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不装了,我是厨神我摊牌了-第597部分
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新菜？
林旭想了想说道：
“明天给你做一道淮扬菜中的醋溜鳜鱼吧，跟松鼠鳜鱼相比，这道菜相对冷门一些，但做法可不冷门，难度比松鼠鳜鱼高一阶。”
松鼠鳜鱼只要改刀妥当，剩下的步骤就是糖醋鱼的路子。
但醋溜鳜鱼可不一样，这道菜复炸三次，要求第三次出锅时正好浇汁做好，然后第一时间把黑褐色的复合型糖醋汁浇在鱼身上。
最后浇汁的步骤，需要做菜的师傅同时掌控两个灶头两口锅，而且一边炸鱼一边熬料汁。
这样的难度，真不是一般厨师能做到的。
现在淮扬地区的高端饭店做这道菜，也是两个厨师搭配制作，降低菜品的烹饪难度。
但就算如此，菜品依然有翻车的可能。
一听真的有新菜，陈燕高兴坏了：
“哈，多谢妹夫了，等你们结婚时，姐给你们包个超级大红包！”
哼哼，明天任家的亲戚们，就等着震惊吧！
正说着，舒云也端着碗走了过来：
“明天宴会厅就开始布置了，需要什么改动陈总你尽管说，店里会尽最大可能满足要求的。”
这可是店里的业务，马虎不得。
陈燕挥手说道：
“不用怎么改动，只要明天的饭菜好就行，反正我们选择在这里吃饭，也不是图环境之类虚头巴脑的东西，我们是觉得这里有纪念意义……对了妹夫，前两天我去看姥姥，她说想吃点清淡的点心……店里有什么清淡的点心吗？”
这个还真没啥，不过没有就做呗。
为了增加淮扬菜的积分，林旭说道：
“明天我蒸点翡翠烧麦吧，这个应该符合奶奶的要求，长辈们应该很喜欢。”
旁边一直没说话的沈佳悦眼前一亮。
醋溜鳜鱼？
翡翠烧麦？
旭宝这是打算趁着燕宝订婚惊艳所有人吗？
那我可要放开肚皮可劲儿吃了，正好还都是我最喜欢吃的，真是巧了诶！
把订婚宴的事情安排妥当，陈燕饭也吃得差不多了，她没在店里多停留，和任杰开车去国贸，准备订婚前再买一波。
第二天早上，林旭起床后，先将沈宝宝踢掉的被子搭好，接着洗漱一番离开卧室，下楼开始做早饭。
今天做酸汤脆哨粉，算是贵州一款很常见的汤粉。
酸汤一般用番茄炒出来的酸汤，再搭配一些酸水熬成的，喝起来酸香开胃，冬天来上一碗，浑身都是暖洋洋的。
除了酸汤，还会用到粗米粉，这种圆形米线口感顺滑，经过高汤煮好后香味浓郁，和脆哨能形成口感上的强烈反差。
另外，做这道粉还要用到一些肉类配料，具体搭配什么就比较随意了，没什么特别讲究的。
只要有脆哨有酸汤，别的都可以凑合。
把昨晚睡前泡上的米粉端过来，再将别的配料准备好，林旭便撸起袖子，开始做酸汤脆哨粉！
第四百八十六章 酸汤粉里加脆哨，是永远滴神！燕宝，祝你订婚快乐！
林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来，放在筐里控水。
酸汤粉根据肉的不同，一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠，打算做成猪肉粉。
他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里脊肉切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。
接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀粉抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。
等会儿煮粉的时候，把猪肉和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪肉鲜嫩，猪小肠口感爽脆。
原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，口感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。
把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。
洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。
贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。
但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。
现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。
嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。
这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。
接着又烧了两个番茄。
用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。
蘸水准备妥当，就该煮粉了。
锅烧热，倒入一些食用油，热油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。
这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。
为了加速番茄糊化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。
等番茄已经彻底糊化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。
泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。
接着倒入准备好的泡菜酸水。
大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。
熬好倒入等量的猪骨高汤。
汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。
要是做羊肉粉的话，那就换成羊肉汤，牛肉粉用牛骨汤。
用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。
经过熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把锅里的汤染成了诱人的红色。
这会儿要是下入一条现杀的活鱼，那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。
林旭把米粉倒进锅里，大火烧开，接着调入一点点提鲜用的白糖，一点点生抽，一点点发汗的胡椒粉。
等米粉煮透，把火调小，然后将猪肉和小肠零散的下进锅里。
约莫猪肉和小肠定型，开大火煮沸一下，关火，下入生菜，搅拌一下，让米粉把生菜盖住，再倒入糊辣椒和脆哨，一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。
林旭拿来两个小号的砂锅，洗净在灶上烧热，接着将做好的酸汤粉盛进去。
滋滋啦啦的声响，把食欲完全调动了起来。
“宝宝，下来吃饭了。”
“好的好的！”
跳操完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米粉，顿时满眼小星星：
“哇，看起来好诱人啊！”
林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中，这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。
两人各自捧着一个小碗，从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下，顺便降低米粉的温度，接着盛到空碗中，开始大快朵颐。
锅里的汤温度比较高，所以刚开始不能喝汤，要先吃米粉和各种配料。
这其实跟云南的过桥米线吃法一样，刚开始要吃主食，喝汤的步骤留在最后面。
米粉的口感爽滑，吃到嘴里还能品出浓郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起来又酸又辣又开胃。
几口下去，身上的寒冷被驱得干干净净。
吃完米粉再夹着一筷子鲜嫩的猪里脊或者脆爽的猪小肠，这么美美的吃下去，食物带来的满足感会更加强烈。
不过最绝的的，还是里面的脆哨。
脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了，但送到嘴里依然保持着香酥的口感。
既没有被滚烫的酸汤泡软，本身咸香微甜的味道也没有变淡。
这点跟猪油渣不同，猪油渣因为含油量还比较高，这么浸泡的话，早已经复水变软，吃起来会有油腻感。
但这些脆哨，依然香酥，依然美味。
就仿佛贵州人坚毅的品质一般，无论世事变迁，岁月沉浮，都不曾改变骨子里那份对生活的热爱。
“真的超好吃，怪不得当地人那么爱嗦粉呢，我吃一顿就喜欢上这种感觉了。”
沈佳悦吃得美滋滋的，小小一锅酸汤脆哨粉，满足了她对一切美食的幻想。
而且这锅粉里有荤有素，有青菜有煎蛋，还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，简直让人无可挑剔。
“旭宝，以后咱还这么吃好不好？”
“行啊，做起来挺简单，比之前的早饭还容易一些。”
林旭觉得明天可以炸点油条，或者煎得点糍粑，要不就切点豆腐，总之不能一成不变，要增加点儿花样。
另外还可以用牛肉或者羊肉，再配点牛杂羊杂之类的，尽可能的丰富口感和味道。
一锅粉还没吃完，两人的头上就已经冒汗。
不得已之下，小两口又上楼换了薄一点的睡衣，然后坐在餐桌前，继续享受嗦粉的快乐。
锅里的粉和菜吃完，汤也不怎么烫嘴了。
用汤勺舀一些吹吹送进嘴里，顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌入了口腔。
哪怕不爱喝汤的人呢，碰到这种汤也会欲罢不能得再来一勺、两勺……直至把锅里的汤喝得一口不剩。
“旭宝，好多地方的美食都是先喝口汤再吃饭，为什么云贵地区是先吃饭再喝汤啊？”
这个问题让林旭沉寂多年的地理知识从脑海深处翻了出来。
他笑着说道吧：
“云贵高原气候湿冷，只能用滚烫的酸汤让食物保持温度，这样才能确保每一口粉或者面都是热的，另外，这也跟他们用火塘有关。”
西南地区的农村家庭，几乎每家都有火塘。
不仅用来做饭炒菜，而且还是重要的取暖设备。
刚开始吃饭时，火塘烧得通红，砂锅里的米粉一直在咕嘟着，这会儿根本没法喝汤，只能先吃粉。
等粉吃得差不多了，火塘里的火也已经熄了。
这会儿再端着小碗，从锅里舀一些酸汤，一边小口啜着，一边和家人随便聊着家常，嘱咐老人注意身体，嘱咐孩子用心学习。
林旭这么一描述，沈佳悦一脸向往的说道：
“听起来很有感觉，等咱回老家的时候，也弄这么一个火塘围着边烤火边聊天吧？”
“北方的房子在构造上就没法用火塘，你想体验围炉话家常的感觉，回头弄一个小炭炉就行。”
用火塘的老房子，墙根儿和屋顶是通风的。
外面的风顺着墙根儿的缝隙钻进来，顺着火塘的位置向上，透过屋顶的一些缝隙再飘出去，所以不用担心被烟熏到，也不用担心一氧化碳中毒。
另外这种构造，也给做熏肉提供了有力的保证，做好的腊肉挂在火塘上熏一段时间，吸收足够的烟火气，做出来的熏腊肉自然是非常美味的。
所谓人间烟火气，最抚凡人心，就是这个道理。
“炭炉也行，小时候在奶奶家，用的是蜂窝煤，冬天烤火的时候，还能放一些花生或者馒头在上面，炕得又香又酥，老爸每次都跟我抢着吃，坏得狠！”
林旭一边收拾厨房一边说道：
“这是好事儿，好多人一直盼着跟父母有这种欢欢喜喜的关系呢，但最终却搞得冷冰冰的，父子关系搞得跟上下级一样。”
收拾完厨房，沈佳悦特意给墩墩换上了一件喜庆点儿的小毛衣，抱着它开车去店里。
今天是陈燕订婚的大日子，全家人都会来，所以墩墩要打扮得帅气一点，毕竟它可�
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