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　　林旭收拾一下厨房，回小区换了身衣服，骑着共享单车去市场上买了九条草鱼。
　　八条是团餐的要用的，而剩下一条则是下午的工作餐。
　　嗯，既然要做鱼。
　　那自己人也得尝尝啊。
　　鱼的个头不小，都是三斤来重。
　　这种个头的鱼肉质细嫩好吃，最适合用来水煮。
　　再大一点的，鱼龄会超过一年，肉质会逐渐变老，而小一点的，没几片肉，吃的时候光嗦鱼刺和鱼骨头了。
　　“买这么多鱼啊？店里要上鱼类的菜品了？”
　　车仔见林旭提着鱼回来，好奇的问了一句。
　　“晚上欧老板的团餐要用水煮鱼，正好咱们也吃一条。”
　　哎哟，还能吃鱼？
　　咱店里的伙食可是越来越好了啊！
　　牛闯主动接过鱼准备宰杀。
　　“记得把鱼牙取下来，鱼肚子里的黑膜也清洗干净。”
　　“放心老板，我爸妈在老家是卖鱼的，我不到十岁就开始杀鱼了，这玩意儿我闭着眼都能处理干净。”
　　牛闯说完又问道：
　　“老板，鱼杂也要吧？”
　　“要，鱼油鱼籽鱼泡全都要，要是量多就专门再做一道水煮鱼杂，大家都好好过过瘾。”
　　“好嘞！”
　　鱼身上除了鱼肉好吃之外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的，这这些统称为鱼杂。
　　鱼杂是一种有门槛的食材。
　　做好了鲜香味美，做不好则又腥又苦。
　　今天的鱼不算大，鱼肠就算了，不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。
　　牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。
　　林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条，开始准备晚上的团餐。
　　快五点的时候。
　　凉菜已经准备妥当。
　　豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。
　　林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤，开始做水煮鱼。
　　在他旁边，摆着八个大号打包餐盒，里面已经铺好了提前炒好的垫底菜，旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。
　　这些鱼片经过葱姜的腌制，这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉，同时还封上了一层熟油。
　　几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前，都需要封上一层薄薄的油脂，以便于在锅里快速滑散。
　　至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。
　　同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼肉的口感更鲜嫩。
　　锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。
　　为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。
　　虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少肉的，需要先煮一下，把鱼肉煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。
　　鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。
　　接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。
　　煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。
　　等会所有鱼全都做好后，再统一撒上刀口辣椒，泼上烧热的料油，这水煮鱼就算是做好了。
　　“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”
　　沈佳悦推门走进店里。
　　抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。
　　把这位小朋友气得满脸委屈。
　　但又没法反抗。
　　毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀！
　　正在盘点账目的宋甜甜说道：
　　“墩墩超有意思，就喜欢在收银台附近转悠，之前牛师傅在里面杀鱼，它踩着椅子伸着脑袋往里看，但最终却没往厨房迈一步，简直神了。”
　　记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾，网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。
　　没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。
　　从早上到现没进厨房一步。
　　“我们墩墩可是一只招财猫诶，招财猫自然要在收银台上趴着啦！”
　　沈佳悦正逗墩墩的时候，突然反应过来。
　　杀鱼？
　　今天要吃鱼了咩？
　　她立马向厨房的方向走去，想看看旭宝要做什么鱼。
　　墩墩也趁势逃离魔爪，一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。
　　睡得好好的，没招谁没惹谁，突然被人一阵揉搓。
　　喵喵心里苦哇！
　　“今天吃什么？水煮鱼吗？”
　　沈佳悦站在厨房门口也没进去。
　　人家墩墩都懂事的不进厨房，我总不能被一只猫比下去吧？
　　林旭还没顾上说话，旁边的车仔就说道：
　　“老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。”
　　水煮鱼杂？
　　沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨，做老家特有名的酱焖鱼杂，结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃，简直是噩梦一般。
　　现在听到鱼杂两个字。
　　她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。
　　“鱼杂……好吃吗？”
　　林旭说道：
　　“好吃，保证你吃了还想吃。”
　　一听旭宝这么保证，沈佳悦便期待了起来。
　　哼哼，下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝，免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。
　　林旭把所有水煮鱼全都做好后。
　　将浸泡好的鱼杂端了过来。
　　先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。
　　免得等会儿入锅后爆炸。
　　接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。
　　切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。
　　跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。
　　所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。
　　这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。
　　锅中烧水，水中加入两小勺食盐。
　　食盐能让鱼杂变得更嫩滑。
　　等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。
　　倒入白酒后。
　　林旭将准备好的鱼杂下入锅中。
　　等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。
　　接着，正式开始制作水煮鱼杂！


第八十八章　沈国富：包装上有地址？那明天去店里吃！
　　接下来的步骤就简单了。
　　锅里加入红油汤，煮开后将鱼杂丢进去小火咕嘟两分钟，接着将鱼杂和红油汤一股脑全倒出来。
　　剩下的就是撒刀口辣椒和泼油了。
　　“哇，闻起来好香啊！”
　　沈佳悦发现林旭做出来的鱼杂不仅散发出诱人的香味，同时还白生生的，不像上次老爸做的那样黑乎乎的，完全看不清鱼杂的本来面目。
　　林旭把所有水煮菜上全泼上热油。
　　然后用手机拍了段小视频发在了林记美食的话题下：
　　“店里新上了团餐业务，欢迎企业团体的朋友预定咨询，本次团餐的菜品为酒鬼花生、凉拌猪耳……”
　　还有个200人以上的团餐业务等着呢，所以能打广告的时候，得尽量打个广告，万一有网友正好需要呢？
　　刚发出来，网友们就纷纷回复起来：
　　“才发现有好几道菜店里居然没上，这是团餐专属菜品吗？”
　　“林老板的业务越做越大了啊！”
　　“可惜我的厂子不在京城，不然高低得整几桌尝尝。”
　　“转发了，帮林老板招揽下业务。”
　　“我也转了，林老板加油！”
　　“……”
　　林旭发完后便放下手机，拿来几个干净的纸箱开始打包团餐。
　　把盛着菜品的打包餐盒扣上密封盖，再封一圈保鲜膜防止撒漏，接着按照菜品的类别整齐的放进纸箱中，贴上标签。
　　凉菜和凉菜放在一起。
　　热菜和热菜放在一起。
　　这样能够有效防止升温串味。
　　最后放入餐具和打包好的米饭，用胶带把这些纸箱全都封上。
　　刚弄好，在附近送货的欧华也到了。
　　“好了是吧？那我正好带走，仓库那边都准备好了，林老板要不要过去喝两杯？”
　　“店里太忙，下次你来送货的时候咱在店里喝吧。”
　　车仔他们把这些打包好的菜搬到车上。
　　欧华用手机在前台支付了五千块钱，便开车回去了。
　　还没开始营业就先进账五千块钱，团餐这种业务还真挺赚的。
　　可惜下一单还不知道在哪呢。
　　林旭轻轻一叹，把刚刚做好的水煮鱼和水煮鱼杂端到了桌上，等车仔和几个服务员把米饭盛好后。
　　大家坐下来开始吃饭。
　　沈佳悦试着夹了一块鱼泡尝了尝。
　　脸上顿时闪过了惊喜的表情。
　　“哇！滑滑嫩嫩的真好吃！”
　　鱼泡吃进嘴里绵软滑溜，嚼起来还有种爽脆的口感，这种口感配上水煮类菜品特有的香辣味，真是太过瘾了。
　　吃的时候再扒拉一口米饭。
　　哇塞！
　　真是一口大满足！
　　吃完鱼泡她又尝了尝鱼籽，味道也超级棒。
　　那些像是小米一样的鱼籽香辣美味，而且越嚼越香。
　　真是一道开胃又下饭的菜啊！
　　同样的食材。
　　老爸做出来的又腥又苦。
　　而旭宝做出来就香辣开胃又下饭。
　　我家旭宝果然是最完美哒！
　　吃饭的时候，沈佳悦看到林旭不停地在看林记美食话题下的动态，便好奇的问道：
　　“你还想接团餐的业务吗？”
　　林旭笑着收起了手机：
　　“这算是额外的业务，不占用店里的餐桌餐位，四舍五入就等于白赚，所以能接这种业务得尽量接。”
　　白赚？
　　那我要想办法帮旭宝拉一些业务呀！
　　这样他就能挣好多好多的钱，就没人会阻止我跟他在一起啦！
　　饭后，沈佳悦没有多逗留，抱着墩墩在店门口玩了一会儿便提着林旭给她打包的鸡爪和其他菜品开车回家。
　　不能玩猫丧志了。
　　得赶紧帮旭宝找团餐业务！
　　她走后没多久。
　　三三两两的顾客再次涌进了林记美食。
　　晚高峰到了。
　　“林老板，我看你在网上发水煮鱼了，店里啥时候上啊？”
　　“别说水煮鱼了，上水煮肉片也行啊。”
　　“毛血旺就成，自从上次见到，一直都惦记着呐。”
　　“那酥肉汤啥时候上啊？店里也没见上过。”
　　“还有姜汁皮蛋，看起来还挺诱人的。”
　　“……”
　　顾客们点完餐走进店里，三三两两的开始催林旭上新菜。
　　林旭说道：
　　“明天上水煮肉片，不过第一天量应该不多，想吃的话得早点，姜汁皮蛋这两天也会上，大家别急，至于酥肉汤……那个就是应急用的，不适合现在吃。”
　　酥肉汤的做法挺简单的。
　　酥肉切成条，放进加了高汤的水中煮一下，煮软后放点小青菜，再加点胡椒粉食盐白糖等调味品，勾点芡，淋点老抽上色。
　　这就成了。
　　味道很香，但就是容易腻。
　　毕竟酥肉是用五花肉炸成的，富含大量油脂，经过熬煮，油脂全熬到了汤里，再加上高汤的加持，让原本就够香了的酥肉汤直接香到发腻。
　　听了林旭的解释，原本想尝尝味道的顾客顿时没了兴趣。
　　要是冬天来上一碗应该很暖和很舒坦。
　　但现在可是喝凉水还冒汗的三伏天。
　　不适合喝高油脂高热量的汤品。
　　另一边。
　　沈佳悦开车回到家里，把打包的鸡爪等菜品交