我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　大家将黄豆取出来，七手八脚的去客厅忙活了。
　　鸭毛拔得差不多时，林旭拿着喷枪，对着鸭子用火喷了起来。
　　把鸭子燎成一只“乌鸦”后，用清水把表面的黑灰清洗干净，整只鸭子立马变得干净了许多。
　　接着切掉鸭屁股，再顺着刀口把鸭子的后背切开，将内脏取出来。
　　林旭一边忙活一边说道：
　　“四只鸭子的内脏差不多有一小盆，正好可以做一道酱焖鸭杂，再加上血鸭，应该够吃了。”
　　沈佳悦听了这话，悄悄给沈国富发了消息。
　　而耿乐乐则拿起手机，给严琳发着微信：
　　“干妈，旭哥在家做血鸭呢，等会儿还要做酱油肉，你们来不来吃？”
　　严琳回了条消息：
　　“我跟你干爹去泡温泉，今晚就不回去了，你们吃吧。”
　　泡温泉？
　　啧啧啧，有钱人的生活果然够朴实无华啊。
　　耿乐乐收起手机，随即在墩墩的带领下，上楼参观小家伙最近的新玩具去了。
　　鸭子宰杀完毕，根据今天吃饭的人数，林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭，两只做成酱油鸭，剩下一只用花椒盐搓洗一遍，然后挂起来做成咸鸭。
　　正忙活着，车仔带着两个帮厨来送肉了。
　　随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。
　　“这肉是老胡新拉过来的，还热乎着呢，他说特适合做成蒜泥白肉。”
　　林旭一摸，后腿肉确实热乎乎的，他便切下一块三斤左右的后臀肉，把猪皮刮洗一下，接着放进锅里，加入食盐花椒八角和葱姜，小火煮着。
　　鸭子切块后，林旭特意留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。
　　他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。
　　用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。
　　永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。
　　黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。
　　接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。
　　饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。
　　但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。
　　用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。
　　林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。
　　鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。
　　跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。
　　炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。
　　没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。
　　林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。
　　出香味倒入高汤，开始焖制。
　　趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。
　　正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。
　　“嚯，好香的味道啊。”
　　刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。
　　“就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”
　　茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。
　　老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。
　　我去，这么多肉。
　　今天这是要提前过年了吗？


第四百九十六章　血鸭最大的缺点，就是太费米！年会抽奖？拜墩墩啊！
　　“这么多肉是要做什么菜啊？”
　　沈国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉，但哪怕不吃呢，这么多肉看着也让人心里很舒服。
　　有种终于实现猪肉自由的感觉。
　　沈佳悦说道：
　　“旭宝要做酱油肉，就是类似于咸肉和腊肉的那种，还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢，等会儿我也要帮忙，这是我们一块儿做的。”
　　终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了，等会儿得让燕宝帮忙拍一下。
　　春节快到了，年货什么的自然也得准备了。
　　“酱油肉？”
　　沈国富一听就来了兴趣，他年轻时候走南闯北的，什么肉都吃过，对酱油肉倒是不陌生。
　　不过以前吃酱油肉都是饭店里，这还是第一次在家做着吃呢。
　　他看着桌上的肉问道：
　　“这肉少不少？要不我再找人买一百斤？万一过年时不够吃可咋办啊？”
　　小时候饿怕的人，总有食物不足恐惧症，生怕准备的食物不够吃了。
　　林旭收拾完鸭内脏，将炒好的黄豆倒进鸭肉中，这才说道：
　　“够的，今年咱都回殷州过年，那边也做了不少咸肉和风干肉，而且还都在山上做的，品质比这还好。”
　　过一段时间，办完婚礼，安排好这边的工作，林旭小两口就会和沈国富韩淑珍以及沈老太太去殷州过年。
　　两家人热热闹闹的过个团圆年，顺便也让几位老人坐在一起聊聊天，打打麻将。
　　过年嘛，年轻人图个放松身心，老年人图个阖家团圆。
　　正好老沈也可以视察一下马场的施工进度，有什么需要调整的可以跟二舅沟通。
　　一听说殷州那边有咸肉和风干肉，沈国富这才放下心来。
　　林旭把鸭肠收拾好，切成段，再把其它鸭内脏也收拾一下，随即准备开始制作。
　　做这类内脏需要焯水，尽可能的去掉异味。
　　焯水后，林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。
　　等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时，加入仔姜二荆条和小葱段，再放入一点点食盐，一小勺白糖，翻炒均匀。
　　最后把鸭血端过来，用勺子搅一下，先往锅里倒一半，翻炒几下，让鸭血均匀挂在鸭肉表面。
　　香辣的鸭肉被鸭血一包裹，鲜味浓郁，闻起来就让人馋得慌。
　　等锅里的鸭血凝固，再倒入剩下的鸭血。
　　这种分次加入的烹制方式，在行业内被称为汁包芡，一些需要二次或者三次勾芡的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包芡的典型代表。
　　林旭又翻炒几下，等锅里的鸭血再次凝固，便把火关掉，将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。
　　厨房外面，谭亚军吸吸鼻子说道：
　　“嗯，就是这个味儿，去年四月份，我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒，刚开始喝没觉得有什么，谁知道后劲儿那么大，第二天躺宾馆睡了一天。”
　　老谭也是个美食家，对吃的特别挑剔。
　　他对卖相不佳的血鸭不太感冒，原本就是想礼貌性的尝一口，结果就再也停不下来，当地审计部门的领导，上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。
　　此时闻着香辣鲜美的味道，他有些感慨的说道：
　　“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋，也会酿酒吧？”
　　林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上，笑着说道：
　　“会是会，但不太敢动手做，因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇，喝了对身体不好，所以还是买着喝比较好。”
　　自酿酒容易出甲醇，经常发生把人喝坏的新闻。
　　喝这种酒不能着急，最好用碗盛着，喝的时候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性，把甲醇散掉。
　　红酒之所以有醒酒的步骤，起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。
　　把红酒放进特制的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了，久而久之，就成了红酒品鉴的标准。
　　林旭回到厨房，将酱焖鸭杂也盛出来，再把煮好的后臀肉捞出来，用刀切成薄片，配上之前调好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。
　　这道菜想要好吃，必须用现杀的肉才行。
　　特别是温热的时候下锅煮，猪肉有股特别的鲜美，吃起来丰腴却不油腻，既解馋又过瘾，几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。
　　接着端上桌的，是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后，和黄芥末酱拌成的凉拌菜。
　　这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品，今天的晚饭就准备好了。
　　“准备吃饭！”
　　林旭喊了一声，随即将炒锅放在灶上，开火后往锅里加了半锅水。
　　大火把水烧开，里面加入一勺猪油，再将两个打散的鸡蛋转着圈淋进去做成鸡蛋絮，放入一把菠菜，加入食盐胡椒粉米醋等调味品。
　　最后勾芡出锅。
　　不到三分钟，一份卖相不错，味道好的汤品就制作完成。
　　虽然做法上有些糊弄，但味道却一点不差。
　　“哇，这血鸭好好吃，外面一层鸭血口感好奇特，又鲜又香。”
　　沈佳悦偷偷尝了一口血鸭，顿时被这美味的口感和鲜香的味道给吸引住了，从没想过，这道看起来平平无奇的菜品，居然这么美味好吃。
　　尤其是那鲜香爽辣的味道，吃完再扒拉一口米饭，真是过瘾极了。
　　韩淑珍白了闺女一眼：
　　“大家还没坐好你就开吃，真是没规矩。”
　　虽然这么说闺女，但韩主任也忍不住夹着一块鸭肉尝了尝。
　　味道确实不错，尤其是鸭肉的鲜香和茶油那淡淡的香味，吃起来真是让人停不下来。
　　林旭端着汤放在中间，随即坐在沈佳悦旁边，笑着冲沈国富问道：
　　“爸，今儿元旦，咱喝点儿？”
　　这话直接挠到了沈国富的痒处：
　　“喝点喝点，新年第一天，不仅要吃好吃的，也得喝点酒，元旦喝酒，越喝越有嘛……去拿酒小旭，咱爷俩陪着谭总喝一杯。”
　　后半段的话虽然是冲林旭说的，但老沈的眼神却直往韩主任那边瞄。
　　很明显，他得随时掌握老婆的动向。
　　要是露出些许不同意，那就赶紧用开车等理由拒绝喝酒。
　　不过他话说完，韩淑珍也没任何反对的意思，还夹着一块鸭胗边吃边交代老沈：
　　“少喝点，别把小旭带坏了。”
　　“不会不会，我们就是小酌怡情，不会酗酒的。”
　　沈国富喜出望外，恨不得抱着老婆亲一口。
　　有这么开明的老婆，真是三生有幸啊！
　　很快，林旭就拿来一瓶泸州老窖，这是上次崔清远来吃饭时带的，酒应该有些年份了，这种老酒就适合配美味。
　　打开酒瓶，给沈国富、谭亚军、粤利粤和强哥一人倒了一杯，最后再给自己也来一杯，几位男士就着桌上的菜品开始小酌起来。
　　林旭尝了尝自己做的血鸭，味道很棒，尤其是用高汤取代清水的做法，让这道菜有了更浓郁的香味。
　　不过他觉得最好吃的不是鸭肉，而是里面的炒黄豆。
　　经过炒制的黄豆重新变得软糯，吃起来香辣过瘾又开胃。
　　有一说一，哪怕桌上的菜全都撤掉，光留血鸭中的黄豆呢，林旭也能直接干上三大碗米饭。
　　太好吃了，怪不得西南地区的菜都喜欢加点炒熟的黄豆呢。
　　这种味道和口感，确实很棒。