相信科学，相信医学，不能乱吃药。
否则没事反而整出事儿了。
林旭问道：
“除了暂时不喝酒，少油腻，还怎么治疗？需要打吊针吗？”
“吊针倒是不需要，吃药就行，就是不喝酒不吃肉，这太让人难受了，真是没想到乱吃药居然还会有这种下场，林兄弟你可千万别乱吃啊，这可不是开玩笑的。”
林旭苦笑一声：
“不会的，我也不需要那些。”
“你们这些年轻人啊，就是嘴硬……”
林旭知道这事儿有些说不清，便笑着问道：
“那这些牛蛙今晚你还吃不吃了？”
“吹吃吃，再吃最后一顿，明天开始，清淡饮食走起……对了林兄弟，我拜托你做的那个鞑靼牛肉，那玩意儿能吃吗？”
鞑靼牛肉？
对，还有这么一个任务呢。
林旭说道：
“这个反而是低盐低脂的清淡菜品，不油腻，你可以吃，甚至多吃还对身体好。”
“那你快点做啊，我以后想吃肉了就来店里找你。”
“行，回头我研究一下做法就开始。”
这会儿袋子里的牛蛙还等着收拾呢，林旭确定老黄身体没事，便提着两个袋子走进了厨房，开始做牛蛙。
原本他打算用水煮鱼的方式，做一份肥肠牛蛙锅或者泡椒肥肠蛙，但现在居然提来了足足两大袋子，那还是想办法多做几样吧。
这玩意儿剩了就不好吃，所以多做几样，让大家都过过瘾。
袋子里的牛蛙还是活的，为了防止厨房里哪里跑得都是，林旭把袋子放到水池中，没有解开口子，而是用水池旁挂着的刮鳞刀，在袋子上扎了一些透气孔，方便牛蛙换气。
跟别的食材不同，牛蛙最好是现杀现吃，这样才更鲜嫩美味。
但这会儿还不是杀牛蛙的最佳时机，得先把各种准备工作做好，然后再进行宰杀烹制。
林旭先准备做卤牛蛙的食材。
把灯笼椒、辣椒王以及新一代三种干辣椒按照1：1：2的比例准备一小筐，剪成段，再放进热水中进行煮制。
一直把辣椒煮软，煮到辣椒膨胀后再捞出来，放在菜板上剁碎。
这样做出来的，就是糍粑辣椒。
糍粑辣椒是做辣卤油必不可少的配料。
剁辣椒时，要加入一大勺豆瓣酱，这样等会儿熬制辣卤油就不用再另外调味了，而且这样熬出来的辣卤油会有股浓郁的酱香味。
全都剁碎盛到盆里，然后根据糍粑辣椒的量，往锅里加入等量的料油。
要是在家做的话，直接用食用油，把洋葱大葱生姜八角香叶芹菜香菜等配料熬香就行，但店里有现成的料油，倒是不用这么麻烦了。
料油往锅里一倒，不等油热就将糍粑辣椒全部倒进去。
之所以选择冷油下锅，是为了让辣椒中的辣椒素完全释放出来，同时辣椒的香辣味也会完全融入到油中。
要是把油烧热了再放，这种效果就会大打折扣。
随着锅里油温的升高，颜色变得越来越红润起来，而且因为水分多的缘故，油脂变得浑浊起来。
这会儿不能心急，得用小火慢慢熬煮。
一直熬到锅里的油脂重新变得清澈，锅里的水分才算彻底熬干，可以关火了。
在油脂多的时候判断水分是否熬干的最重要方式，就是观察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。
相反，要是锅里油一直浑浊，那说明水分还不少，就可劲儿熬吧。
不光熬辣卤油是这样，一般做炒鸡、炒排骨等菜品时，只要涉及给生肉煸炒的步骤，都是通过观察油脂的清澈程度来判断水分的多寡。
熬辣卤油是个费时费力的过程，要不停用勺子在锅里搅拌，让辣椒在摩擦碰撞的过程中，进一步释放辣椒素。
二十多分钟后，当锅里的油脂重新变得清澈，同时糍粑辣椒在搅动时候感觉轻飘飘的，就可以关火倒出来了。
倒出来的辣卤油盛在盆里，盖上盖子，送到冷库中降温。
这样香味会收敛到油脂中，等做卤味时候加进去，这些辣味和香味会再次释放出来，正好可以传递到食材上。
趁着这个时候，林旭开始做卤汤。
取一个深一点的汤桶，里面加入十斤左右的猪骨高汤，用高汤可以让卤味更加香，口感也更加润泽丰腴。
要是家里没有高汤，直接弄点大骨头熬几个小时就行。
往锅里放入一碗花椒和麻椒，两者的比例是1：1，最后放入半斤左右个头完整的干辣椒。
花椒辣椒放进锅里，再准备一个卤料包，里面塞入八角香叶桂皮小茴香白胡椒粒以及两三颗小丁香，拍破去籽儿的草果，几片白芷，几颗白扣。
接着再炒一些糖色倒进去，放进去量稍微多点的食盐冰糖鸡粉味精，大火煮开后，小火继续熬煮。
做卤味，要先熬卤汤。
把卤汤彻底熬好再放卤味，味道才好。
趁着熬卤汤时，林旭准备了莴笋片、莲藕片、芹菜段、莴笋叶等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣酱，顺便切了一些搭配牛蛙用的肥肠。
一切准备妥当，开始宰杀牛蛙。
在水池旁放一个菜板，接着打开袋子，从里面拿出一只牛蛙，开始收拾。
在牛蛙脑袋后面砍一刀，随即将牛蛙的外皮扒掉，去外皮的时顺便将牛蛙的内脏也一并清理干净。
全都清理妥当，再将牛蛙四只爪子的爪尖剁下来，这样一只色白肉嫩的牛蛙就收拾干净了。
把收拾好的牛蛙放在盆里，开始收拾下一个。
要是去菜市场买，这一步交给摊主帮忙收拾就行，但老黄需要给各家送货，要是带两兜子宰杀好的牛蛙，时间一长就不新鲜了。
相对来说，还是直接带着活牛蛙比较好，做的时候再宰杀，能够最大限度保证肉的新鲜感。
魏乾走过来，看到一池子的牛蛙，忍不住下手开始帮忙：
“哟，这么多牛蛙啊，林旭你准备做什么啊？”
“做一份肥肠牛蛙锅、做一份干锅牛蛙，再来一份泡椒牛蛙，至于剩下的，就全都卤起来，今天的牛蛙比较多，让大家都过过瘾。”
撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉，看着像是一块块虬起的肌肉。
旁边的朱勇凑过来看了一眼，随即拍了拍魏乾的肩膀：
“看看，细腰乍背，肌肉虬起，啥时候你能把身体锻炼到牛蛙的水平，才能在甜甜面前有话语权，否则你就是挨打的命。”
魏乾张了张嘴。
原本打算反驳一句的，但想起昨晚下班时的场景，他便明智的闭上了嘴巴。
昨晚下班，正好陆璐来接朱勇。
魏乾准备推车继续蹬自行车回去，发现宋甜甜的鞋带松了，便蹲下来给宋甜甜系携带，刚系好，发现陆璐正蹲在一边给双手插兜的朱勇系鞋带。
这样的场景，再加上之前魏乾说过的大男子主义的话，顿时有种风水轮流转的感觉。
过去一个劲儿的鄙视人家朱勇，谁知现在这货翻身农奴把歌唱，陆璐不是给他买个小甜品就是送个小惊喜啥的，两人的地位发生了巨大的变化。
而自己……
自己整天被甜甜逼着骑自行车，虽然身体素质已经比过去好了不少，腰围也瘦了两寸，但跟甜甜还没法比。
然后就继续挨收拾。
唉……
果然应了网络小说中那句经典名言：
三十年河西，三十年河东，莫笑朱勇怂！
勇哥，我以后再也不敢嘲笑你啦！
将这些牛蛙收拾干净，林旭先把卤的牛蛙挑出来，这些要用整个的，要单独放在一边。
至于剩下的，则全部改刀剁成大块。
忙活这事儿的时候，他还没忘给往盘子里放几只牛蛙，放进蒸柜里进行蒸制。
答应给墩墩准备的美食，可不能忘了。
也不知道小家伙爱不爱吃，要是喜欢吃的话，回头买一些活的单独放在一个水族箱里，随吃随拿。
牛蛙全部改刀妥当，开始进行腌制。
盆里两小勺食盐，一勺蚝油，一点点生抽，一小勺胡椒粉，抓拌均匀，放入两个蛋清，再次抓拌均匀，放入一小把玉米淀粉。
这样牛蛙的肉更加嫩滑。
最后放入一些花生油，这样在过油时可以快速滑散，不至于黏连在一起。
几乎所有的肉类在腌制时都有类似的步骤。
会一样，基本上别的菜也都懂了。
至于那些要卤制的，则不需要进行腌制，但也需要过油处理。
经过油炸，牛蛙的表面会变得稍稍紧实，在卤制的时候不容易散开，要是直接把牛蛙放进卤汤里的话，再捞出来很可能就剩下一副骨架了。
而且牛蛙经过炸制，水分被牢牢锁定，吃起来口感会更嫩。
其实不光卤制的牛蛙需要过油，其它做法的牛蛙同样也有过油的步骤，只不过有的需要腌制，有的不需要而已。
趁着腌制牛蛙的功夫，林旭在锅里加入适当多的植物油，油温五成热，将那些需要卤制的牛蛙一只只下进去。
开始过油炸制。
这种卤制的牛蛙不用炸太狠，稍稍在热油中过一下就可以捞出来。
要是炸太过了，卤汤的味道反而渗不进去。
炸好的牛蛙从锅里捞出来，先控油，等温度降下来再往卤汤里放，这样牛蛙肉的才不会散开。
正忙活着，一旁忙完自己活儿的齐思亮凑过来，试好奇的问道：
“老板，这卤汤只能卤牛蛙吗？要是在家做卤味能用这个汤吗？”
林旭说道：
“可以，只要不是异味大的食材，不管荤素都能放进去卤制，要是嫌炒糖色麻烦，直接放几个拍破的黄栀子，做成黄色卤汤也行，自家吃根本不用多讲究，想怎么卤都行。”
饭店里做卤味，为了防止串味，每种卤汤里只能放同一�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！