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　　“蝶恋花……感谢师娘打赏的嘉年华，替我师弟谢谢您了，明儿我师弟拍婚纱照，到时候我给您发一些抢先版，让您老人家过过目把把关。”
　　正在西安酒店休整的高大爷笑骂一声：
　　“这狗东西，真是见钱眼开。”
　　罗珊对谢保民的那声师娘很满意，随手又打赏了十几个嘉年华。
　　直播间里顿时变得疯狂起来。
　　“石锤了，高小帅就是高大爷！”
　　“高大爷，您觉得林老板做的狮子头咋样？给点评点评呗。”
　　“人家挑衅您徒弟呢，说林老板只会做家常菜，还对谢总厨非常不忿，您就这么看着不发声吗？”
　　“高大爷，林老板被欺负了哇，您快现身给他撑腰呀！”
　　“……”
　　刚刚弹幕上还满是对林旭厨艺的赞叹呢，但谢保民那声师母，让整个直播间乱成了一锅粥，不少看热闹不嫌事儿大的网友，纷纷让高大爷现身。
　　徒弟被人挤兑了，当师父的出面很正常吧？
　　看着这些弹幕，高大爷忍不住乐了：
　　“这群小朋友，真是看热闹不嫌事儿大啊。得，为了徒弟，今天我就把这张老脸豁出去了！”
　　说完，他切换到了高小帅的账号上……


第四百六十一章　状如石狮，轻摇甩水，这样的狮子头你能吃几个？
　　没多久，直播间就飘过了嘉年华的特效，而这次打赏的人，居然是许久没有发过消息的高小帅。
　　随着嘉年华一起飘过的，还有一条加粗加大的弹幕：
　　“徒弟，好好教教那些不会做淮扬菜的淮扬厨子，免得他们把文人菜仅剩的那点儿好感全败光。”
　　过去淮扬地区文人多，当地的盐商们为了追求享受，同时也为了往文人圈子里挤，增加自己的社会阶层，就拼命在菜品上玩花样。
　　用普通食材做出不普通的味道，让菜品的卖相和味道达到绝佳，久而久之，就形成了清淡但不寡淡、雅致又不失美味的文士菜系——淮扬菜。
　　清朝时候，乾隆下江南，对淮扬菜赞不绝口，回京后还念念不忘，便招了一批淮扬菜厨师进入御膳房。
　　从此以后，淮扬菜就登堂入室，从文人菜变成了宫廷菜。
　　建国之初，淮扬菜风头不减，不仅有“开国第一宴”的荣光，甚至每年的国宴，也都是在淮扬菜的基础上进行改进。
　　不过从八十年代开始，钓鱼台的厨师们逐渐摒弃淮扬菜，而是采众家之所长，形成了独特的国宴风格。
　　根据地点的不同，国宴还分为台菜和堂菜。
　　所谓的台菜就是钓鱼台风格的菜品，而堂菜中的堂，则指的是大会堂。
　　燕京地区的淮扬菜丢了国宴光环，而淮扬菜发源的淮安、扬州等地区，也因为地方经济的缘故，冒出了苏帮菜、金陵菜、本帮菜等新的地方菜系。
　　广义的淮扬菜，指的是整个长三角地区的美食统称。
　　但江苏因为散装的特性，导致其它城市纷纷推出本地菜系，原本的淮扬菜，名气自然下降很多。
　　没了国宴的加持，地方菜系又各种排挤，加上年轻人不太喜欢清新雅致的淮扬菜，更喜欢麻辣重口的火锅、烤肉以及各种下饭的川湘菜，这更加速了淮扬菜的没落。
　　高大爷说的仅剩的好感，其实就是淮扬菜往昔辉煌。
　　现在不少淮扬菜的老馆子，要么转型为普通人望而却步的高端餐饮场所，要么手艺下降，纯粹靠往昔的名气吸引游客。
　　去吃的游客，大多也乘兴而去，失望而归。
　　总之，淮扬菜的美味，逐渐变得只存在于书本、影视等资料片中，现实中，很难遇到好吃的淮扬菜馆。
　　这种割裂感，也是淮扬菜褒贬不一的主要原因。
　　高大爷的话，让邱振华心里很是感慨，淮扬菜，孕育了整个长三角地区的菜系，本身却日渐萎靡。
　　这种时候，淮扬菜的厨师还不努力，还拿肉丸子敷衍顾客。
　　着实让人挺生气的，加上这是京城老店，看来是时候让大伯去敲打敲打了，否则淮扬菜的名声，真的会被败光。
　　他忧心忡忡的时候，网友们却乐开了花：
　　“哈哈，终于承认自己身份了。”
　　“谁能想到，过去那个扫地僧一样的老人，私底下居然玩那么花呢。”
　　“赶紧跑高小帅直播间刷了几朵小红花，证明咱是高大爷的铁粉。”
　　“请问高大爷什么时候复播，我们还等着您出镜呐！”
　　“这么多天，马甲终于掉了，真想问问高大爷，掉马是什么感受。”
　　“……”
　　工作台前，林旭没关注这些，而是继续摔打着盆里的肉丁。
　　终于，当肉丁变得跟胶水一样粘手时，林旭将手上的肉丁抹到盆里，同时拿来一个干净的托盘，盘上刷一些猪油，做好放狮子头的准备。
　　猪油是淮扬菜的香味密码，作用类似于鲁菜的芝麻香油、川菜的红油、粤菜的豉油。
　　刷油过后，林旭又调了一些湿淀粉，准备捆狮子头。
　　这里的捆，不是拿绳子系，而是烹饪中一种让散乱的颗粒状食材合抱在一起的手法。
　　具体的做法是，双手沾满湿淀粉，挖出比拳头略大的一团肉丁，放在手中团成一个圆球状，然后在双手间来回抛投。
　　在双手抛投时，肉丁之间的缝隙会被挤压，这会让狮子头从原本松散的样子抱成团，仿佛是无形中被捆在一起一样，所以有了“捆”这个说法。
　　不仅狮子头适合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，口感也会更上一层楼。
　　因为在在抛投时，内部的肉丁会从杂乱无序逐渐变成有序排列，口感上，自然而然就变得好了。
　　至于用湿淀粉的原因，则是为了防止肉丁粘手，同时也为了让狮子头成型。
　　淀粉附着在狮子头表面，能有效防止狮子头在煮制时散开，同时也不影响狮子头本身那软嫩的口感。
　　要是在摔打之前就放淀粉，做出来的狮子头，口感上会差点意思。
　　林旭等手中的狮子头变圆，同时不再有松散感，放在托盘上，继续抛下一个。
　　将这些狮子头一个个做好，林旭端着托盘，放进了旁边的冰箱冷藏室中。
　　“揉好的馒头需要饧发一下再蒸，狮子头也一样，要让里面的劲儿卸掉，这样口感才更好。”
　　谢保民解释了一句，随即看了眼魏乾之前准备好的清鸡汤，点头说道：
　　“不错，这鸡汤熬得没偷懒。”
　　这些鸡汤以老母鸡为主，金华火腿为辅，微火熬煮六小时以上，才有了这样的效果。
　　看似清冽，却有着浓郁的鲜香味，这是肉类食材经过长时间微火熬煮才会有的味道，是任何鸡粉、鸡精、味精都调不出的。
　　趁着狮子头泄劲儿的功夫，林旭把白菜的根部切一下，慢慢剥开。
　　将最外面的两三层去掉，只要里面叶黄梗嫩的白菜帮。
　　等会儿炖狮子头时，要用这些白菜叶压在狮子头上，这样才能保证狮子头完全浸在鸡汤中，而不会出现煮一半蒸一半的情况。
　　另外，在熬煮时，白菜叶特有的吸附性，能将炖煮出来的油脂吸附掉，让鸡汤始终保持清爽。
　　同时白菜叶特有的鲜甜，也会被狮子头吸收，让狮子头入口有种蔬菜的清鲜。
　　做完这些，林旭擦擦汗，喝口水，小小的休息了一会儿。
　　哪怕有技能在手，一次做这么多狮子头，还是让人有些扛不住。
　　他跟网友们互动一下，回答了一下大家提的问题。
　　半小时后，在灶上架上汤锅，锅里加大半锅水，开大火烧着，接着在旁边灶上放一口大号砂锅，把鸡汤倒进去，同样开大火烧。
　　接下来该下锅了，但下锅也是有讲究的。
　　不能直接往鸡汤里下，而是先下到开水锅里，让狮子头定型，同时把狮子头的浮沫煮出来，这样的狮子头，才能放进清鸡汤里。
　　要是直接把生肉放进去，会毁掉那锅汤的。
　　做这道菜跟做卤味一样，不能让汤接触生肉，否则就影响品质。
　　很快，锅烧开。
　　林旭将松弛得差不多的狮子头从冰箱里端出来。
　　拿起一颗，双手团一下，让松弛的外表再次变得紧致，然后轻轻放进锅里。
　　戴建利说道：
　　“林兄弟这真是学到了精髓，我第一次学做狮子头时，duang的一下丢进锅里，然后就连着喝了三顿肉末汤。”
　　直播间顿时满是“感谢提醒”的弹幕。
　　虽然大家有可能永远不会做这道菜，但不会归不会，还是要懂得其中原理的。
　　万一以后遇到吃狮子头的场合，这不就可以拿出来嘚瑟了嘛。
　　这会儿的肉是生肉，锅里的水是沸水，所以要轻柔的、慢慢的把狮子头放进锅里。
　　将狮子头一个个放进去，用勺子轻轻撇去浮沫。
　　再用勺背小心推着狮子头翻面。
　　等没有浮沫产生时，用一个漏勺，将狮子头盛出来，放进旁边同样烧开的鸡汤中。
　　全都摆进去，大火烧开，撇去浮沫，将灶上的火调成菊花芯状态，也就是那种似开非开的样子。
　　火调好，把准备好的白菜叶一片片盖到狮子头上，尽量不留缝隙。
　　盖上砂锅的盖子，开始炖煮。
　　谢保民看了看时间：
　　“这会儿是六点半，晚上八点半能出锅。”
　　负责直播的那位现场导演问道：
　　“等会儿可以掀开锅盖拍一下特写吗？”
　　“不行，想都别想，狮子头好吃，是因为在炖煮时，里面的蛋白质会缓缓分解，这也是狮子头好吃的秘密。这个过程需要在温度、压力同时稳定的情况下才能发生，一旦掀开锅盖，这种稳定性被破坏，就没法继续了。”
　　谢保民当场否决了提议，同时对着摄像头说道：
　　“所谓千烧不如一焖，大家在做这类菜品时，也要尽量克制住自己的好奇心，时间不到不要掀锅盖，否则很有可能会功亏一篑。”
　　接下来两个小时呢，该直播点什么内容呢？
　　网友们在直播间纷纷起哄：
　　“林老板唱首歌吧。”
　　“跳舞也行，我们不嫌弃。”
　　“……”
　　林旭想了想说道：
　　“去楼下服务台那儿架上三脚架，让大家听墩墩讲故事吧。”
　　这是最省时省力的直播方式，也能让大家快速度过两个小时。
　　很快，楼下的服务台前，墩墩趴在小屋顶上，看着面前的直播摄像头，咿咿呀呀的再次叫了起来，完全不像一只猫。
　　不过直播间的粉丝却很高兴：
　　“不装了，我是墩墩的铁粉我摊牌了！”
　　“有谁跟我一样，关注林老板纯粹为了看墩墩。”
　　“握爪，我也是，每天就等着看墩墩的动态呢。”
　　“感觉我墩墩又胖了。”
　　“什么叫胖？那叫可爱你个假粉！”
　　舒云看到这些弹幕，忍不住出来维护了干儿子一波：
　　“其实墩墩没有胖，只不过天冷之后，它又长了一层绒毛，浑身显得很蓬松的样子，其实体重还那样。”
　　一般情况下，只有吃碳水的猫才容易变胖。
　　墩墩这类吃纯肉的猫猫，体重会很恒定。
　　楼上，林旭端着一杯山药汁喝下去，看到沈佳悦坐在角落中正在玩手机，便好奇的问道：
　　“在忙活啥呢？”
　　“回复网友们的评论呢，今天我拍的那条视频爆了，好多人都说教程不错，一堆粉丝找我交作业。”
　　铁锤砸板栗，不仅容易上手，