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　　旁边一直等着预告新菜的小唯和小穗问道：
　　“这样是不是不太好？”
　　陈燕摆了摆手：
　　“管他好不好呢，先帮晓琪把这口气出了再说……妹夫，到时候你做还是谢总厨做？”
　　“我师兄出马就太欺负人了，还是我来吧。”
　　林旭觉得不能老躺在系统给的技法上洋洋自得，该挑战自己还是要挑战的。
　　八宝葫芦鸭这道菜比较锻炼刀工，正好可以用来练手。
　　十点半的时候，林旭开车回店里，正好碰到从高铁站回来的沈佳悦和陈美娟，婆媳俩说说笑笑，不知道的还以为是母女呢。
　　“儿砸，你发的鸟瞰图我看了，也大致了解了一下，你说的没错，里面的漫步道需要改一下，另外要增加一些诸如公厕、路灯、指示牌等设施。”
　　刚下车，陈美娟顾不上寒暄就聊起了银杏园的事情。
　　一家三口走进店里，林旭说道：
　　“要不下午让悦悦开车带你去银杏园一趟？你实地走走看看。”
　　“行，我就是这打算，要是悦悦忙，我自己开车或者打车也行。”
　　沈佳悦这个渴望表现的儿媳妇赶紧说道：
　　“不忙不忙，正好我打算带墩墩去散心呢，就跟妈一块儿去吧。”
　　陈美娟进门刚要继续聊银杏园，服务台那边突然窜过来一个灰蓝色的小身影：
　　“喵呜！！！！！！”
　　显然，墩墩见到了奶奶。
　　陈美娟也顾不上聊天了，弯腰将这小家伙抱在怀中：
　　“乖孙子，有没有想奶奶？”
　　墩墩赶紧用脑袋在怀中蹭了蹭。
　　“哈哈，我孙子可真乖呀，上次看你直播了，你爷爷从头到尾都在猜你说的话，还往手机上装了好几个猫语翻译软件……”
　　林旭完全没想到老爸居然还有这一面。
　　回头等有了和悦悦的孩子，两边的老人不定惯成什么样呢。
　　陪小家伙玩了一会儿，陈美娟跟着林旭来到楼上，洗了洗手准备做儿媳妇惦念好几天的粉条丸子。
　　“有肉汤吗小旭？”
　　粉条丸子是当成肉来解馋的，所以做的时候，最好用点肉汤，这样粉条吃起来才更香，味道也更加醇厚。
　　林旭说道：
　　“有的，高汤多着呢，随便用。”
　　沈佳悦好奇的问道：
　　“妈，您用肉汤做什么呀？”
　　“煮粉条，用肉汤煮出来的粉条，吃起来才香，才有肉的口感。”
　　用肉汤煮粉条？
　　沈佳悦一下子想起了猪肉炖粉条，要那样的粉条来炸丸子，那味道绝对……不行不行，不能流口水。
　　在婆婆面前要矜持点，这样才显得贤惠。
　　大厨房里这会儿正在做午饭前最后的准备工作，为了不耽误大家，林旭和陈美娟去了小厨房，沈佳悦一看，也跟了过去。
　　婆婆给我做好吃的，那我学一下没问题吧？
　　旭宝说这种丸子是炸出来的，不知道能不能用空气炸锅来做，要是可以，那我岂不是又掌握了一道新的美食？
　　陈美娟没有直接用高汤，而是先烧了半锅七十度左右的热水，将粉条泡进去。
　　“这些粉条做的时候，都是直接在村头路两边的树上扯着绳子晾晒，表面会沾上尘土，所以要用热水浸泡一下，泡软了再淘洗一遍，洗掉表面的灰尘。”
　　林旭点点头，表示记下了。
　　粉条泡软，淘洗一遍，接着锅里加入高汤，把粉条放进去，用小火煨一下，让粉条尽可能吸收高汤的香味。
　　趁着这个时间，陈美娟开始准备做粉条丸子需要用到的配料。
　　比如葱末、姜末、五香粉、红薯淀粉等配料。
　　一切准备就绪，粉条也煮到了用手一掐就断的地步。
　　将粉条从锅里捞出来，用冷水投凉，这不仅能冲掉表面的浮油，让调味品更好的被粉条吸收，同时也能给粉条降温，防止过热失去筋道爽滑的口感。
　　投凉后，放在案板上，切成半寸左右的小段，切好盛到盆里，正式开始制作这道号称穷人版狮子头的中原美食——粉条丸子！


第四百六十四章　陈美娟：在儿子面前凡尔赛一下不过分吧？整鸭脱骨！
　　“妈，粉条中的肉味是来自高汤吗？”
　　沈佳悦看着准备好的食材和配料，总觉得粉条吃出肉味儿有些夸张，就这用的还是高汤呢，要是肉汤的话，香味会更淡吧？
　　虽然是厨房小白，但沈佳悦好歹也跟林旭在一起这么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹饪理论知识。
　　陈美娟笑着说道：
　　“以前家里做粉条丸子，有肉汤自然是最好的，但一年吃肉就那么三两次，而且不是每次吃肉都有肉汤的，所以大部分时间，其实连肉汤都不用。能用到肉汤，已经属于高配了。”
　　沈佳悦就更惊讶了，连肉汤都不用，能吃出肉味儿？
　　她觉得在接触一门了不得的学问，素菜荤做，这不就是功德林主打的菜品吗？
　　陈美娟拿着店里自己研磨的八角粉说道：
　　“放八角粉，八角能让食材拥有肉的香味，要是再配上葱姜和五香粉，味道就更香了。”
　　其实五香粉里就有八角，但量不突出，所以要额外多放点，这样肉的香味才能出来，让粉条产生脱胎换骨的变化。
　　八角粉？
　　感觉好神奇呀。
　　陈美娟把林旭切好的姜末倒进粉条中，忍不住夸了一句：
　　“我儿子的刀工越来越厉害了啊。”
　　林旭笑了笑：
　　“悦悦不喜欢吃姜，但这里面又不得不放姜，所以就尽量切碎一点，让粉条里有姜味儿，但吃不到姜的口感。”
　　往馅料中放葱姜时，姜可以切得尽可能细一点，这样香味才能更完美的释放。
　　当然，也可以用姜汁，但这道美食中不太适合姜汁，放了容易被粉条吸收掉，导致姜味不均匀，所以还是改成姜末比较合适。
　　调馅时，姜可以第一个下，但葱就不行了，葱得留到最后。
　　因为下早了，馅里的盐分会把葱里的水分杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时再闷到丸子里面，吃起来就会差点意思。
　　放了姜末，再往里面加入食盐、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先搅拌均匀，接着加入半碗高汤，继续搅拌。
　　过去老家白事上的粉条丸子之所以好吃，就是调馅时，加入了煮肉的肉汤。
　　现在既然店里有高汤，那自然是要加一些的。
　　高汤刚加进去时粉条馅稍稍有些稀，但搅着搅着，高汤就被粉条吸收，粉条馅也就变得越来越粘稠了。
　　这其实跟做狮子头让肉馅起胶一样。
　　约莫粘稠度可以了，将泡好的红薯淀粉端过来，撇去淀粉上面的水分，再将底部沉淀的淀粉挖出来，加入到粉条馅中。
　　淀粉的量不用太多，半盆粉条馅，两把淀粉就够。
　　太多的话，炸出来的丸子就没那种软嫩Q弹的感觉了。
　　这虽然是中原地区的“穷吃食”，是穷人解馋用的，但做法也很讲究，要用最少的淀粉，找到粉条抱团而不散的临界点。
　　只有这样，炸出来的粉条丸子才更美味更好吃。
　　这些步骤林旭其实也会，甚至比陈美娟做得更好。
　　但不知为什么，看着老妈做红薯粉条，心里总有种小时候在家过年，守在灶台前等着吃的那种紧迫感。
　　不管炸的肉丸、粉条丸、酥肉，还是鸡块排骨什么的，只要出锅就第一时间下手抢一块往嘴里填。
　　而得到的，往往会是并不重的一巴掌：
　　“饿死鬼托生的啊？连灶王爷的吃食也抢，以后等着饿肚子吧！”
　　老家的规矩，第一锅炸物做好，不能立即吃，而是要掐一点填到灶膛里，意思是给灶王爷吃，这样来年才不会饿肚子。
　　小时候林旭没少抢灶王爷的口粮，也挨了不少训斥。
　　但现在他不仅没饿肚子，反而还成了“大旱三年也不挨饿”的厨师。
　　沈佳悦站在一边，听着陈美娟讲述林旭小时候因为贪嘴而挨训的事情，笑嘻嘻的对林旭说道：
　　“咱妈的厨艺真好，要是我妈在厨房炸吃的，我大概率会远远躲开，不敢靠近，怕油迸我脸上……”
　　啧啧，在婆婆面前，可真不给亲妈留面子啊。
　　幸好韩淑珍今天中午来不了，到晚上才能跟亲家一块儿吃饭，不然绝对会被这丫头的话气出内伤。
　　陈美娟笑了笑：
　　“谁的厨艺都不是天生的，还记得小旭四岁那年，我们搬到殷州市里住，邻居们早早都在炸吃的准备年货，我们单位没放年假，没法回老家，然后小旭就馋人家的粉条丸子了，吵着要吃。”
　　粉条搅拌均匀，她放在一边晾着，然后把油锅架上，开始烧油。
　　“孩子想吃，那肯定得做啊，我就一边回忆着长辈们的做法，试着炸了一锅粉条丸子，我炸着小旭吃着，等炸完才发现，里面根本没炸透，还是淀粉糊，小旭这傻孩子没吃出来，一直说我炸的好吃，还跑去跟邻居家小孩炫耀……”
　　她深吸一口气，接着说道：
　　“打那会儿起，我就认真开始学做饭了，小旭想吃啥，我就找你们奶奶和姥姥学，她们不会就找老家的长辈，找街坊邻居，不学会就不罢休……然后我就成全家厨艺最高的人了。”
　　林旭正感动呢，听完最后一句才回过神来。
　　老妈您这是在凡尔赛吗？
　　沈佳悦赶紧一记马屁送上：
　　“老妈好厉害，怪不得旭宝厨艺高呢，原来是遗传自老妈……而我厨艺不好，也不怪我，都是我妈的问题。”
　　林旭说道：
　　“你已经很厉害了，都学会用空气炸锅做好几种美食了。”
　　“喔对呀，我空气炸锅用得贼溜，晚上给咱妈做好吃的，你可要帮我把食材准备好哟。”
　　自从沈佳悦上次学会做糖炒铁锤后，对空气炸锅就越发喜欢。
　　但她用空气炸锅需要一个前提，就是林旭得把食材准备好，要么就买那种半成品腌好的鸡翅骨肉相连、鸡柳、鸡排等小吃。
　　嗯，沈宝宝掌握了空气炸锅的用法，但调味方面，还处于幼儿园小班水准。
　　很快，油温升高。
　　陈美娟将切好的葱花倒进粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸粉条丸子。
　　“妈您用水做什么？”
　　“蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”
　　油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。
　　用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。
　　她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：
　　“油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”
　　其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。
　　但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。
　　粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。
　　等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。
　　“旭宝，这是什么意思？复炸吗？”
　　沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。
　　林旭说道：
　　“这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要