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不装了,我是厨神我摊牌了-第598部分
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今天是陈燕订婚的大日子，全家人都会来，所以墩墩要打扮得帅气一点，毕竟它可是长辈们的心头好。
路上，沈佳悦坐在副驾上说道：
“我看有篇文章说，猫是很阴险的动物，好像从四千年前，它们就开始有意识的通过模仿婴儿靠近人类，获得人类的照顾和宠溺……”
正趴在后座上看窗外风景的墩墩：“！！！！！！！！！”
这算阴险吗？
这是用最低成本获取不劳而获衣食无忧的生活品质，这叫智慧。
人类，你们输给猫猫们太多！
“旭宝，你说为什么人们对狗很严厉，对猫很宽容呢？”
这会儿前面正好是红绿灯，林旭缓缓把车停下，笑着说道：
“也不算严厉吧，狗是社会性动物，心理上会有等级感，你偶尔严厉一下，会让狗的脾气收敛很多，否则就会变成拆家能手，因为它把自己当成一家之主了。”
“那猫呢？”
“猫不管什么时候，都觉得自个儿是主人，它没什么尊卑意识的，你对它不好就走人，此处不留爷，那就换个铲屎的。”
沈佳悦扭脸看着墩墩问道：
“儿子，你会不会有一天也会离开我们？”
墩墩眨了眨眼，随即甩甩尾巴，顺便把爪子搭在沈佳悦的手上。
很显然，它不走。
沈佳悦一脸感动：
“哇，我就说嘛，我儿子才不会离开的，你放心墩墩，我们不管什么时候都不会抛弃你，以后你要是生病了，爸爸和妈咪砸锅卖铁也会给你看病，不会弃养。”
绿灯亮了的时候，林旭换挡起步，自言自语道：
“说砸锅卖铁那个人，肯定不懂得过日子……完整的锅挺值钱的，要是砸了卖废铁，那价格就降低十倍以上。”
沈佳悦：？？？？？？
为什么你每次都能精准的把冷水泼我头上？
看在儿子在车上的份上，现在就不跟你计较了，等晚上进了卧室，再给你点颜色看看！
来到店里，老黄正在从金杯车上卸食材。
订婚宴一共准备了十桌，所有食材全部由老黄负责。
最近借着陈燕签下那些大饭店的总厨，老黄的业务拓展了不少，所以这次订婚宴，他免费提供所有食材。
“黄老板看起来瘦了啊。”
林旭抱着墩墩下车，发现老黄比过去精神了一些，原本腆着的肚子，现在小了不少，而胖乎乎的脸，也变得棱角分明起来。
减肥果然有整容的效果。
“瘦了十来斤，有朋友给我介绍了生酮减肥，说短时间能快速降低体重，我试了试，确实有效果，不过时间不能太长，否则对身体有损伤，大概每隔三个月来上这么两星期就行。”
把所有食材全都放在车仔推来的手推车上，一行人上楼而去。
三楼宴会厅里，各种彩带红绸之类的装饰品也挂了起来，大屏幕上，播放着耿乐乐根据陈燕和任杰相识相知的过程，创作的小动画。
这也是耿乐乐童鞋随的礼。
原本崔清远还有点心疼干儿女，反思自己是不是给小蘑菇头施加的压力过大。
但看到这部小动画，才发现这丫头的潜力远没有榨出来。
既然你还有功夫学习做动画，那就捎带着手的把西班牙语也学了吧，免得回头去非英语国家抓耳挠腮。
林旭换上厨师服来到厨房，看着魏乾问道：
“订婚宴的菜都开始准备了吧？”
“准备了，一些大件该蒸的蒸，该炖的炖，羊排也腌上了，等快开席的时候再烤，那个时间短，不用提前下手。”
魏乾说完，指着不远处的水池说道：
“刚刚老黄送来了十条鳜鱼，说是做醋溜鳜鱼用的……你做吗林旭？”
林旭点了点头：
“对，我做，燕姐订婚，做一道偏冷门的菜。”
“那些小油菜呢？”
“我做翡翠烧麦用的，等会儿记得煮点金华火腿，我要拌到馅里。”
翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟左右，这么短的时间，根本无法把火腿的鲜香味激发出来，所以最好的做法是提前把火腿煮一下，用热气逼出火腿的鲜香味，顺便再去掉一部分盐味。
要是用宣威火腿，蒸一下就行。
但翡翠烧麦讲究的做法，得用咸味更重的金华火腿，所以需要把火腿煮一下。
为了获得积分，得按照正统做法来。
上午十点，参加订婚宴的亲戚们陆陆续续全都到了。
大家有的带礼物，有的干脆封成红包。
林旭从厨房出来，舒云赶紧走过来，拿着一个有些大的红包递了过来：
“这是陈姨走的时候交代给陈总的，一共两万块钱，她说这叫好事成双，还特意写了张字条……这会儿给是等会儿给啊？”
“我这会儿去楼上给她吧，顺便跟长辈们打个招呼。”
林旭拿着老妈给大姨子封的红包来到楼上，见到了一身红衣的陈燕，这会儿她正在跟沈老太太聊天。
“燕姐，这是我爸妈给你封的红包，祝你订婚快乐！”
犹记得自己订婚的时候，大姨子提前过去给自己送了红包，谁能想到，当时躲亲戚催婚的陈总，居然摇身一变也订婚了。
陈燕接红包时，林旭提醒了一句：
“我妈还给你留了字条，你打开看看……”
说完他跟沈老太太打了声招呼，又向其他亲戚以及任家的亲戚一一问好，然后下楼，开始准备吃的。
先做翡翠烧麦。
取来高筋面粉，用做蟹黄包的方式和成半烫面的面团，接着盖上湿布，开始松弛饧面。
高筋面在用的时候，一定要尽可能的泄掉面团的筋性，不然绝对又黏又难用。
面和好，他将准备好的青菜拿过来。
切掉菜梗，只要嫩叶部分。
准备好烧一大锅水，水开时往锅里放一小勺食盐和一些花生油，再次烧开，把菜叶子放进去进行焯烫。
菜叶一旦塌架变软就尽快捞出，放在冷水中。
这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。
菜要彻底投凉，否则余温会让菜叶子烂掉，这样做出来的烧麦，口感会大幅度降低。
等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。
水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。
马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：
“老板，这不放糯米，也没大块的肉，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”
各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
林旭笑着说道：
“要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
马志强一愣：
“秘密武器？那是什么？”
“猪油！”
第四百八十七章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！
想要青菜好吃，放点猪油就行了，这是很多人都知道的共识。
但把猪油和青菜结合得最好的范例，林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。
青菜烫至断生，再掺入熟猪油，居然就成了难以忘记的美味，这简直让人赞叹烹饪的美妙。
林旭将青菜细细剁成泥。
这是为了切断青菜的各种筋，让做出来的馅心味道鲜美，入口即化。
把菜泥盛在盘子里，林旭估算一下，发现菜泥的量还差得多。
按照一笼十个烧麦，一个烧麦用35克馅料的话，十桌得3500克以上的馅料，再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的，干脆准备五公斤算了。
他又切了一些菜叶进行焯烫，前前后后切了差不多将近四十斤青菜的菜叶子，才凑够了要用的馅料。
从这点就能看出，这道看似平常的小吃，其实并不平常。
光用青菜的量，就超乎想象。
也难怪淮扬菜食不厌精脍不厌细，光一个小小的烧麦就这么讲究，其它的大菜繁琐且又复杂，也就正常了。
“这些菜梗怎么办？”
郭星海凑过来，看着林旭切掉那一大筐青菜的菜梗，表情有些诧异。
他对淮扬菜不太了解，没想到还会有这种吃法。
其实只吃菜叶不要菜梗的菜品，在其它菜系倒是很常见，比如手撕包菜，比如各种白菜卷，都是这类菜品。
林旭说道：
“等会儿直接做菜用了吧，都是菜梗，非常清脆，蒜蓉、白灼应该都可以的。”
“行，我想办法用了……烧麦记得给我留俩啊，我准备研究研究，回头弄我家的酒楼里。”
店里别的菜品，要么不适合羊城的饮食风格，要么家里的酒楼已经有了类似菜品。
唯有这道翡翠烧麦，让郭星海兴趣很大。
很想学一下，回头在自家饭店里上新。
广式早茶中，烧麦可是四大天王呢，现在有了不一样的烧麦，那于情于理都值得学习一下。
林旭笑着说道：
“等会儿包的时候你看着点就行，这玩意儿说麻烦确实挺麻烦，但只要弄清里面的弯弯绕，也没多大难度。”
说完，他开始调馅。
菜泥中加入一些猪油，搅拌均匀。
猪油能够让菜泥变得油润嫩滑，香味扑鼻。
翡翠烧麦之所以吃起来软嫩鲜香，口感绵密，跟猪油有着莫大的关系。
另外，在调馅中的过程中，先放猪油，也能让菜泥锁住水分。
要是先放盐，就食盐那强烈的杀水作用，估计这些菜泥的底部，很快就渗出许多水分，让馅料失去软嫩的口感。
放过猪油不着急调味，先让猪油和菜泥相互渗透一会儿。
趁着这个功夫，林旭将魏乾帮忙煮的一块金华火腿拿过来，准备用刀把火腿切成一毫米见方的火腿丁。
这一步挺考验刀工的。
不过对于林旭来说，根本没什么难度。
这些火腿末就是起个增鲜的作用，烧麦包好，一般还会根据需要，往烧麦封口的位置捏一撮火腿碎末。
这么做不仅能增加烧麦的卖相，同时也能让火腿末在蒸制的过程中，随着热量渗透到烧麦的馅心内部。
火腿先横着批成薄片，再切成细丝，整理一下，最后切成火腿丁。
全都切好，林旭抓了一把放进菜泥中，剩下的盛在一个碗里，等会儿包烧麦时再用。
把火腿末搅开，拌匀，接着撒入一大勺绵白糖和一点点增鲜用的食盐。
有火腿末，馅料中已经有了咸味。
但食盐多少也应该放一些，因为食盐不仅有咸味，而且还有着很好的增鲜作用，是别的调料完全不具备的。
继续搅拌，把绵白糖和食盐完全搅开，接着在盆口蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，让馅料松弛一会儿。
所有的馅，不管肉馅还是素馅，拌匀后都应该稍稍松弛一会儿，让馅料中各种食材的味道相互渗透一下，这样做出来菜才更好吃更美味。
“这馅儿看着挺简单啊。”
马志强原本以为难度会很大呢，结果看完才发现，只要把菜叶子剁成泥，掺入猪油、火腿末、绵白糖和一点点提鲜用的食盐就行。
比一般的饺子馅包子馅看起来都容易。
林旭笑着说道：
“这个确实没什么难度，只不过一些细节需要注意，比如菜叶子要在剁之前挤干水分，必要时甚至可以用厨房纸擦干，不能剁好再挤水，那样�
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