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不装了,我是厨神我摊牌了-第544部分
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“好香啊……”
“看起来比炸灌肠还好吃呢。”
“我前几天买过炸灌肠，没我们老家的皮渣好吃。”
三个人叽叽喳喳的说着，等林旭把煎皮渣放在餐桌上，便一人拿着一个小碟子，夹起一片外皮焦黄，同时还泛着油光的皮渣，在准备好的蒜汁中蘸一下，开吃。
这个蘸汁跟之前吃热皮渣的不一样。
吃热皮渣的蒜泥是用香油和辣椒油调过，吃到嘴里口感有油脂的丰腴。
而煎皮渣因为已经有了油脂，再蘸油脂类蘸料容易腻，所以就要用蒜汁和凉白开以及食盐调成的蘸汁来吃。
这既能解掉油腻，同时也能给皮渣降温，防止吃的时候被烫伤。
把满是蒜汁的皮渣送进嘴里咬一口，外皮焦香，而里面则是软嫩的粉丝，跟刚刚的热皮渣相比，香味更浓，口感更丰富。
陈媛媛吃了第一口就冲林旭竖起了大拇指：
“老弟煎得火候非常好，太绝了。”
曾晓琪也赞叹道：
“确实比炸灌肠的口感更丰富，里面的粉条嚼起来特别带感，外面的焦酥感也更强，真是美味。”
前些天节目组开研讨会时，耿立山说要尽量发掘一些地方美食。
那些只限于当地流传的美食，不见得会难吃了。
当时曾晓琪还觉得，现在互联网这么发达，怎么会有只限于当地流行的地方美食呢？
现在她总算尝到了。
要不是今天吃到，她真不知道还有皮渣这种美味。
正吃着，门铃响了。
沈佳悦刚要去开门，曾晓琪说道：
“我来我来。”
她走过去，没有立即应答，而是先看了看楼宇安全门外是几个人。
要是任杰也在，那就不跟燕宝宝开玩笑了。
看到是陈燕一个人，她摁下应答键说道：
“说点好听话，不然不给你开门！”
楼宇安全门前，陈燕听到呼叫器中传来的说话声，冲门头上的摄像头笑了笑：
“我知道一个丰胸小妙招……”
刚说完，安全门“啪嗒”一声就开了。
哼哼，揪住别人小尾巴的感觉真好，终于找到之前冒充行政总厨那会儿，大家拿捏我的感觉了。
她乘坐电梯来到楼上，曾晓琪倚着门框小声问道：
“燕宝宝，什么小妙招啊？需不需要打针吃药啥的？”
“不需要！”
“哇，这么神奇啊？那具体是什么？”
“PS！”
P……PS？
陈燕笑嘻嘻的说道：
“你把照片P一下，增加上围尺寸，这不就丰胸了嘛。”
“你给我滚！”
曾晓琪还真以为有什么小妙招呢，巴巴的在门口等着，结果就这……
进屋后，陈媛媛说道：
“燕姐你真够损的啊。”
陈燕在鞋柜前换了鞋：
“你是不知道之前她们是怎么欺负我的，比这还损，山上的笋都快被她们夺完了……不过现在风水轮流转，这笋啊，该我夺了！”
正在餐桌前一边吃皮渣一边跟耿乐乐聊天的沈佳悦没在意几人的对话，听到陈燕提起了笋，便说道：
“明天中午有笋吃啊，我文清表姐要生了，我和旭宝准备去医院送一顿饭，做油焖笋和腌笃鲜，你们想吃可以提前报名。”
油焖笋？
腌笃鲜？
这不都是江南那边的菜式吗？
听起来感觉很不错的样子啊。
曾晓琪说道：
“多做点，趁着笋还没被某些人夺完，明天中午我打车回来吃。”
几人一边叽叽喳喳的聊天，一边开始吃煎皮渣。
为了防止大家单吃皮渣有些腻，林旭还特意从冰箱里拿出一些速冻油条炸了，用圆生菜拌了半盆生菜拌油条。
吃饱喝足，陈燕原本想回去的，但一听说陈媛媛和曾晓琪不回去，她也住下了。
第二天。
早饭过后，林旭刚到店里，就看到后厨门口摆着整整一筐黄泥。
老黄见到林旭，笑着说道：
“林兄弟，听说你要笋，我让人通过航空托运，连夜送来了一些上佳的黄泥拱，这笋的品质绝佳，昨儿傍晚天擦黑时出土的，绝对美味。”
这大块的黄泥是笋？
真有点出乎林旭的意料。
他拿起一大块，剥开后果然看到了里面褐色的笋衣。
老黄接着说道：
“黄泥拱出土见风就老，所以挖出来就得赶紧用黄泥封住，这样运到京城，依然鲜嫩，咱北方人想吃好一点的笋，只能用这种办法。”
“谢谢了黄老板，这笋的品质真是不错。”
“嗨，咱就是做这个的……兄弟，中午吃笋的人多吗？老哥我能不能跟着尝尝？你要喜欢，不光冬笋，春天还有雷笋、春笋、烟笋……只要你想吃，各种笋都多着呢。”
林旭说道：
“中午一块儿吃呗，这笋暂时不在店里上，这玩意儿又不经放，中午咱一块儿吃，感受一下大熊猫吃笋的快乐。”
除了这满满一筐的黄泥拱之外，老黄还送来大概二十斤左右的黄山咸肉。
腌笃鲜出自徽菜，选用的食材，自然也得以徽菜为准。
比如这咸肉，沪上人称为南风肉，实际上是徽州地区家家户户都做的腌肉。
这种用盐腌制风干的肉，跟西南地区的腊肉相比，多了几分清淡，而且没有烟熏味儿和过多的腌渍味，咸味适宜，香味浓郁。
根本不用烹制，哪怕只是简单一蒸，就是一餐顶好的美味。
徽州名菜刀板香，说的就是这种肉，蒸好在案板上切的时候，肉香味甚至能渗到案板里面，这就是所谓的“刀板留香”。
有了这种腊肉，林旭对腌笃鲜就更加得心应手了。
上午九点半，忙完后厨的各种工作后，林旭将满满一筐裹满黄泥的竹笋搬到厨房，开始准备做午饭。
这种竹笋不能提前收拾，不然会很快老掉。
什么时候要做，什么时候再把竹笋剥出来。
为了减少竹笋在空气中暴露的时间，林旭提前把五斤左右的咸肉切成比麻将略小的块，切好放在在筐里备用。
为了让咸肉的味道更好，又加了一斤左右的金华火腿，同样切成大块。
接着又剁了七八斤的猪排骨，和咸肉火腿一起放进锅里焯水。
腌笃鲜这道菜中，腌指的是咸肉、火腿腊肉等腌渍类食材，而鲜则是竹笋、鲜肉、甚至嫩鸡等食材，只要是新鲜的都行。
腌笃鲜指的就是腌肉炖时鲜，原名叫腌炖鲜，但因为江南地区的口音问题，腌炖鲜成了腌笃鲜。
但一个“笃”字，却让菜品多了几分诗意。
也让江南甚至整个长三角地区的人，多了几分别样的乡愁。
把腌肉和排骨准备妥当，林旭又用热水泡了一些百叶结，这是沪上人做菜的习惯，放点百叶结，让菜品增加几分黄豆的香味。
这些食材全都准备好，林旭这才拿起竹笋，扒掉外面裹着的黄泥，剥去外衣，干净白嫩的冬笋就被剥了出来。
剥出来的竹笋不能洗，切掉根部后，先用菜刀竖直切开，接着将竹笋切滚刀块。
竹笋一共切了十来斤，切好时，锅里的水正好煮开，用勺子撇掉浮沫，再将竹笋下进去进行焯烫。
竹笋中含有大量草酸，吃多了容易造成结石，而且还有苦涩味，所以吃之前最好焯一遍水，把溶于水的草酸煮出来。
几分钟后，排骨等食材也不再有浮沫冒出，盛出用热水淘洗一遍。
接着拿一个汤桶放在灶上，大火烧开将竹笋、排骨、咸肉、火腿四种食材下进去，调入一炒勺黄酒，放入葱姜，重新煮沸撇沫。
转小火，用煨的方式慢慢煮着。
腌笃鲜的做法很简单，不用复杂的调味，甚至不用调味，咸肉和火腿中的盐分就足够让味道变得鲜美。
这道菜不能用大火炖煮，否则会将肉中的油脂炖出来。
一定要小火微炖，让肉熟透的同时还保持口感，而竹笋经过长时间炖煮，依然会有脆嫩的口感。
如果做出来的腌笃鲜是浓白的汤汁，那说明火太大，落了下乘。
最美味的腌笃鲜，汤色是清冽的。
看似清汤寡水，但喝下去却满是鲜美，植物的鲜、肉的鲜，全都汇聚在清冽的汤中，让人瞬间着迷。
将腌笃鲜炖上，林旭原本想要做油焖笋的。
但腌笃鲜需要一个多小时，这会儿做油焖笋有点早。
他看了眼昨晚剩下的皮渣，打算做一道小时候老妈陈美娟经常做的一道家乡美味——皮渣蒸肉！
第四百四十九章 一口油焖笋，数九寒天亦是春！钓鱼佬的终极武器！
过去穷的时候，殷州人把皮渣当成肉来吃。
现在生活条件好了，关于皮渣的吃法也变得多种多样起来。
比如炖菜、焖菜、红烧、爆炒等等，都能让皮渣这种廉价的食材焕发出新的生机。
而现在林旭要做的这道皮渣蒸肉，就是一种新的吃法。
把做梅菜扣肉的虎皮肉切成五毫米左右的肉片。
接着把皮渣按照五花肉的宽度切开，同样也切成五毫米的片。
切好把肉和皮渣倒进盆里，放入腐乳、老抽、生抽、绵白糖、五香粉、八角等调料和香料抓拌均匀，让肉和皮渣都挂上料汁。
拿来一个蒸碗，将一片五花肉皮朝下摆进去，再摆一片皮渣，这样一层层在碗中摆满，跟做香芋扣肉之类的菜品一样。
摆满后再将两侧的边边角角摆满。
做完这些，再摆下一碗，全摆好送入蒸柜，开始蒸制。
这是林家过年必不可少的一道菜，林老太太特喜欢，她说皮渣代表着过去的苦日子，虎皮五花肉代表着现在富足的生活。
这道菜不仅好吃，而且还有激励奋斗的意思。
因为不努力，以后还会沦落到靠皮渣解肉瘾的窘迫地步。
忙完这些，林旭将热水里浸泡着的百叶结捞出来，再用清水淘洗两遍，攥出水分，放在筐里晾着。
等出锅前二十分钟丢进去，让百叶结中的豆香味散出去，同时也吸收腌笃鲜那浓郁的鲜香。
摆弄好百叶结，林旭出来喝了口水，顺便给墩墩尝了尝煮的鸡肝。
“喵呜……”
见到鸡肝，正在玩逗猫棒的小家伙居然很喜欢，猛的扑过来，叼起一块就开始吃。
这会儿正好钱大妈过来，见到墩墩吃鸡肝，好奇的问林旭：
“猫居然喜欢吃鸡肝啊？”
林旭点了点头：
“动物内脏中含有牛磺酸，对猫来说是好东西，猫毛润泽油亮，心脏强劲有力，全靠牛磺酸……而且鸡肝还有增进食欲的作用，把鸡肝烘干后研磨成粉，洒在猫粮和猫罐头上，对猫来说是天然的诱食剂。”
自从养了猫，林旭觉得自己快成宠物医生了。
猫的行为习惯和饮食全都有研究。
不过他并没有听信那些宠物博主的话，给墩墩喂什么营养膏、化毛膏，因为这些东西类似于辣条，妥妥的都是垃圾食品。
至于洗澡也没去过，因为猫猫都是爱美的，每天都会把自己舔得香香的，根本不需要洗澡。
相反，经常洗澡会破坏猫皮肤的正常代谢，劣质洗毛膏还有强烈的刺激性，会让猫猫不舒服，不自在，不由自主去舔舐，严重甚至还会发生应激。
钱大妈没想到这里面有这么多学问，笑着说道：
“我外甥女家里也养了猫，赶明儿我跟她说一声，别乱买一气，像墩墩这样每天吃肉，比啥猫条猫零食都强。”
这话林旭是�
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